Baccalàve; y garbanzos en guache

Baccal&agraveve; y garbanzos en guache

Picar 2 chalotes y dorar un par de minutos con 2 cucharadas soperas de aceite, la mejilla cortada en cubos y una rama de romero. Añadir los garbanzos, cubrir con un cucharón de agua, sal y pimienta y dejar hervir la gouache. Cortar el bacalao en 4 trozos, privarlos de los huesos y unirlos a la gubia, colocándolos con la piel hacia arriba; taparlos y cocinarlos durante unos 10′ sobre un fuego dulce. Completo con un poco de aceite, un poco de romero picado y servido.

  • 4 Personas

  • 25 min

  • Fácil

sal desalinizada bacalao salado 500 g garbanzos cocidos 400 g escurridos 400 g almohada 20 g chalotes rosados romero aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra pimienta salada

Zanahorias congeladas, patatas fritas crujientes y salsa verde

Zanahorias congeladas, patatas fritas crujientes y salsa verde

Cortar las zanahorias y pelarlas; cortarlas por la mitad, cortarlas por la mitad, luego los palitos de tamaño homogéneo, después voltearlas, dándoles una forma regular y redondeada. Mantener a un lado 70 g de estacas de zanahoria. Poner las zanahorias en una cacerola con 2 butternuts y 2-3 cucharas de agua con una pizca de sal y cocinarlas con la tapa durante unos 8-10 minutos hasta que, cuando el agua se evapore, no empiecen a chisporrotear en la mantequilla. Humedézcalos con un poco más de agua y cocínelos por otros 3-4 minutos, a fuego medio, hasta que no se vuelvan brillantes (vidriados).
Retire la zanahoria amarilla y córtela en tiras finas, posiblemente con mandolina. Colóquelos entre dos hojas de papel para hornear aceitado, colóquelos en un plato y cúbralos con otra placa, luego hornéelos a 160°C durante 15 minutos, hasta que estén crujientes.
Mezclar los trozos de zanahoria con 100 g de aceite, una cucharada de zumo de limón, 10 g de mostaza, filetes de anchoa y perejil: se obtiene una salsa verde. Servir las zanahorias heladas con patatas fritas y sazonar con salsa verde.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

zanahorias 500 g de zanahorias amarillas 170 g de perejil 25 g de filetes de anchoa 3 limón con mostaza mantequilla de limón aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal

Tomate Chineagne chineagne chineagne

Tomate Chineagne chineagne chineagne

En una sartén con un poco de aceite, rehogar en una sartén con un poco de aceite, el molido por 2 minutos, quitarlo y dorar la cebolla picada, luego agregar los champiñones, las rodajas de alcachofas y los guisantes; cocinar por 20′, humedeciendo, si es necesario, con un cucharón de caldo. Añadir el huevo, 50 g de queso pecorino y el capocollo picado, amasado y amasado en albóndigas, dorarlas con un velo de aceite durante 2-3 minutos. Colocar la lasaña, por capas, en una fuente de horno aceitada: rellenar cada capa con una parte de salsa de tomate, una cucharada de queso pecorino, verdura, albóndigas, mozzarella y huevos cocidos. Termine con queso pecorino y la salsa; hornee a 160 ° C para 20-25′, luego sirva. Esta versión incluye algunas variaciones en comparación con la receta clásica, como la adición de capocollo, mozzarella y tomate.

  • 8 personas

  • 1 hora 40 min

  • Medio

lasaña fresca fresca lasaña fresca blanqueada 600 gr de salsa de tomate 600 gr de pizzas de guisantes troceados 300 gr de champiñones frescos hervidos 250 gr de calabria dop 100 gr de calabacines picados 200 gr de carne picada 200 gr de mozzarella rebanada 200 gr de gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr 3 uds de huevos cocidos cortados en rodajas 3 óvulos de cebolla 1 pzas de cebolla 1 pz de cebolla 1 pz de huev 1 pz de huevo de huev de caldo 1 pz caldo de caldo de caldo extra virgen extra aceite de oliva extra virgen de oliva de oliva de oliva d& aceite de oliva d.

