Salsa de tomate

Salsa de tomate

Esterilice los frascos y tapas para 3′ en agua hirviendo. Retirarlos y colocarlos sobre un paño boca abajo. Lavar los tomates, cortarlos en trozos y retirar el grueso de las semillas. Pelar todas las verduras y desmigajar las zanahorias, cebollas y apio pelados gruesamente. Ponerlo todo en la olla con 4 dientes enteros de ajo y 4 hojas de laurel; hervir durante 30′ aproximadamente, hasta que los tomates no empiecen a desfigurarse. Elimina el ajo y el laurel y pásalo todo al fino ajenjo. Vuelva a poner la salsa en la olla y cocine de nuevo por 15-20′ para que se encoja un poco. Viértalo caliente en las ollas, añadiendo unas hojas de albahaca en cada lata; llene hasta 2 cm del borde, limpie el borde y cierre las ollas. Envuelva las ollas en toallas, póngalas en una olla grande, llénelas con agua caliente y déjelas hervir. Esterilice las ollas hirviendo de 20 a 30′ dependiendo del tamaño. Retire las ollas de la olla, déjelas enfriar y compruebe que el vacío ha sido creado, apretando el centro de la tapa, que debe tener una especie de depresión en el centro. Las macetas se pueden almacenar hasta 8-10 meses.

  • Porciones por 4 macetas de 1 L persona

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Fácil

tomates 6 Kg cebollas 350 gr zanahorias 300 gr apio 200 gr laurel hojas albahaca ajo

Brocheta de manzana con filete de cerdo y puré de castañas

Brocheta de manzana con filete de cerdo y puré de castañas

Para preparar la receta, verter la leche en una cazuela pequeña y llevarla a ebullición con un trozo de canela, apagarla, dejarla hervir durante 30 minutos y finalmente filtrarla. Recoger las castañas en una cazuela, cubrirlas con leche filtrada y cocerlas durante 1 hora aproximadamente hasta que se hayan retirado: las castañas deben absorber toda la leche. Pase las castañas a través de un colador, sal, pimienta y manténgalas calientes en un baño de agua tibia (incluso las castañas). Vierta el filete de cerdo en una sartén en una cucharada de mantequilla clarificada, perfumada con una ramita de tomillo, mejorana y un diente de ajo con la piel ligeramente machacada: debe estar bien dorada por todos los lados. Luego colóquelo en un plato y cocine en el horno a 180°C durante unos 10°C (remarrà rosado adentro). Proporcionarla, cubrirla con papel de aluminio y dejarla reposar unos diez minutos. Mientras tanto, bañar el fondo de la sartén donde se doró el filete con 2 cucharadas soperas de vino blanco, poner al fuego y dejar que se evapore la parte alcohólica; luego añadir 2 cucharadas soperas de caldo de carne, dejar que se reduzca por un par de minutos, añadir una nuez clarificada de mantequilla y después de 1′ apagar. Pasar al colador (sugo). Pelar y destoure las manzanas y reducirlas a un trozo de tamaño mediano. Escoge las nueces de manzana en 4 brochetas y dórelas en una cacerola en un poco de mantequilla clarificada para 4-5′ Las nueces de manzana deben estar doradas. Rebanar el filete y ponerlo en los platos con las brochetas de manzana y 1-2 quenelle de castañas. Decorar a voluntad con polvo de canela y añadir la salsa tibia.

  • 4 personas

  • 1 hora 40 min

  • Medio

400 gr de leche de cerdo 300 gr de castañas peladas castañas peladas precocinadas al vacío 100 gr de manzanas doradas 2 pzas de caldo de canela caldo de carne de ajo tomillo de ajo mejorana vino blanco vino seco mantequilla seca mantequilla clarificada sal sal pimienta

Gratinado de hierbas y vieiras nduja

Gratinado de hierbas y vieiras nduja

Retire las vieiras de la concha y coloque los moluscos con su coral (parte roja) en agua y hielo durante 5′ para eliminar cualquier resto de arena. Mezcle los corales de las vieiras junto con el pan rallado, una pizca de tomillo, mejorana y sal de romero y panecillos (un total de 5 g): obtendrá un compuesto aromático. Lavar las conchas de las vieiras y secarlas; secar las conchas de los moluscos (partes ligeras) y sustituirlas en las conchas. Añada un poco de nduja, luego espolvoree con el compuesto aromático; coloque las cáscaras en una bandeja y hornee a 200°C durante 5-6 minutos.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

vieiras medianas con media cáscara 8 pan rallado 50 gr nduja 20 g de tomillo mejorana con sal de romero

