Rollos de pez espada y trufas marinas

Rollos de pez espada y trufas marinas

Lavar muy bien las trufas, dejar escurrirlas en agua salada durante 1 hora aproximadamente. Picar el perejil abundante con las anchoas en aceite, revolver intermitentemente con las colas de langostino y sazonar con sal. Extiende el relleno sobre las rebanadas de espada y enróllalas. Verter una cucharada de aceite, medio vaso de vino, un poco de pimiento picante, perejil y trufas purgadas en la cazuela, tapar y dejar que se abran a fuego fuerte. Cortar las aceitunas en trozos pequeños retirando los huesos. Una vez abiertas las trufas, retirarlas de la cazuela y filtrar la superficie de cocción. Caliente en otra cacerola 2 cucharadas soperas de aceite, un trocito de ají picado, perejil picado, un diente de ajo y aceitunas. Vierta el líquido de trufa, coloque los rollos en una sola capa, cubra y cocine por 3-4′; luego agregue las trufas, a las cuales ha eliminado la válvula vacía, continúe cocinando por otro minuto y apague. El chef dice que las trufas deben ser cepilladas y lavadas con especial cuidado ya que su cáscara tiene una superficie estriada y porosa que puede contener mucha arena y otros impurit&agrave.

  • 4 personas

  • 1 hora 40 min

  • Fácil

trufas 1 Kg rebanadas finas de pez espada 12 pzs colas peladas de cigala 350 gr aceitunas cerignola cerignola 12 pz anchoas bajo’olium 2 pzs perejil ají ají picante chili seco vino blanco vino blanco extra virgen aceite d’oliva sal

Durans almíbar

Durans almíbar

Lavar los durones que deben ser firmes y sin abolladuras. Hervir medio litro de agua en una cazuela con azúcar y 8 arandelas de jengibre fresco; después de 10′ calculado desde el inicio de la ebullición, añadir los durones enteros, cocinarlos por 10′ y escurrirlos del almíbar para que se enfríen; pesar el jarabe caliente, añadir 10% de alcohol y dejar enfriar. Finalmente, recoger los durones en un frasco herméticamente cerrado, tibio y recién esterilizado, verterlos encima del jarabe frío que debe cubrirlos completamente, cerrar el frasco y esterilizarlos (bien) durante 20 minutos, retirarlos y guardarlos en una despensa, enfriarlos.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

cerezas duras 1 Kg azúcar molido 300 ginger jengibre fresco alcohol fresco para dulces

Albóndigas picantes de la película Las hadas ignorantes de Ferzan Ozpetek

Albóndigas picantes de la película Las hadas ignorantes de Ferzan Ozpetek

Poner en un cuenco el molido molido con grana, manzana rallada, huevos, jugo de naranja y queso en un cuenco, amasar con las manos para mezclar bien todo el conjunto, sazonar con sal y pimienta y añadir un montón de pan rallado para obtener una mezcla no demasiado húmeda.
Formar unas albóndigas y colocarlas en una bandeja, picar la cebolla y freírlas en una sartén con aceite y pimientos picantes, añadir las albóndigas y dorarlas por los dos lados, después decolorarse con el resto del zumo de naranja y querer un poco de vino blanco. Cocine a fuego suave durante unos 10 minutos, dependiendo del tamaño.

  • 4 Personas

  • 50 min

  • Medio

pollo picado 500 grs. de carne picada de ternera picada 500 grs. de robiola u otro queso blando 100 grs. de huevos 3 uds. de grana grana rallada 50 grs. de manzana rallada 1 cebolla 1 uds. de cebolla 1 uds. de ají con aceite de oliva virgen extra 1 uds. de ají picante 1 pimiento salado

Búfalo en carruaje

Búfalo en carruaje

Cortar la mozzarella en rodajas de unos 5 mm, obteniendo 16; recortarlas con un cortador de pasta redondo (diámetro 6 cm); con el mismo cortador de pasta, cortar 32 disquetes de pan. Componga 16 carruajes colocando las rebanadas de mozzarella entre dos discos de pan.
Intinguirlos rápidamente en un tazón de leche pequeño, luego pasarlos a través de los huevos con una pizca de sal, luego en el pan rallado, horneándolos bien, incluso en los bordes, para que la mozzarella no salga en la cocción. Freír los búfalos en un carro de aceite en aceite de 180°C hasta que estén dorados. Escurrir en papel de cocina, salar y servir inmediatamente, caliente.

