Mezcla oriental bajo vinagre

Mezcla oriental bajo vinagre

Limpiar los pepinillos, dejarlos macerar durante una noche cubiertos de agua donde se ha disuelto la sal gruesa, escurrirlos y ponerlos en una olla herméticamente cerrada junto con una cebolla, medio pimiento rojo con toques, unos dientes de ajo y pimientos picantes. Hervir el vinagre de manzana con una cucharada de polvo de cardamomo y una de habas de pimienta. Vierta el vinagre caliente sobre las verduras llenando la olla a un centímetro del dobladillo, esterilizada y almacenada. Están listos en 2 meses.

  • 4 personas

  • 00 min

  • Fácil

pepinillos 1,5 kg de sal gruesa 80 g de chile picante 2 uds. de vinagre de manzana al ajillo 2 l de frijoles de cardamomo y pimienta al ajillo

Fusilli con freidoras, tomates y anchoas

Fusilli con freidoras, tomates y anchoas

Limpiar las freidoras y cortarlas en filetes muy finos. Cortar las alcaparras. Hervir los fusilli al dente en abundante agua hirviendo con sal. Mientras tanto, en una cacerola capaz de calentar 3 cucharadas soperas de aceite con un diente de ajo sin una piel ligeramente machacada, añadir el friggitelli y 2 filetes de anchoa finamente cortados; cuando se rebanen, mojar con 2 cucharadas de agua caliente y dejar evaporar la laca. Escurrir la masa directamente en la sartén con las freidoras y saltar todo durante unos instantes; retirar del fuego, retirar el laglio, completar con los tomates, el resto de las anchoas y alcaparras y servir inmediatamente.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

500 g de fusilli grande 500 g frito 230 g de tomates cherry 40 g de alcaparras desaladas 30 g de filetes de anchoa sub’olio 18 pzs de ajo extra-virgen aceite de oliva d’oliva sal

Melón y moras con miel

Melón y moras con miel

Cortar la pulpa de melón en rodajas pequeñas. Recójalos en un recipiente con moras, sazone con miel y mezcle suavemente. Sirva esta simple ensalada fresca.

  • 4 personas

  • 10 min

  • Fácil

pulpa de melón 450 grs. de miel de acacia de más de 250 grs.

Gallinella con pimientos y aceitunas

Gallinella con pimientos y aceitunas

Cocine los pimientos en la parrilla durante 10-15 minutos hasta que estén bien tostados, luego despojarlos de la piel y las semillas. Córtelos en tiras. Eliminar los huesos de los filetes de pollo con pinzas, dividirlos en 4 partes y cortar la piel con cortes oblicuos. Si prefiere hacer los filetes usted mismo, compre una gallina de 1,5 kg.

Retire las cebollas y córtelas a lo largo. Rosar las cebollas en una cazuela con 3 cucharadas soperas de aceite durante 2-3 minutos, luego agregar 2-3 ramitas de mejorana y filetes en el lado de la piel; después de 2-3′ sal y pimienta y continuar por otros 2′, luego voltear el pescado, agregar los pimientos y 3 cucharadas de aceitunas.

Mojar con medio vaso de vino blanco y seguir cocinando por otros 5 minutos. Apague, ajuste la sal y la pimienta y sirva con hojas de mejorana. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Fácil

800 grs. de pimientos rojos y amarillos 800 g. de filetes de pescado gallinella 500 grs. de cebollas 4 pzs. de aceitunas taggiasche mejorana blanca seco seco vino blanco seco aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Jarabe de fresas

Jarabe de fresas

Enjuague las fresas y escúrralas en una hoja de papel de cocina. Cuando estén secas, pelarlas del pedúnculo, espolvorearlas con una cucharada de zumo de limón y ponerlas en tarros de 2 1/2 L, previamente esterilizados, hirviendo durante 20′, cubiertas de agua. Mezclar el azúcar y 300 g de agua, obteniendo un jarabe espeso, que hervirá por 5′ Vierta el almíbar todavía caliente sobre las fresas, cierre el frasco y déjelo enfriar. Guárdelo en la nevera y, una vez abierto, consumirlo en poco tiempo.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

fresas 500 g de azúcar 300 g de zumo de limón 300 g de zumo de limón

Mezcla de verduras fritas y sardinas

Mezcla de verduras fritas y sardinas

Pelar las patatas y pelar los calabacines; cortar todo muy delgado con la mandolina. Enjuague las rodajas de patata durante unos minutos bajo el agua para que se pueda eliminar el exceso de almidón. Escurrirlas y secarlas muy bien. Freír las rodajas de calabacín durante 4-5′ en abundante aceite hirviendo, escurrirlas en una hoja de papel de cocina y espolvorearlas con sal justo antes de servirlas. Freír las patatas de 4-5′ en abundante aceite hirviendo, escurrirlas en una hoja de papel de cocina y espolvorearlas con sal justo antes de servirlas. Pasar los filetes de sardina en almidón de maíz; remover el exceso de agua muy bien sacudiéndolos suavemente; freírlos en abundante aceite hirviendo durante un par de minutos como máximo. Escurrirlas en papel de cocina y espolvorearlas con sal. Sirva las papas fritas, los calabacines y las sardinas todavía calientes.

  • 6 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Medio

patatas medianas 600 gr. 600 gr. calabacín 600 gr. sardinas limpias 600 gr. almidón de maíz aceite de cacahuete aceite de maní sal

Calabacín en cinco texturas. Ácido acético blando-crudo-crudo-crudo-crudo-crudo-crucano-básico cocido-cocinado-ácido básico-básico

Calabacín en cinco texturas. Ácido acético blando-crudo-crudo-crudo-crudo-crudo-crucano-básico cocido-cocinado-ácido básico-básico

Receta de Davide Oldani, creador de la cocina POP. Ristorante D’ O, San Pietro all’ Olmo di Cornaredo (MI). Cortar 250 g de calabacines en trozos. Cocerlos en una cazuela con 125 g de agua, 80 g de azúcar y 2 g de sal por 7-8′ dal bolore. Suave, dejar calentar, poner en la heladera y preparar el sorbete.

Mezclar 50 g de harina con harina de almendras, 50 g de azúcar, 2 g de sal y 25 g de cáscara de calabacín rallada. Combinación enjuagar con 35 g de aceite. Esparza la mezcla, que queda arenosa, sobre una bandeja para hornear y cocine por 12-13 minutos a 160°C.

Hervir 50 g de pulpa de calabacín (sin verde) en 200 g de agua salada durante 5 minutos. Filtrar el agua y añadir la gelatina blanda y escurrida. Colóquelo en un recipiente grande y déjelo reposar en la nevera durante 30 minutos, luego desmigajarlo.

Cortar 200 g de trozos de verde calabacín y cocinarlos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Escurrirlo, mezclarlo con 20 g de aceite, ponerlo de nuevo en la olla y atarlo con 5 g de almidón de maíz diluido en un poco de agua durante 2 minutos. Corregir la sal y mantener la crema caliente. Retirar las flores, abrirlas y cortarlas para obtener pétalos. Verter la nata en el fondo de 4 vasos, luego la galleta, la gelatina, el sorbete; acabar con los rizos de calabacín verde crudo y completar con flores.

  • 4 personas

  • 2 horas 00 min

  • Nivel: Medio

calabacines 800 g de azúcar 130 g de azúcar 130 g de azúcar 50 g de harina de almendras 50 g de harina de almendras jalea en hojas 10 g de flores de calabacín 2 pzs de maíz almidón de maíz aceite virgen extra maiz extra virgen d’oliva

Avellanas, mejillones y camarones

Avellanas, mejillones y camarones

Limpiar muy bien los mejillones, recogerlos en una cazuela, cubrirlos con la tapa y ponerlos al fuego. Cuando se abran, deseche las conchas guardando un tercio de los mariscos en la válvula. Filtrar el líquido de cocción a través de un colador forrado de algodón. Cortar el pimiento y cortarlo en cuadritos. Cortar el puerro en tiras largas. Trate las gambas sin quitar la cabeza; retire la cubierta oscura. Se cuecen en una sartén con un poco de aceite durante unos segundos por cada lado y se reservan. Vierta un poco de agua de mejillón en la olla de camarones y lleve a ebullición. Calentar un velo de aceite en una sartén, saltear los pimientos por 2′, luego agregar los puerros y dejarlos secar; humedecer con el agua de la sartén y cocinar por otros 2′, salando, si es necesario. Finalmente, agregar los mejillones, pelados y mezclados. Cortar el filete de amberjack en rodajas finas. Retire la sartén del fuego con los mejillones y coloque las rodajas de pescado encima de los mariscos, para que puedan escaldarse sólo con el calor, cocinando muy ligeramente. Servir con camarones y mejillones en la cáscara, con un poco de aceite.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

mejillones 1,2 Kg camarones rojos 700 gr filete de solomillo 110 g de puerro 50 g de pimiento verde 1 uds. aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Pescado mixto a la parrilla

Pescado mixto a la parrilla

Limpie a fondo el calamar, la sepia y el camarón dejando la cabeza pegada; corte la langosta noruega a la mitad. Preparar una citronette con perejil mezclando el jugo de limón con el doble de aceite, perejil picado, sal y pimienta. Asar a la parrilla el pescado del atún (o pez espada) y agregar, sepia, calamar, camarón y cigala. Sirva el condimento con citronette de perejil y sal marina.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

Atún o pez espada en rodajas 200 g 1 langostino 4 gambas 4 gambas langostinos 4 gambas calamar 4 gambas media 2 gambas langostinos 2 gandules aceite de oliva virgen extra d’oliva perejil perejil perejil picado pimienta picada

Receta clásica de Gazpacho receta clásica

Receta clásica de Gazpacho receta clásica

Pelar el pepino, cortarlo por la mitad y retirar las semillas. Para eliminar la amargura, puedes salarla y dejarla escurrir durante 30 minutos.

Cortar 40 g de pan casero en 2-3 rebanadas, retirar la corteza, recoger en un bol y remojar con vinagre.

Retirar la cebolla y reducirla a arandelas. Los pimientos (excelente incluso los verdes) se cortan en trozos.

Cruzar los tomates, hervirlos durante 90 segundos, escurrirlos, pelarlos, cortarlos en gajos y retirar las semillas.

Recoger las verduras en la licuadora, añadir el pan, exprimirlas, salarlas y mezclarlas para obtener una mezcla homogénea.

  • 4 personas

  • 2 horas 25 min

  • Nivel: Fácil

700 g de tomates 700 g de pimiento 250 g de cebolla o cebolla 70 g de pepino 1 pz de vinagre blanco pan de ajo ajo aceite de oliva virgen extra d’oliva sal