Mousse de queso ricotta en Marsala

Mousse de queso ricotta en Marsala

Añadir 20 g de azúcar a Marsala y hervir hasta que se reduzca a medio año. Cortar la uva en medio molino y retirar las bayas y pepitas de uva. Mezclar el queso ricotta con 65 g de azúcar. Poner a hervir 30 g de nata, retirar del fuego y añadir la gelatina húmeda y exprimida, diluir completamente removiendo cuidadosamente y añadir al queso ricotta mezclado. Vierta las uvas en el Marsala ahora reducido, llévelas a ebullición, apague el fuego y déjelas enfriar. Batir la albúmina. Vierta 65 g de azúcar en una cacerola pequeña, añada 2 cucharadas soperas de agua y cocine a 121°C, luego añada la mezcla enrasada a la clara de huevo, y continúe batiendo hasta que la mezcla no se enfríe (meringa). Incorpore el merengue de ricotta removiendo suavemente el resto de la nata montada y las gotas de chocolate. Repartir el mousse en 10 plantillas de aluminio desechables, batirlas en la parte superior para asentar el contenido y ponerlas en la nevera para que se endurezcan durante 2 horas. Agitar el mousse y servirlo con las uvas Marsala.

  • 10 personas

  • 3 horas 20 min

  • Fácil

Ricotta de oveja 450 gr. de uvas blancas 200 gr. de marsala seca 200 gr. de nata fresca 180 gr. de azúcar 150 gr. de chocolate negro en gotas 100 gr. de clara de huevo 80 gr. de gelatina en hojas 10 gr. de hojas.

Sándwich vegetariano con tofu

Sándwich vegetariano con tofu

Limpie finamente, lave y corte en rodajas la berenjena y el calabacín. Ase a la parrilla las rodajas de berenjena y calabacín por 2′ por lado; condimente con aceite, sal, pimienta y, si lo desea, con ajo. Lave y rebane el tomate; golpee ligeramente las rebanadas con papel de cocina para eliminar el exceso de líquido. Tofu en rodajas con 40 g de soja y salsa de pimienta. Colocar las berenjenas, tomates, tofu y calabacines sobre 4 rebanadas de pan. Completar con el resto de berenjenas y cerrar con las otras 4 rodajas. Suavemente prensado, con algunas hojas de ensalada recién cortada y servir.

  • 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

tofu 160 grs. rebanadas de pan de cereales 8 berenjena violeta pequeña 1 pzs. de calabacín pequeño 1 pzs. de ensalada de tomate tomate bien cocido 1 pzs. de salsa de soja aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Sopa de calabaza con pasta salteada

Sopa de calabaza con pasta salteada

Dorar la cebolla cortada en rodajas con la calabaza cortada en trozos de 3 a 4 pulgadas, mojada con 200 g de agua y cocinar parcialmente cubierta por 40′ Mezclar todo, salado y salpimentado (zuppetta). Corte el puerro en medias arandelas y dórelo en 2 cucharadas soperas de aceite por 3-4′, luego agregue un batido hecho con un penacho de perejil picado, medio diente de ajo y las anchoas rotas. ¿Dejarlo saborear por 2-3′ Hervir la pasta en agua salada hirviendo, escurrirla al dente y saltar a la sartén de puerro. Servir la pasta en la sopa de calabaza.

  • 4 personas

  • 1 hora 0 min

  • Fácil

cebolla 320 gr pulpa de calabaza 320 gr puerro 320 gr pasta corta 320 gr pasta corta 240 gr filetes de anchoa 2 pzs ajo perejil ajo extra virgen aceite de oliva d’oliva pimienta salada

Strudel de escarola

Strudel de escarola

Mezclar la harina, el aceite de cacahuete, el huevo, una pizca de sal y unos 125 g de agua, obteniendo una mezcla bastante pegajosa; dejar reposar durante 30′, cubierto, sobre un plato engrasado con aceite de cacahuete; ponerlo sobre la superficie, porque no se seca. Disolver la escarola rayada en agua hirviendo con sal, escurriendo 2′ después de hervir. Se rebanan las cebollas, se doran en 30 g de aceite de oliva virgen extra por 2-3′, se sazonan con la escarola, se sazonan por 2′ y se añaden las aceitunas y las alcaparras picadas gruesas. Cocine por 5′ y déjelo enfriar. Extender la masa sobre un paño enharinado de 5 mm de grosor con rodillo; derretir 60 g de mantequilla y cepillar un poco la masa. Deje que absorba por 2-3′ y tire la masa con las manos en una hoja muy fina. Cepíllalo con mantequilla, dejando una tira libre (posibilidad de sellar el hojaldre; espolvorear con pizzas rallado, luego con la escarola, mezclado con escamas de queso pecorino. Cierra con un rollo, ayudándote con la toalla; colócala en un plato cubierto con papel de hornear, alrededor de un aro (diam. 8 cm) untado con mantequilla y harina; cepilla el strudel con mantequilla derretida y hornéalo a 180°C por 40-45′

  • 6 personas

  • 1 hora 45 min

  • Medio

escarola 650 gr harina 300 gr cebollas rojas 300 gr pecorino 100 gr aceitunas taggiasche empedradas 75 gr alcaparras desalinizadas 15 gr huevo 1 uds. pizzas rallado de maní mantequilla aceite de oliva virgen extra aceite de oliva d’oliva sal

Tagliatelle al ragù di jabalí

Tagliatelle al ragù di jabalí

Picar el apio, la zanahoria y la media cebolla y dorarlos en una cazuela con 2 cucharadas soperas de aceite. Agregue el jabalí en cubos y dore por 5′, mezclado con un vaso de vino, luego agregue una cucharada de concentrado de tomate. Aromatizado con tomillo picado, salvia y romero, mojado con caldo y cocinado durante 1 hora y 30 minutos. Sal ajustada al final. Mezclar la harina y la sémola con los huevos y una pizca de sal, obteniendo un panetto homogéneo. ¿Dejarlo reposar por 30-40′ Extender la masa en láminas finas y cortarla en fideos: hervirlos en agua salada hirviendo por 2′ y escurrirlos en la cacerola de rag&ugrave. Completa el condimento con una pizca de queso parmesano, revolviendo la pasta con un poco de agua para cocinar.

  • 4 personas

  • 2 horas

  • Medio

500 gr. de carne de jabalí 500 gr. de caldo 500 gr. de harina 00 100 gr. de harina de escanda 100 gr. de sémola de trigo duro 100 gr. de huevos 3 pz. de zanahoria 1 pz. de cebolla 1 pz. de apio 1 pz. de apio 1 pz. de tomate cocntrato tomate tomate tomate salvia romero vino tinto rallado vino tinto vino tinto rallado aceite de oliva extra virgen sal