Mezclado a japonés con daikons y misoos

Mezclado a japonés con daikons y misoos

Cocine 2 cucharadas soperas de arroz en una cazuela de agua sin sal para 15′ Filtrar y conservar el agua de cocción, el arroz no servirá más. Vierta un poco de trigo de pimienta Sichuan. Pelar las papas, rallarlas en copos, sazonar con pimienta de Sichuan y mezclar con harina. Cocer la mezcla de patatas en una sartén caliente con aceite para 2-3′ por lado, usando un aro metálico (diámetro 6 cm) para darle forma. Preparar 8 galletas, colocarlas en un plato y untarlas con salsa de soja por ambos lados. Pelar todo el daikon, cortar 1/4 muy delgado y poner las rodajas en agua y hielo. Cortar el resto del daikon en arandelas de medio centímetro de grosor y calentarlas 3-4′ en el agua de cocción del arroz que guardaste a un lado. Mezclar 1 cucharada sopera de salsa de soya, 1 cucharada sopera de sak&eacute, 2 cucharadas de vino passito y media cucharadita de azúcar. Calentar una sartén y luego verter cuidadosamente la mezcla de soja, sakè y passito, agregar las arandelas de daikons hirviendo, y cocinar, reduciendo ligeramente la llama, hasta que la salsa no sea absorbida por las rebanadas de daikon: tomará 2-3′ Recoger la mezcla en el vaso de la licuadora por inmersión con el zumo de 1 lima y 40 g de aceite, licuar hasta obtener una mayonesa. Para hacerlo más extenso, puede reemplazar el aceite de oliva virgen extra con aceite de semilla de cacahuete y 1-2 cucharadas soperas de agua. Corte el tofu en tiras finas. Sirva alternando las rebanadas de daikon cocido con las chuletas de papa y tofu, condimentado con mayonesa miso y completado con daikon crudo. Decorar a gusto con cáscara de lima rallada.

  • 4 personas

  • 1 hora 0 min

  • Medio

400 gr de patatas ahumadas con tofu 120 gr de masa miso blanca 60 g de harina 45 g de harina daikon 1 pz de salsa de soja saké arroz vino de arroz passito lima lima lima azúcar de caña azúcar sin refinar aceite de oliva virgen extra Sichuan pimienta

Patatas y cebollas

Patatas y cebollas

Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. Lavar las patatas, pelarlas, cortarlas en rodajas y secarlas. Caliente 4 cucharadas soperas de aceite en la sartén, agregue las papas y las cebollas y cocine sin la tapa durante unos 15 a 20 minutos, revolviendo continuamente y asegurándose de que las papas no escurran. Salado hacia el final de la cocción, es decir, cuando las patatas estarán blandas y las cebollas transparentes. Servir bien caliente.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

cebollas rojas de tropea calabria igp 400 g de patatas grandes 2 uds. aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Bolas de arroz en el tocino

Bolas de arroz en el tocino

Para la receta de las albóndigas de arroz en el tocino, dejar secar la cebolla picada en un velo de aceite, asar el arroz, remojarlo con un cazo de caldo y añadir el radicchio cortado en tiras; cocer el risotto con el caldo. Mantecatelo con 2 cucharadas soperas de grano y una nuez de mantequilla. Tendrás que conseguir un risotto seco, extenderlo en una bandeja para que se enfríe. Dividir el arroz en 18 porciones y darle forma a una pequeña albóndiga ovalada, incorporando en el centro un cubo de scamorza; envolver cada albóndiga en una rodaja de tocino. Coloque las albóndigas en una bandeja de hornear forrada con papel para hornear y hornee a 220°C durante 4-5 minutos. Salta en la sartén con un velo de aceite tibio, sólo para que se seque, luego sírvelo con albóndigas recién horneadas.

  • 6 personas

  • 1 hora 0 min

  • Fácil

Arroz superfino o semifino 250 gr. de escarola rizada 200 gr. de radicchio rojo 1 cebolla 80 gr. rodajas de tocino 18 pzs. caldo de verdura ahumado scamorza rallada de grana rallada aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra

Risotto con Prosecco y queso de radicchio

Risotto con Prosecco y queso de radicchio

Para la receta de risotto con prosecco y radicchio, poner en una hoja de papel horneado el radicchio pelado alternando con 6 g de rodajas de manteca de cerdo; mojado con 50 g de Prosecco, cerrar el papel formando una caja de horno y hornear a 170 ° C para 25′. Mientras tanto, preparar el risotto: cortar la cebolla muy finamente, batir la manteca de cerdo restante y guisarla en una cazuela, a fuego suave, hasta que la cebolla no se vuelva transparente. Añadir el arroz, tostarlo por 1′, mojar con el Prosecco restante y dejar evaporar un par de minutos. Continuar la cocción durante unos 15 minutos, añadiendo poco a poco 1,5 litros de caldo hirviendo; a continuación, ajustar la sal. Conservar la casatella cortada en trozos y servirla con un nido de achicoria, ya cocida.

  • 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

rojo radicchio rojo treviso igp limpios 600 gr vialone arroz vialone nano verones igp 420 gr prosecco conegliano valdobbiadene doc 150 gr casatella trevigiana dop 150 gr cebolla blanca 100 gr manteca rebanada fina 80 gr caldo de verdura sal

Ditalina, berenjena y pasta de ventresca en forma

Ditalina, berenjena y pasta de ventresca en forma

Cortar las berenjenas a lo largo, haciendo rodajas de 3 mm de grosor. Calentar una sartén antiadherente sin grasa, espolvorear con poca sal y cocer las rodajas de berenjena justo el tiempo necesario para ablandarlas y tomar un color dorado. Forrados con moldes de aceite “abovedados” (cm 26× 9, h cm 7): los colocamos paralelos al lado corto, superponiéndolos un poco y haciendo que se desborden. Cortar las rodajas de berenjena que avancen. Cortar la cebolla en rodajas finas y dejar secar en una sartén en dos cucharadas de aceite con una pizca de sal, un poco de perejil picado y una pizca de ají para 2-3′ A continuación, añadirlo en un bol con el queso fresco recién picado, revolver, añadir los huevos, una cucharada sopera de grano y las berenjenas picadas. Hervir las ditalinas mucho al dente, escurrirlas, mezclarlas con el condimento y distribuirlas en el molde; enrollar sobre las solapas de las berenjenas y hornear a 190°C por 25′ Al final de la cocción, hornee y deje reposar durante 10′ antes de aflojar. También se puede servir tibio, complementándolo como se desee con filetes de tomate y trozos de atún.

  • 4 personas

  • 1 hora 15 min

  • Fácil

berenjenas 500 gr. 200 gr. ditalini 200 gr. de sub’olio escurrido 125 gr. de cebolla 120 gr. de huevos 2 uds. de perejil rallado perejil perejil en polvo aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

pizzaszanela con vieiras

pizzaszanela con vieiras

Para la receta de pizzaszanella con vieiras, arrugar las cebollas, reducirlas en trozos pequeños y ponerlas a remojo durante unos diez minutos en agua fría. Retire el pepino de la cáscara y las semillas y córtelo en nueces medianas. Retirar los tomates y reducirlos a un dicingate de tamaño mediano. Cortar también el pizzas en cubos. Rosolateli en una cacerola con 2 cucharadas de aceite y un diente de ajo hasta dorar. Mezclar los pepinos, los tomates, las cebollas escurridas, el pizzas tostado y las hojas de albahaca picadas, sazonadas con 4 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de vinagre, sal y pimienta. Deje reposar unos minutos en la nevera. En una sartén antiadherente con una cucharada de aceite para 1′ por lado, espolvorear las vieiras en la llama viva. Salado y salpimentado. Servir la pizzaszanella fría con vieiras calientes.

  • 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

pepino 300 gr de pizzas casero rebanado 100 g de vieiras sin coral (parte roja) 12 pzs de hojas de albahaca 8 pzs tomates corazón de tomate vacuno 2 pzs de cebolla 2 pzs de vino de ajo vinagre de vinagre de vino blanco aceite de oliva extra virgen d’oliva aceite de oliva virgen d’oliva pimienta sal pimienta

Jardinería Delicada

Jardinería Delicada

Preparar, limpiar y tocar las verduras. Hervir el vinagre blanco con aceite de oliva, sal gruesa y azúcar. Añadir las verduras, comenzando con las zanahorias duras, combinando poco a poco todas las demás, excepto los pimientos; calculadas a partir del comienzo de la ebullición de las zanahorias de 20′, luego añadir los pimientos, apagar y dejar enfriar al jardinero; cerrarlo en el frasco hermético con todo su líquido, luego esterilizar y conservar.

  • 8 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Fácil

Hortalizas de mondato: zanahorias, cebollas, judías verdes, apio, coliflor, hinojo, pimientos 250 gr de vinagre blanco 1 L de aceite d’oliva 100 gr de sal gruesa 100 gr de azúcar 100 gr de azúcar.