Tarta Alici y pan negro

Tarta Alici y pan negro

Picar un diente de ajo y dorar durante unos minutos en un par de cucharadas soperas de aceite, luego añadir la salsa, un pimiento picante fresco, sal y unos penachos de perejil picado y sazonar por 5-8? Cortar 8 discos de 9 cm de diámetro en pan de centeno. Grate el Asiago aproximadamente. Coloque un anillo de acero (ø 9 cm) sobre un plato forrado con papel de hornear. Dentro del anillo poner un disco de pan, luego la pasta, el Asiago, 4 anchoas, luego otra cucharada de pasta, espolvorear con poco grano y repetir este orden para otra capa. Desfile con cuidado el anillo y haga otros 3 rollos de pastel. Hornee los pasteles a 200°C por 8-10°C, hornéelos y sírvalos ahora.

  • Dosis para 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

Salsa de tomate 500 g de salsa fresca asiática fresca 150 g alici limpios sin cola abierta al libro 32 rebanadas de pan de centeno 8 perejil ajo perejil rallado ají rallado pimiento picante picante fresco aceite de oliva extra virgen extra sal

Helado de trigo y ciruelas al vino

Helado de trigo y ciruelas al vino

Mezclar la harina de trigo quemada con la leche fría, cubrirla y dejarla en el frigorífico durante 12 horas. Cocer el vino con 100 g de azúcar en polvo por 10?, reduciéndolo a medio año. Cortar las ciruelas en 4 trozos, añadirlos al vino y cocer a fuego vivo por otros 5? Filtrar la leche eliminando la harina de trigo quemada. Añadir la nata y 100 g de azúcar en polvo, calentar hasta que hierva, enfriar y verter en la heladera. Servir el helado con ciruelas y galletas.

  • Dosis para 4 personas

  • 12 horas 35 min

  • Nivel: Fácil

ciruelas 500 g de vino tinto 300 g de azúcar de vino tinto 200 g de leche 250 g de nata fresca 200 g de harina de trigo quemada 50 g de galletas ligeras tipo saboya

florentinos

florentinos

Cortar la fruta confitada en pequeños cubos. Poner la crema y el azúcar, media vaina de semillas de vainilla y miel de acacia en una cazuela. Calentar todo hasta 118°C, apagarlo y añadir la fruta confitada y las almendras. Mezclar juntos. Colocar la mezcla en un molde múltiple, preferiblemente de silicona, para obtener al menos 15 galletas redondas (diámetro 6 cm). Hornee a 200°C durante 5-6? en el horno ventilado. Sirva las galletas, déjelas enfriar y endurecer por lo menos 1 hora antes de sacudirlas. Unte el chocolate en un baño maría y páselo por el lado liso de las galletas: déjelo enfriar y sirva.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 35 min

  • Nivel: Fácil

mezcla de frutas confitadas (cedro, naranja, cerezas) 100 g de chocolate negro 100 g de nata fresca 100 g de nata fresca 100 g de nata fresca 100 g de azúcar 100 g de azúcar 100 g de almendras rebozadas 80 g de miel de acacia 30 g de vainilla

Filetes de abadejo en Olmi

Filetes de abadejo en Olmi

Cubra los trozos de bacalao con un velo de mostaza y, a continuación, levemente harina. Se frota suavemente en la sartén con 4 cucharadas soperas de aceite un diente de ajo pelado, durante 2-3′, luego se retira y se colocan los trozos de pescado en el aceite, a razón de 1′ por lado. Luego perfumado con una ramita de romero pelado y finamente picado, una pizca de nuez moscada y un pellizco casi imperceptible de canela. Sal, untar con un poco de mantequilla en cada trozo, espolvorear con medio vaso de vino.
Baje el fuego, cúbralo con una tapa y cocine por 6-7′ Retirar la tapa y terminar de cocinar en 3′ otros, remojando el pescado con su salsa. Servir con cualquier acompañamiento: hemos elegido patatas cocidas y trituradas con mantequilla, sal y perejil.