Espaguetis buenos livorneses

Espaguetis buenos livorneses

Para preparar la receta, limpiar los mejillones, las almejas y los fantasmas y abrirlos por separado en tres macetas cubiertas, con un poco de aceite y, para los mejillones, también un diente de ajo abierto en dos, calentado primero en el aceite por 2′

Barrer todos los moluscos en un cuenco y filtrar su agua, apartarla y usarla un poco para mantenerla húmeda.

Picar con el cuchillo de almejas, mejillones y fantasmas (mantener a alguien entre los más bellos aparte), haciendo un chiste. Poner a hervir el agua para la pasta, salando un poco. Arroja los espaguetis y deja que se ablanden un poco. Poner a hervir en una sartén un poco de agua de marisco filtrada; trasvasar los espaguetis, añadir el resto del agua de marisco y llevarlos a cocinar como un risotto, remojándolos con el agua de cocción. Hasta el último, únete a la mariscada. Pelar un pedazo pequeño de jengibre y jengibre y rallarlo, luego escurrir la pulpa, haciendo una cucharada de jugo; verterlo sobre la masa y completar con rodajas de huevas y ralladura de limón.

Servir ahora, decorando con mariscos enteros a un lado.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

mejillones 1 kg almejas puras 500 gr phaspolar 500 gr spaghetti 320 gr aceite de oliva virgen extra d’oliva lecha de almejas limón limón ajo ajo sal de ajo jengibre sal

Reservas de atún y limón

Reservas de atún y limón

Perfume el agua de cocción de la pasta con la piel rallada del limón entero. Salarlo, llevarlo a ebullición y sumergirlo en los medios. Picar un buen mechón de perejil y mezclar con zumo de limón y 80 g de aceite.

Calentar una sartén de aceite a fuego lento, agregar la masa, saltarla por unos instantes, luego apagarla, agregar el atún rallado, las aceitunas y sazonar con aceite de limón y perejil picado.

  • 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

300 g de atún en aceite escurrido 200 g de aceitunas de cabra taggiasche taggiasche 70 g de limón 1 za. perejil aceite de oliva virgen extra d’oliva venta

Ensalada de pollo, piña y melocotones

Ensalada de pollo, piña y melocotones

Hervir el pollo a 20-25′ del punto de ebullición, escurrirlo y deshilacharlo a mano. Cortar la piña en cubos y ponerla en una olla (rodillo) con rodajas de melocotón, 35 g de aceite, vino y vinagre. Llevar al fuego y cocer por 2′ después de hervir, apagar y dejar enfriar. Escurrir la fruta ligeramente de la salsa de cocción y mezclarla con el pollo; añadir un poco de aceite, jugo de limón, tabasco, sal, pimienta y perejil picado. Sirva el pollo sobre una base de lechuga.

  • 6 personas

  • 45 min

  • Fácil

Pechuga de pollo 500 gr lechuga 200 gr limpia 200 gr piña fresca 150 gr pulpa de pescado 150 gr vino blanco seco 50 gr vinagre 50 gr perejil picado limón tabasco limón limón aceite de oliva sal pimienta sal extrema

sepia veneciana

sepia veneciana

Sepia limpia: separar los tentáculos y la cabeza de los sacos. Retirar el pico entre los tentáculos y la bolsa de órganos; cortar también la bolsa negra y guardarla. Abrir el cuerpo de la sepia, retirar el hueso y el pelaje interno. Aclárelas con agua y córtelas en tiras. Lave y corte los tentáculos también. Poner la cebolla picada en una cazuela con 30 g de aceite, un diente de ajo con la piel, 10 g de sal gruesa, un mechón de perejil picado y secarlo todo durante unos 3 minutos. Añadir las sepias y freírlas durante 3 minutos, sombreadas con 1/2 vaso de vino y cocer por otros 2 minutos; finalmente añadir la salsa, el negro de sepia (que se obtendrá grabando las bolsas guardadas a un lado) y un cucharón de caldo de verduras. Tape y cocine suavemente durante 1 hora y 30 minutos. Servir la sepia sobre la polenta con sus salsas espesas.

