Tegamino de higos con Anghelu Ruju y sorbete de amaretto

Tegamino de higos con Anghelu Ruju y sorbete de amaretto

Agregue el Anghelu Ruju, el azúcar, 2 trozos de canela, 2 trozos de piel de naranja y mezcle bien en una cazuela, luego cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad de su volumen inicial (reducción). Pelar los higos. Espolvorear con azúcar una sartén apta también para la mesa, añadir unos cuencos de mantequilla y poner al fuego; cuando la mantequilla empiece a chisporrotear y derretir el azúcar, añadir los higos enteros y hacerlos caramelizar uniformemente, volteándolos con cuidado: deben estar dorados; luego humedecerlos con la reducción, filtrándolos; taparlos y dejarlos en el fuego unos segundos más. Completado con filetes de piel de naranja, albahaca, tomillo y menta y una cucharada de pistachos picados. Mezclar el sorbete con 4 cucharadas de licor de amaretto y servirlo inmediatamente con higos, para añadir el aroma de almendra que se encuentra en muchos postressardos.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

higos negros 12 anghelu ruju (12 anghelu ruju (vino tinto licoroso) 200 g de sorbete de limón 200 g de azúcar 50 g de tomillo de canela 50 g de tomillo de caña en pistachos pelados pelados de naranja, pelados de naranja y pelados de mentuccia basil licor de albahaca todo’amaret mantequilla

Vieiras asadas con puerro y crema de polenta

Vieiras asadas con puerro y crema de polenta

Para la receta de la Capesante tostada con puerro y crema de polenta, calentar 550 g de agua salada; hervir la leche y la nata juntas, verter la harina, cernir y remover. Vuelva a hervir y cocine, siempre revolviendo, durante unos 50′, dejando la hermosa polenta cremosa (crema de polenta). Saque el puerro, reviéntelo al final del puerro y retire las vainas exteriores. Enjuágalo y córtalo en arandelas. Dorarla en un rond&ograve con 2 cucharadas soperas de aceite caliente por 3-4′, luego taparla con agua, agregar una pizca de sal, cerrar con una tapa y cocinar por 9-10′ Incorporar el estofado de puerro met&agrave en la crema de polenta, revolviendo. Retire las vieiras de sus conchas y enjuáguelas; cocine los moluscos con su coral en una sartén con una nuez de mantequilla espumosa, durante 1′ y media por lado, sal y pimienta. Colocar la crema de polenta en las conchas de las vieiras, añadiendo el resto del puerro sobre la superficie. Coloque las vieiras asadas sobre la crema y sirva inmediatamente.

  • 6 personas

  • 1 hora 10 min

  • Fácil

puerro 250 gr harina de maíz blanco 120 gr leche 100 gr crema fresca 50 gr vieiras con coral y concha 6 pzas de mantequilla aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra pimienta salpimienta

Pastel de pollo con hígado

Pastel de pollo con hígado

Para preparar la receta, los muslos de pollo deshuesados y también quitar la piel: quedan unos 400 g de carne. Córtelo en trozos pequeños. Picar el tocino cortado en trozos en la cortadora, añadir los trozos de pollo y picarlos juntos, no muy finamente picados, obteniendo una especie de pasta molida. Picar el hígado con el cuchillo y añadirlo al pollo y el tocino. Mond y picar media chalota con un penacho de perejil y añadirlos a la carne; sal, pimienta y procesar la carne picada amalgamando los ingredientes (pasticcio). Humedecer un molde de pastel de ciruela apto para el horno, mejor si es de cerámica; rellenar con la pasta y hornear a 180°C por 30°C. Servir el pasticcio cortándolo en rodajas y acompañándolo como se desee con una ensalada de temporada, sazonándolo con una cuerda de vinagre balsámico.

  • 6 personas

  • 1 hora 0 min

  • Fácil

Muslos de pollo 800 g de piel de becerro de hígado 250 g de tocino 100 g de perejil chalotes de perejil mantequilla de perejil pimienta de sal

Crema de caviar cocida con yogur griego y charr

Crema de caviar cocida con yogur griego y charr

Limpiar el filete de char, spinatelo; cubrirlo con 50 g de azúcar de caña y 50 g de sal para que quede completamente cubierto. Dejarlo marinar durante 2 horas y media, cubierto de película en la nevera.
Vierta la crema en una cacerola y lleve a ebullición (80-90° C). Ablande la gelatina en agua fría, escúrrala y escúrrala, luego agréguela a la crema caliente y mezcle. Dejar intiepidiato y añadir 80 g de caviar.
Mezclar todo con la batidora de inmersión. Filtrar la crema varias veces para eliminar la espuma que se forma mezclándola.
Viértalo en los moldes (hemos usado vasos) y déjelos en el refrigerador durante 4-6 horas. Enjuague el char char char de la marinada y córtelo en rodajas muy finas con un cuchillo afilado. Coloque las rebanadas de carpaccio en la panna cotta y, a continuación, complete con una cucharadita de yogur griego y caviar.

  • 4 personas

  • 6 horas 45 min

  • Difícil

crema 250 gr 1 filete de char 170 gr de caviar (o huevo de pez globo) 100 gr de hojas de gelatina 2,5 gr de yogur de azúcar moreno Yogur griego azúcar sal de yogur griego

Filete de cordero con cáscara crujiente

Filete de cordero con cáscara crujiente

Vierta los filetes de cordero en una sartén a fuego fuerte, con un poco de aceite, un poco de mantequilla, sal gorda, romero, salvia y un diente de ajo triturado. Envuelva los hilos de rosca en papel de aluminio y déjelos reposar por lo menos 30°, luego córtelos en rodajas de 5 mm de grosor. Cortar en rodajas a lo largo del tomate; también se corta la mozzarella y se secan las rodajas con papel de cocina. Dividir en cuatro porciones de mozzarella, cordero y tomate. Extender 4 discos de masa de ladrillo sobre la superficie de trabajo y colocar la mozzarella, el cordero y el tomate en el centro de cada uno. Utilizar un hilo de aceite, sal y albahaca en tiras. Cepillar la pasta de ladrillo con huevo batido y cerrar los discos en media luna. Selle bien los bordes. hornear las medias lunas obtenidas a 170°C durante unos 10 minutos y servir inmediatamente.

  • 4 personas

  • 1 hora 10 min

  • Nivel: Medio

filetes de cordero 250 gr mozzarella de búfalo 200 gr discos de pasta de ladrillo 4 uds tomate pcs perlas de tomate 1 uds huevo 1 uds. ajo romero albahaca salvia mantequilla mantequilla aceite de oliva extra virgen d’oliva sal gruesa y fina sal gruesa y fina

Codornices asadas con salvia

Codornices asadas con salvia

Abrir las codornices por la mitad, retirar la columna vertebral y el esternón (puede confiar esta operación al carnicero) y aplastarlas golpeando ligeramente entre dos hojas de papel para hornear. Dejarlas con la piel en una cacerola engrasada con aceite. Salarlas, pimentarlas, cubrirlas con una tapa pequeña que descanse sobre las codornices, y poner encima de ellas un peso, por ejemplo la carne o una cacerola de menor diámetro rellena de agua. ¿Cocinarlos por 6-7′ Eliminar el peso, descubrir y voltear las codornices; perfumarlas generosamente con hojas de salvia, saladas y pimentadas. Tapar de nuevo con la tapa y el peso y completar la cocción en 3′ más. Apáguelo y sirva ahora.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

codorniz 4 piezas salvia aceite de oliva virgen extra sal sal sal pimienta salada

Galletas crujientes con semillas de calabaza

Galletas crujientes con semillas de calabaza

Mezcle bien las semillas de calabaza con el azúcar glasé (harina de calabaza). Mezclar la mantequilla blanda con una pizca de sal. Incorporar la harina de semilla de calabaza trabajando con la batidora; añadir la lalbume y la harina 00. Forme 24 discos de 5 cm de diámetro en una hoja de papel para hornear y horneado a 160°C por 10′ Proporcionarlas y dejarlas enfriar. Servirlos como se desee con un vino passito.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

