Pechuga de pato con higos y semillas

Pechuga de pato con higos y semillas

Para la receta de pechuga de pato con higos y semillas, cortar los higos en 4 trozos, colocarlos en un plato y espolvorear con azúcar. Distribuido en la placa también las semillas y cocido a 180°C por 10°C. Caliente una sartén antiadherente, coloque la pechuga de pato en el lado de cuero, cúbrala y cocine a fuego medio durante 6-7 minutos, déle la vuelta, déjela cocinar tapada por otros 4′ y sal al final de la cocción. Escale la pechuga de pato y sírvala con higos y semillas.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

d’anatra mama 480 g de semillas de girasol 40 g de semillas de calabaza peladas 40 g de azúcar de caña 12 g de higos 4 piezas de sal

Sándwiches de frutas blandas

Sándwiches de frutas blandas

Intiepidita 125 g de leche. Disolver 50 g de azúcar y levadura en leche tibia. Mezclar 300 g de harina con leche, 1 huevo, mantequilla derretida a temperatura ambiente y finalmente 2 g de sal: se obtiene una pasta muy pegajosa y blanda. Recogerlo en un recipiente, cubrirlo con la película y dejarlo subir durante 1 hora a temperatura ambiente. Hervir 200 g de leche con 60 g de nata. Batir 1 huevo y 1 yema de huevo con 75 g de azúcar, añadir el almidón de maíz, verter la leche, revolver y calentar. Llevar a ebullición y después de 1-2′ retirar del fuego. Verter la nata obtenida en un cuenco, cubrir con la película y poner en el frigorífico durante 1 hora (crema). Formar con la masa 6 bolitas de 80-90 g cada una y colocarlas en un plato forrado con papel de horno, separando ligeramente unas de otras. Humedézcalas ligeramente con un poco de leche, cúbralas con una película y déjelas que vuelvan a subir por 30-40′ Batir una yema con una cucharada de leche, cepillar la superficie de las bolitas con ella, espolvorearlas con semillas de sésamo y hornearlas a 180 °C durante 25 minutos. Entregue y enfríe. Pelar la manzana, desmenuzarla con la herramienta adecuada y cortarla en 6 arandelas. Pelar el plátano y cortarlo en rodajas. Recoger 50 g de azúcar en una sartén grande y añadir la manzana y las arandelas de plátano. Continúe cocinando a fuego vivo durante un par de minutos y luego apáguelo. Pele la naranja con fuerza; corte la carne del mango en rodajas. Cortar los sándwiches por la mitad y rellenarlos con manzana, plátano, naranja y mango hasta completarlos con crema y mermelada.

  • 6 personas

  • 3 horas 20 min

  • Medio

leche 325 g de harina 0 300 g de azúcar 175 g de mantequilla derretida 75 g de nata fresca 60 g de almidón de maíz 30 g de levadura de cerveza fresca 5 g de sal hasta 2 g de huevo 2 óvulos 2 yemas de huevo 2 uds de manzana grande 1 pz de plátano 1 za de naranja 1 pz de mango 1 pz de mango tamaño pequeño 1 uds mermelada de fresa blanca mermelada de sésamo blanco

Navegar con higos y jamón San Daniele DOP

Navegar con higos y jamón San Daniele DOP

Pincelar la pasta de huevo batido y espolvorear generosamente con Grana Padano DOP, ponerla en un plato forrado con papel de hornear, y luego con una rueda cortada en rectángulos de 4 y 6 cm. No es necesario separarlos, lo hará después de la cocción. Hornee la placa a 200°C en el horno ventilado durante 15 minutos. Amueblado, separe las sábanas, déjelas intiepidire y ábralas como un sándwich. Trabajar el queso ricotta con una pizca de sal para hacerlo cremoso. Divida los higos en segmentos. Rellena las hojas con queso ricotta, unos dientes de higos y rellenos con las rodajas de Prosciutto di San Daniele DOP. La inconfundible dulzura del Prosciutto di San Daniele DOP envuelve la delicadeza del queso ricotta y combina perfectamente con la combinación recomendada de higos: Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG.

  • 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

rollo de hojaldre rectangular 230 gr. de vacuna de ricotta 200 gr. de lonchas de jamón de san daniele después de 12 higos higo 12 pzas. 6 pzas. de grana padano dop sobre sal rallada de 16 meses.

