Tabla de hinojo y mandarinas

Tabla de hinojo y mandarinas

Limpiar el hinojo, quitar los fondos y pelarlos hasta el corazón; mantener la barbina verde en remojo en agua y hielo. Corte 2 mandarinas con la cáscara en cuatro segmentos cada una. Humedezca 4 hojas de papel para hornear y apriételas; coloque en cada una dos gajos de mandarina y las vainas del hinojo. Espolvorear con aceite, salar, añadir un poco de ají seco picado y cerrar las hojas en una caja. Colocar los recipientes en un plato y hornearlos a 200°C en el horno ventilado durante 15 minutos. Exprima las otras 2 mandarinas y recoja el jugo en una cacerola. Hervirlo, añadir una pizca de sal y azúcar y espesar ligeramente la salsa, añadiendo un poco de almidón de maíz diluido en un poco de agua. Servir las ollas con la salsa y las varillas de hinojo, escurridas y picadas.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

540 gr. de mandarinas de hinojo sin tratar 4 uds. de azúcar de maíz almidón de maíz azúcar chile seco ají picante extra virgen aceite de oliva virgen de oliva extra sal

Brochetas de arroz y carpaccio

Brochetas de arroz y carpaccio

Hervir el arroz en agua salada durante 8-10?, escurrirlo en una bandeja y pelarlo con un poco de aceite para evitar que se pegue. Deja que se enfríe. Corte los calabacines en arandelas de 1 cm de grosor; dórelos a fuego alto por 5-6 en ambos lados con 3-4 cucharadas de aceite y menta picada, tomillo y orégano. Humee con un chorrito de vinagre, perfumeado con otras hierbas frescas y déjelo enfriar. Rodajas de carpaccio con aceite, sal, ralladura de limón. Picar las almendras en granos gruesos, añadirlos al arroz y sazonar con albahaca, menta y orégano picado, aceite y sal.

Envolver el arroz en rodajas de carpaccio, obteniendo rollos; atarlos en los extremos y cortarlos en bobinas. Enhebrarlos dos a dos en brochetas de saliva, alternando con las arandelas de calabacín. Picar los tomates con el cuchillo y batir; sazonar con sal, aceite y albahaca y servir para acompañar los pinchos.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 40 min

  • Nivel: Fácil

calabacín 600 gr de arroz basmati 300 gr de tomate pendolini 300 gr de carpaccio de ternera 250 gr de almendras con piel 100 gr de tomillo de menta albahaca albahaca albahaca albahaca albahaca albahaca albahaca de limón aceite de oliva virgen extra vinagre de oliva virgen extra vinagre de vinagre sal

Ciabatta con lomo y verduras mixtas

Ciabatta con lomo y verduras mixtas

Calentar 50 g de aceite con 3 ramas de hinojo picado y un diente de ajo con la piel. Viértalo sobre las rodajas de lomo, pimienta y marinar durante 1 hora. Escurra la carne del adobo y cocine en una sartén por 1-2 pies por lado; sal.

Cortar las rebanadas de zapatillas por la mitad y poner 3 finas rebanadas de scamorza en cada parte. Cocínelos a la parrilla durante 3 minutos, luego colóquelos a la parrilla con rodajas de tomate, lechuga, verduras rayadas y rodajas de lomo. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 10 min

  • Nivel: Fácil

filete de lomo de cerdo 350 gr verduras mixtas con tiras (pimienta, calabacín, zanahoria, hinojo) 120 gr escamorza ahumada 120 gr ciabatta rebanadas 4 pzas tomates 2 pzas lechuga ajo ajo hinojo hinojo aceite de oliva extra virgen d’oliva pimienta salada

Ensalada de espelta con verduras

Ensalada de espelta con verduras

Poner a hervir el agua y salar como se desee. Vierta la escanda y hierva durante el tiempo indicado en el envase. Lavar y cortar los tomates cherry en cuartos. Luego córtelo en cubos; lave y desprenda los ramilletes del tronco principal del brócoli y córtelos por la mitad. Revise las judías verdes y quémelas en una sartén y proceda de la misma manera con las flores de brócoli en una sartén separada. Tomará sólo unos minutos para que las verduras permanezcan crujientes.
Cuando la espelta esté cocida, escúrrala y pásela rápidamente bajo el agua fría del grifo. Luego se vierte en un cuenco y se añaden los tomates cherry, las verduras escurridas e intiepidire: las judías verdes cortadas en trozos y los ramilletes. Luego se vierte también la provola cortada en cubos y las almendras de nuez cortadas en trozos grandes. Rallar la cáscara de 1 limón sin tratar y albahaca fresca. Si quieres también puedes añadir un poco de aceite y mezclarlo todo. Su ensalada de espelta con verduras listas para disfrutar!

