Cappelletti en caldo

Cappelletti en caldo

Añadir frío en una olla 5 litros de agua, carne, caparazón, hueso, verduras aromáticas, laurel, 2 clavos de olor, 2 granos de pimienta, 2 tallos de perejil, 1-2 tomates secos, una rama de tomillo y una gran cantidad de sal. Cocine a fuego lento durante 3 horas, espumando el caldo para eliminar impurit&agrave. Finalmente desengrasar y filtrar. Necesitarás conseguir unos 3 litros. Prepáralo uno o dos días antes de su uso.
Mezclar la harina y la sémola y mezclarlas con los huevos hasta obtener una masa homogénea. Ponerlo en un recipiente, sellar con film y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
Mientras tanto, cortar la pechuga de capón en cubos y dorarla suavemente en mantequilla y aceite por 3-4′ con la cebolla picada; luego remojarla con el caldo, salada, pimienta y cocida por unos diez minutos, dejarla enfriar y finamente picada con el procesador de alimentos; mezclar la carne picada con el huevo, medio sándwich remojado en el huevo. Extender la masa en una fina lámina de pasta y, con un cortapastas, hacer 3-4 cm de diámetro. Esparce un poco de masa a la vez y prepara unos cappelletti: así evitarás que la masa se seque. Colocar un pequeño relleno de avellana de 3 g en cada disco.
Doble el disco flexible en media luna y ciérrelo haciendo juego con los extremos. Arregle las capillitas cuando estén listas en una bandeja cubierta con un paño. Hervir los cappelletti en el caldo por 3-4′ de ebullición y servirlos con el caldo mismo.

  • 8 personas

  • 4 horas

  • Para expertos

carne 500 g de cebolla 500 g de cebolla 300 g de zanahoria 120 g de apio 80 g de apio 2 perniles capón 1 pz hueso de ternera 1 pz tomillo laurel pimiento hoja de perejil tomate seco perejil perejil perejil sal gruesa
harina 00 250 g de sémola molida 50 g de huevos medianos a grandes 3
Queso parmesano rallado de queso rallado 50 gramos de pechuga de capón 1 huevo 1 1 1/2 cebolla cebolla cebolla de cebolla mantequilla de pan mantequilla de nuez nuez moscada de nuez moscada limón extra virgen de oliva aceite de oliva sal pimienta pimienta

Sopa de conejo en almendra

Sopa de conejo en almendra

Recoger la leche y las almendras en una cazuela, llevarlas casi a ebullición, apagarlas, taparlas y dejar la infusión durante 1 hora. Mezclar la leche en crema con las almendras, filtrar, poner al fuego y hervir durante 2 minutos, luego apagar. obtenida a partir de calabacines, sólo la parte verde y cortada en tiras finas.
Salta las tiras de calabacín en una sartén antiadherente caliente cubierta con aceite y un diente de ajo por 2-3. Separe los dos filetes de conejo de la montura, sal y pimienta la carne entera. Recoger en una sartén antiadherente una nuez de mantequilla, un par de ramitas de tomillo, poner al fuego y cocer los filetes unos 10 volteándolos por todos lados.
Exprima el resto de la silla de conejo en otra sartén con una tuerca para menos de 1 por lado. Disolver la leche de almendras en los platos, añadir las tiras de calabacín y completarlas con filete de conejo rebanado y el resto del sillín reducido a tiras. Decorar a gusto con colgajos de almendras tostadas.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Medio

conejo deshuesado silla de montar 600 g de leche 400 g de leche 400 g de almendras peladas peladas sin tostar 140 g de calabacines de tamaño mediano 3 de ajo tomillo mantequilla extra virgen de tomillo aceite de oliva virgen extra aceite de oliva sal pimienta pimienta

Pastel de pan y mozzarella

Pastel de pan y mozzarella

Batir los huevos con una pizca de sal y una abundante mezcla picada de hierbas. Cortar la mozzarella en rodajas de 1 cm de grosor y secarlas con papel de cocina.
Sacar las rebanadas de pancarr de la corteza y sumergirlas brevemente en la leche y luego en los huevos batidos. Dejar el fondo de una panrofila con mantequilla (ø 16 cm, h 8 cm) con pancarr&eacute.
Cubrirla con una capa de rodajas de mozzarella, lonchas de jamón y trozos de anchoa. Proceder con otra capa de pan, mozzarella, jamón y anchoas y cerrar con una última capa de pan.
Espolvorear la superficie con hojuelas de mantequilla y hornear a 180°C durante 25 minutos, luego aumentar a 200°C y dejar en el horno por otros 5 minutos. Entregue y sirva caliente.

  • 4 Personas

  • 50 min

  • Fácil

mozzarella de búfala 300 gr de leche 250 gr de jamón ahumado 250 gr de jamón ahumado 100 gr de pancarré n 10 uds de huevo 3 mezclas de hierbas mixtas de mantequilla de anchoa en aceite de anchoas con sal
perejil albahaca tomillo tomillo perejil menta menta mejorana hinojo silvestre orégano fresco orégano fresco orégano

Rollo de alcachofa con salsa de calabaza

Rollo de alcachofa con salsa de calabaza

Mezclar la harina con las yemas de huevo y el huevo; cuando la masa esté lisa y compacta, envolverla en la película y ponerla en el frigorífico durante 1 hora. La parte exterior del queso ricotta se sirve con sal, pimienta, un poco de aceite, la corteza rallada de medio limón y una pizca de hojas de tomillo. Colóquelo en una bandeja de horno cubierta con papel para hornear y hornee a 70°C por 40°C. Limpiar las alcachofas y cortarlas en rodajas finas; si los tallos están tiernos y frescos, pelarlas y cortarlas en rodajas. Ponerlos en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite, un chalote picado y una pizca de sal, taparlos y cocerlos a fuego lento durante unos diez minutos. Crackee la espinaca y agréguela a las alcachofas 3-4′ antes de terminar la cocción; levante el fuego y deje secar removiendo. Corte la calabaza en trozos pequeños, mójela en la leche y póngala al fuego. Cuando esté blando, mezclar con la batidora de inmersión con 20 g de mantequilla, sal y pimienta. Repartir la masa con el rodillo en un rectángulo de unos 40&veces; 35 cm; cubrirla con queso ricotta desmenuzado, dejando 2 cm en los lados largos y 4 cm en los lados cortos. Distribuya las verdura sobre el queso ricotta, enrolle la pasta por el lado largo y aplástela en los lados cortos. Envuelva el rollo con una hoja de papel para hornear, luego con aluminio; sumérjalo en agua hirviendo en un estanque de peces y cocínelo a fuego muy lento durante 40º C. Escúrralo y déjelo enfriar en la nevera durante 2-3 horas, sin sacarlo de la funda. Rebanar el rollo en rodajas de 2 cm, colocarlas en una sartén con mantequilla, poner un lazo de mantequilla en cada rodaja, espolvorearlas con grano y hornear a 200° C por 6-7′ Sirva las rebanadas con salsa de calabaza caliente.

  • 8 personas

  • 6 horas 15 min

  • Para expertos

Queso ricotta de oveja 400 gr de leche 250 gr de pulpa de calabaza 250 gr de harina 200 gr de 200 gr de alcachofas 5 yemas 4 óvulos de huevo 4 uds de huevo 1 uds de limón tomillo chalote rallado mantequilla granito granito aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Pastel suave de calabacín, cacao y pistachos

Pastel suave de calabacín, cacao y pistachos

Rallar los calabacines finamente fileteados. Mezclar los pistachos con el aceite y la leche de almendras, añadir la miel, el azúcar y una pizca de sal en la licuadora; finalmente añadir el calabacín, dar un toque de licuadora, añadir la harina, la frumina, la levadura y el cacao tamizados y mezclar de nuevo para amalgamar. Moisturise y harine un molde de rosquilla (19 cm de diámetro), vierta la mezcla, extienda las gotas de chocolate sobre la superficie y hornee a 175°C por 50-55°C. Servir el pastel frío.

  • 6 personas

  • 1 hora 30 min

  • Fácil

250 gr de harina de calabacín mondate 180 gr de azúcar 150 gr de leche de almendras 100 gr de chocolate en gotas 60 gr de pistachos pelados 50 gr de frumina (fécula de trigo) 50 g de cacao amargo 50 g de aceite de cacahuete 50 g de miel de acacia 20 g de levadura de vainilla 1 sobre de mantequilla de manteca de sal