Risotto de zanahoria con zanahorias y sabrosa ralladura de pollo

Risotto de zanahoria con zanahorias y sabrosa ralladura de pollo

Para la receta de risotto con zanahorias con sabroso pollo granate, recoger en una cazuela 2 litros de agua, huele para el caldo y las aletas; cocer al fuego por lo menos 45º, escurrir las aletas, filtrar y cocer el caldo por unos minutos. Añadir las zanahorias junto con las arandelas, después de 10′ apagar las zanahorias, salar y escurrirlas. Retire la pulpa de las aletas de pollo. Escoger el tocino en una sartén con 2 chalotes picados, 2 dientes de ajo con la piel ligeramente machacada, 30 g de aceite y una hoja de laurel. Después de 3-4′, agregar el puerro en las arandelas, la cebolla cortada en rodajas, 2 hojas de salvia y una ramita de romero. Levantar el fuego y después de 2-3′ añadir el pollo y 25 g de mantequilla. Después de 2-3′ más, retirar el ajo, la salvia y el romero y añadir media cucharada de perejil. Después de 1′ apagar. Vierta 20 g de aceite en una cazuela, agregue un chalote picado y el arroz; tuéstrelo por 1′, luego mezcle con 80 g de vino, evapore, añada las zanahorias secas del caldo y después de menos de 1′ empiece a remojar con el caldo, cocinando el risotto en unos 18º. Retire del fuego y mezcle con una nuez de mantequilla y 3 cucharadas soperas de grano. Distribuya el risotto en el plato de servir y agregue la ralladura de pollo.

  • 6 personas

  • 1 hora 30 min

  • Medio

Aletas de pollo 700 gr arroz vialone nano 400 gr zanahoria 350 gr cebolla 100 gr tocino en trozos 80 gr puerro 60 gr. zanahoria 60 gr. chalotes 3 pzas. de caldo (1 zanahoria, 1 cebolla, 1 tallo de apio) laurel ajo al ajillo perejil salvia de romero vino blanco picado blanco seco mantequilla granulada rallada aceite extra virgen d’oliva sal sal sal

Huevos de Barzotte y judías verdes sobre frijoles rojos cremosos

Huevos de Barzotte y judías verdes sobre frijoles rojos cremosos

Poner a hervir una cazuela de agua, remojar los huevos muy suavemente y cocerlos a fuego lento durante 5 minutos. Escurrirlos, dejarlos enfriar y después pelarlos con cuidado para no romperlos. Hervir los frijoles en agua hirviendo sin sal para 6-8′ Escurrirlas, dejarlas enfriar y dividirlas en dos a lo largo. Mezclar los frijoles con el líquido de control, 80 g de aceite, sal y pimienta (crema de frijoles rojos). Coloque en el fondo de cada plato la crema de frijoles rojos, formada sobre un nido de frijoles verdes, siéntese en medio de los dos huevos y complete con frijoles que se mantienen a un lado, unas gotas de tahina y una pimienta molida. Servir a voluntad con otra tahina en tazones separados.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

Habichuelas rojas hervidas 400 gr. habichuelas verdes 240 gr. huevos 8 uds. tahina aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada