pizzas de carne de ganso en una cacerola con col de Saboya

pizzas de carne de ganso en una cacerola con col de Saboya

Para la receta del pizzas de carne de ganso en una cazuela con col de Milán, divida el pechuga de ganso en dos; retire los bolígrafos que queden de la piel sin quitarlos. Limpiar el muslo y retirar la piel. Retirar las hojas exteriores de la col, pelarlas y dejar a un lado 3-4 hojas; cortar las demás hojas en tiras, blanquearlas durante 5′ en agua hirviendo con una cucharada de aceite, dejando a un lado el agua de cocción después de escurrirlas. Rebanado el puerro, mezclar 20 g con 2-3 hojas de col asada cortadas gruesas, 7-8 hojas de salvia desmenuzadas, la carne picada del muslo de ganso, saladas y pimienta. Cubra la carne interna de las dos mamas con mantequilla suave, sal y unte el relleno sobre una de las dos mamas y cubra con otra mitad del pecho, manteniendo la piel en el exterior, luego atada con hilo de cocina. Disolver un poco de mantequilla con hojas de salvia en una cazuela; cuando empiece a chisporrotear, colocar el pizzas de carne en la cara de la piel, colorarlo y darle la vuelta: la piel del pectínido desprenderá algo de grasa que favorecerá el dorado. Cuando el pastel de carne esté bien dorado por todos los lados, después de 8-10º, retírelo de la cazuela. Eliminar el metagrave, la grasa formada y la salvia y en el restante, sazonar el puerro y repollo avanzado. Vuelva a poner el pastel de carne en la cazuela, mojado con 3 cucharas de agua de col de Saboya, salado, salpimentado, tapar con las hojas de col cruda guardadas a un lado, poner la tapa y cocinar a fuego lento durante 45-60′ como máximo (una cocción excesiva seca la carne). Apáguelo, deje reposar 10′, rebanado y sirva el pastel de carne con su superficie de cocción.

  • 8 personas

  • 2 horas 0 min

  • Para expertos

pechuga de ganso entera 1 Kg col de Saboya 500 g de muslo de ganso 450 g de puerro limpio 120 g de mantequilla de salvia aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra pimienta salpimienta

Spaghetti con salsa de tomate y pez espada

Spaghetti con salsa de tomate y pez espada

Hervir el agua para la pasta. Suelte el pez espada de las pieles y restos y córtelo en tiras. Pelar los tomates y reducirlos a hilos. Cortar las berenjenas en cubos. Calentar 2 cucharadas soperas de aceite en una sartén, sazonar con ajo y dorar la berenjena unos minutos. Retirar el ajo y echar los trozos de pescado en la sartén. Mezclarlos con 1/3 de una copa de vino y dejarlos evaporar. Añadir el tomate y la sal. Completo con un manojo de hierbas finamente picadas y medio chile. Cocer los espaguetis y escurrirlos hasta el diente. Deje que salten en una sartén con la salsa de espadas y sirva inmediatamente.

  • 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

espaguetis 280 g de tomates maduros 250 g de berenjenas 150 g de rodajas de pez espada 200 g de d’aglio 2 pimientos perejil tomillo tomillo tomillo vino blanco seco aceite de oliva virgen extra seco d’oliva

pizzasqueques de manzana

pizzasqueques de manzana

Pelar las manzanas, luego quitar el núcleo cavando. Córtelas en rodajas de 0,5 cm de grosor. Se untan en un plato y se espolvorean con un tercio de azúcar.

Disolver la mantequilla en un baño maría, mezclar el azúcar restante, la leche, dos o tres cucharadas soperas de harina, los huevos y media bolsita de levadura.

Sumerja las rodajas de manzana en esta masa y fríalas, unas cuantas a la vez, en abundante grasa caliente, hasta que estén doradas.

Escurrirlas y servirlas calientes, ligeramente azucaradas.

  • 4 personas

  • 0 min

  • Fácil

manzanas 6 uds. leche 125 gr de azúcar fundido 50 gr de mantequilla 50 gr de huevos 50 gr de huevos 3 uds. de manteca de cerdo blanca o aceite para freír

Focaccia rellena de cebolla y frijoles con vinagre balsámico

Focaccia rellena de cebolla y frijoles con vinagre balsámico

Desmenuzar la levadura en 250 g de agua tibia y mezclar hasta que se disuelva. Mezclar la harina con el agua en la que se ha disuelto la levadura, 35 g de aceite, media cucharadita de azúcar y 8 g de sal; formar una bola, colocarla en un cuenco, cubrirla con un paño húmedo y dejarla subir durante 1 hora aproximadamente. Mezclar de nuevo, dividir la masa en dos partes y dejar reposar de nuevo durante 30 minutos. A continuación, untar las dos mitades con el rodillo sobre una hoja bien engrasada de papel de horno con aceite, rociada con escamas de sal y horneada a 220°C por 10°C. Rebana las cebollas, quémalas por 3-4′ en agua hirviendo con sal y escúrralas. Dorar las cebollas en una cazuela con una cucharada de aceite de 2-3′, añadir el vinagre balsámico, reducir la llama y cocinar a fuego lento durante 20 minutos: el vinagre debe secarse completamente. Salado y salpimentado. Agregue los frijoles a las cebollas, perfumadas con algunos penachos de romero, continúe cocinando por 1′ y luego apague. Entregue la focaccia, córtela en trozos, divídala por la mitad y llénela con cebolla y frijoles. Servir espolvorear con escamas de sal y decorar con otros penachos de romero.

  • 10 personas

  • 1 hora 10 min

  • Medio

650 g de harina de cebolla manitoba 400 g de habas de borlotti cocidas 240 g de vinagre balsámico 200 g de levadura de cerveza fresca 12 g de azúcar de romero aceite de oliva virgen extra d’oliva sal fina y pimienta en escamas

Risotto con perca de pescado

Risotto con perca de pescado

Pelar la cebolla y picarla; rehogar en una cazuela con 2 nalgas y, cuando empiece a dorarse, tostar el arroz, revolviendo.

Mezcle el arroz con medio vaso de vino blanco seco, luego humedézcalo con un cucharón de caldo hirviendo.

Luego se cuece, añadiendo poco a poco el resto del caldo, en unos 18′

Flotar la perca; derretir 40 g de mantequilla en una sartén grande con unas hojas de salvia.

Freír los filetes de pescado en mantequilla espumosa, escurrirlos junto con las hojas de salvia y dejarlos a un lado. Disolver otra mantequilla de nuez en la misma sartén, con otras hojas de salvia; dejarlas secar tan pronto como se sequen, cocinando hasta que la mantequilla se vuelva de color avellana. Vierta el arroz en los platos o en una bandeja de servir, coloque encima los filetes dorados y rocíe todo con mantequilla de avellana. Sirve ahora.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

perca filete 800 gr de arroz carnaroli 500 gr caldo de verdura 1,5 l de cebolla 1 pz mantequilla de salvia harina de harina de salvia vino blanco seco

Linguine con sopa de verdura

Linguine con sopa de verdura

Poner en la sartén una rodaja de chalote, la zanahoria con las arandelas, pimiento picado al gusto, el apio en trozos, un diente de ajo y una pizca de orégano; añadir 50 g de aceite y dorarlos por 2′ Enjuagar los pequeños offsets de pescado, cortarlos en trozos pequeños y añadirlos a las verdura asadas, junto con los tomates cortados en trozos pequeños; después de 3′ mojados con mejillones líquidos. Cocine a fuego alto sin tapa durante 15′ aproximadamente, machacando ocasionalmente. Combine un cucharón de agua con la mitad de la cocción. Mezclar todo añadiendo un poco de agua si está demasiado espeso, luego pasar con el puré de grano fino. Recoger la nata obtenida en la misma sartén de cocción, sal y pimienta correctas y añadir un poco de agua hasta que la consistencia de una salsa de tomate. Vuelva a quemar la salsa con un poco de aceite (zuppetta). Saltear las verdura mixtas cortadas en cubitos con 40 g de aceite por 1-2′ Hervir la pasta, saltarla en la sartén con las verdura mixtas y servirla nidificante dentro de la sopa, completando con una pimienta picada y un chorrito de aceite crudo.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

mintagli 400 gr. sopa de pescado 400 gr. linguine 300 gr. tomates cherry 2 pzs. verdura mixtas picadas (cipollotto, zanahoria, calabacín, pimiento) 150 gr. zanahoria 60 gr. corazón de apio 40 gr. ají picante pimiento picante chalotes frescos frescos orégano fresco mejillones líquidos mejillones ajos ajo extra virgen d’oliva pimienta pimienta picante

Trapos de res y pepino

Trapos de res y pepino

Pelar los pepinos, rebozarlos y cortarlos en finos filetes, retirando las semillas. Templar una cucharada generosa de mostaza rústica con 3 cucharadas soperas de zumo de limón y remover con 100 g de aceite. Cortar el carpaccio de ternera en tiras, sazonarlo con un poco de aceite, sal y romero, quemarlo en una sartén antiadherente caliente, ponerlo en los pepinos y sazonar con la vinagreta.

  • 4 personas

  • 15 min

  • Fácil

pepinos 550 gr de carpaccio de ternera carpaccio carpa 400 gr de limón mostaza rústica al limón aceite de oliva virgen extra d’oliva sal de romero

Enjuague de pistachos con chocolate blanco

Enjuague de pistachos con chocolate blanco

Mezclar los pistachos y reducirlos a harina. Bata las claras de huevo con una pizca de sal y azúcar hasta que la mezcla esté blanda y bien hinchada. Añadir la harina y los batidos de pistachos a mano. Extender el merengue de 1 cm de grosor sobre una hoja de papel de horno con una espátula y hornear a 160°C durante 10 minutos. Entregalo, déjalo enfriar y córtalo en discos, sírvelo con rodajas de chocolate blanco y una cáscara de naranja confitada cortada en un palito.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

blanco 4 uds azúcar glasé 80 gr pistachos pelados 80 gr naranja confitada 80 gr harina 20 gr chocolate blanco 20 gr sal

Ensalada de pollo, verduras y trufa

Ensalada de pollo, verduras y trufa

Colocar las herraduras en una sartén con una ramita de romero, 2 hojas de laurel, un diente de ajo, una pizca de sal y pimienta, cocida a 200 °C en el horno ventilado (210 °C en el horno estático) por 40-45 °C, mojándolas con un cucharón de agua en medio año de cocción; hornear y servir en el horno. Coloque los pimientos enteros en otra fuente de horno, hornéelos durante 30 minutos, hasta que la cáscara esté dorada, horneada, sellada con una película y se deje enfriar. Comprobar los extremos de las placas y hervirlas en agua hirviendo durante 10 minutos, escurrirlas, enfriarlas bajo agua fría y cortarlas en trozos pequeños. Retire los sobrecalces de la piel, deshuesándolos y corte la carne en tiras; mantenga la superficie de cocción en la bandeja de horneado. Pelar los pimientos, cortarlos en tiras, luego aflojarlos y cortarlos en rodajas. Emulsionar la superficie de cocción del pollo con 5 g de trufa picada, una cucharadita de mostaza, una pizca de sal y pimienta, el zumo de 1/2 limón y 100 g de aceite (citronette). Distribuir el misticismo, los platos, las listas de pollo y pimienta, los rábanos en el plato y con copos de queso parmesano y rodajas de trufa. Carne con citronette. Servir la ensalada tibia o a temperatura ambiente.

  • 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Medio

250 g de platos 250 g de mysticanza già mondado 50 g de trufa negra de verano 20 g de cereales 20 g de salchichón de pollo 4 rábanos 4 uds de rábano 4 uds de pimiento amarillo 1 uds de pimiento rojo 1 uds de mostaza de mostaza y limón al ajillo con mostaza de mostaza y limón aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta sal pimienta de pimienta

Porcini aterciopelado

Porcini aterciopelado

Tirar 300 g de boletus y raspar los tallos, cortarlos en tiras. Poner la cebolla picada en 3 cucharadas soperas de aceite, junto con un diente de ajo. Añadir un mechón de salvia y setas porcini. Cuando estén ligeramente marchitos, humedézcalos con todo el caldo. Salar, salpimentar y cocer a fuego moderado para 6′ Mientras tanto, separe la harina de arroz con leche fría y vierta la mezcla en la sopa de champiñones. Vuelva a cocinar cubierto durante unos 15′ aproximadamente, luego transfiéralo a la licuadora y encienda el aparato. Si después de esta operación la salsa aterciopelada resulta fría, calentarla brevemente y servirla en los cuencos, adornarla con unas rebanadas de cepa cruda y una pizca de perejil picado.

  • 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Medio

8anche caldo de nuez) 500 g de leche 400 g de porcini 400 g de porcini 300 g de harina de arroz 50 g de harina de arroz 30 g de harina de arroz 30 g de cebolla pelada de ajo al ajillo perejil perejil perejil d’oliva pimienta salada