Chalote cocido con vino tinto y miel

Chalote cocido con vino tinto y miel

Pelar los chalotes y cortarlos por la mitad durante mucho tiempo. Saltarlos a la sartén con un poco de aceite y sal para 5-6? Calentar el vino con una cucharada de miel, siempre que la miel no se derrita bien. Coloque los chalotes en 4 pirofilos; vierta sobre el vino; perfume con 2 ramitas de tomillo para cada plato y hornee a 180° C durante 1 hora. Servir, poner una yema en cada plato y servir inmediatamente.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Fácil

chalotas 250 gr de vino tinto 100 gr de vino tinto 100 gr de vino tinto 100 gr de yemas 4 de mantequilla miel miel tomillo miel extra virgen aceite de oliva virgen de oliva extra sal

Tostadas con anchoas y flores de calabaza

Tostadas con anchoas y flores de calabaza

Cortar los tomates en cubos, juntarlos en un bol y sazonar con un par de cucharadas de aceite, un buen trozo de perejil picado y una pizca de sal. Sacar las flores de calabaza quitando el pistilo y el pecíolo y cortarlas.

Cortar finamente los filetes de anchoa. Corte la mozzarella en 4 rodajas bastante gruesas, colóquelas sobre las rodajas de pan y, a continuación, extiéndalas sobre las flores de calabaza y las anchoas.

Cerrar con las rebanadas restantes y dorar la tostada por ambos lados en una sartén bien calentada o en un plato de 5-6′, hasta que la mozzarella no empiece a remar. Servir el pan tostado cortado por la mitad, con cubos de tomate. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

tomates verdes 300 g de fiordilatte mozzarella 250 g de filetes de anchoa en aceite 8 rebanadas de pan blanco 8 pzas de flores de calabaza 8 pzs de aceite de oliva virgen extra d’oliva perejil perejil salada

Pasta con coliflor y garbanzos

Pasta con coliflor y garbanzos

Cortar la cebolla en rodajas y ponerla en una cazuela con 80 g de aceite; salarla, taparla y cocerla al fuego con el mínimo de fuego, sin tener que colorear, durante 10 minutos; a continuación, añadir toda la corteza de la naranja cortada en filetes y 3-4 cucharadas soperas de agua. Espolvorear durante 3? más, luego descubrir y reducir el líquido para otros 2?; escurrir la cebolla y mantenerla a un lado, preservando la superficie de cocción. Volver a poner la superficie de cocción al fuego con un diente de ajo y un perejil picado, después de 1? añadir los garbanzos, las cebollas, la sal, la pimienta y extinguir. Hervir la coliflor en el diente durante 6? y escurrirla. La pasta también se cuece en su propia agua, añadiendo coliflor en los últimos 3? de cocción. Escurrir la masa y la coliflor al dente y sazonar a fuego lento en el condimento de cebolla y garbanzos, después de retirar el laglio. Servir la pasta con un poco de queso parmesano.

  • Dosis para 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

200 gr. cebolla rubia 200 gr. garbanzos hervidos 200 gr. garbanzos cocidos 200 gr. coliflor 120 gr. naranja 120 gr. 1 pz. perejil perejil ajo perejil perejil gr. perejil a la plancha rallado aceite de oliva virgen extra sal pimienta picante

Tapa de ensalada de repollo

Tapa de ensalada de repollo

Cortar muy fino, mejor si con la rebanadora, la campana de repollo; salarlo, revolverlo y dejar escurrir durante 1 hora. raspar las zanahorias y cortarlas en trozos muy finos de 2-3 cm de longitud (juliana). Sacar las hebras de los tallos de apio y cortarlas en palitos, ponerlas en una cazuela con chalotes, 2 cucharadas de aceite, una cucharadita de sal y media cucharada de azúcar y cubrirlas con metagrave; agua y media semana de vinagre; hervirlas y cocerlas a fuego lento durante 5 minutos, luego apagarlas y dejarlas intiepidire. Escurrir, cortar el apio en trozos pequeños y pelar el chalote. Mezclar la col con el apio, el chalote y las zanahorias y añadir las nueces picadas gruesas. Mezclar el aceite restante con 35 g de zumo de limón, una cucharadita de mostaza y una pizca de sal, obteniendo una emulsión homogénea y sazonar la ensalada con ella.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 20 min

  • Nivel: Fácil

col col limpia 350 gr de zanahoria 200 gr de apio 200 gr de apio 200 gr de apio 120 gr de chalota 120 gr de almendra de nuez 8 unidades de mostaza vinagre de mostaza azúcar de limón azúcar de limón virgen extra aceite de oliva 80 gr de sal

Pan de carne de salmón, dorada y espinaca

Pan de carne de salmón, dorada y espinaca

Retirar los filetes de pescado y las espinas de salmón. Cortar el besugo en rodajas finas. Cortar el salmón en cubos, mantenerlo a un lado 3-4, y moler el resto grueso a la batidora o batirlo con el cuchillo. Mezclar el salmón picado con las claras de huevo, mezclar algunas espinacas picadas gruesas, sal y pimienta, amalgamando bien.

