Paquetes de merluza en hojas de acelga

Paquetes de merluza en hojas de acelga

Cortar los hilos de la merluza en 8 trozos. Desechar las hojas de acelga en agua hirviendo durante unos segundos, justo a tiempo para hacerlas flexibles. Escúrralas en una toalla para secarlas. Envolver cada pieza de merluza, ligeramente salada y aceitada con aceite, con 2 hojas de acelga, obteniendo pequeños trozos. Cocerlos al vapor por 7-8′. Servirlos con un poco de aceite y servirlos con verduras al vapor (finocchi, apionabo, endivia belga, judías verdes, apionabo).

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

filetes de merluza 600 g de hojas de acelgas limpias 16 uds. aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Crema ligera con queso ricotta

Crema ligera con queso ricotta

Batir las claras de huevo con 10 g de azúcar glasé y una pizca de sal, añadir 2 hojas de menta picadas y harina: se obtiene un compuesto elástico. Templar con 110 g de agua, removiendo con la batidora. Cocer 8 crepas en una cazuela de 20 cm de diámetro, colar el queso ricotta para hacerlo más cremoso y mezclar con el resto del azúcar glasé. Limpiar las fresas, lavarlas y cortarlas en rodajas. Humedecer la superficie de las crepas frotándolas con medio limón, pasarlas por la parte de limón empapada en azúcar colado; rellenar por el lado con requesón y 4-5 rebanadas de fresa, cerrar con los metagraves y hornear a la parrilla por 3-4′ para que el azúcar se pueda caramelizar. Sirva 2 crepas por cabeza.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

fresas 250 gr de ricotta 200 gr de harina 120 gr de azúcar glasé 15 gr de azúcar glasé 2 pzas de azúcar en polvo manteca de limón mantequilla de limón menta sal

Tortilla comestible de espaguetis y pimientos verdes

Tortilla comestible de espaguetis y pimientos verdes

Poner a hervir una olla de agua con 2 hojas de laurel y salar. Cortar los pimientos en tiras finas. Verter los spaghettini y los pimientos en el agua y hervirlos juntos durante 4 minutos. Escurrir, retirar la hoja de laurel y sazonar con 2 cucharadas soperas de aceite. Bata los huevos con 2 cucharadas de queso parmesano, leche, una pizca de sal y mezcle con espaguetis y pimientos. Engrase una bandeja de hornear antiadherente (diámetro 24 cm) y vierta los espaguetis. Hornee a 200°C durante 10′, cubriendo la tortilla con un disco de papel de hornear para que no se oscurezca y se seque demasiado. Retira el papel y cocina en otros 15 minutos.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

400 g de pimientos verdes limpios 400 g de spaghettini 280 g de leche 100 g de huevo 100 g de huevo 6 de huevo rallado de laurel rallado aceite de oliva virgen extra con sal

Pulpo, calabacines y melones con melones Marsala laqueados

Pulpo, calabacines y melones con melones Marsala laqueados

Sumergir el pulpo en agua fría sin sal, aromatizada con un chorrito de vino blanco y hervirlo durante unos 30′ a partir de la ebullición, dejar enfriar en el agua de cocción. Vierta la Marsala en una cazuela pequeña y cocínela a fuego suave hasta que esté casi a la mitad (se tardará unos 15′). Añadir una pizca de almidón de maíz disuelto en poca agua, mezclar durante 1′ para que la reducción se espese un poco y apagar. Añadir una nuez de mantequilla y mezclar hasta que se derrita (reducción a Marsala). Limpiar los calabacines y cortarlos en pequeños trozos en ángulo. Rosolatele para 5-6′ en una sartén caliente con un hilo de aceite, sal y pimienta, a fuego lento y cubriéndolos, para que se coloreen en la superficie, pero también cocinen por dentro. Cortar el melón en dientes regulares. Escurra el pulpo, córtelo en trozos y colóquelo en palitos de pincho, alternando con el calabacín y el melón. Espolvorear las brochetas con la reducción a Marsala y servirlas.

  • 4 personas

  • 1 hora 40 min

  • Nivel: Fácil

pulpo 800 g de pulpa de melón 300 g de marsala 270 g de almidón de maíz manteca de maíz vino blanco seco aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Mezcla oriental bajo vinagre

Mezcla oriental bajo vinagre

Limpiar los pepinillos, dejarlos macerar durante una noche cubiertos de agua donde se ha disuelto la sal gruesa, escurrirlos y ponerlos en una olla herméticamente cerrada junto con una cebolla, medio pimiento rojo con toques, unos dientes de ajo y pimientos picantes. Hervir el vinagre de manzana con una cucharada de polvo de cardamomo y una de habas de pimienta. Vierta el vinagre caliente sobre las verduras llenando la olla a un centímetro del dobladillo, esterilizada y almacenada. Están listos en 2 meses.