Saco de sopa

Saco de sopa

Pelar las patatas, la zanahoria y la cebolla y cortarlas en trozos; batir la col, la lechuga, las judías verdes, el calabacín, el apio y cortarlas en trozos pequeños. Poner el arroz en una cacerola grande con 1,5 litros de agua hirviendo y salada. Vuelva a hervir la ebullición, agregue los guisantes y las especias a su gusto, agregue los guisantes y las verduras, excepto la lechuga. ¿Cocinar a los 16-17′ Añadir la lechuga, un penacho de hojas de albahaca picadas y perejil picado al final de la cocción. Carne con una nuez de mantequilla y 2 cucharadas de granos rallados. Servir con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

  • 6 personas

  • 45 min

  • Fácil

250 g de patatas 250 g de judías verdes 200 g de calabacín 200 g de guisantes pelados 200 g de col 200 g de col 200 g de arroz 200 g de zanahoria 100 g de lechuga 100 g de apio picadura de apio cebolla rallada cebolla rallada 1 perejil albahaca mantequilla especias especias aceite de oliva virgen extra pimienta sal pimienta

Spaghettonies con queso pecorino, pimienta y nueces

Spaghettonies con queso pecorino, pimienta y nueces

Hervir abundante agua, hervir en ebullición y cocer los spaghettoni durante el tiempo indicado en el envase. Pasar los granos de nuez a la trituradora y obtener un grano grueso. Rallar el queso pecorino. Escurrir la masa que se está cocinando. Se vierte en una sopera en la que se ha puesto el queso y se revuelve inmediatamente porque está cubierto. Completado con una gran cantidad de pimienta molida, revolver el grano entero de nueces y traer inmediatamente a la mesa.

  • 4 personas

  • 15 min 392 kcal

  • Nivel: Fácil

280 g de espagueti grueso 280 g de queso pecorino 80 g de nueces en grano 50 g de pimienta negra en granos de sal

Spaghetti con ventresca

Spaghetti con ventresca

Cocer los espaguetis en abundante agua hirviendo y salada. Enfriar brevemente en una sartén grande con un poco de aceite, un diente de ajo entero, un chalote picado, un trocito de ají y una pizca de sal.

Picar un penacho de perejil, las hojas de un par de ramitas de tomillo, 5-6 hojas de albahaca y la cáscara de limón (aproximadamente 1/4 de limón) y añadirlas a la fritura. Después de 1 minuto, mojar con un cucharón de agua de cocción y añadir el fresco, escurrido y picado.

Retirar el ajo, escurrir la pasta al dente y ponerla en la sartén, saltar unos segundos y servir con hierbas aromáticas frescas.

  • 4 personas

  • 15 min

  • Fácil

spaghetti 320 gr de espaguetis de atún en aceite de oliva San cusumano 200 gr de albahaca tomillo perejil perejil cáscara de perejil chile limón cáscara de ají picante fresco aceite de chalota aceite de chalota aceite de oliva extra virgen sal de oliva extra

Parppardelle de trigo duro en “civet”.

Parppardelle de trigo duro en

Mezclar la sémola con los huevos, unos 120 g de agua, una pizca de sal y dejar reposar durante 30 minutos. Repartir la masa y cortarla en tiras de 2-3 cm de ancho con la rueda dentada.
Picar el tocino. Cortar en cubitos de apio, zanahoria y cebolla. Vierta el clavo de olor y las bayas de enebro en el mortero. Poner en la cazuela el tocino, las verduras cortadas en cubos, las especias, un penacho de salvia, un diente de ajo con la piel, mantequilla, una hoja de laurel, una generosa pimienta molida, 300 g de caldo de verduras y condimentado con sal. Poner al fuego y cocinar desde el punto de ebullición hasta que el caldo se evapore.
Espolvorear la salsa obtenida con una cucharadita de cacao, diluir media cucharada de concentrado, espolvorear con una cucharadita de harina y, a continuación, espolvorear con un vaso de vino tinto y el resto del caldo. Dejar hervir a fuego fuerte para que el civet se encoja y luego retirar el ajo. Mientras tanto, hierva la pappardelle en agua hirviendo con sal, escúrrala, vuelva a ponerla inmediatamente en la olla y vierta sobre el civet. Mezclar y servir inmediatamente y completar con queso parmesano rallado.