Preparar un trozo grande de papel de aluminio y cubrirlo con una hoja de papel de hornear engrasado con aceite; poner tres cuartos de las rebanadas de pan en una cama; extender el salmón picado, las otras rebanadas de pan y los cubos restantes de salmón encima. Completa con unas avanzadas espinacas enrolladas con papel de hornear y aluminio, aprieta y sella la carcasa para formar un pan de carne (diámetro 6-7 cm); hierve durante 30-40? en un estanque de pescado. Escurrirlo, dejar que se intimide, desecharlo y cortarlo. Servirlo con el resto de las espinacas salteadas en un alambre de aceite.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 50 min

  • Nivel: Medio

Filete de salmón 650 gr. de filete de dorada 330 gr de espinaca limpia 250 gr de claras de huevo 2 piezas aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra pimienta salpimienta

Brocheta con tomate y queso mozzarella

Brocheta con tomate y queso mozzarella

Cortar los tomates en mitades y retirarlas de las tazas para obtener dos grandes lavadoras, sazonarlas con aceite, cortar la albahaca y dejarlas reposar. Preparar una salsa espesa mezclando los piñones con un manojo de albahaca, un diente de ajo, ají picante, pimienta, menta, 5 hojas de menta, 10 aceitunas taggiasche denoccioladas y 80 g de aceite. Cortar las rebanadas de pan en 6 trozos, sazonarlas con un chorrito de aceite, sal, pimienta y tostarlas a 220°C por 6?

Fabricadas con mozzarella, 6 arandelas de 1,5 cm de grosor. Escocés las arandelas de tomate en una sartén muy caliente, 3? por lado, luego colócalas encima de la brocheta y completa con las arandelas de mozzarella. Hornee a 220°C durante unos 4?, horneando tan pronto como la mozzarella empiece a derretirse. Llevar inmediatamente la bruschette a la mesa, acompañada de la salsa.

  • Dosis para 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

mozzarella de búfalo 200 gr. de piñones 20 gr. de tomates grandes 3 rebanadas de pan de trigo duro 3 pzs. de ají picante 1 pzs. de aceitunas taggiasche sub’oli aceite de ajo menta albahaca aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra d’oliva pimienta salada

Spaghetti langosta fría y espaguetis de lima

Spaghetti langosta fría y espaguetis de lima

Sumerja la langosta viva en agua hirviendo durante 2′. Escurrirlo y sumergirlo en agua y hielo. Escurrir la langosta, retirar la cabeza de la cola. Sumerja su cabeza con las garras de nuevo en agua hirviendo por otros 3′. Use las tijeras y el rodillo y las tijeras para sorber cola, cabeza, garras y pies como se muestra en las imágenes de la izquierda. Cortar la pulpa obtenida en tiras finas.

Se eliminarán los camarones y langostinos y las cigalas. Se rebanan y se recogen en un recipiente grande con la pulpa de las tiras de langosta. Servir generosamente con aceite, sal, pimienta molida y ralladura de cáscara y jugo de limón.

Hervir los espaguetis en agua salada, escurrirlos al dente y enfriarlos rápidamente en agua y hielo. Escurrir los espaguetis con agua fría y añadirlos a la salsa de crustáceos condimentada en el cuenco, mezclar bien, ajustar la sal si es necesario y completar con cebollino justo antes de servir. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

langosta viva 600 gr spaghetti 350 gr de camarones 4 pzas de langostinos 4 pzas de lima cebollín verde hierba extra virgen de oliva aceite de oliva d’oliva pimienta salada

Crema de manzanilla caramelizada

Crema de manzanilla caramelizada

La receta de la manzanilla crema es muy simple. Llevar la leche a ebullición, apagar e infundir los sobrecitos de manzanilla de 5?, cubriendo el recipiente con una película. Retirar los sobrecitos y añadir a la leche primero las yemas de huevo batidas con el azúcar de harina y por último la nata. Mezclar la mezcla y retirar la espuma que emerge con la cuchara, de lo contrario la crema se convierte en esponja. Vierta la mezcla en 4 pyrofiline (& vacuuml; 12 cm) desde el borde inferior; luego colóquelos en un molde para hornear y vierta el agua hirviendo para que la pyrofiline se sumerja en el horno a media altura; hornee a 120°C por 40-45°C (cocinado en un horno con baño de agua). Entregar la pirofilina, enfriar la nata, espolvorear con azúcar de caña y caramelizarla con hierro lapposite calentado a la llama o con el soplete de gas. Acompañar la crema con fruta de temporada a voluntad.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Fácil

crema fresca 300 gr de leche 200 gr de azúcar molido 70 gr de yemas de huevo 6 uds. filtro de manzanilla 3 Bolsas azúcar de caña azúcar de caña azúcar

Atún y mozzarella en la michette

Atún y mozzarella en la michette

Mezclar las aceitunas con 2 cucharadas soperas de aceite y 2 cucharadas soperas de agua hasta obtener una crema bastante blanda. Escurrir los tomates secos y molerlos ligeramente.
Cortar la mozzarella en cubos. Monta un montón de cohetes. Salar las rodajas de atún, pimienta y saludarlas con un poco de aceite. Advertirlo sólo en una placa caliente, por aproximadamente 1 por lado. Córtelo en rodajas de 4-5 mm de grosor.
Cortar la parte superior de los sándwiches, para crear una abertura; untarlos en el interior con una cucharada de nata de aceituna cada uno. Loncheado de atún, luego se completa con tomates secos, mozzarella y algunas hojas de rúcula. Cerrar los bocadillos con sus tapas y servirlos.

  • 4 Personas

  • 30 min

  • Fácil

filete de atún fresco 400 gr mozzarella 150 gr aceitunas negras apedreadas 130 gr tomates secos en aceite 8 sandwichets tipo michette 4 rúcula aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra pimienta salpimienta