  • 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

4 rebanadas de bacalao fresco 550 gr de ajo al ajillo con harina de mostaza ajo romero romero nuez de romero canela en polvo vino blanco manteca seca mantequilla seca aceite de oliva virgen extra extra virgen sal sal

Jibia de atún con tomate

Jibia de atún con tomate

Perfume el atún con un penacho de perejil picado; tueste el pizzas en el horno y frótelo con un diente de ajo; córtelo en trozos gruesos, sin quitar la corteza, y añádalo con el atún. Añadir también un chorrito de vino blanco y huevo, salado y mezclado (lleno).

Enjuague la sepia y rellénela con el relleno; ciérrela con un palo para que el relleno no sobresalga al cocerla y la sepia se mantenga “en forma”. Cortar los tomates en trozos pequeños; pelar el apio y las cebollas y cortarlos en cubos pequeños; dorar con 5-6 cucharadas soperas de aceite, durante 4-5 minutos.

Cuando empiecen a colorear el apio y las cebollas, añadir 2-3 dientes enteros de ajo, con la piel y un poco machacados, y el ají picante al gusto y poner la sepia en una cacerola, colocando la parte abierta. Cubrirlos con tomates, sal, cerrar con una tapa y cocinar por 10′ Gire la sepia y cocine por otros 10′ Retirar los dientes de ajo y servir.

  • 6 personas

  • 2 horas 20 min

  • Fácil

sepia pulida 1200 gr de atún sub’olium escurrido 120 gr de tomates tomates cereza madura 630 gr de rebanadas de pizzas casero 2 cebollas 3 pzas de apio picado 2 pzas de huevo 1 pz de perejil picado de ajo picado vino blanco seco aceite de oliva virgen extra virgen extra d’oliva sal

Panzanella

Panzanella

Cortar el pepino, los tomates (agua aparte) y el pan en cubos. Rebana la cebolla. Mezclar el pan con las verduras y unas diez hojas de albahaca cortadas en filetes. Filtrar el agua de tomate y añadir 3 cucharadas soperas de vinagre.

Salar, salpimentar y sazonar la panzanella con este líquido y dejar reposar durante 15 minutos. Cuando sirva, sazone con aceite y añada las hojas de albahaca. La panzanella debe ser preparada con pan seco, pero requiere un tiempo de remojo más largo.

  • Dosis para 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

Pan toscano sin corteza 200 gr. pepino pelado 120 gr. cebolla 80 gr. aceite de oliva virgen extra d’oliva 50 gr. tomates maduros 4 pzas. de albahaca vinagre fresco sal roja pimienta roja pimienta sal

Nus&aumlit, pastel de calabaza

Nus&aumlit, pastel de calabaza

Cortar la calabaza, quitarla de las semillas y pelarla: se utilizan 800 g de pulpa. Hervido (o cocido al vapor durante unos 20?, o hirviendo 15? en agua, o cocido a 180? C durante 40?).

Pelar la cebolla y cortarla en rodajas; derretir 2 nuez de mantequilla con 40 g de aceite en una sartén y dorar la cebolla a fuego lento durante 8-10 minutos. Apague, retire las cebollas escurriendo en la sartén y deje a un lado el aceite y la mantequilla (contenido).

Triturar la calabaza hervida en un puré de calabaza y recoger la pulpa en un tazón.

Añada el huevo, el grano, el pan rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezcle.

Añadir a la mezcla el condimento de aceite y mantequilla que se mantiene aparte y mezclar bien.

Humedecer un molde redondo con bordes altos y espolvorear con pan rallado; verter la mezcla en el molde, machacarlo y nivelarlo con una espátula. Decorar, si lo desea, la superficie con las púas de un tenedor y hornear la tarta a 150°C por unos 35? Servirlo con los granos de nuez que desee.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 10 min

  • Nivel: Fácil

calabaza berrettina 1,2 Kg grana rallada grana rallada 60 g de pan rallado (y un poco de pan rallado’ para el molde) 60 g de huevo 1 cebolla 1 unidad de mantequilla de nuez moscada mantequilla extra virgen de oliva aceite de oliva sal pimienta extra virgen pimienta sal

Aspiración multicolor

Aspiración multicolor

Pelar y hervir la patata. Corte el calabacín en cubos. Cortar el hinojo en trozos pequeños y en rodajas de hinojo. Pelar la zanahoria y cortarla en tiras con un pelador de patatas. Cortar los champiñones en tiras. Limpia un penacho de perejil. Disuelva el lagar-agar en el caldo hirviendo; hierva por 3, luego déjelo enfriar a temperatura ambiente (gelatina). Vierta una capa de gelatina de unos 2 mm de altura en el fondo de un molde de 1/2 litro de torta de ciruela; extienda sobre una capa de rodajas de champiñones y cúbrala con otra gelatina, luego fíjela en un congelador hasta que no se solidifique (se tardarán unos minutos). A continuación se vierte la gelatina en capas de unos 5 mm cada vez, alternando las verduras de acuerdo a la fantasía y colocando aquí y allá los penachos de perejil e hinojo. Deje que las capas se enfríen y se consoliden en un congelador antes de proceder con la siguiente capa. Acabado con una capa de sol de patata, adecuado para servir como base cuando se está ejerciendo aspic. Enfriar la aspic terminada durante al menos 10? en un congelador, luego moldearla y servirla o guardarla en la nevera hasta que se consuma (dentro de un par de días como máximo).

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Medio

500 g de caldo de patata 80 g de calabacín 80 g de calabacín 80 g de calabacín (sólo verde) 50 g de hinojo con un penacho de raíces 50 g de champiñones champignon limpios 50 g de zanahoria pelada 50 g de agar agar en polvo 2,5 g de perejil rizado

Fricasé de setas, higos y salsa de regaliz

Fricasé de setas, higos y salsa de regaliz

Cortar los rábanos en segmentos. Hervir medio litro de agua con azúcar, vinagre, hoja de laurel, algo de trigo negro de pimienta. Hervir durante 5 minutos, añadir los rábanos, dejar cocer durante 2-3 minutos, apagar y enfriar sin escurrir. Limpiar las setas con cuidado y delicadeza; cortar los trozos en trozos pequeños y separar las cabezas de los boletos de los tallos. Cortar los tallos en trozos pequeños y cortar las cabezas con uno o dos cortes con un cuchillo. Cocerlas en el vaporizador, colocándolas una al lado de la otra sin mezclarlas, durante unos 10 minutos. A continuación, se rehogan los tallos de boletus y los rebozuelos con un poco de aceite. Mientras tanto, calentar el caldo pequeño y disolver el regaliz; hacer que se encoja hasta que no empiece a espesar, consiguiendo una salsa. Sirva colocando las cabezas de los hongos porcini en el centro del plato con el resto de los champiñones, los higos pelados y cortados en gajos y la salsa de regaliz.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

hongos porcini frescos 400 g de hinojo fresco 200 g de higos 120 g de caldo estrecho de becerro 100 g de azúcar 20 g de vinagre 20 g de polvo de regaliz 5 g de rábanos 4 uds de aceite de oliva virgen extra d’oliva laurel pimienta negra

Dulces suaves

Dulces suaves

Recoger la mantequilla en una cazuela pequeña y cocinar hasta que esté dorada. Sacarlo del fuego, transferirlo a un recipiente y dejar enfriar. Esto último es esencial porque de lo contrario el calor residual de la cazuela seguirá cocinando la mantequilla y corre el riesgo de quemarla. Batir brevemente las claras de huevo con el látigo a mano hasta obtener una ligera espuma. Recoger en un cuenco el azúcar glasé con harina, las semillas raspadas por media vaina de vainilla y una pizca de sal; añadir las claras de huevo y la mantequilla derretida para obtener una mezcla fluida. Colóquelo en la nevera para 30 minutos.
Distribuir el compuesto en moldes de silicona (rectangulares: 9× 5 cm, h 1,5 cm; ovalados: 7× 5 cm, h 2 cm). Completado con frambuesas, pistachos, copos de maíz, pero también, a voluntad, arroz inflado, pasas, almendras, moras y pasas. Precaliente el horno a 170°C, luego hornee en el horno ventilado durante 15-18 minutos. Endulce, deje que se humedezca, luego sif en un rallador y déjelo enfriar.

  • 10 personas

  • 1 hora

  • Fácil

azúcar glasé 100 g de mantequilla 70 g de harina de almendras 60 g de harina 40 g de harina blanca 4 frambuesas pistachos cornflakes pelados copos de maíz vainilla pod sal