  • 4 Personas

  • 1 hora 20 min

  • Fácil

sémola de trigo duro 450 gr. huevos 2 uds. de sal
Caldo de verduras 450 g de cebolla 140 g de zanahoria 140 g de zanahoria 140 g de zanahoria 140 g de mantequilla 80 g de tocino ahumado 75 g de apio 75 g de apio 60 g de apio 60 g de bayas de enebro 3 unidades de clavo de olor 2 pz de salvia de laurel vino de bayas vino tinto de cuerpo completo concentrado de tomate concentrado de cacao harina de cacao en polvo pimienta pimienta

Huevos revueltos con tomate y aceitunas

Huevos revueltos con tomate y aceitunas

Cortar el pan en rebanadas y tostar en el horno; a continuación, frotar los crutones con un diente de ajo, sazonar con un poco de aceite y espolvorear con orégano picado. Picar los chalotes, dorarlos con 2 cucharadas soperas de aceite, añadir los tomates cortados en cubos, dejando a un lado una cucharada salada y dejar cocer unos 10 minutos, hasta que la salsa esté lo suficientemente seca. Añadir los huevos batidos y ligeramente salados, hacerlos cubrir revolviendo siempre a fuego moderado, añadir finalmente 16 aceitunas picadas gruesas y apagadas. Completar los huevos con los cubos de tomate a un lado y las aceitunas desmenuzadas; decorar con unos panfletos de orégano y servir con picatostes.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

tomate corazón de buey 60 gr. pan 100 gr. aceitunas verdes 18 óvulos de huevo 8 pzas. chalotas 2 uds. de ajo orégano fresco aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Cola de ternera estofada

Cola de ternera estofada

Atar la carne con unas vueltas de cordel, sazonar con una pizca de sal, una generosa pimienta picada, la harina y dejarla dorarse suavemente en un dedo de aceite ya calentado y aromatizado con 5 dientes de ajo enteros sin pelar. Cuando la carne esté ligeramente coloreada, añadir 30 g de concentrado de tomate derretido a la cazuela en un dedo de agua caliente y media botella de vino.
Destape parcialmente, reduzca la llama, deje cocer la carne plana durante unas 3 horas. Cuando esté cocido, rebanar la carne estofada y salarla con su salsa filtrada con colador chino. Acompañar la carne estofada con polenta, pan o albóndigas de patata o con el spaetzli.

  • 6 personas

  • 2 horas

  • Medio

colas de ternera despojos limpios cueros y pieles 950 g de tomate concentrado tomate ajo harina de tomate vino tinto vino tinto robusto aceite de oliva aceite de oliva sal pimienta pimiento frijoles pimienta

Jurel con estragón zabaione

Jurel con estragón zabaione

Fileteó y despojó al jurel, dejándolo con la piel. Colocarlas en una sola capa en una sartén, con la pulpa hacia arriba. Mezclar el azúcar con 35 g de sal y espolvorear sobre los filetes. Cubrir el plato con una película y dejar marinar en la nevera durante 6 horas. Picar el chalote y guisarlo en una cazuela con el vino blanco hasta que se haya evaporado casi por completo (cerca de 10′), apagarlo y añadir un trozo de estragón picado. Batir las yemas en un cuenco apto para el baño maría; pesar 40 g de chalotes en vino blanco y añadir las yemas con sal y pimienta. Continuar con un baño de agua caliente y batir las yemas de huevo con una batidora hasta que no se humedezcan (zabaiona). Enjuague los filetes de la marinada y séquelos. Cortar los tomates en segmentos. Distribuya el zabaione en los platos y cocine a la parrilla un poco con la linterna para caramelizar o bajo la parrilla muy alta durante 30 segundos. Poner en los filetes de pescado cortados por la mitad y servir con los tomates y el estragón picado al gusto.

  • 4 personas

  • 7 horas 15 min

  • Nivel: Medio

jurel 1 Kg de tomates cherry 350 gr de vino blanco seco 100 gr de vino blanco seco 40 gr de azúcar 40 gr de chalote 15 gr de yemas de huevo 4 pzas de pimienta seca tarragoncello de pimienta