Macedonia de peras y dátiles con obleas de cacahuete

Macedonia de peras y dátiles con obleas de cacahuete

Retirar las peras sin pelarlas y cortarlas en trozos pequeños, recogiéndolas en un cuenco con un poco de zumo de limón. Cortar los dátiles en cubos, retirar la piedra y añadirlos a las peras. Cortar el jengibre en cubos de 2 mm; poner en una sartén con el azúcar colado, 50 g de agua y un poco de vainilla. Hervir durante 3′, luego verter todo sobre la fruta y dejarla marinar en el frigorífico durante 2 horas. Maní tostado en el horno a 190°C por unos 15°C, mezclar en harina. Mezclarlos con harina, azúcar glasé, clara de huevo batida, mantequilla blanda y una pizca de sal para obtener una masa. Cubra la masa en discos (diámetro 10 -15 cm) sobre un plato cubierto con papel para hornear (1 1-2 por vez); hornee a 180°C durante 5 minutos. Suministrar y cortar los discos en triángulos. Si se desea, plegarlas en forma de pétalos, colocándolas sobre una superficie redondeada, siempre que estén todavía calientes y maleables. Servir las vainas con ensalada de frutas.

  • 6 personas

  • 3 horas

  • Medio

Peras 400 gr. dátiles frescos 200 gr. cacahuetes sin cáscara 50 gr. azúcar glaseado 50 gr. clara de huevo 50 gr. harina 50 gr. mantequilla 50 gr. jengibre de caramelo 35 gr. azúcar fundido 30 gr. de vainilla sal de limón

Panzerotti con pimientos, berenjenas y aceitunas

Panzerotti con pimientos, berenjenas y aceitunas

Añadir 5 g de sal de harina. Calentar 350 g de agua, añadir 10 g de azúcar y levadura, mezclar bien y mezclar bien con la harina hasta obtener una masa homogénea y homogénea. Deje que se eleve durante aproximadamente 1 hora. Lavar y cortar la berenjena, el pimiento y la patata en cubos de 5 mm; calentar 2 cucharadas soperas de aceite en dos sartenes diferentes: en una se añaden los pimientos y las patatas con un poco de agua, en la otra se colocan las berenjenas. Reúna las verduras, el queso parmesano rallado, las aceitunas finamente picadas y algunas hojas de mejorana (panzerotto).

Extender la masa sobre una superficie enharinada con un rodillo de 5 mm de espesor y cortar discos de 10 cm de diámetro, colocar un relleno de nogal en el centro y cerrar a media luna presionando bien con las púas de un tenedor. C por unos 15′ o freír en aceite de maní.

  • 20 personas

  • 2 horas 0 min

  • Nivel: Medio

harina 600 g de berenjena 450 g de pimiento rojo 450 g de pimiento rojo 450 g de pimienta roja 300 g de patata 150 g de aceitunas negras deshuesadas 70 g de gr de gr de gr de gr de gr de gr de gr de gr de gr gr de levadura de cerveza fresca 10 g de levadura de cerveza 10 g de aceite de oliva virgen extra aceite de oliva salada azúcar de sal mejorana salada

Pasta y frijoles

Pasta y frijoles

Hervir los frijoles en agua hirviendo durante 20 minutos. Tomar la zanahoria, el apio, la patata y 1/2 cebolla, cortar todo en cubos (o picarlos) y cacerola en una cazuela con un poco de aceite, tocino y un diente de ajo para 8-10′. Añadir la salsa de tomate, el mechón de albahaca y la salsa de hinojo (quitarlas por completo y retirarlas al final), después de otros 10 minutos, retirar los aromas y añadir los frijoles escurridos y la pasta. Cocine la pasta agregando 3 o más cucharones de agua caliente, salada y salpimentado. Deje que la pasta y los frijoles se humedezcan, luego distribúyalos en los platos, con hojas de albahaca fresca, un mechón de hinojo y un pimiento picado y sirva.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

alubias de borlotti frescas saladas 450 g de salsa de tomate fresco 350 g de pasta corta tipo ditalini 250 g de tocino dulce cubos de 80 g de zanahoria 1 apio 1 pz de papa pequeña 1 pz de patata 1 pz de ajo hinojo albahaca de ajo extra virgen de oliva aceite de oliva extra pimienta salpimienta

Turrón de chocolate

Turrón de chocolate

Disolver 40 g de azúcar con la misma cantidad de agua en una cacerola. Una vez obtenido el jarabe, añadir el chocolate picado y derretir a fuego moderado. Poner la miel en otra cazuela y ponerla al fuego, a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que vierta una gota de agua fría y se endurezca inmediatamente. Batir las claras de huevo en una nieve bien remojada, manteniendo el cuenco sumergido en un baño de agua tibia. Verter el azúcar restante en otra cacerola, remojarlo con medio vaso de agua y dejarlo caramelizar. Cuando esté dorada, añadirla a la miel, y luego añadir las claras de huevo, removiendo todo suavemente. Finalmente se añade el chocolate y las avellanas tostadas. Cubrir la placa del horno con metagrave y extenderla sobre el compuesto, esparciéndola a un espesor de unos 1,5 cm. Cúbrala con las obleas restantes, déjela enfriar y córtela en triángulos o rectángulos. Preferiblemente guárdelo en el refrigerador.

  • 24 personas

  • 1 hora

avellanas sin cáscara y tostadas 750 g de azúcar en polvo 400 g de miel líquida 300 g de chocolate negro 270 g de claras de huevo 3 obleas

Filete de ternera con salsa de atún a la pimienta rosa

Filete de ternera con salsa de atún a la pimienta rosa

Recoger el huevo, el aceite de semilla de girasol, una pizca de sal y vinagre en el vaso de la licuadora. Licuar hasta obtener una mayonesa cremosa. Mezclar las alcaparras con el atún, sin escurrir, y los filetes de anchoas diliscati; tamizar esta mezcla y añadirla a la mayonesa, completando con una cucharada sopera de pimienta rosada (salsa tónica). Asar el filete de ternera con las rebanadas de tocino y atarlo con la cuerda de la cocina para mantenerlo en forma; luego dividirlo en 4 rebanadas gruesas de al menos 4-5 cm de grosor. Asar las rebanadas de filete en una sartén con 2-3 cucharadas soperas de aceite al fuego vivo por 2′ por lado, luego agregar una nuez de mantequilla y cocinarlas por 12-15′ volteándolas por todos lados. Servir el filete en rodajas, acompañándolo con la salsa de atún y adornándolo a voluntad con lechuga y granos de pimienta rosada.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

solomillo de ternera 600 g de atún sub’olio 160 g de tocino cortado en rodajas 120 g de tocino alici desalado 30 g de alcaparras desalinizadas 20 g de vinagre 10 g de vinagre 10 g de huevo 1 pc de mantequilla aceite de oliva virgen extra d’oliva sal sal pimienta rosada frijoles (schinus)

Tarta de cacao con albaricoques y regaliz

Tarta de cacao con albaricoques y regaliz

Preparar la masa de pasta cortada amasando en un cuenco la harina, el cacao, 125 g de azúcar, la mantequilla, una pizca de sal, las semillas raspadas por media vaina de vainilla y el huevo; sellar el cuenco con la película y dejar en el frigorífico durante 1 hora. Divida 2-3 varillas de regaliz en trozos pequeños y mézclelas durante mucho tiempo en el molinillo eléctrico de café hasta obtener un polvo muy fino. Retirar los albaricoques de la avellana y pelarlos y cocinarlos con 250 g de azúcar y una cucharadita de café, regaliz en polvo hasta que la cuchara se levante y la cuchara quede velada con mermelada (el tiempo de cocción depende del grado de madurez del fruto). Enrollar la masa de masa corta hasta 4 mm de grosor y con ella cubrir 6 moldes perforados con fondo móvil (ø 12 cm, h 2 cm). Rellena con confitura de albaricoque y decorada con tiras de pasta de pasta. Hornee a 180°C por 20′ Amueblar, flanear y enfriar antes de servir.

  • 6 personas

  • 2 horas

  • Medio

albaricoques 1 Kg de azúcar 375 gr de harina 200 gr de mantequilla 125 gr de manteca de cacao amargo amargo 50 g de huevo 1 vaina de regaliz raíz vaina de vainilla vaina salada

Yema con erizos de mar y burrata

Yema con erizos de mar y burrata

Recoger los huevos en una cacerola pequeña llena de agua y cocinar durante 2′ y 30 segundos después de hervir. Escurrir los huevos y enfriarlos inmediatamente en agua y hielo. A continuación, pelarlos y hacer sólo la yema de huevo con cuidado. Distribuye la burrata a los platos. Abrir los erizos con unas tijeras y hacer los huevos, enjuagarlos con cuidado y dejarlos secar en papel de cocina. Colocar las yemas sobre la burrata y completar con los rizos. Sirva ahora decorando con penachos de eneldo.

  • 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

burrata a temperatura ambiente 500 gr erizos de mar 8 óvulos frescos 4 uds. de eneldo

Carpaccio de caballo agro-agrícola con verduras

Carpaccio de caballo agro-agrícola con verduras

Desalado 10 g de alcaparras. Secarlos y freírlos durante unos segundos en aceite de maní a 170°C. C. Cortar los tallos de apio, chalotes y rábanos en rodajas finas. Mojarlos en agua fría para que no se ennegrezcan. Unte las rebanadas de carpaccio en los platos, unte las verduras bien escurridas y condimentadas con un poco de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de arroz y una pizca de sal. Completar la preparación con alcaparras fritas y hojas de apio.

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

carpaccio de caballo 400 gr de tallos de apio più hojas 4 pzas de chalotes 4 pzas de rábanos 4 pzas de alcaparras en sal Aceite de cacahuete de arroz con vinagre de arroz japonés aceite de cacahuete aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra virgen sal

Mermelada de cebolla Tropea

Mermelada de cebolla Tropea

Pelar y rebanar finamente las cebollas de Tropea: dejarlas cocer en un velo de aceite con una pizca de sal y una hoja de laurel hasta que se hayan secado, añadir el azúcar, medio vaso de agua y seguir cocinando a fuego lento, revolviendo, durante unos 60 minutos. Finalmente, sombrear la mermelada con 3 cucharadas de vinagre balsámico y calentar la mermelada: conservar en el frigorífico durante 10 días.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Fácil

tropea cebolla 1 kg de sal de aceite laurel sal de azúcar 200 gr de vinagre balsámico

Ensalada de cerdo y frutos secos

Ensalada de cerdo y frutos secos

Mezclar 50 g de aceite con una cucharada de frutos secos, una rodaja de ajo, que se retira, unas hojas de albahaca fileteadas y una pizca de sal. Limpiar las setas porcini con un paño húmedo; retirar la parte final del tallo y cortarlas en rodajas. Colocar las ensaladas en el plato, completar con las setas de porcini cortadas en rodajas, sazonar con el aceite aromatizado, mezclar suavemente y servir.

  • 4 personas

  • 15 min

  • Fácil

Porcini 200 gr de ensaladas mixtas frescas 160 gr de frutos secos (almendras, nueces, semillas de calabaza) tomates secos albahaca ajo albahaca ajo albahaca aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra d’oliva sal