Lima verde y t&egrave tartellette al file

Lima verde y t&egrave tartellette al file

En la harina, 100 g de azúcar molido, el tè contenido en una bolsita, la cáscara rallada de una lima y una pizca de sal con 150 g de mantequilla escalfada para obtener una mezcla arenosa. Incorporar entonces 2 yemas y trabajar hasta que la masa no sea firme pero muy maleable. Dejar reposar en la nevera en un recipiente cubierto durante 1 hora. Remoje la gelatina en agua fría. Mezclar 2 huevos y 6 yemas de huevo con 180 g de azúcar en polvo, 120 g de mantequilla derretida, 90 g de zumo de limón, 4 limas ralladas y t&egrave contenido en una bolsita. Poner en un baño de agua caliente, pero no hirviendo, y cocer revolviendo constantemente a la temperatura de 82°C por 3-4°C: la consistencia debe ser lo suficientemente firme, pero cremosa y brillante. Retirar del fuego, añadir inmediatamente la gelatina exprimida y remover hasta que esté perfectamente disuelta (crema de limar). Extender la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada a un espesor de media pulgada. Recortar 12 discos (diámetro 10 cm). Revestimiento de 12 moldes (diámetro 7,5 cm, altura 2 cm) con la masa, perforar el fondo y hornear a 200 °C durante 8-10 minutos. Amueblado, empizzasadas y dejar intiepidire. Batir 3 claras de huevo con 100 g de azúcar fundido en una espuma firme pero blanda, añadir el azúcar glasé e incorporarlo menos rápido (meringa). Distribuya la crema de lima en cada pizzasadería, con merengue, quémela con la antorcha para caramelizar o durante unos momentos bajo la parrilla; decore a voluntad con clavo de lima. Sirve ahora.

  • 12 personas

  • 1 hora 50 min

  • Medio

azúcar molido 380 gr de mantequilla 270 gr de harina 250 gr de azúcar glasé 100 gr de azúcar glasé hojas de gelatina comestible 5 gr de huevo 5 uds de huevo 5 uds de yema 5 uds de lima 5 uds de limón 5 uds de lima 5 uds de limón 5 uds de lima 5 uds de limón verde t&egravure green 2 uds de sal

Frijoles de vino tinto

Frijoles de vino tinto

Verter el vino tinto en una cazuela, añadir un diente de ajo, 3 hojas de albahaca y 5 granos de pimienta. Cocine siempre y cuando no se reduzca a media salsa. Hervir los frijoles en agua salada durante 5 minutos. Hervir también los tomates para 2′, pelarlos y cortarlos en gajos finos. Caliente un poco de aceite en una cazuela y dore los tomates 5′ y las judías verdes, luego sazone con perejil picado y sal. Cortar las rodajas de manteca de cerdo en cuadraditos y asarlos en una sartén hasta que estén crujientes. completar los frijoles y tomates con salsa de vino y manteca crujiente.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

judías verdes 300 gr tomates cherry perlas 200 gr vino tinto 150 gr manteca de cerdo rebanada 80 gr perejil ajo perejil pimiento pimienta aceite de oliva virgen extra albahaca aceituna sal de oliva

Garbanzos y paños de pasta escampana

Garbanzos y paños de pasta escampana

Limpia los langostinos, manteniendo las cabezas. Calentar un hilo de aceite en una sartén, añadir los chalotes cortados a la mitad, las cabezas de los langostinos y una rama de romero. Mezclar enérgicamente con una cuchara de madera para que el langostino suelte sus jugos. Ahumado con 100 g de Martini, 100 g de vino y 100 g de jerez. Añadir una cucharada sopera de concentrado de tomate y agua para lavar las cabezas del langostino; cocinar a fuego medio durante 45 minutos para obtener un bisque. Filtración.
Mezclar la harina y la sémola y amasarlas con 4 huevos hasta que estén blandas y homogéneas. Cúbrala y déjela reposar en el refrigerador durante 30 minutos. Cortar la masa a un espesor de 2 mm y cortarla en tiras. Cocerlo en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Escúrralo y manténgalo a un lado.
Calentar en una sartén un velo de aceite con un diente de ajo con la cáscara y unas cuantas arandelas de guindilla; añadir las colas del langostino limpio y cocerlas durante 30 segundos por lado. Distribuir el raccetti en los platos, aliñarlos con bisque y completarlos con langostinos, unas cuantas arandelas de guindilla tostada y romero.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Medio

harina 00 150 g de harina de garbanzos 150 g de sémola de trigo duro regrind 150 g de langostino 12 huevos 4 pzas de chalotas 4 pzas de chalota 2 pzas de jerez seco martini seco| concentrado de tomate blanco concentrado de tomate pimienta blanca pimienta fresca de romero ajo al ajillo extra virgen aceite de oliva sal

