Verduras y gambas con mousse de mayonesa al curry

Verduras y gambas con mousse de mayonesa al curry

Pelar el daikon y cortarlo en tiras muy finas (juliana); remojar en agua fría durante 30 minutos. Mezclar la mayonesa con una pizca de curry. Batir la nata e incorporarla a la mayonesa para obtener una mousse. Hundir los camarones, dejando sólo el extremo de la cola, y cocinarlos en una sartén con un poco de aceite, una pizca de sal y una pizca de curry, por 2′ Coloque algunas hojas de lechuga en 4 tazas, llénelas con un penacho de daikon, mousse de mayonesa y 2 gambas cada una. Completa rociando de nuevo con una pizca de curry y sirve.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Fácil

daikon 130 gr de gambas 8 pz mayonesa 60 gr de nata fresca 40 gr de lechuga curry aceite de oliva virgen extra sal

Aterciopelado de maíz, helado de chocolate blanco y manzana

Aterciopelado de maíz, helado de chocolate blanco y manzana

Calentar la leche en una cacerola pequeña con 20 g de azúcar; cuando hierva añadir 2 cucharaditas de almidón de maíz diluido en una cucharada de agua, espesar la leche y cerrar. Añada el maíz hervido y mezcle en una mezcla aterciopelada.
Criba en la seda aterciopelada.
Pelar la manzana y cortarla en cubos regulares. Fusionar 2 cucharadas soperas de azúcar en una sartén y cuando empiece a caramelizar, añadir las manzanas y revolverlas por 1′
Caliente una cuerda de aceite de cacahuete en una olla, agregue una cucharadita de frijoles de maíz, cúbralos con la tapa y espere a que estallen, obteniendo el maíz. Coloque en el plato los cubos de manzana, las palomitas de maíz, los cubos de maíz salado y aterciopelado, agregue una quenelle de helado de chocolate blanco. Completo con gotas de aceite de romero.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Medio

160 gr. de leche 160 gr. de maíz hervido maíz de maíz 140 gr. de manzana verde 140 gr. de manzana verde 1 pz. de maizena de maíz maíz extra virgen de oliva aceite de oliva romero aceite de cacahuete helado de cacahuete helado de cacahuete chocolate chocolate almidón de azúcar blanco almidón de maíz blanco sal de maíz sal

Gratinado de cardos de pecorino

Gratinado de cardos de pecorino

Hierva los cardos durante 30′ en agua hirviendo con sal, luego escúrralos y manténgalos a un lado. Mezclar la harina con la mantequilla blanda y una pizca de sal en una cazuela, fuera del fuego. Poner al fuego y añadir inmediatamente la leche caliente, revolviendo con el látigo; llevar a ebullición y cocer la bechamel durante un par de minutos, sin dejar de remover. Retirar el bechamel del fuego, añadir 150 g de queso pecorino rallado a los filetes, las 2 yemas y mezclar bien. Colocar en el fondo de 4 cocotte una cucharada de bechamel, hacer una primera capa de cardos, espolvorear con los filetes de queso pecorino y continuar hasta que los ingredientes se agotan acabando con el queso pecorino. Hornear la cocotta a 200°C durante 15 minutos, hornearlas, dejarlas reposar unos diez minutos y servirlas.

  • 4 personas

  • 1 hora 0 min

  • Fácil

cartulina mondada 600 gr de leche 500 gr de queso pecorino dulce 250 gr de harina 30 gr de mantequilla 30 gr de yemas 2 uds de sal

Conchas mixtas con cebolla roja y piñones

Conchas mixtas con cebolla roja y piñones

Retire las cebollas y córtelas en rodajas, mójelas en una cazuela con agua hirviendo, hierva por 2-3′ y escúrralas. Recoger en una sartén pequeña 4 cucharadas de vinagre y una cucharada de azúcar, poner al fuego y reducir la cantidad de metagrave, añadir las cebollas y cocerlas hasta que el líquido se haya secado por completo. Apagar y salar. Abrir todas las conchas por separado, excepto las vieiras: cada vez poner 2 cucharadas soperas de aceite, un nuevo diente de ajo, las conchas, tapar y después de 3-5′ apagar. Filtrar todos los líquidos de cocción de las cáscaras a través de un filtro fino e hidrofílico de algodón. Mantenga caliente la salsa resultante. Limpie las vieiras, separe el coral (la parte roja) de la nuez (la parte ligera, más gruesa) y cocine todo en una sartén cubierta con aceite por 1-2′ por lado. Tostar los piñones en una sartén antiadherente sin grasa durante un par de minutos. Servir la mezcla de conchas con cebolla, piñones y vieiras. Espolvorear con la salsa.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

