Cerezas de Vignola con grappa picante

Cerezas de Vignola con grappa picante

Preparación: Lavar las cerezas de Vignola, que deben estar sanas y bien maduras; secarlas, privarlas del pecíolo, apestarlas, luego pesarlas g 300 g que se recogerán en un florero de cristal transparente junto con grapa, azúcar, canela, clavo de olor, trigo pimienta. Cierre la maceta herméticamente y manténgala en el sol durante unos 2 meses, sacudiéndola de vez en cuando. Estas cerezas se conservan hasta por un año; se sirven como postre, al final del almuerzo, en su grappa, se usan escurridas sobre dulces y helados, o se beben sólo grappa, filtradas, como digestivas.

  • 4 personas

  • 15 min

  • Fácil

Vignola cerezas 500 g de azúcar 100 g de azúcar grappa 1 l de grappa 1 l de un trozo pequeño de canela trigo pimienta negra 1 diente de clavo de olor 1 uds.

Pollo frío en cubierta

Pollo frío en cubierta

Poner los pollos en una cazuela, abundantemente cubierta de agua, junto con 4 zanahorias, 4 tallos de apio, cebollas peladas, una cucharadita de pimienta y una hoja de laurel. Poner a hervir y cocinar durante 1 hora y 15′ aproximadamente, añadiendo a media cocción una gran cantidad de sal. Apáguelos, suéltelos, suéltelos, luego vierta los pollos tratando de mantener los muslos y los pechos enteros, que usted colocará en medio de una cazuela, rodeándolos con otros trozos de pulpa. Caliente la leche y la nata en una cacerola antiadherente con 2 cáscaras de limón sin hervir. Aparte de eso, en otra cacerola antiadherente, derretir la mantequilla y añadir un poco de harina a la vez. Vierta la leche caliente sobre ella y revuelva con el látigo hasta que no espese un poco. Salado, salpimentado y perfumado con una nuez moscada rallada. Ajustar la densidad con un cucharón de caldo de pollo y finalmente añadir el jugo de un limón filtrado (chimenea). Vierta el bechamel sobre los pollos, cubriéndolos completamente. Dejarlo enfriar y ponerlo en la nevera durante al menos 4 horas, preferiblemente por una noche: es mejor preparar este plato para el día siguiente. Cortar las zanahorias y el apio restantes en trozos finos (juliana) y reducir una pequeña parte de las zanahorias a cubos de 2 mm (brunoise) para decorarlas. Cortar finamente los rábanos y cortar el jamón en filetes. Mezclar en una ensaladera el jamón, las zanahorias, el apio y los rábanos (sal). Retirar la cazuela de pollo del frigorífico y decorarla en la superficie con zanahorias marrones, perejil picado y corteza de limón picada. En el momento del consumo, acompañar el pollo con ensalada, que se condimenta con el bechamel.

  • 10 personas

  • 2 horas 0 min

  • Medio

pollos enteros eviscerados 2 uds. leche 400 gr. jamón cocido 250 gr. nata fresca 100 gr. harina 50 gr. harina 50 gr. mantequilla 40 gr. zanahorias 6 uds. apio tallos de apio 5 uds. rábanos 5 uds. cebollas 5 uds. cebolla 2 uds. nuez de laurel nuez moscada nuez moscada perejil perejil limón sal gruesa y granos de pimienta arriba

Espaguetis, alcachofas y almejas

Espaguetis, alcachofas y almejas

Para la preparación de la receta, remojar las almejas y dejarlas escurrir durante unas 3 horas, enjuagarlas y pasarlas a una cazuela. Añadir un poco de aceite, un diente de ajo, medio vaso de vino blanco, cerrar la cazuela y abrir. Finalmente escurrirlas, retirar la válvula vacía y filtrar el líquido de cocción. Limpiar bien las alcachofas, cortarlas en rodajas y sazonarlas durante unos instantes en una sartén con un velo de aceite, media cebolla picada, una hoja de laurel; espolvorearlas con el zumo de medio limón y dejarlas cocer a fuego lento, añadiendo el líquido de las almejas filtradas y humedeciéndolas de vez en cuando con un poco de caldo de verdura. Cuando estén tiernas, espesar la salsa con una cucharadita de maizena, diluida con una gota de agua fría, sal, pimienta y un poco de perejil. Añadir los espaguetis hervidos y escurridos al diente, saltarlos un momento, completarlos con almejas y llevarlos a la mesa.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

almejas 1 Kg espagueti 500 gr. de alcachofas 5 piezas caldo vegetal caldo de verdura vino blanco seco maizena limón cebolla laurel perejil perejil ajo ajo ajo extra virgen aceite d’oliva pimienta salada

Flan de caqui

Flan de caqui

Batir los caquis, dividirlos en toques, recogerlos en una cazuela con 600 gr. de azúcar de sémola, una vaina de vainilla dividida por la mitad y pectina (si no la encuentras, puedes sustituirla por una manzana dorada detorsolata, pelada y cortada en trozos). Llevar al fuego y cocinar sin tapar durante 1 hora y 30′ aproximadamente; el tiempo puede variar ligeramente dependiendo del grado de madurez.
Recoger en la batidora la harina 00, la harina de almendras, la mantequilla blanda, una pizca de sal, las semillas desechadas por media vaina de vainilla, la corteza rallada de medio limón; empezar a amasar, luego incorporar 25 g de clara de huevo y azúcar glasé; formar una bola, colocarla en un cuenco, sellarla con un bol.
Mezcle la mermelada de caqui y déjela enfriar.
Mantequilla y harina de un molde (diámetro 22 cm, alto 4 cm). Repartir la masa de 5-6 mm de espesor y cubrir con ella el molde; recortar los bordes, cubrirlos con un molde ligeramente más pequeño y hornear a 160°C durante 16′ Retire el molde superior y hornee por otros 4′ Entregue y enfríe.
Batir 75 g de clara de huevo con 75 g de azúcar en polvo hasta obtener un merengue blando. Recoger la natilla y la ricotta en un cuenco, remover bien, luego incorporar el merengue con movimientos de arriba a abajo. Cuando el compuesto sea homogéneo, añadir el resto del merengue y mezclar con cuidado.
Repartir una capa de mermelada de 1,5 cm de grosor en la concha de la pasta, a continuación, cubrir con la crema de queso ricotta y merengue, ayudándole con el bolsillo de un pastelero. Mantenga la mermelada restante en frascos de vidrio.
Completa con almendras y hornear el flan debajo de la parrilla por un poco más de 2′: debe ser ligeramente pulido. Construir y servir.

  • 8 personas

  • 3 horas

  • Para expertos

khaki 1,3 kg de azúcar molido 675 g de crema pastelería già harina lista 300 g de harina 170 g de ricotta de vaca 150 g de mantequilla 125 g de mantequilla 100 g de clara de huevo 100 g de azúcar glasé 75 g de harina de almendras 50 g de almendras 50 g de pectina 15 g de pectina 15 g de vainilla sal de limón

Panqueques con salsa de mejillones y helado de alcaparras

Panqueques con salsa de mejillones y helado de alcaparras

Recoger 500 g de leche, nata, azúcar y 5 g de sal en una cazuela. Hierva hasta que hierva, agregue las alcaparras y cocine por 5′, mezcle, mezcle, filtre con un colador y deje enfriar. Vierta la mezcla en la heladera e inicie la máquina. Precaliente en el horno a 200°C un molde de muffin múltiple. Batir los huevos con 60 g de leche y una pizca de sal. Poner una pequeña nuez de mantequilla en 4 agujeros en el molde y distribuir los huevos. Hornee a 200°C durante 10-12′ en el horno ventilado.
Calentar una cucharada de aceite en una sartén, añadir la cebolla picada y mezclar con el vino, añadir los mejillones y 200 g de agua. Cocine por 5′, luego agregue 2 g de almidón de maíz diluido con poca agua, espese y mezcle la salsa. Esparza la salsa en los platos, coloque sobre un panqueque, añada una bola de helado a las alcaparras y decórese con un par de frutas de alcaparras.

  • 4 personas

  • 2 horas

  • Medio

Huevos 6 leche 560 g de nata fresca 250 g de mejillones salados 200 g de vino blanco seco 100 g de frutas de alcaparras 80 g de azúcar 75 g de cebolla blanca 40 g de cebolla blanca 40 g de mantequilla de maizena mantequilla de maizena aceite de oliva virgen extra sal extra

Tartines con huevos

Tartines con huevos

Refuerce los huevos, empezando por el agua fría, para 8 desde el punto de vista de la ebullición. Enfriarlos en agua fría y pelarlos. Hervir las zanahorias al vapor durante unos 20 minutos, mezclarlas con un poco de aceite y una pizca de sal para obtener una salsa. Cortar los huevos haciendo 6 arandelas de 1 cm de grosor en las que la yema esté en el centro.
Se cortan los sándwiches de leche en discos regulares de 10,5 mm de grosor. Reduzca 6 al mismo diámetro que las lavadoras de huevos. De las 4 rebanadas restantes se obtienen pequeños disquetes de diferentes tamaños. Deshalt 2 puñados de alcaparras. Mantenga a un lado una docena para la decoración.
Mezcle los trozos de huevo y pan, añadiendo una docena de hojas de perejil, cuatro cucharadas soperas de aceite, alcaparras, sal y pimienta: obtendrá un relleno. Preparar la salsa verde mezclando las hojas de un manojo de perejil, medio vaso de aceite, un trozo de ajo y una pizca de sal. Espolvoree la salsa verde en los discos de pan y superponga las arandelas de huevo. Cubra los demás disquetes de pan con una cucharadita de relleno. Decorar el plato con alcaparras, unas cuantas hojas de perejil y zanahorias.

