Sellos sicilianos

Sellos sicilianos

Hervir los tortiglioni durante 5 minutos, escurrirlos, sazonar con un poco de aceite y dejar enfriar. Amalgamar la carne del becerro con 1/2 rebanada de pizzascarré cter remojado en leche, 2 trozos de queso pecorino, sal y pimienta; hacer 12 albóndigas, harina y dorarlas en un poco de aceite por 1′. Espolvoree la cebolla con 4 cucharadas soperas de aceite por 1′, luego agregue los 400 g de agua pelada, las albóndigas y cocine por 35′. Butt 6 moldes (ø 8 cm, h 5-6 cm), forrando los bordes con el tortiglioni (vertical), en la parte inferior colocar un disco de pizzascarr&eacute, una capa de tortiglioni con las arandelas, 1 cucharada de copos de ragusano y 2 albóndigas; continuar con los tortiglioni a las lavadoras y ragusano a las escamas. Colocar sobre los huevos batidos con sal, pimienta y perejil picado. Cocer en el horno, en baño maría, a 180°C durante unos 20-25 minutos. Formarlas y servir sobre la salsa de tomate.

  • 6 personas

  • 1 hora 30 min

  • Medio

tomates pelados 400 gr. tortiglioni 300 gr. de carne picada de ternera 100 gr. de cebolla picada 60 gr. de huevos 4 uds. pizzascarrè harina de leche ragusano dop pecorino queso rallado mantequilla de perejil aceite de oliva virgen extra d’oliva aceite de oliva virgen extra pimienta salada

Tagliatelle con setas porcini

Tagliatelle con setas porcini

Para la receta de tagliatelle con setas porcini, arrugar las setas boletus, cepillarlas para eliminar los restos de suciedad y cortarlas en rodajas finas. Descascarillar las nueces y desmenuzar los granos. Picar una docena de hojas de menta y reducir la cáscara de media corteza de limón en finos filetes. Cortar los chalotes en rodajas muy finas y dorarlos un par de minutos en una sartén grande, tapados con aceite. Añadir las rodajas de champiñones y seguir cocinando por otros 5-6′ Salar, salpimentar, añadir la menta picada y los filetes de cáscara y después de 1′ apagar. Distribuir en el fondo de otra sartén antiadherente caliente (diam 26 cm) una capa de grano no muy fina. Cocínelo hasta que empiece a dorarse, tardará 1-2′ como mucho (no prolongar demasiado el tiempo porque de lo contrario toma sabor a quemado), luego apáguelo y déjelo reposar por menos de 1′, sepárelo con una paleta del fondo y déjelo enfriar completamente (trigo crujiente). Hervir los tagliatelle al dente, escurrirlos en la sartén de los champiñones y saltar todo por 1′ Completa cada plato con crujientes granos desmenuzados y granos de nueces. Sirve ahora.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

Porcini setas 500 gr tagliatelle seco 250 gr nueces 4 pzas chalotes 2 pzas. ralladura de limón rallado menta limón menta extra virgen aceite de oliva d’oliva pimienta salada

Sopa de mejillones, caballa y verdura

Sopa de mejillones, caballa y verdura

Para preparar la receta, cortar la cebolla, los pimientos, los pimientos, la berenjena pelada en tiras alternas y el calabacín sin semillas en cubos de 2 cm de ancho. En una sartén muy grande con 3 cucharadas soperas de aceite cocine la cebolla y los pimientos por 2 1/2, luego retírelos. En la misma sartén, saltar el calabacín durante 5′, salando ligeramente, luego retirarlas, añadiéndolas a la cebolla y los pimientos. A continuación, omita las berenjenas con 3 cucharadas de aceite y un poco de sal para 5′ y agréguelas a las otras verdura. Limpiar la caballa retirando la cabeza y las aletas, cortarlas en 4 trozos, cerrándolas con un palillo de dientes donde se abren los vientres; poner las lonchas en una sartén, saladas y salpimentado, sazonadas con un poco de aceite y orégano. Hornear a 190°C por 10-12′ Poner en la sartén de verdura 2 dientes de ajo machacados con la cáscara, otras 4-5 cucharadas soperas de aceite y una ramita de romero. Cuando estén resbaladizos, añadir los mejillones al fuego máximo y abrirlos sin tapa: revolverlos por 2-3′ y cuando empiecen a abrirse, poner de nuevo las verdura en la sartén y cocinarlos todos juntos por 2-3′ otros. Finalmente, separar los mejillones de las verdura. Distribuir estos últimos en el centro de los platos, rodearlos de mejillones y completarlos con rodajas de caballa al horno.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

caballa 3 pzs mejillones limpios 800 gr berenjena 250 gr calabacín 200 gr cebolla plana 1 pzs pimientos rojos y verdes 150 gr orégano rojo y verde ajo de romero al ajillo de romero aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Espaguetis con salsa de almejas

