Nabos rellenos de hojaldre

Nabos rellenos de hojaldre

Doblar la bocina sobre sí misma y obtener una baldosa, después enrollarla con el rodillo, reduciéndola a una fina tira (15&time; 50 cm). Córtala a lo largo en 6 tiras; antes de separarla, cepíllala con agua y espolvoréala con grano, canela, jengibre, pimienta. Envuelva las tiras de anillos alrededor de las bases de 6 moldes de caramelo crema. Colóquelos en una bandeja de hornear, déjelos reposar durante 1 hora, luego hornéelos con una bandeja de hornear y péselos en la parte superior, a 200 °C durante 20-25? Cortar la calabaza en dados. Cocerlo al vapor durante 15?, y después aplastarlo con un puré (purè). Vierta el chalote cortado en rodajas en un nuez, añada la sal, añádalo al pur&egrave de calabaza y déjelo enfriar. Limpiar las alcachofas de Jerusalén y cortarlas en cubos, ponerlas en una sartén con 150 g de agua, un poco de vinagre y una nuez de mantequilla. Cocine con la tapa por unos 10?, luego descubra, déjelos colorear un poco, luego añada el resto de la calabaza, en cubos. Cocine por otros 10?, sin tapar, con una pizca de sal. Proporcione los aros de hojaldre, enfríelos y retírelos de los moldes (turbanos). Amalgame la robiola con la calabaza, añada el metagrave de la alcachofa de Jerusalén cortada en cubos y la calabaza; llene los turbantes con esta mezcla, completando con el resto fundido a presión. Acompañado con ensalada a voluntad.

  • Dosis para 4 personas

  • 2 horas 10 min

  • Nivel: Medio

pulpa de calabaza 300 gr hojaldre asado redondo asado 230 gr alcachofa de Jerusalén 140 gr robiola 80 gr gr gr canela rallada rallada gránulos en polvo jengibre en polvo mantequilla de jengibre vinagre vinagre sal pimienta

Trucha de tomillo y rizos de apio

Trucha de tomillo y rizos de apio

Retire el apio, córtelo en tiras y póngalo en agua helada durante unos diez minutos. Sacar los filetes de trucha de la piel, dividirlos en pastillas y darles harina. Rosolateli en sartén con poco aceite para 2? por lado con un poco de tomillo panfleto. Escurrir el apio y sazonar con aceite, sal y pimienta. Distribuir pastillas de trucha en platos, con apio y servir.

  • Dosis para 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

filetes de trucha 480 gr tallos de apio 4 piezas tomillo harina tomillo tomillo aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal sal sal pimienta

Muesli con zabaglione y cerezas

Muesli con zabaglione y cerezas

Para preparar la receta de muesli con zabaione y cerezas, lavar y deshuesar las cerezas. Batir las yemas de huevo con la batidora con azúcar y Marsala, luego transferirlas a un baño de agua caliente y, siempre batiendo con la batidora, hacerlas muy espumosas (zabaione). Vierta los muesli en las tazas, ensamble las cerezas y sirva con zabaione.

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

muesli 120 gr de azúcar 40 gr de azúcar marsala seco marsala 30 gr de cerezas 16 yemas de huevo 4 uds.

Saragos en bruschettas con concha sughino

Saragos en bruschettas con concha sughino

Lavar bien las almejas y los mejillones, luego verterlos en dos ollas y sartenes diferentes con un velo de aceite, cubrirlos y dejar que se abran al fuego medio. Descascarillar los moluscos y filtrar su sugino a través de un colador forrado con algodón o una capa múltiple de papel de cocina. Cortar los tomates en arandelas, picar el pimiento y las hojas de una rama de tomillo; saltar todo en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite por 2-3? y añadir los moluscos con un poco de su sugino. Saboree durante 1-2? y perfume con albahaca picada (pan de concha). Enhebrar la dorada y cortar los hilos con tres cortes. Ponerlos al lado de la carne; voltearlos después de 4? y cocerlos al lado de la piel por otros 3? y salarlos. Tostar las rebanadas de pan, apoyar sobre los filetes de pescado, completarlos con un poco de azúcar de conchas y servir inmediatamente.

  • Dosis para 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

Almejas lavadas 500 gr. 500 gr. 500 gr. de pimienta 20 gr. de saraghi 2 pzas. de tomates 4 rebanadas de pan casero 4 pzas. de aceite de tomillo y albahaca aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Pasteles suaves con arándanos y helado de grappa

Pasteles suaves con arándanos y helado de grappa

Disolver en una sartén una cucharada sopera de azúcar con una nuez de mantequilla; cuando empiece a caramelizar, añadir 125 g de arándanos y sazonar con un chirrido con una cuchara. Cocínelos por 1?, luego colóquelos en un tazón. Mezclar otros 125 g de arándanos azules con 100 g de azúcar en polvo, leche, leche condensada, nata (crema) y grappa. Amalgame el batido con los arándanos cocidos, vierta todo en la heladera y empiece. Batir 120 g de mantequilla con 100 g de azúcar glasé y ralladura de media limón. Batir las yemas y la clara de huevo con una pizca de sal y una cucharada sopera de azúcar, mezclarlas con la mantequilla, añadir la harina de escanda y la frumina, por último 125 g de arándanos molidos con una cucharada de azúcar de sémola (compuesto). Mantequilla y espolvoreado con azúcar de caña 6 moldes de cr&egrave para mí caramelo; llenarlos tres cuartos con la mezcla; untar sobre los restantes arándanos, enteros, espolvorear con azúcar glasé y hornear a 170 C durante 30 minutos. Dulce las tartaletas y sírvalas tibiamente con helado, adornándolas a voluntad con un poco de arándano fresco.

