Rosetas con menta y pan de limón

Rosetas con menta y pan de limón

Cortar un penacho de menta. Recoger el pan rallado en un cuenco con la piel rallada de medio limón, una cucharadita de café con menta picado, una pizca de sal y 60 g de aceite. Mezclar 100 g de mayonesa con 40 g de grano y 10 g de agua caliente. Si es posible, corte los calabacines en tiras con mandolina. Hierva las cintas por 1′ en agua hirviendo, escúrralas, sumérjalas en agua fría, escúrralas de nuevo y séquelas. Acoplar dos cintas superponiéndolas ligeramente en uno de los dos lados cortos, obteniendo una cinta a lo largo del doble; rellenar con el pan rallado de menta y limón. Girar la cinta para formar una roseta; repetir estas operaciones con el resto de los calabacines. Colocar las rosetas en un plato forrado con papel para hornear, espolvorearlas con un poco de grano, sazonarlas con un poco de aceite y hornearlas en el horno a 180º C por 5-8º C ventiladas. Entregue las rosetas y sirva inmediatamente, acompañadas de la mayonesa con el queso grana.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

calabacín 400 g de pan rallado 100 g de mermelada de mahonesa rallada menta limón limón aceite de oliva virgen extra d’oliva sal afrutada media

Cebollas y puerros estofados

Cebollas y puerros estofados

Coge los puerros y las cebollas. Pelar y cortar cada chalote en 4 rodajas. Añadir todos los bulbos en una sartén con cáscara de aceite y el brasat durante unos diez minutos, volteándolos de vez en cuando. Luego bañar con un chorrito de vinagre de manzana, sazonar con unas gotas de mosto cocido y seguir cocinando por otros 4′ Salar al final, colocar en un plato y servir con las gotas de mosto cocido.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

puerros 4 uds. cebollas grandes 4 uds. chalotes frescos 4 uds. manzanas de vinagre de manzana cocidas 4 uds. manzanas de vinagre de manzana cocidas sal de aceite de oliva virgen extra

Sopa de Pavia

Sopa de Pavia

Poner 1/4 baguette en el congelador: endurecer y será fácil cortarlo en rodajas finas. Colocar las rebanadas de pizzas casero en un plato forrado con papel horneado, espolvorearlas con parmesano y hornearlas bajo la parrilla durante el tiempo necesario para formar una corteza dorada y crujiente. Mezclar las rebanadas de pizzas casero con el caldo de pollo y obtener una crema. Cocer los huevos con la cáscara en agua a 68°C durante 20 minutos. Retire la baguette del congelador y córtela en 8 rodajas muy finas, posiblemente con la cortadora. Colóquelos en un plato forrado de papel para hornear y hornéelos a 200°C por 1-2°C: deben ser coloreados. Luego coloque una rebanada de manteca de cerdo encima de cada rebanada de pizzas, espolvoree con pimienta y hornee debajo de la parrilla hasta que la manteca se derrita (crostini). Vierta parte de la nata en los cuencos, añada un huevo en cada uno de ellos, pelándolo muy suavemente, con un poco de aceite, la hueva rallada, una pizca de sal y la tostada de pizzas con manteca de cerdo. Servir con el resto de la crema en una olla aparte.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

300 grs. de caldo de gallina rallado rallado 80 grs. de huevas de lucio (o huevas de salmón) 40 grs. de rebanadas de pizzas casero 8 rebanadas finas de manteca de cerdo 8 huevos 4 pizzas baguette tipo pizzas baguette aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Pici al ragù de Cinta Senese

Pici al ragù de Cinta Senese

Cortar el lomo en cubos pequeños. Cortar la zanahoria y la cebolla en cubos, dorarlos en una sartén con un poco de aceite durante unos minutos, hasta que estén ligeramente coloreados, añadir la carne y freírlos a fuego vivo durante 2-3 minutos. Baje el fuego y mezcle con 1/2 vaso de vino blanco (o tinto); sólo añada 1/2 vaso de caldo (o agua caliente), una hoja de laurel, una rama de romero, una pizca de sal y pimienta al gusto. Cubra y continúe cocinando, lentamente durante al menos 30-40 minutos. Hervir los pici en abundante agua salada hirviendo; este tipo de pasta suele tener un tiempo de cocción largo (aproximadamente 20 minutos). Escurrirlos al dente, sazonar con un trapo y servir.

  • 4 personas

  • 1 hora 0 min

  • Medio

Cinta Cinta Cinta Senese loin dop 400 gr de pici seco (o 500 g de pici fresco) 350 gr de zanahoria 1 pz de cebolla 1 pz de laurel caldo de vino blanco de romero aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta

Tostadas rellenas de culatello

Tostadas rellenas de culatello

Picar los tomates secos con aceitunas y alcaparras (frotamiento aromático). Cubra 4 rebanadas de pancarr en 4 rebanadas de pancarr. Distribuir sobre las otras rodajas de pancarrè las rodajas de scamorza, luego el culatello y cerrar con las rodajas recubiertas de aromático picado. Tostar hasta que el queso empiece a derretirse. Servir inmediatamente.

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

160 g de rebanadas de culatello 160 g de rebanadas de culatello 100 g de aceitunas Taggiasche bajo 10 rebanadas de pancarrè 8 tomates secos bajo ‘olio 6 rebanadas de alcaparras desaladas 2 pzas.

Fideos frescos de huevo con ragù

Fideos frescos de huevo con ragù

Hacer la fuente con harina, ensanchando bien el cráter; poner los huevos en el centro, romperlos con el tenedor batiéndolos un poco para mezclar las yemas con las claras de huevo. Añadir una pizca de sal y una cucharada de aceite, amasar la harina y llevarla al centro poco a poco. Cuando hayas conseguido un pastel, muévelo con las manos, alargándolo y levantándolo hasta que quede elástico. Deje reposar durante 30 minutos. Extender la masa en una fina lámina, trabajando sobre una superficie enharinada; enrollarla y cortarla en tiras con un cuchillo, obteniendo los tagliatelle. Cocerlos en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos, escurrirlos y sazonar con el rag&ugrave.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Fácil

boloñesa ragù 500 gr de harina 300 gr de huevos 3 huevo de huevo 3 aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen sal

Salamelle de hinojo con col de Saboya y calabaza

Salamelle de hinojo con col de Saboya y calabaza

Para la receta del salami de hinojo con salchicha y calabaza, hierva la salamelle en agua hirviendo de salami aromatizada con una cucharada sopera de semillas de hinojo y un vinagre para 10′ Escúrralas con el pico de espuma, déjelas enfriar y luego péguelas. Se corta la col de Saboya en rodajas y se quema en el mismo agua que las salchichas durante 3-4 minutos, se escurren, se exprimen y se salan. Cortar la calabaza en rodajas finas de medio centímetro de grosor aproximadamente. Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar a fuego medio las rodajas de calabaza con tomillo y romero picado, retirarlas de la sartén y salarlas. En la misma sartén, poner las carnes curadas, colorearlas, luego añadir la col rizada, bien escurridas. Deje que sazone por 5-6′, apague y sirva inmediatamente las salchichas y el repollo, completando con rodajas de calabaza.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

salamella 600 gr salchicha 400 gr pulpa de calabaza 250 gr semillas de hinojo tomillo de romero vinagre de tomillo aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Manzanas Annurca y migas de copos de maíz caramelizados

Manzanas Annurca y migas de copos de maíz caramelizados

Coloque los copos de maíz en una hoja de papel para hornear. Caramelizar el azúcar en una sartén con 30 g de agua, verter el caramelo sobre los copos de maíz, mezclarlas para que se distribuyan uniformemente, formar un caramelo y dejar enfriar. Desmenuzar los copos de maíz pasando el rodillo sobre la bandeja de horno. Pelar parcialmente las manzanas con la ayuda de la cáscara pelada (quitar las pieles); retirarlas en la parte inferior con una excavadora y colocarlas en una placa forrada con papel de hornear. Poner también las pieles a un lado: la salsa que se forme durante la cocción será de color rosado. Espolvorear las manzanas azucaradas y espolvorear cada una con una cucharada de Moscato; cubrirlas con una hoja de papel para hornear mojado, exprimido y ponerlas en el horno ventilado con 170°C por 30-35°C. Proporcionar las manzanas; disponer una en cada plato, añadir los copos de maíz y completar con un poco de salsa para cocinar. Otros copos de maíz se sirven en tazones separados.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

Azúcar másù un poco’ 50 gr de copos de maíz 40 gr de manzanas annurca manzanas 4 pzas de vino moscatel

Crema de soja con mozzarelina, pimentón y maíz

Crema de soja con mozzarelina, pimentón y maíz

Hervir la soja en 2 litros de agua para 25-30′ Escúrralo y guarde el agua de cocción. Mezclar la soja (mantener una cucharada aparte) con parte del líquido de cocción, dosificándola para obtener una crema aterciopelada, no demasiado densa; salada (crema de soja). Lavar las freidoras y cortarlas en arandelas delgadas. Unte la crema en los platos, con las mozzarellines, una pizca de pimentón dulce, soja, maíz, freidoras y un poco de aceite. Servir la crema de soja a temperatura ambiente.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

200 gr de maíz de soja verde hervido 40 gr de mozzarelline fiordilatte 12 uds. freidoras pequeñas 2 paprika dulce de pimentón en polvo sal extra virgen de aceite de oliva d’oliva de aceite de oliva intenso frutal

ricotta Strucolo

ricotta Strucolo

Remojar las pasas en agua tibia. Hacer la fuente sobre el tablero de hojaldre con 300 g de harina, verter en el centro 2 cucharadas soperas de aceite y tanta agua tibia. Trabajar durante mucho tiempo, hasta obtener una masa lisa y elástica que se desprenda de la mesa. Haz una pelota y déjala reposar, cubierta. Mientras tanto, preparar el relleno: mezclar en un cuenco el queso ricotta con azúcar, 90 g de mantequilla derretida, 2 cucharadas soperas de pan rallado y la ralladura de limón rallado (sólo la parte amarilla). Completa con las pasas, escurridas y mezclar bien todo. Esparza la masa sobre la tabla de pasta ligeramente enharinada y haga una masa muy fina, tirándola posiblemente por el dorso de las manos. Extienda el relleno, enróllelo sobre sí mismo, luego colóquelo, doblado en una herradura, sobre la placa bien untada con mantequilla. Por último, cepillar la yema y hornear en el horno, ya calentado a una temperatura de 180 ºC durante unos 30′ Sirva el postre espolvoreado con azúcar glasé.

  • 8 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Medio

harina blanca 320 gr de ricotta gr de ricotta fresca gr de ricotta fresca 300 gr de mantequilla 120 gr de azúcar fundido 70 gr de azúcar en polvo 30 gr de pasas 30 gr de aceite de limón d&##39oliva pan rallado de yema de azúcar glasé