Crema de café con esferas de melón

Crema de café con esferas de melón

Suavice la jalea en agua fría. Ponga las tazas que usará para servir la crema de café en el congelador mientras prepara el resto de la receta. Recoger la leche con azúcar y el café liofilizado en una cacerola pequeña.
Añada media vaina de vainilla abierta al libro.
Llevar la cazuela al fuego y calentarla justo antes de hervir (80 °C).
Retire del fuego y añada la gelatina exprimida. Revuelva hasta que se disuelva perfectamente, luego filtre y deje intiepidire.
Batir 100 g de nata. Obtenido a partir del medio melón de bolitas pequeñas utilizando una excavadora (0,5 cm) hasta obtener unos 200 g de pulpa. Repartir las bolitas de melón en las tazas frías y ponerlas en el frigorífico (sirve una pequeña parte para decorar al final).
Sumergir el cuenco con la mezcla de leche, ahora caliente, en un baño de agua y hielo y perfumarlo con un vaso de licor de anís.
Añadir la nata montada revolviendo suavemente.
Colocar la mezcla en las tazas y el frigorífico durante al menos 3 horas.
Completa con el resto de la nata montada, con bolitas de melón guardadas a un lado y decoradas con un grano de café. Sirve ahora.

  • 4 personas

  • 3 horas

  • Difícil

250 g de crema de leche 150 g de nata 150 g de nata 150 g de azúcar 80 g de azúcar 80 g de café liofilizado 10 g de gelatina alimenticia en hojas 8 g de media vaina de melón y vainilla 1 licor con anís café en grano

Rollo de conejo con castañas

Rollo de conejo con castañas

Para la receta de pizzasecillo de conejo con castañas, deshuesando la espalda del conejo, de donde se obtienen dos rebanadas y muslos. Mezclar la carne de los muslos con 50 g de tocino picado. Enjuaga los hígados con vino blanco, córtalos en cubos y añade a la carne de los muslos (fuego). Picar un penacho de perejil con un diente de ajo y añadirlo junto con el relleno, salpimentar y mezclar bien con la leche. Agrandar las dos partes de la espalda, poner un relleno y cubrir con el otro. Poner juntos unas rebanadas de tocino, quedando un poco superpuestas, apoyarlas sobre el conejo relleno, luego taparlas, incluso por los lados, quedando las rebanadas de tocino. Levantar las rodajas debajo del conejo y pegarlas en las rodajas superiores, atarlas con un hilo de cocina. Poner la cebolla cortada en rodajas en la cazuela con 2 hojas de laurel y 2 dientes de ajo pelados, el rollo de conejo y espolvorear con 3 cucharadas soperas de aceite. Rosínelo, luego mezcle con 2 copas de tapa de vino y cocine a fuego medio-alto. De vez en cuando, remojarlo con poco vino porque no se seca. Después de 25′ añadir las castañas, 200 g de caldo y seguir cocinando durante 20-25′

  • 6 personas

  • 2 horas 0 min

  • Para expertos

muslos de conejo 2 peladillas de conejo con hígado 500 g de tocino rebanado 200 g de bacon 200 g de castañas peladas y cocidas 200 g de cebolla 180 g de cebolla 180 g de leche 45 g de leche de ajo laurel perejil vino blanco caldo seco caldo de caldo de caldo de carne aceite extra virgen d’oliva pimienta salada

Melocotones al horno con saboya y sorbete

Melocotones al horno con saboya y sorbete

Abrir los melocotones por la mitad, privarlos de la avellana, colocarlos en una cacerola, bañarlos con vino, espolvorear con 40 g de azúcar y hornear a 200°C por 18-20′ Suministrar, retirar los melocotones de la sartén y dejarlos enfriar. En el plato, añadir 80 g de azúcar y remover hasta que se disuelva. Dejar enfriar. Privado 2 medio melocotones de la piel y batirlos con unas cucharadas de la superficie de cocción. Añadir el resto de la superficie de cocción y 200 g de agua al batido. Se vierte en la heladera y se pone en marcha (sorbe de melocotón). Mezclar las fresas con 50 g de azúcar y 50 g de agua (salsa). Coloque 2 saboyanos uno al lado del otro en los platos individuales, colóquese en un medio melocotón, con sorbete y salsa de fresa, añadiendo sólo el último a no empapar los saboyanos. Perfumado con hojas de menta picadas.