  • Dosis para 4 personas

  • 2 horas 15 min

  • Nivel: Medio

arándanos rojos 500 g de leche 400 g de harina de espelta 80 g de nata fresca 80 g de leche condensada 70 g de leche condensada 35 g de salvado 35 g de salvado 35 g de yema de huevo 30 g de yema 3 uds de clara de huevo 1 pz de mantequilla de limón sal sal sal sal morcilla azúcar glasé azúcar de caña azúcar de caña

Centrifugadora con fruta mezclada

Centrifugadora con fruta mezclada

Centrifugar el hinojo y poner el zumo en la licuadora junto con el zumo de pomelo, 90 g de fresas y un pequeño trozo de jengibre rallado. Cortar la manzana en trozos pequeños y colocarlos sobre 4 brochetas alternando con el resto de fresas y trozos.

Vierta el batido en las copas, sumerja los arándanos y complete con las brochetas de fruta. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

hinojo 380 gr. fresas 210 gr. arándanos rojos 160 gr. manzana 150 gr. zumo de pomelo rosa 130 gr. jengibre

Minestrone of Jerusalem alcachofas y garbanzos

Minestrone of Jerusalem alcachofas y garbanzos

Remojar los garbanzos durante al menos 12 horas, ponerlos en una olla con 100 g de cebolla picada y una hoja de laurel; cubrirlos con abundante agua, ponerlos a hervir y cocer a fuego lento, destapados, durante al menos 1 hora y 30 minutos. Pelar las alcachofas de Jerusalén y cortarlas en trozos pequeños. Cortar el resto de apio, zanahoria y cebolla en cubos. Rebanadas de col china sutilmente. Añadir todas las verdura a los garbanzos después del tiempo indicado y, si es necesario, añadir agua caliente o caldo de verdura hirviendo; salar y seguir cocinando durante otra hora a fuego muy lento. Servir el minestrone con aceite crudo, pimienta molida y, a su gusto, completarlo con cubos de pizzas tostado en el horno.

  • 6 personas

  • 3 horas 20 min

  • Fácil

Alcachofa de Jerusalén 500 g de col china limpia 200 g de cebolla 200 g de garbanzos secos 150 g de apio 150 g de apio 100 g de zanahoria 100 g de laurel fresco aceite virgen extra d’oliva pimienta salada

Tostada Escandinava

Tostada Escandinava

Para la receta de tostadas escandinavas, dorar las rebanadas de pizzas en una cacerola con un poco de mantequilla clarificada y espumosa. Batir los huevos con leche y rasparlos en una sartén sobre el fuego dulce con un poco de mantequilla, sal y pimienta hasta que no estén cocidos, quedando para que queden cremosos y blandos. Preparar la tostada inmediatamente: untar una rebanada de salmón ahumado y cebollino picado sobre una rebanada de pizzas, una porción de huevos, una rebanada de salmón ahumado y cerrar con otro pizzas.

  • 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

Lonchas de salmón ahumado 4 unidades de leche 60 g de pizzas tostado 8 unidades de huevos 8 unidades de cebollín mantequilla eneldo mantequilla clarificada mantequilla clarificada sal pimienta clarificada

Squacquerone aterciopelado con gofres de garbanzos

Squacquerone aterciopelado con gofres de garbanzos

Mezclar la harina de garbanzos, tamizada, bien mezclada con leche, huevo y una pizca de sal. Engrasar una sartén pequeña antiadherente (ø unos 15 cm); verter un cucharón de la mezcla, cocerla por un par de minutos por lado, obteniendo una oblea fina; proceder de la siguiente manera hasta que la mezcla se agote.

Cortar las obleas en tiras anchas, enrollarlas para darles forma de espiral y hornearlas a 50 °C durante unos 30 minutos para que se sequen y crujan. Cortar los calabacines en 4 por mucho tiempo y quemarlos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Mezclar el squacquerone con un poco de aceite, media cucharadita de vinagre blanco, un cucharón de agua caliente, obteniendo una salsa aterciopelada.

Picar finamente las agujas de una pequeña rama de romero, moler la cáscara de media lima y cortar las anchoas. Distribuir los calabacines, la salsa aterciopelada y completar con la corteza de limas, romero picado y trozos de anchoa. Completo con gofres crujientes. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

squacquerone 600 gr de leche 100 gr de harina de garbanzos 50 gr de calabacín mignon 6 uds de anchoas en aceite 9 uds de huevo 1 uds de huevo 1 uds de vinagre blanco de lima de romero aceite virgen extra d’oliva sal

Conejo en una cacerola con radicchio

Conejo en una cacerola con radicchio

Cortar el conejo en trozos. En una sartén grande, fría poner una nuez de mantequilla, 3 cucharadas soperas de aceite, unas hojas de salvia, 3 dientes de ajo con la cáscara y 2 dientes machacados. A continuación se colocan los trozos de conejo, salados, rociados con vino blanco y se ponen al fuego. Cocinar con la tapa por unos 10?, luego voltear la carne, espolvorear con un poco más de vino blanco, tapar, bajar el fuego y cocinar de nuevo por unos 20? Mientras tanto, corta los penachos de radicchio en 6 segmentos cada uno y dórelos rápidamente en otra sartén con un poco de aceite y una pizca de sal por 3-4? Vuelva a voltear la carne, remójela con caldo de verduras y cocine por otros 10?; agregue el radicchio y un penacho de perejil picado, cocine de nuevo por 5-6? todo junto y sirva.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Medio

1 conejo 1,2 Kg 2 cabezas de radicchio rojo 200 gr mantequilla salvia ajo dientes de ajo dientes de ajo vino blanco vino blanco caldo seco caldo de verdura seco perejil perejil perejil aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal