Aceitunas con Ascoli

Aceitunas con Ascoli

Deje secar una cebolla picada en 3 cucharadas de aceite y dore los 2 tipos de carne. Salado, salpimentado, mojado con vino blanco, añadir una cucharadita de concentrado alargado con poca agua y cocinar durante unos 40 minutos.

Pasar la carne a la batidora con la mortadela y amasarla con 2 cucharadas soperas de pan rallado, 2 de queso rallado, una yema, canela, nuez moscada, sal y pimienta. Desengancha las aceitunas, desenganchándolas desde arriba, alrededor de la almendra; mientras las abres, sumérgete en agua fría.

Escurrirlos, introducirlos en cada bolita del relleno preparado, devolverles su forma original, luego harinarlos, pasarlos a través de los huevos batidos y pan rallado restantes.

Se fríen en abundante aceite hirviendo y se sirven calientes.

  • Dosis para 6 personas

  • 00 min

  • Nivel: Medio

aceitunas verdes, grandes, en salmuera 60 pzs cerdo 150 g de carne de vacuno 150 g de carne de vacuno 150 g de mortadela 50 g de huevos de parmesano 3 pzs de cebolla nuez moscada

Orzotto con flor de calabaza mantecato floral con queso ricotta

Orzotto con flor de calabaza mantecato floral con queso ricotta

Filtrar el caldo de verduras y poner 300 ml en una olla, hervir y añadir la cebada (después remojar durante 12 horas). La cebada debe cocerse durante unos 30 minutos, después de lo cual se añade el calabacín cortado en juliana y la flor de calabaza finamente picada. Retirar del fuego y añadir 30 gr de queso ricotta y una cucharadita de aceite de oliva virgen extra. Esta receta es apta para niños desde hace 10 meses y nos la ha dado la startup Mamma M’ ama: lea el artículo aquí.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

Calabacín pelado de cebada 40 gr. calabacín pequeño 1 pzs. flor de calabaza fresca 1 pz. ricotta ricotta 30 gr. caldo de verduras

Bonet

Bonet

Disolver 100 g de azúcar con una gota de agua en una cacerola, siempre que no se convierta en caramelo. Distribúyala en el fondo de 2 moldes de medio litro de torta de ciruela (u otros moldes según se desee). Desmenuzar bien los macarrones.

Picar el chocolate y ponerlo en un cuenco, llevar la leche a ebullición, verterlo sobre el chocolate y mezclar para que se disuelva; dejar enfriar. Batir los huevos en un bol con batidora, añadir el azúcar restante, los macarrones desmenuzados y finalmente la crema de chocolate enfriada;

Amalgamar con el látigo, procurando no incorporar demasiado aire, para obtener un pudín liso y homogéneo, sin burbujas. Vierta la mezcla en los moldes y sumerja hasta tres cuartos en un molde con agua caliente (agua de baño).

Informar 170 ° C durante aproximadamente una hora. Rellénelo, déjelo enfriar en la nevera por lo menos 2 horas, luego colóquelo boca abajo. Servir con macarrones enteros o desmenuzados.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Medio

500 gr de azúcar de leche 170 gr de azúcar 170 gr de azúcar amaretti más más macarrones un poco para decorar el dulce 50 gr de chocolate negro 50 gr de huevos 4 uds.

Crema de puerros y apionabos con champignon de nabo a la brasa

Crema de puerros y apionabos con champignon de nabo a la brasa

Cortar los puerros y cortarlos en arandelas. Cortar el apionabo en trozos y el chalote cortado en rodajas. Dorar los chalotes con los puerros y el apionabo en 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra durante 3-5 minutos, luego humedecer con 1,5 litros de agua caliente, añadir el arroz y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Sal hasta el final. Dejar a un lado 8 cucharadas soperas de sopa, recoger en el vaso de la licuadora el resto de la sopa y batir en nata mezclando unos 60 g de aceite de oliva virgen extra. Limpiar los champiñones, recogerlos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo con la cáscara y una hoja de laurel sobre el fuego, mojar con un vaso de vino, tapar inmediatamente y cocer por unos 15 minutos…: todo el líquido debe secar (champignon estofado). Freír las hojas de salvia en el aceite de cacahuete a 180°C por menos de 1?, escurrirlas en papel de cocina y espolvorearlas con un poco de sal. Disolver la nata en los platos, completar cada plato con un poco de sopa aparte, el champignon estofado y troceado y las hojas de salvia frita. Sirva ahora, agregando un poco de aceite crudo como desee.

