Fassone confit, higos caramelizados y hojas de pizzas

Fassone confit, higos caramelizados y hojas de pizzas

Limpie la carne eliminando los tendones y las partes duras y dórela a fuego fuerte con un velo de aceite que la haga bien coloreada. Luego se coloca en una bolsa de vacío con 300 g de aceite, 10 g de sal y una pizca de pimienta. Selle la bolsa aspirando completamente el aire y hornéela a 75°C durante 15 horas. Espolvoree los higos en el fondo y rellénelos con un pequeño trozo de corteza de limón; espolvoréelos con azúcar, sazone con un poco de aceite y luego hornéelos a 75° C durante 1 hora y 30°. Preparar un almíbar con 100 g de azúcar, 100 g de agua, cáscara de limón, canela, vainilla y hoja de laurel: espolvorear los higos durante la cocción. Cortar el pizzas en rodajas muy finas (posiblemente con la rebanadora) y hornear a 130°C durante unos diez minutos para obtener una masa crujiente. Abrir la bolsa de carne cocida, recuperar la superficie de cocción y batirla con una nuez de mantequilla fría (salchicha). Completar la carne con higos, añadir las aceitunas y espolvorear con la salsa. Presente la fassone colocando unas cuantas hojas de pizzas encima y sirviendo las otras por separado.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

Pescado fassone piamontesa 1,5 Kg pizzas 300 gr de azúcar de caña 300 gr de azúcar de caña 150 gr de aceitunas taggiasca 100 gr de aceitunas negras negras tardías 16 pzas de mantequilla de limón laurel vainilla canela palitos de taco extra virgen aceite de oliva virgen pimienta sal pimienta

Filete de cerdo en pan de nuez

Filete de cerdo en pan de nuez

Apretar el hilo de rosca quitando la parte de la cola (que se puede utilizar en otras preparaciones) para darle una forma regular. Verterlo en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite, un diente de ajo con la piel, machacado y una rama de romero. Sal, pimienta y espolvorear el filete con un poco de mostaza, luego pasarla por el pan rallado para que al cocerla absorba un poco de humedad.
Perfumado con algunas hojas de tomillo rellenas de Medio Tiempo Compromiso medio tiempo medio 1 hora y 40 más 10 de reposo Ingredientes para 6 personas 650 g de espinaca de piel de becerro 250 g de espinaca 90 g de pan sin corteza, 80 g de chalote 80 g de grana rallada, 1 huevo, mantequilla, vino blanco seco de leche, ajo, aceite de oliva virgen extra romero, sal, pimienta. Cortar el pan en trozos y humedecerlo en un vaso de leche. Prepare el empujador de bolsillo grabado para rellenar o grabar con un corte en el lado más corto de la pieza. Hervir la espinaca por 1 en agua hirviendo, escurrir, exprimir bien y picar. Picar el chalote y secarlo con uno y cubrirlo con 4 lonchas de jamón.
Esparza la masa de pan en un rectángulo de unos 8 mm de grosor. Picar las nueces gruesas, manteniendo algunas de ellas un poco más que toda la superficie. Colocarlas sobre la masa, en la parte central del rectángulo, luego apoyarlas sobre el filete. Retire los lados largos del rectángulo en el filete, luego enrolle los extremos de la masa del paquete y séllelos firmemente. Hacer grabados en la superficie, cepillar con la yema batida con una gota de agua y rociar con nueces. Coloque el filete en una bandeja de horno forrada con papel para hornear. Déjalo reposar durante 10 minutos. Hornea a 190°C por unos 30′

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Medio

filete de cerdo entero pan integral pan integral preparado 400 gr de almendras de nueces 25 gr de yema de huevo 1 pz de pan rallado de jamón crudo pan rallado ajo al ajillo tomillo de mostaza tomillo tomillo aceite de oliva virgen extra pimienta sal pimienta

Brocheta caliente con mozzarella

Brocheta caliente con mozzarella

Adorne 4 rebanadas gruesas de pan casero a la plancha, con mozzarella de búfalo en trozos pequeños. Condimentado con aceite, orégano, sal, pimienta y horneado brevemente; servir la brocheta caliente, acompañado de lechuga y tomate.

  • Dosis para 4 personas

  • 15 min

  • Fácil

mozzarella de búfalo 400 gr. tomates 4 piezas pan pan casero pan orégano lechuga orégano aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Langostinos y patatas fritas de calabaza con almendras

Langostinos y patatas fritas de calabaza con almendras

Lavar cuidadosamente la cáscara de calabaza, retirar las semillas y, sin quitar la corteza, cortarla con la cortadora fina. Freír las rodajas de calabaza, unas cuantas a la vez, en aceite de cacahuete caliente por un par de minutos; luego escurrirlas en papel de cocina (chips). Freír las almendras en el mismo aceite durante unos segundos. Trata las colas de cangrejo de río y quémalas en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal por 2-3?; cuando estén cocidas casi terminadas, agítalas con una cucharada de vino blanco, apagándolas cuando se evaporen. Salar las astillas de calabaza y servirlas inmediatamente con camarones, completando con las agallas de almendras.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

250 grs. de rodajas de calabaza 250 grs. de gambas 200 grs. de almendras rabbet 30 grs. de aceite de cacahuete seco de vino blanco aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal

Decorado de judías con bruschetta

Decorado de judías con bruschetta

Hierva los frijoles en agua hirviendo sin sal, cocine por unos 10 minutos y escúrralos. Cortar el puerro y cortarlo en arandelas finas a la mitad, ponerlo en una sartén con todos los frijoles, 2 cucharadas soperas de aceite y una gota de agua y cocinar a fuego lento por 18-20 minutos. Cortar los tomates cortados en cruz, quemarlos en agua hirviendo durante 1 hora, pelarlos y retirar las semillas, picarlos para hacer un batido y añadirlos a los granos. Cocine por otros 10, luego salado.

Vierta 2 cucharadas soperas de aceite en una sartén y caliéntela; perfúmrela frotando un diente de ajo pelado en la sartén, perforado en un tenedor, que luego quitará. Cepille el pan en la manteca de cerdo y corte las rebanadas por la mitad. Servir los frijoles con bruschette.

  • Dosis para 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

200 gr de habichuelas de borlotti frescas 200 gr de habichuelas de borlotti frescas 200 gr de habichuelas de borlotti frescas 200 gr de habichuelas frescas 200 gr de habichuelas de marisco frescas 200 gr de habichuelas de mariscos frescas 200 gr de grandes rebanadas de pan 3 tazas de tomate asado 2 pzas de puerro 1 pz de ajo extra virgen de ajo aceite de oliva extravirgen sal

Espuma de yogur con frutas rojas y palitos de pan dulce

Espuma de yogur con frutas rojas y palitos de pan dulce

Desenrolle una hoja de hojaldre, cepíllela con agua y espolvoréela generosamente con azúcar de caña. Colocarlas sobre la otra hoja de masa, hacerlas encajar bien, desenrollarlas con el rodillo y cortarlas en tiras finas con el disco de corte de 1 cm de ancho como máximo. Colóquelos en un plato forrado con papel para hornear y hornee los panecillos a 200°C durante 15 minutos.

Batir la nata. Mezclar el yogur griego con 4 cucharadas de miel y añadir la nata. Distribuya la crema de yogur en los vasos, mezclada con fresas, frambuesas y arándanos, dosificándolos según su gusto. Sirva con palitos de pan dulces.

  • Dosis para 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

2 hojas de hojaldre rectangular 460 gr de yogur griego 340 g de crema 250 g de nata miel de caña miel de caña acacia fresas frambuesas arándanos azules frambuesas

Ferricelli con calabacines, azafrán y atún

Ferricelli con calabacines, azafrán y atún

Marque los calabacines y córtelos en rodajas finas, posiblemente con una mandolina. Se corta finamente la parte blanca de la cebolla y se secan las escamas en un chorrito de aceite, cuidando que no adquiera color. Añadir los calabacines, una ramita de mejorana, una pizca de sal y escapes para cocinar a fuego muy dulce durante unos 15 minutos: durante la cocción, mezclar a menudo los calabacines y el estofado para obtener una crema.

Poner a hervir abundante agua salada y cocer la pasta. Justo antes de escurrir, tomar una taza de su agua de cocción y añadir el azafrán. Elimina la mejorana de la crema de calabacín, mezcla el azafrán, mezcla y apaga.

Escurrir la masa dejándola un poco húmeda, aderezada con crema de calabacín, servida en los platos y completada con Atún Rio Mare con Aceite de Oliva dividido en hojuelas, mejorana fresca, un generoso molido de pimienta y, al gusto, un poco de pistilo de azafrán. Rio Mare y La Cucina Italiana le traen para descubrir los mejores ingredientes y platos de nuestro país, descargue el libro de recetas completo aquí.

  • 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

sobrecitos de atún rio con aceite de oliva 80 g 2 ferricelli pcs 350 gr calabacines ligeros 2 cebollas 1 manojo de mejorana 1 pz. aceite de oliva virgen extra pimienta sal de oliva extra pimienta

Filetes de lisa en salsa de tomate

Filetes de lisa en salsa de tomate

Lavar los tomates y escurrirlos ligeramente para quitarles un poco de agua, cortarlos en trozos pequeños y recogerlos en un bol con un poco de aceite, ajo, una pizca de sal y 2 hojas de albahaca. Hornear en el microondas a máxima potencia durante 8′.

Retirar el ajo y mezclar el tomate en la batidora, obteniendo una salsa. Ponlo en una sartén y perfúmalo con un poco de orégano. Salar los filetes de mújol y ponerlos sobre la salsa, con la piel hacia arriba.

Cocerlos en el microondas de 350 W durante 6 minutos. Servirlos con un chorro de aceite y otro orégano al gusto. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

650 tomates 650 gr. de filetes de salmonete 16 pzs clavo de olor d’aglio 1 pzs orégano de albahaca aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Crema de lechuga y fagot de pescado

Crema de lechuga y fagot de pescado

Preparar un bechamel: disolver 25 g de mantequilla en una cazuela, añadir 25 g de harina y mezclar. Verter la leche y una pizca de sal y llevar a ebullición, cocer revolviendo hasta obtener una consistencia cremosa y no demasiado densa. Dejar una cabeza de lechuga (unos 500 g), lavarla y cortarla en trozos. Cortar el puerro en rodajas, lavarlo y dejarlo secar en una cazuela con una gran nuez de mantequilla. Después de 1? agregue la lechuga cortada, baje el fuego y deje a gusto por 1? Cubra con una tapa y cocine por 5?, luego bata todo en el robot de cocina hasta obtener una crema muy suave. Vuelva a poner la crema en la cazuela, agregue el bechamel y añada la nata, deje hervir y cocine a fuego lento durante 2 minutos, añadiendo sal si es necesario. Preparar una marrón: cortar en cubos muy pequeños (2 mm) de calabacín, cebolla, zanahoria y apio. Pelar los filetes de lubina y quitarlos con cuidado. Cocer los filetes en una sartén con un pequeño butternut y 2-3 hojas de salvia, retirarlas de la sartén y dejarlas a un lado. Retire la salvia y ponga el marrón en los filetes; dórela por 3-4?, salada, agregue un cucharón de agua y cocine por 2? Vuelva a poner el pescado en la sartén, condiméntelo junto con el marrón durante 1?, luego muela todo en el robot procesador de alimentos, grueso, incluso añadiendo unas pocas hojas de perejil y albahaca: obtendrá un compuesto que utilizará como relleno. Pelar de la otra cabeza de lechuga las hojas más grandes y quemarlas en agua hirviendo durante 1? hirviendo, enfriarlas en agua fría y luego extenderlas sobre papel de cocina. Golpee ligeramente los bordes de las hojas, trasládelas para reforzarlas y rellenarlas con el relleno de pescado; envuélvalas en un fagot, obteniendo 8 unidades. Cocer las albóndigas en 2 nueces de avellana para 1? y servir con la lechuga aterciopelada. Completa con pimiento y cebolla verde picada en anillos finos.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 15 min

  • Nivel: Medio

400 g de leche 400 g de filete de lubina 200 g de nata fresca 100 g de nata fresca 100 g de puerro 100 g de calabacín 70 g de cebolla 60 g de zanahoria 50 g de apio 50 g de apio 40 g de harina 25 g de lechuga de cabeza 2 de salvia albahaca salvia perejil sal pimienta pimienta pimienta

Riccio con crema de alcachofa de Jerusalén

Riccio con crema de alcachofa de Jerusalén

Pelar las alcachofas de Jerusalén, cortarlas en trozos pequeños y hervirlas durante unos 30 minutos. Tomar las cebollas, cortarlas en gajos y hervirlas con vinagre, azúcar, una pizca de sal y una hoja de laurel por 10′ Se corta un chalote en rodajas y se deja secar en un poco de aceite, se añaden las alcachofas de Jerusalén, con 2 cucharadas de su agua de cocción, leche y una pizca de sal. Lleve a ebullición y cocine por 10′ Mezcla todo con la batidora de inmersión para obtener una crema; si quieres, pásalo por el tamiz para hacerlo más suave. Pelar el filete de amberjack y quitar los huesos y espinas. Córtelo en 4 rebanadas, saltee y pimienta de ambos lados y cocine en una sartén caliente, con una cucharada de aceite, de 3 a 4′ por lado. Servir los filetes sobre la crema de alcachofa de Jerusalén, añadiendo la cebolla.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Medio

filete de amberjack 750 gr topinambur 600 gr cebollas rojas 300 gr leche 300 gr vinagre de vino tinto 60 gr azúcar rojo 40 gr cebolleta laurel cebolla extra virgen aceite de oliva virgen sal pimienta pimienta