  • 4 personas

  • 2 horas

  • Medio

4 sepia mediana muy fresca 1 kg de polenta amarilla 800 gr de salsa de tomate 150 gr de cebolla 30 gr de cebolla 30 gr de vino blanco caldo de verduras secas aceite de oliva virgen extra ajo perejil perejil perejil sal gruesa sal gorda

Tomatokeftedes, croquetas de tomate

Tomatokeftedes, croquetas de tomate

Hervir los tomates durante 30 segundos, escurrirlos, pelarlos y retirar las semillas. Cortar la pulpa en cubos; salar ligeramente, recoger en un colador y escurrir durante 30 minutos. Cortar finamente media cebolla roja. Picar 5 hojas grandes de menta con un penacho de eneldo. Mezclar los cubos de tomate con cebolla, hierbas picadas, feta picada, feta picada, huevo, una cucharadita de orégano seco, 3 cucharadas de harina y 4 g de levadura en polvo. Calentar un dedo de aceite de cacahuete en una sartén, freír la mezcla vertiéndola en cucharadas de aceite de cacahuete, escurrir las croquetas sobre papel de cocina, salar y servir inmediatamente.

  • 12 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Medio

tomate san marzano tipo 400 gr queso griego feta 80 g de queso griego 80 g de huevo 1 pzs cebolla roja menta eneldo harina de cacahuete levadura en polvo de maní aceite de cacahuete para tortas saladas de sal

Sabrosa ensalada con patatas, coliflor y brócoli

Sabrosa ensalada con patatas, coliflor y brócoli

Para la receta de la sabrosa ensalada de patatas, coliflor y brócoli, hervidos por separado la coliflor y las flores de brócoli en agua hirviendo salada. Pelar las patatas, cortarlas en trozos y hervirlas en agua hirviendo con sal. Escurrir todas las verdura y mezclarlas, añadir las aceitunas cortadas en filetes y 2 cucharadas soperas de alcaparras, enjuagadas cuidadosamente con sal; después sazonar con 2 cucharadas soperas de aceite y un poco de vinagre.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

400 g de patatas de coliflor verde 400 g de patatas 400 g de patata 400 g de brócoli de mimbre 400 g de aceitunas taggiasche deshuesadas 60 g de alcaparras en vinagre de sal aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Burgo, lechuga, pimiento asado y aguacate

Burgo, lechuga, pimiento asado y aguacate

Remoje el burghul en agua durante aproximadamente 1 hora. Finalmente escurrirlo, enjuagarlo y hervir en agua salada durante 5′ del ascenso de la ebullición. Deja que se enfríe. Cortar el calabacín en cubos y saltarlo en la sartén con un poco de aceite para 2-3′ Mezclar el burghul con el cohete picado en una ensaladera, la lechuga picada cortada en trozos pequeños, unos trozos de hojas de menta rotas. Cortar el pimiento cortado en cubitos y añadirlo a la ensalada; pelar el aguacate, cortarlo en cubos y añadirlo a la ensalada. Mezclar la ensalada y decorar con el resto del guindillaje y el aguacate cortado en rodajas. Sirva con una citronnette preparada mezclando aceite, sal, pimienta y jugo de limón y sirva.

  • 6 personas

  • 1 hora 30 min

  • Fácil

aguacate 350 gr de calabacín 200 gr de Burghul 150 gr de pimiento rojo asado 100 gr de lechuga 60 gr de rúcula 30 gr de limón menta extra virgen de oliva aceite de oliva sal pimienta salada