Ravioles de queso ricotta y rape

Ravioles de queso ricotta y rape

Mezclar la harina con 3-4 yemas, 1 huevo entero y 10 g de aceite; cubrir la torta obtenida y dejar reposar durante 30 minutos. Hervir las ortigas en agua ligeramente salada; escurrirlas, exprimirlas bien y picarlas. Preparar el relleno de los ravioles: mezclar el queso ricotta con una yema y un poco de su clara de huevo, una pizca de sal, 30 g de queso parmesano rallado y ortigas. Repartir la masa en láminas finas, colocar el relleno sobre ella en las nueces grandes; cepillar la masa con un poco de agua y doblarla sobre el relleno, presionando bien, luego cortar los raviolis con un corta flores (diámetro 7,5 cm). Tendrás que conseguir 36 ravioles. Picar el apio, la zanahoria, la cebolla y el chalote en una sartén con 4-5 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Cortar el rape en cubos, añadirlo a la sartén y cocinar por 4-5′ Mezclar con vino y sal. Hervir los raviolis en agua hirviendo y salada, escurrirlos con un skimmer en la cacerola del rape, con mejorana, parmesano, aceite crudo y pimienta.

  • 6 personas

  • 1 hora 30 min

  • Medio

pulpa de rape 600 gr de queso ricotta de oveja 500 gr de harina 250 gr de ortigas batidas 50 gr de yemas de huevo 4 óvulos 2 uds de huevo 2 uds de apio 1 pz de zanahoria 1 pz de cebolla 1 pz de cebolla 1 pz de chalota pequeña 1 pz de granito de mejorana vino blanco seco aceite extra virgen seco d’oliva pimienta salada

Guacamole con pulpa de cangrejo

Guacamole con pulpa de cangrejo

Escurrir y picar el apio y la zanahoria. Pelar el chalote y picarlo. Desenganchar las aceitunas y picarlas con las alcaparras, sin desalarlas. Divida los tomates en 4 segmentos. Retirar los aguacates del hueso y pelarlos y reducir la pulpa en trozos pequeños. Rocíelos con jugo de limón para no ennegrecerlos por oxidación. Recoge todos los ingredientes que hayas preparado en un recipiente y mézclalos suavemente, mezclándolos bien. Sazonar con aceite, sal y una pizca de ají picante, dosificando el picante según su gusto (guacamole). La carne de cangrejo se pica con 2 cucharadas soperas de aceite, jugo de limón y un poco de sal. Distribuir el guacamole en los platos individuales con una cortadora de pasta cuadrada (lado 6,5 cm), con pulpa de cangrejo y servir a gusto con triángulos de harina de maíz frito.

  • 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

pulpa de granate 120 g de zanahoria 80 g de apio 80 g de apio 80 g de apio 50 g de tomate dátiles 12 unidades de sal de alcaparras pequeñas 8 pzs de aceitunas taggiasche 4 pz de aguacate 2 pz de chalota 1 pz de chalote de limón en polvo de limón aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Mermelada de duraznos de vainilla

Mermelada de duraznos de vainilla

Pelar los melocotones y cortarlos en trozos; ponerlos en una olla con los azúcares y las vainas de vainilla. Déjelo reposar durante una hora aproximadamente. Dejar hervir y cocer durante 45 minutos a fuego muy dulce, hasta que la consistencia que prefiera sea más o menos gelatinosa. Con el azúcar con pectina se reducen los tiempos de cocción para que la mermelada conserve un sabor de fruta más fresco. Retirar la vainilla y colocar la mermelada en tarros hirviendo esterilizados a 1 cm del borde; limpiar los bordes, tapar, poner los tarros boca abajo y enfriarlos. Al día siguiente gírelos, compruebe que la cápsula esté herméticamente cerrada (debe tener una depresión en el centro). Los frascos se pueden almacenar durante 8-10 meses.