500 gr de almejas purificadas 500 gr de Tellins purgados 500 gr de mejillones limpios 500 gr de cannolicchi purificados 500 gr de piñones 30 gr de Capas 4 pzas de cebollas rojas 2 pzas de ajo azucarado vinagre de vino vinagre de vino blanco aceite extra virgen d’oliva de sal

Asado de ternera asada con alcachofas

Asado de ternera asada con alcachofas

Sazone la carne con sal, pimienta molida, mejorana picada y luego no la ate demasiado apretada. Ponerlo en una sartén engrasada al aceite y hornear a 190°C por unos 50°C; después de los primeros 30°C de cocción añadir en el recipiente la manzana pelada, pelada y reducida a cubos y alcachofas, que ya habrá germinado abundantemente, despojada de las hojas fibrosas externas, vacía de cualquier heno interno y reducida a rodajas.

Cuando esté cocida al final del proceso de cocción (la temperatura de la carne medida “al corazón”, es decir, en la parte central, más espesa, debe ser de 70°C), cocida, desatar la carne y servirla parcialmente rebanada con su sabrosa salsa, después de haberla corregido con sal y pimienta.

  • 8 personas

  • 1 hora 15 min

  • Fácil

carne de paletilla de ternera 1,2 Kg de manzana de cuajo 1 alcachofa 4 mejorana aceite de oliva virgen extra d’oliva judías de pimienta salada

Pastelitos de espaguetis con sepia y hierbas aromáticas

Pastelitos de espaguetis con sepia y hierbas aromáticas

Poner las rebanadas de pan en un plato, ponerlas con un poco de aceite y hornearlas a 200°C por 6-8′ Tagliat y el pan en toques y bátelo en el robot de cocina. Colocar 6 anillos metálicos (diámetro 8 cm, altura 3 cm) sobre una plancha forrada con papel de hornear, forrada con una hoja de papel de horno cuadrado (13,5 cm de lado).
Recoger los tentáculos de sepia en una cazuela con 500 g de agua, un vaso de vino blanco, un mechón de perejil, hervir durante 10 minutos, añadir las bolsas y continuar por otros 10′ Desconectar y dejar en el agua de cocción. Finalmente, cortar todo en filetes finos. Freír un chalote en forma de lavadora en una sartén con un poco de aceite por 1-2′, luego agregar las hierbas después de 1′ de cobertura, después de 3′ apagar y dejar el intiepidire cubierto. Salado.
Encoja las hierbas ligeramente, conservando la salsa de cocción y picándolas. Hervir los espaguetis al dente en agua hirviendo con sal. Vuelva a poner la salsa de hierbas al fuego por 1-2′; cuando el aceite empiece a chisporrotear, añada un penacho de perejil picado, sepia, hierbas y espaguetis: condimente por 1′, ajuste la sal si es necesario y apague.
Distribuido en el interior de los anillos 3/4 del pan alisado, se añaden los espaguetis, espolvoreados con 3 huevos batidos, completados con medio tomate y el resto del batido de pan. Hornee a 175°C por 10′ Tenga cuidado de no quemar, retire el anillo y sirva inmediatamente.

  • 6 personas

  • 1 hora

  • Difícil

Limpio sepia 250 gr. de hierbas mondadas 220 gr. de espaguetis 120 gr. de pan casero 2 lonchas de huevos 3 pzs. de perejil cereza cherry tomates chalotas de vino blanco vino blanco seco vino blanco extra virgen de oliva extra aceite de oliva virgen sal

Spaghetti y pez San Pietro

Spaghetti y pez San Pietro

Picar los tomates secos. Calentar un poco de aceite en una sartén, añadir los tomates picados, los piñones y las aceitunas. Calentar un poco de aceite en otra sartén y añadir los filetes de pescado de San Pedro, salarlos, pimentarlos y cocinar por un par de minutos a cada lado. Hervir la masa en abundante agua salada, escurrirla mucho al dente y cocerla en la sartén con los tomates secos, añadiendo un poco de agua de cocción a mano. Servir con los filetes de San Pedro y la albahaca.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

filetes de pescado san san pietro 400 gr de espagueti 250 gr de tomates secos en aceite 80 gr de aceitunas sin hueso taggiasche 40 gr de piñones 30 gr de aceite de oliva virgen extra albahaca sal sal pimienta pimienta salada

Dúo de rollos

Dúo de rollos

Para preparar la receta, tueste los piñones en una sartén para 2-3′ y luego muela con un cuchillo.

Extender las rebanadas de carpaccio sobre la superficie de trabajo y cubrirlas con piñones. Añadir unas hojas de tomillo, queso pecorino rallado, un poco de pimienta molida y, si lo desea, un poco de ajo picado.

