Ternera asada con mostaza y salsa criolla

Ternera asada con mostaza y salsa criolla

Limpie la carne asada, eliminando el exceso de grasa en el exterior, pero dejando el grano dentro, que dàve; suavidad a la carne. Amárralo con la cuerda de la cocina, para darle una forma regular, y adornarlo con una ramita de romero. Vierta la carne asada en una sartén con un poco de aceite, un poco de butternut y una pizca de sal gruesa, colóquela por todos los lados. Colocarla sobre una parrilla colocada sobre un plato de panadería, untarla con mostaza y ponerla en el horno a 220°C durante 15 minutos. Baje el horno a 170°C y envuelva la carne asada en papel de aluminio. ¿Informarle de nuevo sobre la parrilla y cocinar por otros 50′ Proporcionarla y dejarla reposar envuelta en aluminio durante 1 hora. Preparar la salsa criolla: cortar los pimientos, los tomates y la cebolla en cubos. Recoger los dados en un frasco de cristal, sal y pimienta. Mezclar el aceite de cacahuete, 50 g de aceite de oliva extra virgen y 100 g de vinagre y verter la emulsión sobre las verduras. Cierre la olla y déjela reposar en el refrigerador durante 24 horas. Servir la carne asada en rodajas con salsa criolla.

  • 10 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Medio

roast beef 2 kg de aceite de cacahuete 350 g de pimiento amarillo y rojo 100 g de filete de tomate 100 g de cebolla 100 g de vinagre blanco 100 g de vinagre de romero aceite de oliva virgen extra d’oliva sal gruesa y pimienta pimienta mantequilla mostaza de mantequilla

Pinchos arco iris

Pinchos arco iris

Divida los tomates y las cebollas por la mitad. Cortar el tomate alargado en cuatro rodajas, tocar el pimiento y en segmentos el calabacín redondo. Cortar finamente un penacho de perejil, albahaca y mejorana. Preparar un aceite aromático mezclando 6-7 cucharadas soperas de aceite con olores picados, una cucharadita de pimienta rosada, ají picante, sal y zumo de limón (dosificar las cantidades a su gusto). Engrasar todos los ingredientes (pescado, moluscos y verduras) con el aceite aromático, conservándolo un poco para completarlo e infiltrándolo, alternando a su gusto, sobre largas varillas metálicas. Esclava la parrilla y cocina las brochetas por 3′ por lado. Colocarlas en el plato de servir y aún así ponerlas en aceite aromático. Sirve ahora.

  • 4 Personas

  • 45 min

  • Fácil

Camarones 8 salmonete pequeño 4 dados de pez espada o atún 4 sepia limpios 4 anillos de calamar 4 mini calabacines 4 calabacines calabacines redondos 1 calabacín redondo 1 tomate cherry 2 cebollas 2 cebollas 2 cebollas 2 tomates alargados 1 pimiento amarillo 1 perejil albahaca mejorana pimienta limón en polvo pimienta rosa pimienta morrón (schinus blando) aceite de oliva virgen extra sal

Franela de cabra con tomate rallado

Franela de cabra con tomate rallado

Mezclar en la licuadora la cabra, ricotta, crema, grana, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Finalmente se añade la clara de huevo y se mezcla todo junto. Vierta la mezcla en 8 moldes de caramelo de cré me y hornéelos en un baño de agua a 170°C durante unos 20 minutos. Rallar los tomates con un rallador con grandes agujeros: se obtiene un azúcar que no se alisa, pero ni siquiera se muele. Condimentar con aceite, sal y pimienta. Proporcione los flans y, tan pronto como pueda manejarlos, retírelos. Perfume el tomate a última hora con hojas de albahaca cortadas en trozos. Viértalo en los platos, colóquelo sobre los flanes y sirva con un poco de aceite crudo, pimienta y un poco de ralladura de limón rallado.