  • 6 personas

  • 50 min

  • Medio

huevos 6 uds. paninetti con leche redondeada 3 uds. zanahorias zanahorias 2 uds. perejil alcaparras bajo ajo con sal ajo al ajillo aceite de oliva virgen extra sal pimienta sal pimienta

Ravioles con calabaza, macarrones y mostaza

Ravioles con calabaza, macarrones y mostaza

Mezclar la harina y la sémola con los huevos hasta obtener una masa firme. Colocarla en un recipiente, sellarla con una película y dejarla reposar en la nevera durante 1 hora.
Recoger la pulpa de calabaza en una sartén con medio vaso de agua, un poco de aceite, una pizca de sal y un poco de pimienta molida. Cubra con aluminio y hornee a 200°C durante unos 30 minutos. Servir, dejar intiepidire y mezclar la calabaza con los macarrones desmenuzados, la mostaza picada y 80 g de queso parmesano rallado. Ajustar la sal si es necesario.
Tirar la masa en una hoja fina y cortarla en tiras. Colocar el relleno en pequeñas nueces a unos centímetros de distancia, cubrir con otra hoja de pasta, presionar el relleno alrededor del relleno para eliminar las burbujas de aire y cortar los raviolis cuadrados con la rueda corrugada.
Hervir los raviolis en agua hirviendo salada y escurrirlos en una sartén con 30 g de mantequilla espumosa y unas hojas de salvia, sazonar por menos de 1′ y completar con 20 g de queso parmesano y, a su gusto, con unos macarrones desmenuzados. Sirve ahora.

  • 8 personas

  • 2 horas

  • Difícil

400 g de harina 300 g de harina de trigo duro 300 g de sémola de trigo duro molido 100 g de sémola de trigo duro 100 g de mostaza de fruta mezclada con 50 g de mostaza de fruta 50 g de macarrones secos 25 g de huevos 25 g de huevos 25 g de huevo 4 uds de mantequilla de salvia rallada de salvia mantequilla de salvia extra virgen de aceite de oliva sal pimienta sal

Quiche con tomates y puerros

Quiche con tomates y puerros

Partir los tomates transversalmente a met&rc; los tomates, salarlos y ponerlos a escurrir del agua de vegetación con el corte hacia abajo.
Cortar la parte verde del calabacín con al menos un par de milímetros de carne, y luego reducir las tiras obtenidas a cubos.
Cortar el puerro en rodajas finas y calentarlo con una cucharada de aceite, salarlo, añadir los calabacines y saltar todos juntos un par de minutos.
Recortar las hojas de masa filosa obteniendo 4 cuadrados de 25 cm. dejar una bandeja de cocción de 22 cm. con papel de hornear y cubrirla con cuadrados de masa filosa, desbordando ligeramente cada uno por un lado de la bandeja de cocción.
Seque los tomates, colóquelos en el fondo de la bandeja con el corte hacia arriba, unte los calabacines con puerros y espolvoréelos con piñones ligeramente tostados en una sartén. Mezclar la leche con los huevos batidos, unas hojas de albahaca picadas y una pizca de sal, verter la mezcla en la bandeja de horno y hornear a 180°C por 35-40°C.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Fácil

5 tomates 700 gr. de calabacín 400 gr. de leche 350 gr. de piñones 25 gr. de hojas de pasta fillo 4 uds. de huevo 3 uds. de puerro mediano 1 pz de albahaca albahaca virgen extra aceite de oliva virgen extra aceite de oliva sal

Postre suave con ciruelas de caramelo

Postre suave con ciruelas de caramelo

Mezclar las almendras y las avellanas con una cucharada de azúcar hasta obtener una harina. Batir los huevos y las yemas con 110 g de azúcar y las semillas desechadas por media vaina de vainilla. Añadir la harina de avellana y almendras, la 00 y la harina de maíz y finalmente la mantequilla clarificada derretida. Mezclar bien y verter la mezcla en un molde cuadrado (18 cm de lado, h 3 cm h) forrado con papel para hornear. Hornee el molde a 180°C por 22-25′ Rellene, deje enfriar y luego flanquee. Pelar las ciruelas, retirar el hueso y cortarlas en segmentos. Recoger en una sartén capaz de 150 g de azúcar, el jugo de medio limón, las semillas desechadas por la mitad de una vaina de vainilla, 70 g de agua y llevar a la temperatura de 115 ° C (caramelo blanco). Añadir el clavo de olor con caramelo blanco y después de unos minutos apagarlo. Servir la torta cortada en rodajas y completa con ciruelas y su salsa.

  • 10 personas

  • 1 hora

  • Medio

500 gr de azúcar 260 gr de mantequilla clarificada 100 gr de huevos 60 gr de yemas de huevo 50 gr de almendras tostadas 45 gr de harina de maíz 45 gr de harina de maíz 40 gr de avellanas tostadas vaina de vainilla 25 gr de limón