Espaguetis con salsa de almejas

El día anterior a la preparación de la receta, reducir todas las verdura y el melocotón a pequeños cubos; recogerlos en un bol, sazonar con aceite, albahaca cortada en trozos, cubrirlos y guardarlos en la nevera durante 24 horas. Al día siguiente, lavar las almejas, luego abrirlas calientes con ajo, tallos de perejil, hoja de laurel, un poco de aceite, un poco de ají picante y medio vaso de vino; tan pronto como se abran, pelarlas en media válvula; filtrar el líquido de cocción. En una sartén grande, freír en un velo de aceite la mitad de una cebolla picada, luego verter el líquido de las almejas y hervir durante unos minutos para reducirlo un poco, luego transferir los espaguetis que mientras tanto habrá hervido en abundante agua salada y escurrido mucho al diente. Saltar la pasta al fuego hasta el máximo para que se pueda cocinar absorbiendo el líquido de las almejas, apagarla, añadir los moluscos, las verdura marinadas, mezclar bien y servir inmediatamente.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

almejas 1 Kg de espaguetis 500 gr de verdura limpias (hierba de pimientos, pepino, cebolla roja, tomate, calabacín) 500 gr de perejil albahaca de laurel y perejil albahaca fresca picante ají picante cebolla pimiento vino blanco seco aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra extra d’oliva sal sal

Amor castaño

Amor castaño

Para la receta de la castaña de Amor, batir la mantequilla con los huevos, las yemas de huevo y el azúcar hasta obtener una mezcla bien espumosa. Mezclar las harinas con una pizca de sal e incorporarlas a la mezcla; untarlas con mantequilla un molde de polenta amorosa (una caja escaneada de 19,5 cm de largo) y espolvorearlas con un poco de harina 00 mezclada con harina de maíz. Verter la masa en el molde, nivelarla con una espátula y hornearla a 180°C durante 50 grados (horno estático); comprobar la cocción introduciendo una vara en la torta: dejarla seca. Amueblado, intiepidire izquierdo y flan. Completa con azúcar glasé a voluntad.

  • 8 personas

  • 1 hora 15 min

  • Medio

azúcar 175 g de mantequilla blanda 150 g de mantequilla blanda 150 g de mantequilla blanda 150 g de huevos 90 g de harina de castaña 75 g de yemas 70 g de harina de yema de huevo 00 más un poco de harina de maíz más un poco de harina de maíz’ 65 g de harina de maíz.

Alas de pimiento verde con rábanos

Alas de pimiento verde con rábanos

Recoger el pimiento verde en una cazuela al fuego al menos con un poco de aceite, añadir 150 g de nata (tenga cuidado porque no puede esperar a que llegue la fresa) y dejar reducir de 15 a 20 minutos. Mezclar en la salsa, agregar 1-2 cucharadas de crema fresca y sazonar con sal. Come los rábanos, guarda algunas hojas y córtalos en 4 rodajas. Divida las alas de la raza por la mitad, espolvoréelas con harina, agitelas suavemente para que el exceso de harina salga y dórelas en una sartén a fuego vivo con un poco de aceite por 1′ por lado. Transfiera las alas de la raza a un plato forrado en papel para hornear y hornee completamente en el horno a 180°C por 2-3′ Vierta el clavo de rábano en la misma cazuela donde se han dorado las alas de la raza, ligeramente engrasadas con aceite, durante 1-2′ Sumerja los rábanos dorados en la salsa de pimiento verde y escúrralos. Esparza la salsa de pimienta verde en el plato, siéntese sobre las alas de la raza, con rábanos y el resto de la salsa. Sirve ahora.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

2 alas de raza limpia 320 gr de nata fresca 150 gr de pimienta verde en salmuera 20 rábanos 1 manojo de harina aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal

Ensalada pizzastesca

Ensalada pizzastesca

Enjuagar las patatas y hervirlas en agua hirviendo, asegurándose de que no se corten; pelarlas y cortarlas en rodajas finas. Lavar y cortar los tomates en segmentos; retirar las semillas. Montar y reducir la cebolla a arandelas, luego mezclar en un recipiente grande con las rebanadas de papas y tomates. Añadir 4-5 hojas de albahaca recién picadas, las aceitunas (opcional: se pueden pelar y cortar en trozos), una cucharada de alcaparras cuidadosamente enjuagadas y la caballa escurrida del aceite. Sazonar la ensalada con un poco de aceite, una pizca de orégano, un par de hojas de albahaca fresca y un poco de sal. Servir frío.

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

aceitunas negras 12 tomates tomate 8 pz patata mediana 4 pz caballa caballa sub’olio 4 pz cebolla roja 1 pz alcaparras pizzastelleria igp bajo sal de albahaca orégano aceite extra virgen d’oliva sal

Brochetas aromáticas de camarón y rape

Brochetas aromáticas de camarón y rape

Para la receta de las brochetas aromáticas de camarón y pescador, picar finamente los chalotes con un pequeño diente de ajo; mezclarlos con hojas saladas, 2 cucharadas soperas de aceite y una pizca de cáscara de limón rallada (intingol). Saltar las colas de camarón. Cortar la pulpa de pescado en 8 trozos. Cortar los calabacines en 8 bobinas. Deslice los camarones, calabacines y pescador en 8 kebabs. Enhebrar las brochetas en el escabeche de chalote, escurrirlas, espolvorearlas con pimentón, salarlas y asarlas en la parrilla caliente, pero no calentarlas, volteándolas un par de veces. Dependiendo del tamaño de las colas de camarón y trozos de pescador, se necesitará un total de 5 a 7′ Servir las brochetas acompañadas de la salsa perfumada que queda.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

pulpa de rape 250 gr. chalotes limpios 40 gr. de gambas 8 pzs. de calabacín 8 pzs. de calabacín 8 pzs. 2 pzs. de ajo con paprika limón sabor limón aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Carne de res y lentejas

Carne de res y lentejas

Cortar en cubitos de apio, zanahoria y cebolla; ponerlos en una cazuela con 2 hojas de laurel, dorarlos con 2 cucharadas soperas de aceite y 25 g de mantequilla, añadir la carne, dorarlos por todos lados y añadir las lentejas. Picar un lindo penacho de perejil y añadirlo a la carne con 2 dientes de ajo con la piel. Saboree durante 1′ agitando, luego mezcle con dos dedos de vino tinto, humedecido con caldo de verdura y diluya media cucharada de concentrado de tomate. Poner a hervir, tapar y dejar cocer durante 1 hora y 20 minutos como mínimo: el líquido debe encogerse y la carne debe ablandarse. Corregir la sal al final de la cocción, retirar el ajo y servir la carne cortada con lentejas.

  • 6 personas

  • 1 hora 40 min

  • Fácil

sombrero de clérigo 850 gr. cebolla 160 gr. lentejas secas 150 gr. apio 80 gr. apio zanahoria apio 70 gr. tomate concentrado tomate perejil laurel hoja de perejil caldo de verdura caldo de verdura vino tinto mantequilla sal extra virgen aceite d’oliva

Tartar de tártaro de ternera con higos y calabacines

Tartar de tártaro de ternera con higos y calabacines

Poner los higos en una cacerola con 500 g de agua, 50 g de vinagre balsámico y sal y cocerlos a fuego lento a 1′ del hervor. Cortar los calabacines en trozos irregulares y hacerlos saltar en la sartén con un poco de aceite, sal y pimienta durante 5-6 minutos.

Agregue la pulpa de res con cáscara de limón, jengibre fresco rallado, 2 cucharadas soperas de aceite, sal, vinagre balsámico y chile.

Hacer 20 albóndigas un poco aplanadas, pasarlas en las semillas de sésamo por ambos lados y servirlas con calabacín e higos, completando con gotas de vinagre balsámico.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

pulpa de carne picada 500 gr trompeta de calabacín 170 gr higos secos 8 pzs limón limón limón limón fresco vinagre balsámico ají picante ají ají sésamo aceite de oliva extra virgen d’oliva pimienta salada