  • Porciones por 10 frascos de 200 ml por persona

  • 2 horas 30 min

  • Nivel: Medio

melocotones amarillos 3 Kg de azúcar molido 1 Kg de azúcar para mermeladas (pectina de pectina) 400 gr de vainas de vainilla abiertas por 2 unidades largas

Panza de ternera rellena de alcachofas

Panza de ternera rellena de alcachofas

Después de haber grabado el vientre en el espesor abriéndolo como un bolsillo (operación que puede eventualmente hacer el carnicero), salarlo y pimienta. Sacar las alcachofas, sacándolas abundantemente y liberándolas de las hojas fibrosas y heno interno, reduciéndolas a pequeños trozos junto con los tallos, primero pelados, luego trifolateli en una sartén, a fuego alto, con aceite y chalotes picados.
Dejarlas enfriar y luego cortarlas con un cuchillo, mezclarlas con los pancarr&eacute exprimidos, un ajo picado y perejil, huevos, sal, pimienta molida, 2 cucharadas de queso parmesano y llenar el bolsillo de ternera con esta mezcla. Coser la boquilla, atarla sin apretarla, sólo para que quepa durante la cocción, colocarla en una bandeja de horno, con aceite, laurel, salvia, romero y cocerla en el horno a 180°C durante unas 2 horas, mezclándola de vez en cuando con un poco de vino. Servir el asado en rodajas con su salsa filtrada.

  • 8 personas

  • 2 horas

panceta de ternera 1,5 Kg. de alcachofas 6 ajos perejil de ajo perejil perejil perejil perejil grana padano huevos rallados 2 pancarré remojados en leche 5 salvia salvia romero vino blanco de romero seco seco extra virgen extra aceite de oliva virgen sal pimienta pimienta grano

Calabacines de menta con strachino

Calabacines de menta con strachino

Cortar los calabacines y cortarlos en toques. Freír los calabacines en una sartén con 10 g de aceite y 2 dientes de ajo para 8-10′ Apagar, retirar del fuego y sazonar con 20 g de vinagre, 10 g de aceite, sal, pimienta y un penacho de menta y uno de perejil picado. Distribuir los toques de calabacín en las copas, añadir una cucharada de stracchino, el pan y completar con las hojas de perejil al gusto.

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

calabacín 400 gr strachino 80 gr de pan casero palitos de pan 40 gr de perejil con menta y ajo vinagre de perejil vino blanco extra virgen de oliva extra aceite de oliva 20 gr de sal pimienta

Cebollas cremosas y patatas con lunares de verduras

Cebollas cremosas y patatas con lunares de verduras

Limpiar las cebollas quitando la barba, la vaina exterior y un pequeño trozo de verde (unos 200 gr.). Se rebanan y se doran en una cazuela con 3 cucharadas soperas de aceite, junto con la patata pelada y cortada en cubitos. Después de 3-4′, remojar en la leche, llevar a ebullición y luego bajar el fuego, tapar con una tapa y cocinar por 20′, salando hacia el final de la cocción. Mezclar todo con una batidora de inmersión, luego volver al fuego, añadir la nata, llevar a ebullición, cocinar por 1′ y apagar. Excavamos la zanahoria pelada, tomates y calabacines (evitando las semillas) con una excavación de 7 mm de diámetro, obteniendo lunares coloreados de vegetales. Espolvorear los guisantes y los lunares de calabacín y zanahoria en agua hirviendo. Sirva el relleno aterciopelado con lunares de vegetales coloridos.

  • 6 personas

  • 45 min

  • Fácil

500 g de leche 500 g de cebollas 400 pzs de nata fresca 100 g de guisantes 50 g de calabacín 50 g de tomate 2 tomates 2 patatas 1 zanahoria 1 zanahoria 1 aceite de oliva virgen extra sal

Cassata siciliana

Cassata siciliana

Derretir el azúcar en polvo con medio vaso de agua y añadir la vainilla, que se debe retirar. Mezclar este jarabe con el queso ricotta tamizado, trabajando con un látigo. Añadir unos 200 g de fruta confitada, chocolate troceado y pistachos picados y pelados. Aromatizado con canela y gotas de agua de azahar. Recubierto con papel antigrasa un molde de 26 cm de diámetro y forrado de fondo y bordes con parte del pan español en rodajas. Se rellena con el compuesto preparado, se nivela, se cubre con el resto de la sartén de España y se deja enfriar en el frigorífico durante unas horas. Batir las claras de huevo con gotas de zumo de limón y azúcar glasé; voltear el molde, moldear la torta, untarla con gelatina de albaricoque derretida en caliente, cubrirla con azúcar glasé y claras de huevo y decorarla con pasta de almendras verdes y el resto de la fruta confitada.

  • 12 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Medio

ricotta 800 g de bizcocho 500 g de fruta confitada mezclada 500 g de azúcar glasé 350 g de azúcar en polvo 250 g de azúcar en polvo 250 g de pasta de almendras verdes 200 g de chocolate en tableta 150 g de pistachos 20 g de pistachos blancos 2 pzs de vainilla rebanada de canela jalea albaricoque al agua flor de albaricoque d’arancio limón lemon

Pici con trapo de conejo

Pici con trapo de conejo

Mezclar la harina 00 y la sémola con unos 100-120 g de agua ligeramente salada y mezclar para obtener una masa maleable pero firme. Dejarlo reposar cubierto durante 1 hora. A continuación, desenrollar la masa en una hoja fina, cortar algunas cintas y enrollarlas sobre la encimera para obtener espaguetis gruesos (pici). Hervir la barba del fraile en agua hirviendo sin sal durante 4 minutos. Escúrralo y manténgalo a un lado. Reducir la carne de conejo en cubos pequeños. Picar muy finamente el apio y la cebolla y dejar secar en 2 cucharadas soperas de aceite, añadir la carne de conejo, después de 2-3 bañar con medio vaso de vino blanco, salado, pimienta, cubrir a ras del caldo, reducir la llama y cocer por otros 30′
Completa con salvia picada, romero, mejorana y tomillo (ragù). Recoger el trapo en una sartén grande y añadir la barba del fraile. Hervir los pici en abundante agua hirviendo salada durante 1′ después de hervir. Escurrirlos directamente en la sartén con el rag&ugrave, saltar todo por menos de 1′ y servir con queso pecorino y una pimienta molida.

  • 4 personas

  • 2 horas

  • Medio

pulpa de conejo 350 g de harina 00 200 g de sémola de trigo duro molido 100 g de sémola de trigo duro 100 g de barba mondata friso 75 g de tallo de apio 2 cebolla rubia 1 caldo de carne caldo de carne vino blanco seco tomillo seco mejorana romero pecorino rallado aceite de oliva virgen extra pimienta de oliva extravirgen pimienta

Tortilla de rábano

Tortilla de rábano

Hervir las hojas de rábano en agua hirviendo sin sal por 1-2′ Escurrir las hojas de rábano, escurrirlas suavemente y mezclarlas. Cortar la provolona en rodajas. Batir los huevos, salando los huevos poco (el gusto le da el provolone; luego unir las hojas, mezclado y el provolone (compuesto). Cocer la mezcla en una sartén con un velo de aceite durante 10′, luego voltear la tortilla y terminar de cocinar en otro 3′ Saque la tortilla de la sartén y colóquela durante unos instantes en una hoja de papel de cocina. Sirva la tortilla a temperatura ambiente, adornando a voluntad con rodajas de rábano y espolvoreando con sal si fuera necesario.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

180 g de hojas de rábanos rojos 180 g de valpadana dop valpadana dop 100 g de huevos 6 uds de aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Lasagna con queso alpino

Lasagna con queso alpino

Mezclar 480 g de harina celíaca especial con huevo y claras, 2 cucharadas soperas de aceite y sal. Trabajar hasta obtener un panetto homogéneo. Extenderlo inmediatamente con el rodillo en láminas finas, cortarlo en rectángulos de 8 cm x 14 cm y quemarlo en agua hirviendo salada durante 1′ Enfríelos en agua fría, luego extiéndalos sobre una toalla. Preparar el bechamel derritiendo la mantequilla en una cazuela; añadir 30 g de harina celíaca especial, después añadir la leche fría; llevar a ebullición revolviendo y cocer por 7-8 con una pizca de sal y nuez moscada. Cortar la achicoria en tiras y saltarla en una sartén dos veces con 2 cucharadas soperas de aceite cada vez; retirarlas y reservarlas. En la superficie de cocción, con un poco de aceite extra, dorar el puerro en las arandelas por 2′, añadir de nuevo toda la achicoria y sazonar por 2-3′, salar y pimentar, añadir un penacho de perejil picado. Di el queso malga en cubos.
Poner un poco de bechamel en el fondo de un plato de ocho personas (o en una sola porción de pirofilina o, como en la foto, dos porciones, de 16 cm, 12 cm), luego hacer una capa de radicchio, luego construir las capas alternantes de lasaña de pasta, bechamel, radicchio y queso picado. Acabado creando una última capa con radicchio, gotas de bechamel, un chorrito de parmesano rallado, unos cubitos de queso y hojuelas de mantequilla. Hornee a 180°C durante unos 15 minutos.

  • 8 personas

  • 50 min

  • Medio

2 penachos de radicchio rojo 600 g de harina especial para la enfermedad celíaca 510 g de leche 500 g de puerro 350 g de queso malga 250 g de mantequilla 30 g de mantequilla 4 huevos 4 huevos blancos 2 pzs de perejil nuez moscada granos aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra pimienta sal pimienta