Supplì de la película Saturn Contro de Ferzan Ozpetek por Ferzan Ozpetek

Supplì de la película Saturn Contro de Ferzan Ozpetek por Ferzan Ozpetek

Freír las verduras picadas en una cazuela, añadir la carne picada y dorar bien, desteñir con la fina y una vez evaporada la parte alcohólica, añadir la cacerola y disponer el sabor. Aparte de tostar el arroz y una vez listo añadirlo a la cazuela de la sartén, cocerlo poco a poco agregando el caldo caliente a la vez, es importante que el arroz esté dentado y bien seco, una vez listo para que crema con el parmesano rallado, disponer el sabor y sazonar con una generosa pimienta molida, verter en una sartén y dejar enfriar por completo.
Corte la mozzarella en rodajas y luego en tiras, tome un poco de arroz y colóquela en la palma de la mano, coloque un pequeño trozo de mozzarella en el centro y cúbrala con otro arroz. Presiona bien dándole una forma ovalada, pásala por el pan rallado, luego en los huevos batidos y de nuevo en el pan rallado. Freír en aceite profundo hasta que esté dorado, escurrir y secar en papel de cocina y servir inmediatamente.

  • 4 Personas

  • 50 min

  • Medio

300 g de arroz 300 g de salsa de tomate 250 g de carne picada 150 g de zanahoria, apio, cebolla picada 100 g de mozzarella 2 caldo de verduras 1 l de huevos 3 uds. medio vaso de vino blanco de grana rallada para freír aceite de oliva virgen extra pimienta salpimienta salada

Macarrones con pestos sicilianos

Macarrones con pestos sicilianos

Mezclar la sémola con agua tibia, añadiendo poco a poco (alrededor de 100 g) hasta conseguir una masa homogénea y homogénea. Hacer algunas cuerdas, cortarlas en segmentos (7-8 cm) y enrollarlas y enrollarlas aplastándolas alrededor del “tejido” (era bueno un hierro para calcetines o una brocheta), creando macarrones (o más ocupados). Mezclar los tomates con un bonito penacho de albahaca (unos 30 g), queso ricotta, almendras, pistachos, 80 g de aceite y 1/2 diente de ajo pelado. Añadir sal y añadir una cucharada de queso pecorino rallado (salsa siciliana). Cocer los macarrones en agua salada hirviendo, escurrir y sazonar con el pesto, completando con las escamas de queso pecorino. La receta clásica utiliza 50 g de almendras, sin pistachos.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

tomates cherry 250 g de sémola de trigo duro regrind 200 g de queso ricotta de oveja 200 g de pistachos de bronce después de pelar 10 pzs de almendras peladas y peladas 10 pzs de ajo albahaca vajilla aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Asado de ternera asada con mostaza con uvas y alcaparras

Asado de ternera asada con mostaza con uvas y alcaparras

Poner el hombro de piel de becerro en una sartén, masajearlo con abundante sal y pimienta, sazonar con una cucharada generosa de mostaza en granos, repartiéndolo por toda la superficie, y 2-3 cucharadas soperas de aceite. Hornee la sartén a 170°C por 1 hora, luego hornee, voltee la carne, agregue las uvas y una cucharada abundante de alcaparras picadas, y humedezca con un vaso de vino blanco; continúe la cocción por 5-6°C, luego cubra con papel de aluminio y vuelva a hornear por 45°C. Entregue y déjese intimidar. Servir el asado en rebanadas, acompañado de la rica salsa también en tazones pequeños por separado.

  • 6 personas

  • 2 horas 00 min

  • Nivel: Fácil

paletilla de ternero 1,2 Kg uva negra 500 gr mostaza rústica en grano seco de vino blanco con alcaparras secas desaladas aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Piernas de pollo al diablo

Piernas de pollo al diablo

Practique las incisiones en la carne de los muslos perpendiculares a la posición donde estaba el hueso: la carne se cocinará mejor y no se hará más rica. Carne con sal, pimienta y guindilla. Colocar 5-6 hojas de laurel, un poco de ramita de menta y romero en una sartén, engrasar con 30 g de aceite y colocar los muslos con el lado de la piel hacia abajo. Cubrirlas con un disco de papel para hornear; apoyarlas en una cazuela (con un diámetro ligeramente inferior al de la sartén) y rellenarlas con agua (servirà como peso). Traigan todo al fuego. Cocine los muslos por 8′ desde que empiecen a chisporrotear, luego aumente el fuego y cocine de nuevo por 2′, luego retire el peso, gire los muslos y termine de cocinar en 7′ Retirar los muslos, retirar la grasa de cocción, verter 2 cucharadas soperas de agua en la sartén, poner 2′ sobre la llama brillante, apagar y filtrar (sugo). Cortar los tomates por la mitad y dorarlos en la sartén de la salsa con un diente de ajo sin cáscara y 2 cucharadas soperas de aceite por 2-3′ Servir los muslos de pollo con los tomates cereza y acompañar con ensalada a gusto.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

muslos de pollo deshuesados 900 gr. de tomates 20 pcs de ají fresco ají ajo menta romero romero aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Lindos calabacines de Nápoles