  • Dosis para 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

soja mediana 800 g champiñón de setas champignon 500 g apio nabo apionabo recortado 350 g arroz 50 g hoja de salvia mediana 40 pzas chalota 1 pzas vino blanco aceite de cacahuete seco ajo laurel hoja de laurel aceite de oliva virgen extra sal extra

Ensalada de arroz ferragosto

Ensalada de arroz ferragosto

Hervir el arroz en abundante agua salada, escurrirlo al diente y enfriarlo en agua corriente. Cortar los tomates, la zanahoria y los pimientos en cubitos pequeños y recogerlos en un bol. Reduzca la pechuga de pollo a cubitos y colóquelos en una cacerola con poco aceite, sal y manténgalos a un lado. Preparar una mezcla picada muy fina con una pequeña cantidad de hojas de albahaca y perejil.

Emulsionar el zumo de limón filtrado en un recipiente con una pizca de sal y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, vertido a ras. Mezclar el arroz frío y bien escurrido con las verduras. Condimentar con el aceite y la salsa de limón y hierbas picadas. Completar con cubos de pollo, decorar a voluntad y servir inmediatamente.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

arroz para ensalada 300 gr pechuga de pollo 250 gr pimiento amarillo 100 gr pimiento verde 100 gr tomate pimiento verde 2 pz zanahoria 1 pz limón 1 pz perejil albahaca aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Ensalada de ensalada con patatas fritas

Ensalada de ensalada con patatas fritas

Examine los puerros y quémelos en agua hirviendo por 2?; corte las zanahorias y los calabacines en tiras y quémelos en agua hirviendo. Enrollar todas las cintas de verduras. Cortar el hinojo cortado en rodajas finas, la coliflor, el apionabo, el nabo y los rábanos y cortar la remolacha en cubos. Freír unas cuantas hojas de albahaca y perejil rápidamente en aceite de maní a 175° C hasta que estén crujientes. Mezclar la harina con 2 g de bicarbonato y 70 g de agua con gas. Sumérjase en escarola, radicchio y apionabo y fríalos en aceite de cacahuate. Recoger todos los vegetales crudos y cocidos en un bol con algunos granos de granada y sazonar con una vinagreta preparada emulsionando jugo de granada, vinagre balsámico, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

  • Dosis para 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

mysticality 80 gr de remolacha cocida 80 gr de puerros 60 gr de calabacín 60 gr de zanahorias 60 gr de coliflor 40 gr de nabo apio 40 gr de harina 40 gr de harina 40 gr de endibia rizada 10 pcs corazón radicchio rojo radicchio 10 pcs de rábanos 2 clavo hinojo 1 granada 0.5 albahaca perejil perejil perejil espumoso agua bicarbonato de cacahuete maní

Mariposa pulpo

Mariposa pulpo

Poner el pulpo en una cazuela, enjuagado, con una hoja de laurel, un tallo de apio y 2 chalotes pequeños, cubrir con abundante agua fría y hervir durante 25-30? hervir a fuego lento, dejar enfriar en el agua. Cortar las cebollas en rodajas y dejar secar en una sartén con 50 g de aceite sin colorear; sal, pimienta, añadir el hígado, una pizca de azúcar, vino y vinagre, remover durante unos minutos, retirar del fuego y añadir las nueces picadas, los piñones, 50 g de aceite y 2 arandelas de pimienta. Pelar el pulpo sólo parcialmente, una vez frío, cortarlo en trozos pequeños, sazonarlo con la marinada, añadir 6 rodajas de lima y 6 trozos de limón, recogerlo todo en un cuenco, sellar con la película y ponerlo en el frigorífico durante al menos 2 horas (lo ideal es dejarlo marinar durante 12 horas). Completar el pulpo al momento de servirlo con tiras de cebolla fresca y perifollo.

  • Dosis para 4 personas

  • 3 horas 25 min

  • Nivel: Medio

1 pulpo 800 gr. cebollas 100 gr. vino blanco vernaccia de oristano 100 gr. vinagre blanco 100 gr. nueces peladas 60 gr. fegatini de calabaza o lubina 50 gr. apio apio cebolla chervil limón limón limón limón limón chile ají pimiento pimiento extra virgen aceite de oliva pimienta sal

Minestrone con almendras y albahaca

Minestrone con almendras y albahaca

Reducir las patatas, los calabacines y el apio en trozos medianos. Recoger 1 litro de agua en una cazuela con una rama de tomillo y laurel. Al hervir, retirar las hierbas y remojarlas en apio, patatas y, después de 10? calabacín; sal y pimienta y cocer a fuego lento para 5? Mezcle 2 cucharadas soperas de vegetales minestrone con aproximadamente diez hojas de albahaca y 2 cucharadas soperas de aceite; luego vierta en el minestrone. Cortar los tomates por la mitad. Cortar las almendras en trozos pequeños y tostarlas en una sartén con cáscara al aceite durante un par de minutos; apagarlas y añadir los tomates. Servir el minestrone caliente o caliente acompañado de tomates y almendras.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

patatas 200 gr. tomates 150 gr. apio 150 gr. apio 100 gr. calabacín 100 gr. almendras peladas 12 pz. albahaca 10 pz. tomillo laurel aceite de oliva virgen extra pimienta sal pimienta

Catálogos de tortillas y quesos pecorinos

Catálogos de tortillas y quesos pecorinos

Cortar la catalogna eliminando la parte más dura de los tallos y lavarla. Calentar una nuez de mantequilla en una sartén y dorar metagrave de la catalogna. Retirar de la sartén, añadir otra nuez de mantequilla y dorar las verduras restantes, saladas al final del dorado. Si se coloca todo el catálogo en una sartén a la vez, se desprenderá demasiado líquido y no se dorará.
Cortar el queso pecorino en filetes con un rallador de orificio ancho. Distribuir la catalogna en los platos y espolvorear con queso pecorino. Batir los huevos con leche, una pizca de sal y una pizca de pimienta picante en un baño de agua hirviendo: tendrán que hincharse bien, como un zabaión. Engrase una sartén con mantequilla (‘ 22 cm), vierta un cuarto de los huevos batidos y, en cuanto empiecen a pararse en el fondo, empuje suavemente la tortilla con una espátula hacia el borde, haciendo que se cierre sobre sí misma. Gírelo y, después de unos segundos, retírelo de la sartén y manténgalo caliente. Preparar otras 3 tortillas de esta manera. Hornear los platos bajo la parrilla con el catálogo hasta que el queso no empiece a colorear. Terminar, colocar las tortillas en el catálogo y servir inmediatamente.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Medio

Catálogo 1 Kg de leche 250 gr de queso pecorino semimadurado 40 gr de mantequilla salada

Cerezas de Polenta con queso y almendras

Cerezas de Polenta con queso y almendras

Cocer la harina de maíz con 1,2 litros de agua salada hirviendo durante 35?, obteniendo una polenta bastante firme; revolverla con una cucharada de aceite y una pimienta molida, verterla en un molde cuadrado de 18 cm de lado y 3-4 cm de altura, rellenándola hasta arriba; nivelarla con la hoja de un cuchillo engrasada con aceite y dejarla salir. Hacer 16 cubos y cavarlos con la excavadora redonda para crear un nicho. Coloque los cubos y las bolas en un plato cubierto con papel de hornear. Cortar la gorgonzola y el taleggio en trozos pequeños y mezclarlos con el queso ricotta, mezclarlos con las almendras peladas picadas y una gran cantidad de pimienta molida (farcia). Rellena los cubos de polenta con relleno, ayudándote con el bolsillo del pastelero. ¿Informarles a 200°C por 8-10? Servirlas, espolvorearlas con almendras con la cáscara picada gruesa y servirlas con las bolas esculpidas.

  • Dosis para 4 personas

  • 3 horas 30 min

  • Nivel: Medio

300 g de gorgonzola 100 g de ricotta 50 g de ricotta 50 g de taleggio 50 g de almendras con piel 25 g de almendras peladas 20 mg de aceite de oliva virgen extra pimienta salpimentado con aceite de oliva virgen extra pimienta