  • Fácil

  • 1 hora

  • 620 kcal

zanahorias 150 gr. guisantes 200 gr. patatas 150 gr. patatas
escanda 250 gr aceite 15 ml

Alcachofas con patatas, celos y alcachofas fritas

Alcachofas con patatas, celos y alcachofas fritas

Retirar todas las alcachofas y sumergirlas en agua acidulada con zumo de limón. Picar 50 g de perejil, 5 hojas de menta y 1 diente de ajo, poner todo en un bol y sazonar con 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Con una excavadora, despojada de la barba 4 alcachofas; rellenarlas con la masa picada y colocarlas boca abajo, una al lado de la otra, en una cacerola con bordes altos (ø cm 15).

Salado y cubierto con una parte de agua y dos de aceite de oliva. Hornee a 160°C durante una hora (alcauciles romanos). Abrir 4 alcachofas con una flor, prensarlas sobre la mesa; secarlas, salarlas y pimienta en el interior, cocerlas durante 10 minutos en aceite de oliva, apenas lo suficiente para cubrirlas por la mitad y cocerlas durante otros 10 minutos (alcachofas de joya).

Batir los huevos con 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de harina, sal y pimienta. Cortar las alcachofas que quedan en 4 segmentos, sumergirlas en la masa y freírlas en aceite de cacahuete durante 3 minutos (alcachofas fritas). Distribuya los 3 tipos de alcachofa en cada plato y sirva inmediatamente caliente.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Medio

romanesque alcachofas de lazio igp 12 pzs huevos 2 pzs harina de ajo perejil perejil menta limón limón aceite de maní aceite extra virgen aceite d’oliva pimienta salada

Caponata

Caponata

Lavar las berenjenas, cortarlas en trozos pequeños, espolvorearlas con sal y dejarlas purgar de las aguas amargas de la vegetación durante una hora o dos horas.
Rebanar la cebolla y el apio. Lavar y secar las alcaparras. Coloque los piñones en la sartén, dándolos apenas dorados. Freír la cebolla y el apio con un poco de aceite durante 10 minutos a fuego suave. Perfume con albahaca y con piñones, alcaparras y aceitunas. Revisar sapidità y pepare
Enjuague las berenjenas y séquelas bien. Infarínelos y fríalos en aceite de oliva, dorándolos bien; escúrralos y séquelos con el exceso de grasa. Sal si es necesario
Añadirlos al resto de los ingredientes y sazonar con vinagre y azúcar, añadir la salsa de tomate y cocer unos 10 minutos. Dejar enfriar. Servir.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

berenjenas 750 gr. salsa de tomate 200 ml cebolla 1 apio costa 1 aceite de oliva virgen extra 80 ml aceitunas deshuesadas 80 ml 80 ml alcaparras en sal 10 ml piñones de albahaca 10 gr. piñones de albahaca 10 gr. medio vaso de vinagre de azúcar harina de sal harina de harina para freir