  • 6 personas

  • 2 horas 00 min

  • Nivel: Fácil

melocotones 850 gr de vino moscatel 400 gr de azúcar 170 gr de azúcar 170 gr de azúcar 170 gr de fresas 50 gr de aceitunas silvestres blandas 12 uds. de menta

Schmarren con pera y mousse

Schmarren con pera y mousse

Batir los huevos y las yemas con media cucharada de harina, 2 cucharadas de leche, media cucharada de azúcar, una pizca de vainillina. Vierta la mezcla en una sartén con una nuez de mantequilla y cocine removiéndola durante el primer minuto de cocción, luego cocine como una tortilla 2′ por lado. Sacarlo de la sartén, dejarlo intiepidire, cortarlo en cubos muy pequeños y saltar de nuevo en una sartén con 30 g de mantequilla espumosa, cocinándolo por unos 3′ y añadiéndolo durante la cocción, uno a la vez, 3 cucharaditas de azúcar (schmarren). Lavar las peras y cortarlas en 6 rodajas cada una, sin pelarlas ni restregarlas. Pasar los clavos de olor al azúcar y hornearlos a 250°C durante 5-6°C, siempre que no empiecen a caramelizarse en las extremidades y en los cortes. Unir el chocolate con 75 g de agua y una pizca de sal y dejar enfriar. Cuando esté frío, añadirlo a la nata, después de haberlo batido, obteniendo la mousse. Servir el schmarren con 3 dientes de pera por cabeza y la mousse, espolvorear al gusto con azúcar glasé.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

peras 560 gr de chocolate negro 125 gr de nata fresca 100 gr de yemas de huevo 3 uds. huevos 2 uds. de harina de leche mantequilla mantequilla mantequilla de vainillina azúcar

Arroz crujiente con morilla y vieiras

Arroz crujiente con morilla y vieiras

Se sangra un chalote en 20 g de mantequilla durante 1′, se añade el arroz, se tuesta por menos de 1′, se sombrea con 100 g de vino, se evapora la parte alcohólica, se espolvorea un poco a la vez con el caldo y se le agrega un poco de pistilo de azafrán. Después de 15′, apagar y añadir 20 g de mantequilla y 20 g de grano. Ensanchar el risotto sobre una bandeja en una capa de unos 2 cm de espesor y dejar enfriar. Dejar secar el resto del chalote en una cazuela con 20 g de mantequilla. Añada la morilla, una pizca de sal, una pimienta picada, un par de cucharones de agua y cocine al fuego por lo menos 10′ Cortar 4 discos (9 cm.) de arroz y dorarlos con nueces de vieira en una sartén grande con un poco de aceite y un butternut clarificado hasta que la superficie quede crujiente y dorada. Colocar los discos de arroz en los platos, completar cada uno con 3 vieiras, morillas y su salsa. Decora como más te guste con chervil tufts.

  • 4 personas

  • 1 hora 15 min

  • Medio

arroz vialone nano vialone 200 gr limpios morele 80 gr. nuez de capasanta 12 chalotes caldo picado caldo de carne caldo de carne mantequilla mantequilla clarificada rallada granulada rallada granulada vino blanco granulado blanco seco azafrán blanco en pistil aceite de oliva virgen extra pimienta sal pimienta

Ravioles de remolacha

Ravioles de remolacha

Mezclar la harina con los huevos, 1 cucharada de aceite y una pizca de sal, y procesarla hasta obtener una masa homogénea. Déjelo reposar cubierto mientras prepara el resto. Pelar las patatas y hervirlas al vapor; cortar la remolacha en trozos pequeños y dejarlas escurrir un poco debajo del agua corriente. Espolvoree el chalote con las arandelas en 50 g de mantequilla, añada una pizca de canela en polvo y pimentón a la remolacha durante 1 hora y media. Mezclar la remolacha. Pasar las patatas y mezclarlas con la remolacha, salpimentar el relleno.
Repartir la masa en láminas muy finas, colocar encima del relleno en las nueces grandes, cerrar las tiras de masa, presionarlas con los dedos alrededor del relleno, luego cortar los raviolis, en forma de media luna, con un cortapastas redondo (&vacío; 7 cm). Tendrás unos 30. Hervirlos en agua hirviendo con sal durante unos 2 minutos. Disolver la mantequilla restante en una sartén con hojas de salvia y tomillo; cuando empiece a espumar, añadir la crema agria y darle sabor. Retirar la salvia y el tomillo y añadir algunas cebolletas, sal y pimienta. Escurra los ravioles y viértalos en la salsa, mezcle suavemente y sirva inmediatamente adornando con cebollino.