Semillas de calabaza 100 gr de azúcar glasé 100 gr de azúcar glasé 100 gr de azúcar glasé 75 gr de mantequilla 75 gr de mantequilla blanca blanca blanca 70 gr de harina 00 40 gr de sal

Brochetas mixtas con salsa de pimienta

Brochetas mixtas con salsa de pimienta

Mezclar la pimienta con 2 arandelas de chalota, 2 cucharadas soperas de vinagre, 1 cucharada de aceite, sal y pimienta, obteniendo la salsa. Batir la carne en rodajas finas; cubrir el pavo con una mezcla picada de pimienta, 5-6 hojas de albahaca y 2-3 hojas de lechuga; el cerdo con pimentón; la carne de res con mostaza. Enrollar la carne para formar los embutidos y cortarlos en bobinas. Enroscarlas, alternadamente, en pinchos y asarlas con un hilo de aceite sobre una placa caliente de 5′ Poner la salsa, los palitos de verduras y por último las brochetas en los vasos.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

palitos de verduras crudas 250 gr pimienta amarilla 200 g de lomo de cerdo 100 g de pavo 100 g de pavo 100 g de pavo 100 g de carne de vaca 100 g de carne de res 100 g de mostaza de chalota con vinagre de mostaza y mostaza de pimentón pimentón dulce de paprika albahaca albahaca extra virgen de oliva aceite de oliva virgen sal pimienta pimentón sal

Pimentón ahumado Galletto

Pimentón ahumado Galletto

Aprieta los gallos, pasándolos por encima de la llama para eliminar, quemándolos, cualquier residuo de plumas y plumas. Revise las aletas; limpie las rebanadas, córtelas a lo largo del esternón y aplástelas, abriéndolas. Se sirven con 2 cucharadas soperas de aceite, un diente de ajo triturado, hojas de salvia y romero, abundante pimentón ahumado, sal, pimienta o guindilla al gusto: masajearlas con todos los olores para darles un buen sabor. Coloque la rebanada en una sartén grande, con el lado de la piel mirando hacia abajo. Manténgalas bien trituradas, colocándolas encima de una tapa o bandeja con un peso; cocina el gallo por unos 20-25′, luego voltéalas y, de nuevo con el peso anterior, sigue cocinando por otros 20-25′

  • 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Medio

Chanterelle 2 piezas de paprika dulce ahumada al ajillo salvia al ajillo mantequilla de romero manteca de romero aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada o ají picante

Crepes, receta básica

Crepes, receta básica

Recoger 2 huevos en un recipiente y mezclar con 100 g de harina de 00 g y una pizca de sal. En esta primera fase es mejor mezclar con una espátula corta o una cuchara, ya que la mezcla es aún seca y firme y sería más difícil de trabajar con el látigo.

Luego, trabajando con el látigo, diluir la mezcla con 250 g de leche para obtener una masa bastante líquida y sin grumos. Derrita una buena nuez de mantequilla en una sartén antiadherente (diam 22 cm) y viértala en la masa removiendo. La masa se enriquece con el sabor y la sartén queda bien engrasada para hornear bien las crepas. Calentar la olla y verter un octavo de masa en el centro, distribuyéndola uniformemente por toda la superficie. Tan pronto como la masa se haya reafirmado y los bordes se arruguen, gire el crepe con la espátula y cocine durante medio minuto. Si quieres probar tu mano con un truco fácil, quita el crepe moviendo la cacerola, luego, sujétalo, empújalo hacia arriba, empújalo y tira de él hacia delante y hacia atrás para el mango con un movimiento rápido y decisivo para hacer estallar el crepe. Las crepas se pueden preparar el día anterior. Deje que se enfríen bien, luego apílelos colocando una hoja de papel para hornear entre uno y otro. Selle con una película y póngalas en la nevera.

  • 4 personas

  • 15 min

  • Fácil

leche 250 gr de harina de leche 00 100 gr de huevos 2 uds de sal de mantequilla