Lindos calabacines de Nápoles

Se cortan los calabacines sutilmente en rodajas, se salan y se dejan purgar durante aproximadamente una hora, para que suelten el agua de la vegetación y luego se sequen. Disolver los tomates en agua hirviendo, retirar la piel y las semillas y cortarlos en trozos. Mondar y picar la cebolla, dorarla en 50 g de aceite durante 2 minutos, añadir los tomates, sal y pimienta, añadir una pizca de azúcar y 3-4 hojas de albahaca. Tape y cocine a fuego medio durante aproximadamente una hora. Espolvorear los calabacines y freírlos en abundante aceite tibio durante 4-5 minutos (algunos a la vez). Escurrirlos en papel de cocina y utilizar un molde anular (ø cm 9) para formar 4 tartas alternando capas de calabacín, tomate y trozos de mozzarella. Terminar con la mozzarella y una cucharada sopera de tomate, colocar las tartas en un molde y hornear a 180°C durante 20 minutos. Servir caliente con hojas de albahaca fresca.

  • 4 personas

  • 1 hora 45 min

  • Fácil

tomates maduros 500 gr de calabacín 400 gr de mozzarella mozzarella búfalo campizzasa dop 250 gr de cebolla 1 pz de azúcar de albahaca harina de azúcar de albahaca aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Mini albóndigas en crema aromática

Mini albóndigas en crema aromática

Pelar el pepino, arrancarle las semillas, cortarlo en cubos pequeños, salar y dejar escurrir durante unos 30 minutos. Mientras tanto, mezcle la pimienta con una cucharada de albahaca picada y perejil, cebolla, lechuga, piñones y 3 cucharadas soperas de aceite; continuando con la mezcla también la parte verde del calabacín, otras 3 cucharadas soperas de aceite, 120 g de agua, el jugo de una lima, sal y pimienta y las mezclas largas hasta obtener una muy crema. Preparar las verduras para adornar: un tomate picado, calabacín e hinojo con rodajas y almendras cortadas por la mitad. Ponga el pan en el procesador de alimentos y mezcle, luego agregue 3 cucharadas soperas de aceite, sal, pimienta, perejil y albahaca, troceadas y revuelva, reiniciando el robot. Mezclar en un tazón 20 g de vino y 20 g de vinagre; añadir un diente de ajo exprimido con el apretón y dejar que sazone por 5′ Filtrar el líquido e incorporarlo al pan. Añadir también el moteado picado y el salami, un pequeño tomate cortado en pequeños cubos y el pepino picado. Mezcle bien todos los ingredientes. Forme las mini albóndigas formando unas 30 bolitas tan grandes como los olivos. Servir las mini albóndigas con crema y adornar con verduras y, a su gusto, con hojas de menta.

  • 6 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Fácil

sándwich de pan sin corteza 300 gr de pimiento amarillo limpio 300 gr de pimiento amarillo limpio 120 gr de calabacín 120 gr de lechuga 100 gr de pepino 60 gr de salami 40 gr de salchichón alto adige igp 40 gr de cebolla limpia 25 gr de piñones 25 gr de albahaca perejil albahaca tomates hinojo tomates hinojo almendra cal vinagre vino blanco seco aceite extra virgen extra d’oliva pimienta sal pimentón

Conejo, ciruelas y aceitunas

Conejo, ciruelas y aceitunas

Cortar el conejo en trozos: retirar la cabeza y la grasa; separar los muslos, los hombros y dividir el busto en cuatro. Recoger en una cazuela la cabeza y los demás desperdicios y cubrir con un par de litros de agua fría; aromatizada con hojas de laurel, apio, zanahoria y cebolla cortada en trozos, llevar a ebullición, salar y dejar cocer a fuego medio por 30-40′ descubierta. Finalmente, filtrar el caldo obtenido. Dorar el conejo en una sartén con 2-3 cucharadas soperas de aceite a fuego fuerte, voltearlo, salarlo y colorearlo bien por todos lados. Picar el chalote y añadirlo al conejo, revolver y añadir también las aceitunas, bañadas con un vaso de vino blanco, dejar evaporar, siempre a fuego fuerte, pimienta y cubrir durante tres cuartos con caldo de conejo filtrado. Baje el fuego, tape y cocine por 40′, luego agregue las ciruelas en segmentos y mezcle. Si ha elegido ciruelas redondas, apáguelas inmediatamente; si usa ciruelas ovaladas, más consistentes, cocine por 1′ Deje reposar cubierto durante 5′ antes de servir.

  • 6 personas

  • 1 hora 40 min

  • Medio

conejo eviscerado 1,7 kg de ciruelas redondas y ovaladas 300 gr de aceitunas verdes y negras 150 gr de chalota 50 gr de apio 1 pz de zanahoria mediana 1 pz cebolla pequeña 1 pz de cebolla 1 pz de vino laurel vino blanco seco aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada