Sopa de caldo de carne, carasau y verdura

Sopa de caldo de carne, carasau y verdura

Para la receta de sopa de caldo de carne, carasau y verdura, rocíe generosamente las rebanadas de ternera con pimentón y dórelas en una sartén con aceite por un par de minutos por lado. Finalmente, sal. Recoger el apionabo, zanahorias, cebolla, puerro, laurel, 2 clavos de olor, 6 bayas de enebro y 50 g de aceite en la olla a presión. Trae el fuego y dora la llama por 3-4. Luego se añaden 1,6 litros de agua, el pedúnculo de apio al tacto, después de un par de minutos las rebanadas de ternera y se cierra la olla a presión. Cocine por 30-35′ desde que empiece a silbar. Escurrir las rebanadas de carne en una sartén, taparlas con 4 cucharadas de caldo y dejarlas a un lado en el fuego. Distribuir las verdura en los platos alternando con rebanadas de pizzas de carasau, espolvorear con un cazo de caldo filtrado, sazonar con sal y servir inmediatamente.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

rebanadas de sombrero de clérigo 4 piezas de clavo de cebolla 250 gr de apio cortado en cubitos apio picado 200 g de zanahorias 200 g de zanahorias 200 g de puerros a lavar 200 g de apio apio pedacito 1 pz de pizzas carasau laurel clavo de olor bayas de enebro pimentón dulce extra virgen extra aceite de oliva virgen d’oliva aceite de oliva salada

Receta de tártaro clásico

Receta de tártaro clásico

Limpiar la carne del tejido conectivo, los nervios y las partes grasas. Para un mejor picado, rebanarlo primero muy finamente.

Picar las rebanadas hasta obtener un golpe con un grano bastante pequeño, pero perceptible.

Recójalo en un bol y condiméntelo con jugo de limón, que también ayudará a evitar la oxidación.

Añadir el aceite de oliva virgen extra, la salsa Worcester, sal y pimienta. Luego déle forma al compás para formar una bola de carne regular.

Con la parte posterior de una cuchara humedecida (para que la carne no esté pegajosa, crear una cavidad para verter la yema de huevo.

  • 4 personas

  • 0 min

  • Fácil

carne magra de ternera magro (filete, solomillo, scamone, camarón, denmus, nuez o magatello) 150 gr de yema muy fresca 1 pz de salsa de limón worcester perejil alcaparras escabeches escabeche chalotes mostaza mostaza tabasco aceite de oliva virgen extra d’oliva sal pimienta

Guijarros de chimenea de scamone en pizzaiola rústica

Guijarros de chimenea de scamone en pizzaiola rústica

Cortar los trozos de pulpa de estambre y los tomates en trozos; calentar en una sartén 3 cucharadas soperas de aceite con una ramita de romero y un diente de ajo con la cáscara, machacados. Cuando empiece a chisporrotear, retire el ajo y el romero y dore la carne en el aceite por 1-2′ Retirar la carne de la sartén, añadir una cucharada de aceite a la superficie de cocción y, fuera del fuego, diluir los filetes de anchoa escurridos con las alcaparras enjuagadas de la sal y una pizca de orégano seco.
Llevar al fuego durante 1′, luego añadir un penacho de perejil picado y los tomates en trocitos pequeños: remover de tal manera que los tomates, con el agua que contienen, prueben la sartén derritiendo la superficie de cocción y pequeñas incrustaciones y creando una sabrosa salsa. Añada sal y pimienta y cocine por 1′ Vuelva a poner la carne en una cacerola con los tomates y sazone durante unos segundos. Servir con otro perejil picado.

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

Pulpa de Gamuza 450 g de tomates 420 g de alcaparras bajo sal 15 g de filetes de anchoa bajo aceite 4 ajos romero orégano perejil seco perejil perejil extra virgen aceite de oliva virgen pimienta sal pimienta

Rodajas de strudel de albaricoque con salsa de limón

Rodajas de strudel de albaricoque con salsa de limón

Amasar rápidamente la harina con 50 g de mantequilla, el huevo, 15 g de agua y una pizca de sal (se añade un poco de agua a la vez, para no correr el riesgo de que la masa se ablande demasiado); poner la masa debajo de una olla caliente invertida, cubriéndola como si fuera una campizzasa, y dejarla reposar durante al menos 30 minutos. Trabajar las yemas con 40 g de azúcar colado y una cucharadita de almidón, diluirlas con leche caliente con nata, añadir la corteza rallada de medio limón y espesar la nata a fuego lento durante unos minutos. Finalmente, añadir el zumo de medio limón. Cubrir con película y dejar enfriar (salsa de limón). Retire los albaricoques de avellana y dórelos en una cacerola con un nuez de mariposa y 2 cucharadas soperas de azúcar en polvo durante 2-3′, luego extiéndalos en una cacerola y déjelos enfriar. Aumentar la masa sobre un paño enharinado: debe ser muy fina, casi transparente. Repartir sobre los albaricoques, espolvorear con almendras y los saboyanos desmenuzados. Cerrar el strudel, enrollarlo con la ayuda de un paño. Córtelo en rodajas de 4-5 cm de ancho, colóquelo en una bandeja de horno forrada con papel para hornear, espolvoréelo con azúcar de caña y hornee a 180º C durante 18-20º. Entregue y sirva caliente, acompañándolos con la salsa de limón en tazones separados.

  • 6 personas

  • 1 hora 30 min

  • Medio

Albaricoques 600 g de leche 300 g de harina 0 150 g de conejo de almendras 70 g de nata (crema) fresca 50 g de azúcar 40 g de azúcar 40 g de yemas de huevo 4 uds de saboya 2 uds de huevo 1 pz de limón de limón de caña de azúcar de caña de azúcar de almidón de azúcar sal de azúcar de almidón

Sello de scrippelle

Sello de scrippelle

Poner un poco de aceite en una cazuela pelada, pelada, cebolla, zanahoria, cerdo y cordero molido; salar, pimienta y cocer durante una hora y 30 minutos. Mezclar 6 huevos con la harina y unos 400 g de agua, verter la mezcla en una cacerola pequeña, untada con mantequilla, obteniendo unas crepas (scrippelle). Apágalos en cuanto se apaguen. Trabaje la carne molida de res con 1 huevo, 1 cucharada sopera de queso pecorino, sal, pimienta y albóndigas. Hervir 4 huevos y cortarlos en trozos; batir 1 huevo con 1 cucharada de queso pecorino y una de leche. Dejar una sartén con mantequilla y una capa de crepelle, para que se desborde, luego extender en el fondo 2 cucharadas soperas de huevo batido, una capa de salsa, unas albóndigas, trozos de scamorza, huevos cocidos y guisantes. Continúe alternando de esta manera todos los ingredientes, luego cierre las solapas de las crepas hacia el interior y siéntese encima de ellas 2 veces más. Hornear el sello a 180′ C durante 20-30′, cubriéndolo con papel de aluminio para evitar el secado. Servir caliente.

  • 8 personas

  • 3 horas 0 min

  • Medio

400 g de carne de cerdo 400 g de carne de cerdo scamorza 300 g de carne de cordero del centro de Italia picada igp 200 g de carne picada 200 g de carne picada 200 g de cebolla mondada 180 g de guisantes pelados 180 g de guisantes pelados 180 g de harina hervida 150 g de harina 100 g de zanahoria rallada y picada 100 g de huevos picados 12 cajas de pc pelados 3 pzas de mantequilla de leche pecorino rallado aceite extra virgen de oliva pimienta pimienta

Platos de porcini aromatizados en aceite

Platos de porcini aromatizados en aceite

Limpie los boletus, raspando los tallos con la peladora de patatas, páselos rápidamente bajo el agua, séquelos bien con papel absorbente de cocina y corte los más grandes en rodajas. Hervir medio litro de agua con un litro de vinagre blanco, una cucharada de sal, laurel y un poco de pimienta. Sumerja los champiñones, retírelos 10′ después de hervir, déjelos secar sobre una toalla, luego colóquelos en una olla herméticamente cerrada con perejil y dientes de ajo; cúbralos con aceite, esterilizados y conservados.

  • 6 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Fácil

porcini 1 Kg de aceite de vinagre blanco laurel laurel hoja de perejil ajo aceite de ajo aceite d’oliva pimienta salada

Rejilla de espadas, camarones y calamares a la plancha

Rejilla de espadas, camarones y calamares a la plancha

Retirar los penachos de calamar y quitarles los ojos, el pico y la aleta interior; enjuagarlos. Divida cada rebanada de pez espada en dos, haciendo 4 porciones iguales. Caliente la parrilla para cocer los distintos elementos de la parrilla. Comience con gambas (aproximadamente 3′ por lado) y penachos. Cocer los calamares, agitándolos, por unos ocho minutos. Engrasar ligeramente el pez espada con aceite y cocinar por ambos lados durante unos 10 minutos. Preparar una salsa emulsionando 4 cucharadas de aceite con vinagre y estragón picado abundante. Salado, salpimentado, aderezado con limón, luego llevar a la mesa con la salsa.

  • 4 personas

  • 20 min 277 kcal

  • Nivel: Medio

rebanadas de pez espada 2 gambas 4 gambas calamar 4 piezas aceite de dragoncello d&###39oliva vinagre de vinagre balsámico limón limón salpimentado pimienta

Quiche de calabaza y verduras

Quiche de calabaza y verduras

Templar 2,5 g de sal en 40 g de agua fría e intrigar la harina de mantequilla y mezclar la mezcla con agua salada hasta obtener una masa homogénea. Ponerlo en un recipiente, sellarlo con una película y ponerlo en la nevera durante 2 horas. Rebanar un chalote y dorar en una sartén grande en 2 cucharadas de aceite, añadir la calabaza cortada en trozos, salar y después de 3 remojar con un cazo de caldo.
Después de un par de minutos añadir los champiñones en trozos y la catalogna, pimienta, una gota de vino; cocer por 3, luego completar con la espinaca y dejar al fuego de nuevo por 1, humedeciendo, si es necesario, con otro caldo; al final ajustar con sal. Extender la masa fina y con ella cubrir un molde cuadrado (lado de 18 cm, h 3,5 cm). Bucherellate la masa con las púas de un tenedor, cubra el fondo con una hoja de papel para hornear, llene el molde con legumbres secas y hornee a 160°C durante unos 10 minutos (cocción blanca).
Suministrado, legumbres desechadas y papel. Mezclar el huevo con leche, crema, sal, pimienta y nuez moscada (compuesto). Rellenar el molde con las verduras, la mezcla, completar con el bechamel con las cucharadas soperas, el grano y hornear a 160°C durante unos 25 minutos.

  • 4 personas

  • 3 horas

  • Medio

pulpa de calabaza 150 gr de harina 00 125 gr de mantequilla 60 gr de espinaca 60 gr de espinaca 60 gr de 60 gr de setas porcini frescas 60 gr de bechamel denso 50 gr de crema fresca 50 gr de leche fresca 50 gr de leche limpia catalogna limpia 20 gr de huevo 1 pz de cebolla caldo de verduras caldo de verduras nuez moscada rallada nuez moscada de grano grueso vino blanco seco aceite blanco extravirgen de oliva sal pimienta sal pimienta

Ensalada de patatas, mordiscos y limoncillo

Ensalada de patatas, mordiscos y limoncillo

Esquiva las patatas y córtalas en cubos de unos 2 cm. Poner a hervir mucha agua con una cucharadita de sal gruesa y un par de cucharadas soperas de vinagre blanco (esto ayuda a mantener la forma y consistencia de las papas en la cocción) y hervirlas durante unos 10-12 minutos.

Lave el puntarelle y retire la parte central dura, corte las puntas finamente y manténgalas en agua fría para mantener vivo el color y la textura crujiente. Hacer una salsa: cortar el limón por la mitad y exprimir el zumo en un cuenco, retirar las semillas, añadir la mostaza, las anchoas, el aceite y mezclar con la batidora durante 1 minuto, hasta obtener una salsa suave y densa (citronette).

Escurrir las patatas y ponerlas en un recipiente con los tallos, sazonarlas con sal y pimienta y añadir la citronette con las anchoas. Mezclar y disponer la ensalada en el plato de servir. Las patatas Selenella han sido elegidas porque son la fuente del selenio, un importante oligoelemento de las propiedades antioxidantes que contribuyen al buen funcionamiento del sistema. El consejo en más&ugrave:: para asegurarse de que este plato esté totalmente exento de gluten, preste atención a la mostaza que debe llevar la indicación adecuada.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

empizzasadas frescas 600 gr aceite de oliva virgen extra d’oliva 30 gr selenella de patatas selenella 4 filetes d’acciuga sub’acciuga sub’olio 4 pcs cucharadas de vino blanco d’aceto 2 cucharadas de mostaza 1 limón sal hasta sal pimienta gruesa

Raviolis de berenjena en sopa de tomate

Raviolis de berenjena en sopa de tomate

Retirar las cabezas de camarón y retirarlas; guardar las colas, retirar el intestino oscuro, cortarlas en trozos pequeños de 1 cm aproximadamente y colocarlas en un cuenco.

Pele la cáscara de un limón grueso y manténgalo a un lado. Exprima ambos limones, vierta el jugo en los camarones, sal y déjelos marinar en el refrigerador durante 4 horas.

Lavar los tomates, cortarlos en trozos pequeños, verterlos en el vaso de la licuadora, sazonar con pimienta y 3 cucharadas soperas de aceite, batirlos y verterlos en un recipiente de cristal.

Saboree el batido de tomate con un poco de albahaca y hojas de menta rotas, cúbralo y colóquelo en la nevera (zuppetta).

Cortar la berenjena y cortarla en rodajas largas, con la rebanadora o mandolina, obteniendo 20 rodajas finas. Espolvorear una sartén grande antiadherente con sal, calentarla y dejar secar las rodajas de berenjena durante 30 segundos por lado.

Procesar el queso ricotta con una cucharada de grana, una pimienta molida, una pizca de sal y una cucharada de aceite caliente con una pizca de orégano seco.

Coloque en cada rodaja de berenjena una cucharadita de queso ricotta, enrolle y presione suavemente los bordes: obtendrá los raviolis. Colocarlos en una bandeja ligeramente enharinada y espolvorear con harina.

Escurra los camarones de la marinada y sazone con 2 cucharadas de aceite, una pimienta molida y una pizca de perejil picado.

Caliente 4-5 cucharadas soperas de aceite en una sartén con la cáscara de limón a un lado y dore los ravioles de berenjena, colóquelos a fuego medio-alto por ambos lados: cocínelos dos veces cambiando el aceite. Escurrirlos en papel de cocina y salarlos. Salar la sopa también (toglietela de la nevera por lo menos 30′ antes de usarla para evitar que se enfríe demasiado). Verter la sopa en los platos y completar con raviolis y camarones.

  • 4 personas

  • 4 horas 40 min

  • Fácil

tomates cherry 500 gr de berenjena 1 unidad de camarón 8 pzas de ricotta piamontesa 250 gr de limones 2 pzas de albahaca rallada de menta rallada de menta perejil orégano harina seca aceite de oliva virgen extra d’oliva fruta con pimienta sal de mediana intensidad