Plato de pollo y salchicha en sopa de verdura

Plato de pollo y salchicha en sopa de verdura

Mezclar la harina, el huevo y las yemas de huevo con un tenedor, amasar sobre la tabla de pastelería hasta obtener una masa suave, firme y elástica; tapar y dejar reposar durante 30 minutos. Pelar la salchicha y cortarla en trozos. Cortar la pechuga de pollo en dos o tres rodajas. Poner la salchicha en el fondo de la cazuela, poner la salchicha encima de las rodajas de pollo, salpimentar y añadir 2-3 hojas de salvia. Llevar a fuego medio a bajo, tapar y cocer por 10′, luego girar el pollo (la salchicha se habrá soltado en el fondo de su grasa) y seguir cocinando, siempre con la tapa, por 5-6′ otras. Cortar las verdura en cubos, dejarlas secar con 2-3 cucharadas soperas de aceite, espolvorear con 1 litro de caldo de pollo, tapar y cocer a 40º (sopa de verdura). Mezclar el pollo con la salchicha y su salsa de cocción con 2 cucharadas soperas de grano hasta obtener una mezcla homogénea. Repartir la masa en tiras anchas; recoger el relleno en el bolsillo de un pastelero y distribuirlo sobre las tiras de masa en pequeñas nueces separadas por un par de centímetros. Cubrir el relleno con una solapa de masa, doblándolo por el lado largo; hacer que se pegue bien, presionar suavemente la masa y pellizcarla entre un relleno y el otro para que las dos capas se peguen y no se formen burbujas. Recorte el borde con una rueda dentada. Separe los raviolis de la plin con la rueda: al cortarlos, girarán sobre sí mismos formando un coche pequeño. Hervirlos en abundante agua hirviendo salada y servirlos con la sopa de verdura, parcialmente mezclados.

  • 6 personas

  • 2 horas 0 min

  • Para expertos

400 g de pechuga de pollo 400 g de verdura de temporada 400 g de salchicha a 300 g de harina de 300 g de harina 230 g de yemas 5 uds de huevo 1 pz de caldo de pollo grana rallada grana rallada aceite virgen extra d’oliva pimienta salada

Anchoas en torta

Anchoas en torta

Lavar bien las anchoas bajo el agua para quitar la sal, luego abrirlas en un libro y quitar los huesos y la cola de caballo. Hervir la acelga con las espinacas durante 2 minutos, exprimirlas y saltarlas en una sartén durante 10 minutos en una salsa frita de aceite, cebolla y perejil picado.

Afuera del fuego, añadir los huevos, 50 g de parmesano, mejorana picada al gusto y una pizca de sal. Aceitado y espolvoreado con pan rallado, se espolvorea una bandeja redonda de hornear (&fragmentado; cm 21), rellena alternando tres capas de anchoas, dispuestas radialmente con la pulpa hacia arriba con dos capas de verduras.

Espolvoree la última capa de anchoas con pan rallado, luego hornee la tarta a 190° C durante 35-40′, hasta que aparezca dorado. Servir, dejar reposar durante 3-5′ y servir por aspersión a voluntad con grano rallado.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 20 min

  • Nivel: Fácil

anchoas en sal del Mar de Liguria igp 600 g de acelga (erbette) 400 g de espinaca fresca 250 g de huevos 4 pzs de cebolla 1 pzs de pan rallado de perejil mejorana miga de pan rallado aceite de oliva virgen extra d’ol aceite de oliva virgen extra d’ol sal

Melocotones caramelizados con lima kurda

Melocotones caramelizados con lima kurda

Calentar 75 g de zumo de limón con mantequilla y azúcar en polvo y añadirlo a los huevos recién cortados en rodajas, enjuagarlos. Caliente la crema hasta que haya alcanzado 82 ° C. Lave y corte los melocotones por la mitad, retire los huesos y dórelos en una cacerola con 2 cucharadas soperas de azúcar de caña. Servirlos en la lima kurda, perfumando con cáscara de lima rallada.

  • 6 personas

  • 30 min

  • Medio

melocotones 4 uds. azúcar en polvo 100 g de mantequilla 100 g de mantequilla 100 g de huevos 100 g de huevos 3 uds. de azúcar de caña de limón lima lima lima lima lima limón

Peines de toronja para ternera

Peines de toronja para ternera

Cortar a la mitad y exprimir un pomelo. Infarinar las rebanadas de ternera y dorarlas en una sartén con 2 cucharadas de aceite; después de 1′ voltatele, añadir una cucharada de piñones y una pizca de sal, dorar por 1′ de ancla,

mezclar con la toronja exprimida y añadir 5-6 bayas de pimienta rosada trituradas con el cuchillo plano. Baje el fuego y cocine por 2 minutos, luego apáguelo y sirva con clavo de pomelo rosado pelado y hojas de menta al gusto.

  • Dosis para 4 personas

  • 10 min

  • Fácil

rodajas finas de ternera 12 pzs toronja 2 pzs piñones harina piñones pimienta rosada moras menta menta aceite de oliva extra virgen d’oliva sal