  • 8 personas

  • 1 hora 35 min

  • Medio

búfalo mozzarella 400 gr rebanadas de pan largo pan emparedado 10 huevos 3 trozos de pan rallado leche de cacahuete aceite de sal aceite de sal

Mújol pizzasadas

Mújol pizzasadas

Retirar los lomos de lomo de lisa de la piel y los huesos, luego desmenuzarlos bien. Triturar unos mechones de perejil y un diente de ajo, hervir la patata en agua hirviendo hasta que esté tierna. Mezclar la carne de lisa en un recipiente con la carne picada aromática, una pizca de sal y pimienta y la patata escurrida y triturada con el tenedor. Mezclar la harina con la manteca de cerdo y una pizca de sal, añadir 200-220 g de agua tibia y trabajar hasta que la masa quede lisa y firme. Repartir sobre la tabla de pasta florida de hasta 3 mm de grosor, cortar 12-16 discos (& 10 cm) y otros tantos más pequeños (7 cm). Colocar el relleno de mújol en cucharadas sobre los discos más grandes, recogiéndolo bien en el centro y cubriéndolos con los más pequeños. Levantar el exceso de masa y volver a cerrarlo, creando un borde de 1 cm de alto; pellizcarlo entre el pulgar y el índice para sellar las pizzasadas. Hornearlos a 180°C en el horno ventilado durante unos 45 minutos. Sirva caliente o frío.

  • 16 unidades por persona

  • 1 hora 30 min

  • Medio

harina de trigo duro más 500 gr. de filetes de lechuga 500 gr. de patata mediana patata 1 pz manteca de cerdo o mantequilla 120 gr. de perejil ajo pimienta salpimienta

Rollo relleno de cuajada de limón

Rollo relleno de cuajada de limón

Engrasar una bandeja de hornear (25&veces; 30 cm) con aceite y cubrirla con papel para hornear. Batir los 2 huevos enteros con 75 g de azúcar caster hasta obtener una espuma firme, luego añadir 75 g de harina tamizada 00 g y una cucharadita de café y aceite. Repartir la mezcla sobre la bandeja de cocción nivelando la superficie. Hornear a 170°C por 8-9′ Entregue y pliegue la masa de galleta sobre un pedazo grande de papel para hornear rociado con azúcar glasé; retire la bandeja de hornear, pero no el papel para hornear, y déjela enfriar. Mezclar 90 g de mantequilla blanda con 90 g de azúcar en polvo, añadir la harina de almendras, 25 g de harina 00,5 g de sal y 1 yema. Forme un rollo, envuélvalo en la película y póngalo en el refrigerador durante 2 horas. Retire el rollo de la nevera y rómpalo áspero en una bandeja de hornear forrada con papel para hornear; hornee a 160&iexcluido; C durante 8-9 (desmenuzar). Cuajada de limón Preparar con los ingredientes indicados (siguiendo la escuela de al lado), pero añadiendo la gelatina remojada y exprimida antes de la corteza de limón. Distribuya parte de la pasta en galletas (sin papel) y enróllela. Esparza el rollo de otro limón de cuajada y espolvoréelo con el desmenuzador. Cortar el rollo en arandelas y espolvorear con azúcar glasé.

  • 6 personas

  • 3 horas 0 min

  • Medio

azúcar en polvo 165 g de harina de almendras 125 g de harina de almendras 100 g de mantequilla 90 g de mantequilla 90 g de huevos 2 uds. de yema de huevo 1 pz de yema de huevo 1 pz de aceite de cacahuete azúcar glasé sal sal sal de limón cuajada de limón azúcar 275 g de mantequilla 185 g de manteca de limón 100 g de jugo de limón hojas de gelatina 4 g de huevos 5 uds de huevo rallado ralladura de limón

Guiso de pavo al vino tinto con purè

Guiso de pavo al vino tinto con purè

Cortar la carne en un guiso pequeño mientras las patatas hierven al vapor. Dorar el pavo con 2 cucharadas soperas de aceite y colorear, luego agregar la cebolla picada y dejar cocer 2′ Remojar en el vino tinto, dejar que se desvanezca y seguir cocinando durante unos diez minutos. Al final de la cocción, la carne debe estar húmeda. Pelar las patatas, pasarlas y ensamblarlas con el aceite restante y una pizca de sal. Servir el estofado con el aceite de bolso. Entre las carnes blancas, el pavo es uno de los más ricos en cobre, incrementado en esta receta también por las patatas.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

pavo 500 gr. patatas 400 gr. vino tinto 300 gr. vino tinto 300 gr. aceite de oliva virgen extra d’oliva 80 gr. cebolla 40 gr. sal

pizzasceta de ternera asada con curry de pizzasang con verdura y arroz pilaf

pizzasceta de ternera asada con curry de pizzasang con verdura y arroz pilaf

Masajear la carne con una abundante cucharada de curry, repartiéndola uniformemente por toda la superficie. Déjela marinar durante 2 horas. Hornee el vientre de la pizzastorrilla a 190°C por 30°C. Mientras tanto, cortar las alcachofas y cortarlas en 4 trozos, dejando un pequeño pedazo de tallo. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas. Voltee el asado después de los primeros 30′ de cocción, humedézcalo con un vaso de vino y baje el horno a 170′ C; después de otros 20′ vuelva a voltearlo y añada las alcachofas y las cebollas. Rocíe abundante aceite y refuerce a 180°C por otros 30°C; cubra con papel de aluminio y cocine por otros 15°C. Mientras tanto, poner el arroz en una cazuela con 400 g de agua fría salada, media hoja de laurel y un clavo. Poner a hervir, tapar, bajar el fuego, cocinar a 4º C, apagar y dejar reposar a 20º C, sin quitar nunca la tapa. Finalmente, saltear el arroz a fuego alto durante 2-3′ en una sartén muy grande con 2 cucharadas de aceite y una pequeña nuez de mantequilla; cocinarlo a su vez renovando el aceite y la mantequilla. Servir el vientre cortado en rodajas, acompañado de verdura y arroz salado. Perfume al gusto con perejil recién picado.

  • 10 personas

  • 4 horas 0 min

  • Medio

pizzasceta de ternera 1,2 kg cebolla rubia 2 uds arroz basmati 200 gr. de alcachofas 6 uds pasta de curry pizzasang vino blanco seco clavo seco manteca de clavo laurel aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Arrancador de piña, hinojo, manzana verde y bacalao

Arrancador de piña, hinojo, manzana verde y bacalao

Retirar el hinojo almacenando los residuos (cubiertas exteriores y escombros). Llevar al fuego una cazuela de agua con residuos de hinojo y 3-4 hojas de laurel. Cuando hierva, añada el bacalao; cuando la caldera se reanude, apague el fuego y deje los peces sumergidos en el agua hasta que se caliente, luego escúrralos y escurrirlos entre los dedos. Cortar el hinojo en rodajas; cortar la manzana en rodajas finas (piel la piel, si se cree que es muy fibrosa), y triangolini la piña. Añadir la pulpa de bacalao picada, sazonar este aperitivo fresco con una pizca de sal y un poco de aceite y servir.

  • 4 Personas

  • 40 min

  • Fácil

piña limpia 150 gr pulpa de bacalao fresco 100 gr hinojo 1 hinojo 1 herrero granate manzana 1 laurel aceite de oliva virgen extra sal extra virgen de oliva sal

Sardinas y porcini en pan de molde

Sardinas y porcini en pan de molde

Mezclar la harina de garbanzos con 200 g de agua, 30 g de aceite y 4 g de sal hasta obtener una masa. Engrase una sartén pequeña (&aspirar 14 cm) y prepare 4 galletas, convirtiéndolas en una sartén después de 2′ y cocinándolas por otros 2′ (florecidos).
Cortar el riñón en trozos pequeños y dorar por 2′ del lado en 30 g de aceite, salar y pimienta. Sacarlo de la sartén y dorar el chalote picado por 1′, mojarlo con un cucharón de agua y añadir las mostazas, diluyéndolas.
Vuelva a poner el riñón en la sartén y deje que se condimente por 1′ Con 20 g de aceite, dorar la escarola y la sal; servir con riñón y gachas.

  • 4 Personas

  • 40 min

  • Fácil

800 gr. de sardinas evisceradas 800 gr. de macarrones eviscerados 400 gr. de espinaca limpia 400 gr. de setas porcini limpias 250 gr. de sal de aceite de oliva virgen extra