  • 4 personas

  • 00 min

  • Fácil

pepinillos 1,5 kg de sal gruesa 80 g de chile picante 2 uds. de vinagre de manzana al ajillo 2 l de frijoles de cardamomo y pimienta al ajillo

Fusilli con freidoras, tomates y anchoas

Fusilli con freidoras, tomates y anchoas

Limpiar las freidoras y cortarlas en filetes muy finos. Cortar las alcaparras. Hervir los fusilli al dente en abundante agua hirviendo con sal. Mientras tanto, en una cacerola capaz de calentar 3 cucharadas soperas de aceite con un diente de ajo sin una piel ligeramente machacada, añadir el friggitelli y 2 filetes de anchoa finamente cortados; cuando se rebanen, mojar con 2 cucharadas de agua caliente y dejar evaporar la laca. Escurrir la masa directamente en la sartén con las freidoras y saltar todo durante unos instantes; retirar del fuego, retirar el laglio, completar con los tomates, el resto de las anchoas y alcaparras y servir inmediatamente.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

500 g de fusilli grande 500 g frito 230 g de tomates cherry 40 g de alcaparras desaladas 30 g de filetes de anchoa sub’olio 18 pzs de ajo extra-virgen aceite de oliva d’oliva sal

Melón y moras con miel

Melón y moras con miel

Cortar la pulpa de melón en rodajas pequeñas. Recójalos en un recipiente con moras, sazone con miel y mezcle suavemente. Sirva esta simple ensalada fresca.

  • 4 personas

  • 10 min

  • Fácil

pulpa de melón 450 grs. de miel de acacia de más de 250 grs.

Gallinella con pimientos y aceitunas

Gallinella con pimientos y aceitunas

Cocine los pimientos en la parrilla durante 10-15 minutos hasta que estén bien tostados, luego despojarlos de la piel y las semillas. Córtelos en tiras. Eliminar los huesos de los filetes de pollo con pinzas, dividirlos en 4 partes y cortar la piel con cortes oblicuos. Si prefiere hacer los filetes usted mismo, compre una gallina de 1,5 kg.

Retire las cebollas y córtelas a lo largo. Rosar las cebollas en una cazuela con 3 cucharadas soperas de aceite durante 2-3 minutos, luego agregar 2-3 ramitas de mejorana y filetes en el lado de la piel; después de 2-3′ sal y pimienta y continuar por otros 2′, luego voltear el pescado, agregar los pimientos y 3 cucharadas de aceitunas.

Mojar con medio vaso de vino blanco y seguir cocinando por otros 5 minutos. Apague, ajuste la sal y la pimienta y sirva con hojas de mejorana. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Fácil

800 grs. de pimientos rojos y amarillos 800 g. de filetes de pescado gallinella 500 grs. de cebollas 4 pzs. de aceitunas taggiasche mejorana blanca seco seco vino blanco seco aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Jarabe de fresas

Jarabe de fresas

Enjuague las fresas y escúrralas en una hoja de papel de cocina. Cuando estén secas, pelarlas del pedúnculo, espolvorearlas con una cucharada de zumo de limón y ponerlas en tarros de 2 1/2 L, previamente esterilizados, hirviendo durante 20′, cubiertas de agua. Mezclar el azúcar y 300 g de agua, obteniendo un jarabe espeso, que hervirá por 5′ Vierta el almíbar todavía caliente sobre las fresas, cierre el frasco y déjelo enfriar. Guárdelo en la nevera y, una vez abierto, consumirlo en poco tiempo.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

fresas 500 g de azúcar 300 g de zumo de limón 300 g de zumo de limón

Mezcla de verduras fritas y sardinas

Mezcla de verduras fritas y sardinas

Pelar las patatas y pelar los calabacines; cortar todo muy delgado con la mandolina. Enjuague las rodajas de patata durante unos minutos bajo el agua para que se pueda eliminar el exceso de almidón. Escurrirlas y secarlas muy bien. Freír las rodajas de calabacín durante 4-5′ en abundante aceite hirviendo, escurrirlas en una hoja de papel de cocina y espolvorearlas con sal justo antes de servirlas. Freír las patatas de 4-5′ en abundante aceite hirviendo, escurrirlas en una hoja de papel de cocina y espolvorearlas con sal justo antes de servirlas. Pasar los filetes de sardina en almidón de maíz; remover el exceso de agua muy bien sacudiéndolos suavemente; freírlos en abundante aceite hirviendo durante un par de minutos como máximo. Escurrirlas en papel de cocina y espolvorearlas con sal. Sirva las papas fritas, los calabacines y las sardinas todavía calientes.

  • 6 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Medio

patatas medianas 600 gr. 600 gr. calabacín 600 gr. sardinas limpias 600 gr. almidón de maíz aceite de cacahuete aceite de maní sal