  • 6 personas

  • 1 hora

  • Medio

remolacha roja cocida 300 g de patatas 300 g de harina 300 g de harina 300 g de harina 300 g de crema agria 250 g de mantequilla 90 g de chalotas 50 g de cebolla 50 g de huevo 3 pz de canela pimentón pimentón dulce picante cebolla de tomillo salvia aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra sal pimienta

Pastel suave con frutas rojas

Pastel suave con frutas rojas

Mantequilla un molde de cremallera de 19 cm de diámetro y cubrirlo con papel para hornear, untado y enharinado a su vez. Verter en la preparación del pastel de margarita, con 70 g de grosellas y 70 g de frambuesas y una cucharada de azúcar moreno en la superficie; hornear a 170° C durante 1 hora aproximadamente. Servir con el resto de las pasas de Corinto y frambuesas, fresas, algunas hojas de menta y azúcar glasé.

  • 8 personas

  • 1 hora 10 min

  • Nivel: Fácil

preparado para torta de margarita 1 pz grosella 70 gr frambuesas 70 gr de harina de azúcar de caña de azúcar de mantequilla de mantequilla

Azúcar glasé de menta y fresas

Pimientos verdes gratinados

Pimientos verdes gratinados

Engrasar los pimientos con aceite de oliva virgen extra y hornearlos en el horno ventilado a 200°C durante 25 minutos, volviéndolos a media porción. Cortar y cortar las patatas en rodajas finas con un cuchillo o una mandolina; secarlas entre dos hojas de papel de cocina. Proporcionar los pimientos, colocarlos en un cuenco, sellarlos con una película transparente y dejarlos reposar durante 15 minutos: de esta forma se facilita la peladura.

Picar los chalotes y dejarlos secar en una cazuela con vino blanco; cocerlos hasta que el vino se haya evaporado por completo (se tardará unos 15′); añadir 300 g de agua, una cucharada de almidón de maíz, una cucharadita de curry, una pizca de sal y cocer por 2′; retirar del fuego e incorporar las yemas. Pelar los pimientos, reducirlos a filetes y salar.

Freír las patatas en una sartén grande en abundante aceite de cacahuete hirviendo durante unos segundos. Escurrirlos en papel de cocina; salarlos justo antes de servirlos. Colocar los filetes de pimienta en un plato pirofílico, extenderlos sobre la salsa y hornear a 250° C bajo la parrilla durante un par de minutos, hasta que estén ligeramente dorados; hornearlos y dejarlos al horno. Completa con papas fritas, menta a voluntad y sirve inmediatamente. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Medio

800 gr. de pimientos verdes 800 gr. de vino blanco seco 300 gr. de patatas nuevas o patatas moradas 200 gr. de yemas 2 uds. de chalote grande 2 uds. de maíz con almidón de maizena, cacahuete, aceite de cacahuete, curry, aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva extra virgen d’oliva

Paños tostados con fondue

Paños tostados con fondue

Navegue a través de los pizzasículas y sumérjalos en agua durante 10-15′, luego retire las barbas verdes y séquelas. Cocínelos en una parrilla caliente con un poco de sal durante 15-20 minutos, dándoles vuelta todo el tiempo. Poner a hervir la leche con una pizca de sal, añadir media cucharadita de almidón de maíz diluido en 2 cucharadas soperas de agua y mezclar por 2′ Apáguelo y añada el toma y el queso pecorino cortado en trozos pequeños, revolviendo hasta que no se hayan derretido. Servir las pizzasículas asadas con fondue de queso.

  • 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

400 g de leche de tomate 160 g de queso pecorino sardo 140 g de mazorcas frescas 4 unidades de sal de almidón de maíz

Jibia con guisantes y especias

Jibia con guisantes y especias

Esculpir la sepia en agua hirviendo sin sal por 2-3′ Escurrirlas y cortarlas en tiras. Cortar la cebolla en rodajas finas y picar el ajo. Saltar las cebollas con ajo picado, una cucharadita de semillas de alcaravea, una cucharadita de cúrcuma y una cucharadita de pimentón dulce en 2 cucharadas soperas de aceite. Añadir la sepia y sazonar, añadir el concentrado de tomate y una taza de agua. ¿Cocinar por 10′ Incorporar los guisantes y la mitad de los guisantes cortados en tiras; salar, pimentar y cocer por otros 10 más o menos, hasta que los pimientos estén tiernos. Servir la sepia con perejil picado.

  • 4 Personas

  • 45 min

  • Fácil

Jibia limpia 600 gr. Guisantes pelados 100 gr. Concentrado de tomate 40 gr. pimiento verde dulce o picante 1 unidad. cebolla 1 unidad. diente de ajo pelado 1 unidad. pimentón dulce cúrcuma cúrcuma cúrcuma cúrcuma de cebolla comino perejil de pepino aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra pimienta sal pimienta