Cierre las rebanadas tirando firmemente de los lados para que el relleno no sobresalga durante la cocción.

Pasar los pizzasecillos en el pizzas rallado, inmediatamente antes de la cocción, dorarlos en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo triturado con la piel.

Cocinarlos sólo por 2′, dentro deben permanecer prácticamente crudos. Salarlos sólo al final de la cocción.

Limpiar la berenjena, nivelarla en la base para que pueda colocarse firmemente en la tabla de cortar o en la rebanadora. Córtelo en rodajas muy finas;

Escoge las 12 rebanadas grandes y quémalas en una cacerola antiadherente engrasada con aceite para 1′ por lado.

Cortar los tomates en cubos pequeños, retirar las semillas brevemente y cortar la mozzarella en palitos. Extender las rodajas de berenjena sobre la encimera, rellenar con tomate y perfumar con hojas de albahaca.

Sazonar con sal, pimienta y queso parmesano rallado, después añadir unos palitos de mozzarella y cerrar las rodajas.

Coloque los rollos en un plato forrado con papel para hornear, sazone con un poco de aceite y hornee en el horno a 200°C durante 2-3 minutos. Proporcionarlas antes de que la mozzarella esté completamente asentada, escapizzasdo del roulade. Servir 3 rollos de carne y 3 berenjenas roulades en el restaurante, con cubos de tomate, albahaca y tomillo a gusto.

  • 4 personas

  • 1 hora 0 min

  • Medio

berenjena violeta 1 unidad de rebanadas de carpaccio 12 pzs mozzarella 150 g de piñones 50 g de pecorino 50 g de tomates peras tomates 2 pzs de tomillo albahaca ajo ajo rallado migas de pizzas rallado miga de pizzas migas aceite de oliva virgen extra d’oliva sal pimienta

Pappa con salsa de tomate

Pappa con salsa de tomate

Cortar los tomates con una cruz y sumergirlos en agua hirviendo durante menos de 1′, escurrirlos, pelarlos y pasarlos por un puré. Limpiar las rebanadas de pan duro con un diente de ajo. Distribuir en el fondo de una cazuela, que es capaz de una capa de rebanadas de pan rancia, cubrir con una parte de la cacerola de tomate, luego hacer otra capa de pan y otra de tomate, sazonado con 5 cucharadas soperas de aceite, una pizca de azúcar, una pizca de sal, una pimienta molida, unas hojas de albahaca y 3 cucharadas de caldo caliente. Llevar la cazuela al fuego y cocer a fuego lento por lo menos 1 hora, revolviendo de vez en cuando para desmenuzar el pan. Servir la gelatina con salsa de tomate y completar con hojas de albahaca fresca, un poco de aceite y un poco de pimienta molida.

  • 6 personas

  • 1 hora

  • Fácil

salsa de tomate 1,5 Kg de pan toscano raffermo rebanado 350 gr de caldo de verduras azúcar de ajo albahaca ajo ajo ajo extra virgen de oliva aceite de oliva sal pimienta pimienta

Ladrillo de helado Moka con teja crujiente

Ladrillo de helado Moka con teja crujiente

Calentar la leche con café soluble. Revuelva las yemas con 120 g de azúcar, luego agregue la leche caliente volteando constantemente, ponga al fuego hasta la temperatura de 70°C para cocinar los huevos (si no tiene el termómetro, retire del fuego cuando, levantando la cuchara, los bordes quedarán velados con crema). Mezclar el café del mocha con la crema y añadir la nata, revolviendo suavemente. Vierta el helado en la heladera e inicie la máquina (el helado estará listo en aproximadamente 1 hora). Transfiera el helado a un molde de torta de ciruela (20 cm x 7 cm, altura 6 cm) forrado con una tira de papel para hornear en el fondo y póngalo en un congelador durante 1 hora. Recoger 90 g de clara de huevo, 180 g de azúcar, chocolate, avellana y mezclar bien en un bol. Poner en un baño de agua caliente, pero no hirviendo, y cocinar a una temperatura de 80°C (compuesto). Colocar la mezcla sobre una plancha forrada con papel de hornear en discos de 6-7 cm de diámetro aproximadamente. Hornee a 180° C por 10°, hornee y doblezelas mientras estén calientes y maleables. Dejar enfriar y servir con el azulejo.

  • 8 personas

  • 3 horas 00 min

  • Nivel: Medio

azúcar 300 g de leche 250 g de leche 250 g de leche 250 g de granos de avellana 190 g de café/café; elaborado con moca 125 g de nata fresca 125 g de clara de huevo 125 g de café/café; soluble 25 g de chocolate negro 90% 15 g de yema 4 uds.