  • 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

blanco blanco 300 g de nata fresca 200 g de leche de cabra 200 g de leche de cabra 150 g de ricotta 150 g de nata rallada 60 g de tomate tostado 3 piezas de albahaca nuez de limón nuez moscada nuez moscada extra virgen aceite de oliva d’oliva sal sal pimienta

Animales empanados con almendras y alcachofas

Animales empanados con almendras y alcachofas

Limpiar las alcachofas, ponerlas a remojo en agua y zumo de limón y cortarlas en rodajas finas. Batir los huevos con leche y un poco de sal. Soldar las mollejas y reducir las piezas más grandes a mordiscos. Pasarlos en la harina 00, luego en los huevos batidos y finalmente en la harina de almendras. Disuelva la mantequilla en una cacerola; sólo espumante, sofría unas pocas mollejas a la vez hasta que estén doradas.
Lavar un pequeño manojo de picadillo picado, picadito finamente y mezclar con zumo de limón y aceite (1 parte de zumo y 3 partes de aceite de oliva virgen extra), salar, pimentar y añadir la menta picada (citronette). Mezclar la ensalada con las alcachofas, sazonar con la citronnette y servir con las mollejas dulces.

  • 6 personas

  • 50 min

  • Medio

mollejas cocidas y peladas 650 gr de mantequilla clarificada 250 gr de harina de almendras 100 gr de leche 30 gr de alcachofas 4 limones 2 limones 2 harina de menta 00 aceite de oliva virgen extra ensalada de aceitunas pimienta salada

Ensalada de moluscos y algas moradas

Ensalada de moluscos y algas moradas

Hervir el pulpo en agua fría y cocinarlo por 30′ Cocer al vapor los calamares después de cortarlos en tiras y dividir el penacho de los tentáculos en dos. Enjuague las algas y sumérjalas en agua fría. Mientras tanto, abrir en una cazuela, con 2 cucharadas de aceite y un diente de ajo machacado, los mejillones y las almejas y pelarlos. Mezclar el pulpo picado con calamares, mejillones, almejas y algas escurridas y secas, condimentado con 30 g de aceite y una cucharada de perejil picado.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

pulpo 500 gr. 500 gr. mejillones 500 gr. almejas 500 gr. almejas 500 gr. 2 calamares limpios 150 gr. algas violeta 20 gr. aceite de oliva virgen extra ajo perejil perejil

Orecchiette con burrata y friarelli con vinagre balsámico

Orecchiette con burrata y friarelli con vinagre balsámico

Revise el pecíolo de los frailecillos, córtelos a la mitad, retire las semillas internas y enjuáguelos, luego colóquelos en una sartén con un poco de aceite, una pizca de sal y pimienta; cúbralos y cocínelos a fuego fuerte por 3-4′, luego sombree con 4 cucharadas de vinagre balsámico y continúe por 1′ sin tapa. Apague. Cocer la orecchiette en abundante agua salada (se tarda unos 5 minutos). Separar el envoltorio exterior de la pasta hilada de la burrata (servir la racciatella, el relleno cremoso) y mezclarla con un cucharón de agua de cocción, verter la salsa obtenida en una sartén grande y sumergir la orecchiette recién escurrida. Añadir un poco de stracciatella a un lado y saltar todo por 1′. Ponga la orecchiette en los platos, siéntese sobre los frailes, la stracciatella y con gotas de vinagre balsámico. Sirve ahora.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

orecchiette fresca fresca 400 g de burrata burrata escurrida 300 g de pimientos friarelli 300 g de vinagre balsámico aceite de oliva virgen extra pimienta salpimienta con aceite de oliva virgen extra

Espárragos caramelo

Espárragos caramelo

Poner a hervir la leche, salpimentar al fuego y añadir 10 g de queso parmesano y 3 ramitas de mejorana. Pelar los tallos de los espárragos y hervirlos durante 6-7′; cortarlos en trozos y mezclarlos con la leche, luego verter el batido sobre los huevos filtrándolos con un colador fino y mezclarlos con el látigo; ajustar con sal. Distribuir la mezcla en 4 plantillas antiadherentes de rosquilla ligeramente untadas con mantequilla; en una sartén, colocar una doble hoja de papel de cocina mojado sobre las plantillas, colocarlas encima de las plantillas, llenas de agua para que las plantillas se sumerjan por 1/3 y hornearlas a 150°C durante 55′ Proporcione el cr&egrave, caramelo y deje que se sientan intimidados antes de sacudirlos. Sumerja la barba de un fraile en agua hirviendo sazonada con un poco de aceite y una hoja de laurel, hierva por 2′, escúrrala y sazone con un poco de sal y un poco de aceite. Unir una cucharada de azúcar con una cucharada de agua, calentar 3 cucharadas de vinagre balsámico y añadirlo al almíbar. Dulce el cr&egraveveve; me caramelo, los completan con la barba de un fraile y vierten sobre el glaseado. Decorar con zanahorias talladas al gusto: la creer naranja es un vivo contraste de colores.

  • 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Medio

null

Tagliolini verde con anchoas, piñones y pasas

Tagliolini verde con anchoas, piñones y pasas

Mezclar las hierbas con los huevos, añadir la mezcla a la harina y la sémola mezclada y amasar con una pizca de sal hasta obtener una pasta suave y elástica. Patrónalo como una bola, cúbrelo y déjalo reposar durante 1 hora. Remoje las pasas. Tirar de la masa con la máquina para formar tiras finas y pasarla a través del rodillo especial para hacer los tagliolini. Tostar los piñones y las pasas en una sartén con muy poco aceite, a partir del frío: cuando las pasas estén hinchadas y los piñones tengan un color ligeramente salado, añadir las anchoas, cocer todos juntos durante 1′ y cubrir. Hervir los tagliolini, escurrir, sazonar con las anchoas y servir con un poco de aceite crudo.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

anchoas secas 300 g de harina 00 300 g de harina de trigo duro 100 g de pasas 100 g de piñones pasas piñones 70 g de hierbas (perejil, tomillo) 30 g de huevo 4 uds. aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Pimiento dulce en aceite

Pimiento dulce en aceite

Pruebe los pimientos y, sin mojarlos, ayúdelos con un paño áspero, límpielos y luego divídalos en capas. Hervir un litro de vinagre blanco mezclado con medio litro de vino blanco seco y 2 cucharadas soperas de sal gruesa. Sumérjase en las trampillas de pimienta y retírelas 4′ después de hervir. Escurrirlas, esparcirlas en una hoja y dejarlas secar durante un día, ponerlas en una olla herméticamente cerrada con hojas de albahaca, alcaparras y dientes de ajo; cubrirlas con aceite, esterilizarlas y conservarlas.

  • 8 personas

  • 1 hora 20 min

  • Nivel: Fácil

pimientos rojos 2 Kg de vinagre blanco albahaca albahaca blanca alcaparras ajo sal de ajo aceite grueso d’oliva

Puertas para tocino vegetal y trapos

Puertas para tocino vegetal y trapos

Preparar la masa de las albóndigas con 500 g de patatas, 130 g de harina y un poco de nuez moscada, siguiendo la receta básica. Modele en rollos grandes y haga arandelas de 20 1 cm de grosor (galletas). Hervirlas, escurrirlas y dejarlas enfriar. Hervir los mechones de brócoli durante 6-7′ y cortarlos en trozos. Cortar las otras verduras en cubos de 1 cm y dorarlas en una cazuela de 4-5′ con 4-5 cucharadas de aceite y cubrirlas con agua, añadir una hoja de laurel y brasatele durante 15′ aproximadamente, para que se desentrañen un poco y sazonarlas con un puñado de perejil picado y nata, cocer por otros 5. Amarrar los cangrejos con 1-2 rebanadas de tocino y dorarlos en una sartén grande con un poco de aceite durante 30-40 segundos, el tiempo para disolver la grasa de tocino. Servir las galletas recién asadas con el trapo de verduras.

  • 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Medio

patatas 500 gr. calabacín 170 gr. mechones de brócoli 140 gr. harina 130 gr. cebolla 120 gr. pulpa de calabaza 120 gr. tocino rebanado 120 gr. zanahoria 70 gr. apio 50 gr. crema fresca 50 gr. nuez de perejil nuez moscada, aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada