Galletas de mantequilla

Galletas de mantequilla

Batir el huevo. Batir la mantequilla con el azúcar utilizando los látigos eléctricos. Añadir el huevo, las semillas de una vaina de vainilla, la harina tamizada y una pizca de sal. Cuando se forme una bola, colóquela en un recipiente, ciérrela con una película y déjela en el refrigerador durante 1 hora. Repartir la masa entre dos hojas de papel para hornear de 1 cm de grosor aproximadamente, cortar las galletas en diferentes formas, colocarlas en un plato forrado con papel para hornear y ponerlas en la nevera durante 20 minutos. Sacar la placa del frigorífico y hornearla en el horno caliente a 180°C durante 15 minutos. Servir, dejar enfriar en una rejilla y servir.

  • 30 personas

  • 1 hora

  • Fácil

harina 320 gr de mantequilla 250 gr de azúcar 150 gr de azúcar 150 gr de huevo 150 gr de huevo 1 taza de vainilla con sal

Trofeos de Atún Crema por Patata

Trofeos de Atún Crema por Patata

En una cazuela, recoger las patatas, 600 g de agua, la cebolla con las arandelas y una pizca de sal; taparlas y cocerlas a fuego moderado durante 20 minutos, mezclarlas con la nata (de ser posible con la batidora de inmersión). Preparar un aderezo con media cucharada de alcaparras enjuagadas con sal, picadas con un penacho de albahaca y tomillo, mezcladas en un bol con atún rallado, una pizca de sal y 4 cucharadas soperas de aceite.

Escurrir el trofie hervido al dente y sazonarlo inmediatamente, calentarlo con la salsa de atún y distribuirlo en las fundas donde ya se habrá vertido la crema de patatas. Completa con un mechón de albahaca fresca, un poco de aceite, una generosa molienda de pimienta y sirve inmediatamente.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

trofie 350 gr. papas en cubo 300 gr. Atún sub’olio escurrido 150 gr. cebollas con parte verde 1 pz alcaparras en tomillo sal albahaca aceite de oliva virgen extra d’oliva sal pimienta en grano

Estafador de terneros con ratatouille

Estafador de terneros con ratatouille

Cortar en trozos el tallo de apio, 100 g de zanahoria y cebolla. Vierta el estambre a fuego fuerte con un hilo de aceite de oliva en una cacerola del horno por 4 partes. Afuera del fuego, añadir la ramita de romero, el vino blanco, las verduras previamente cortadas y una ronda de aceite.
Hornee la muestra 120 &iexcluye C durante 1 hora. Limpie y corte el resto de las zanahorias y calabacines en pastillas y reduzca las cebollas a trozos pequeños. Hervir las verduras junto con las habas y los guisantes en agua salada durante unos 3 minutos. Entonces mételos en una cacerola para 3 en un velo de aceite.
Entregue el scamone, déjelo reposar unos diez minutos, córtelo sutilmente y sírvalo caliente o a temperatura ambiente con el ratatouille.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Fácil

escamona de ternero 800 gr de zanahoria 350 gr de calabacín 250 gr de guisantes pelados 200 gr de judías peladas 150 gr de cebollas rojas 150 gr de cebollas rojas 150 gr de cebolla roja 150 gr de cebolla apio 50 gr de tallo de apio 1 vino blanco seco 1 ramita de romero 1 aceite de oliva virgen extra sal de oliva extra sal

Albondiguillas de patatas al gusto

Albondiguillas de patatas al gusto

Mezclar las harinas en la tabla de pastelería con las patatas, una pizca de sal y una pizca de nuez moscada, una cucharada sopera de grana y huevo. Forme las roscas (diámetro 2 cm) y corte las albóndigas. Espolvorearlas con una mezcla de las dos harinas y después enrollarlas en las púas de la horquilla. Reducir el metagrave de vinagre con 50 g de vino en una cacerola (tomará 6-7′). Vierta la cebolla cortada en rodajas, el puerro y el apio picado en 70 g de aceite por 8′, luego agregue una cucharada de alcaparras y un penacho de perejil picado y 2 filetes de anchoa picada. Después de 2-3′ mojado con reducción de vinagre, sal, pimienta y después de 2′ apagado (saor’). Hervir las albondiguillas en abundante agua hirviendo salada, escurrirlas tan pronto como estén a flote y sazonarlas en capas con sal…

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

patatas hervidas 1 Kg harina 00 más 00 pugrave; un poco más de harina de maíz instantánea que 150 gr cebolla 150 gr vino blanco 150 gr vino blanco 150 gr puerro blanco 150 gr apio 130 gr apio 130 gr apio 50 gr huevo 1 uds vino blanco rallado grana nuez moscada rallada nuez moscada rallada alcaparras desaladas filetes de anchoa bajo perejil aceite extra virgen d’oli

Gnocchi de patata ahumada con pesto de espinacas y moteado

Gnocchi de patata ahumada con pesto de espinacas y moteado

Hervir las patatas con cáscara para 40-45′ Luego pelarlos y dividirlos por la mitad. Remoje la ampolla. Distribuya las astillas de humo en una olla grande con un borde bajo.
Coloque una parrilla encima de la cazuela y ponga las papas.
Gire un paño húmedo a su alrededor para mantener el humo dentro de la cazuela. Llevar la cazuela al fuego y ahumar las patatas durante 15 minutos a partir del momento en que empiecen a ahumar.
Verter las patatas sobre el puré y amasarlas con 200 g de harina (podrías usar 5 g en más o menos dependiendo de la humedad de las patatas), una pizca de sal y el huevo. Córtelas en trozos pequeños de unos 2 cm de diámetro, córtelas en trozos de unos 2 cm de lado a lado y forma las albóndigas pegándolas a las púas de la horquilla.
Hervir las espinacas durante 2′, escurrirlas en un recipiente con agua y hielo, escurrirlas sin escurrirlas. Mezclar con 60 g de aceite y sal.
Picar los granos de nueces.
Cortar la partícula en tiras. Hervir las albondiguillas en abundante agua hirviendo salada, por menos de 1 puesto que están a flote. Escurrirlos en una sartén con una nuez de mantequilla, añadir un frasco de nuez arrugada, las nueces, 30 g de grano, una cucharada de agua de cocción y mezclar suavemente. Saboree por menos de 1′ y luego sirva en los platos con salsa de espinaca y mota.

  • 6 personas

  • 2 horas

  • Para expertos

patatas para albóndigas 1 Kg. de espinaca 350 gr. de harina 200 gr. de nuez 100 gr. de pasas 50 gr. de espinaca 12 Rodajas de huevo 100 gr. de nuez 100 gr. de pasas 50 gr. de mota alta adige igp 12 Lonchas de huevo 1 pz de mantequilla de garna rallada aceite de oliva virgen extra virgen virgen virgen virutas de madera para ahumar sal

Hinojo franela

Hinojo franela

Limpie el hinojo mientras guarda la basura y los residuos. Pesar 1 kg de corazones: cortarlos en trozos y cocinarlos en una cazuela con 1,5 litros de agua y 320 g de leche, 4 estrellas de anís y una ingesta de sal, durante unos 15 minutos. Pesar unos 700 g de las tripas exteriores y los residuos de hinojo y dorarlos en una cazuela con 2 cucharadas soperas de aceite y 2 estrellas de anís por unos 10′ para que se puedan tostar. Cúbralas con 3 litros de agua y hierva durante 1 hora.
Escurrir los corazones de hinojo y batirlos; tamizar el monedero obtenido, repartirlos a continuación entre dos hojas de papel absorbente, para eliminar el exceso de agua posible. Recoger el puré en un recipiente con las claras de huevo y la nata fresca y mezclar con la batidora en inmersión; añadir agua caliente, unos 100 g, si la mezcla tiende a separarse.
Engrase la grasa 6 crê me-moldes de aceite-caramelo y vierta en la mezcla; hornee en un baño de agua caliente a 150° C para 35-40′ Filtrar el líquido de cocción de los residuos de hinojo y cocerlo a 30º. Amárralo con 3 cucharaditas de almidón de maíz diluido en poca agua y hierve por 2-3′ con una pizca de sal y azúcar, hasta que consigas una salsa. Perfúmalo con un poco de piel de naranja rallada. Servir los flans con la salsa de hinojo, completando las hojas de radicchio, las varillas de hinojo y los dientes de naranja pelados in vivo.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Medio

hinojo grande 4 pzas leche 320 gr nata fresca 140 gr blanco blanco 4 pzas naranja 1 pzas anís rojo radicchio anís estrellado azúcar de maíz estrellado azúcar de maíz azúcar de oliva extra virgen aceite de oliva extra sal

Blinis de zanahoria con scamorza, jamón y cohete

Blinis de zanahoria con scamorza, jamón y cohete

Retirar las zanahorias y pelarlas; cortarlas en arandelas y calentarlas en agua con una pizca de sal durante 15 minutos, escurrirlas y mezclarlas, obteniendo una púrpura. Mezclar la harina con la levadura y una pizca de sal. Añadir la leche y las yemas de huevo y 150 g de zanahoria. Batir las claras de huevo en la nieve y luego incorporarlas suavemente a la mezcla de zanahorias. Ayudándole con una cuchara, hacer panqueques pequeños’ de 6-7 cm de diámetro en una sartén grande antiadherente, ligeramente engrasados con aceite. Cocine los blinis por 1-2′ por lado, hasta que tenga al menos 30. Coloque 20 blinis en una bandeja de horno cubierta con papel para hornear y espolvoréelos con scamorza rallada de filete; hornéelos a 200°C durante 5-6′ hasta que la scamorza no empiece a derretirse. Cubrir el queso con pequeños trozos de rúcula, luego con trozos de jamón; traslapar 10 blinis en los otros 10. Finalmente, cerrarlas con los 10 blinis restantes y servir inmediatamente.

  • 10 personas

  • 1 hora 10 min

  • Nivel: Medio

zanahorias 300 g de harina 250 g de leche 250 g de leche 250 g de leche 250 g de queso scamorza ahumado 200 g de jamón cocido 70 g de polvo de hornear para productos de panadería salados huevos 2 pzas de rúcula 1 pzs de aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Crema de aguacate con melón

Crema de aguacate con melón

Mezclar la pulpa de aguacate con el azúcar y el zumo de medio limón, añadir 150 g de leche fría y remover hasta obtener una crema blanda. Servirlo para acompañar el melón cortado en rodajas finas.

  • 4 Personas

  • 10 min

  • Fácil

aguacate 250 gr de melón sin corteza 200 gr de leche 150 gr de azúcar de leche 30 gr de limón 30 gr de limón

Carpaccio de ternera con frijoles y berenjenas

Carpaccio de ternera con frijoles y berenjenas

Batir los frijoles y hervirlos por 6-8′ Reducir el tomate en cubos. Cortar la berenjena en rodajas finas. Espolvoree las rodajas de berenjena con sal, añada un poco de aceite y cocine en una sartén caliente de 1′ por lado. Luego los colocamos uno encima del otro, alternando con hojas de albahaca rotas, para saborearlas. Extienda cada rebanada de carpaccio golpeándola suavemente con la carne humedecida, unte 1-2 rodajas de berenjena, 4-5 judías, una cucharada de tomate, 5 g de hojuelas de grana, una pizca de sal y pizzasecillos. Colocar los pizzasecillos en los platos, untarlos con un poco de aceite, unas hojas de albahaca quebrada y servirlos inmediatamente adornando como se desee.

  • 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

berenjena 350 gr. rebanadas de carpaccio de ternera 320 gr. habas 250 gr. tomate 80 gr. granos en escamas 40 gr. albahaca aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Mantecate plumas con alcachofas

Mantecate plumas con alcachofas

Limpiar las alcachofas y mantener la parte más tierna de la chatarra. Dejar las alcachofas sumergidas en agua acidulada con limón porque no se ennegrecen. Recoger los residuos en una olla a presión con un litro de agua y una pizca de sal. Cocínalos por 5′ desde que empiecen a silbar (brodo). Picar el chalote. Rebanadas finas de alcachofas. Vierta los chalotes en una cacerola grande con 2 cucharadas de aceite por 1′, luego agregue las alcachofas, cocine por otro minuto, luego agregue los bolígrafos y cúbralos a ras del caldo filtrado. Hervir y cocer la pasta como un risotto, remojándola con el caldo necesario. Revuelva los bolígrafos con 6 cucharadas soperas de grano y aproximadamente medio zumo de limón (medir la cantidad a su gusto). Completa con pimienta molida al gusto y sirve inmediatamente.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

Bolígrafos planos 320 gr. de alcachofas 4 chalota 4 pzas de chalota 1 pz. ralladura de limón rallado aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada