Mar de Ossobuco

Mar de Ossobuco

Pelar las patatas, cortarlas en trozos pequeños y hervirlas en agua fría ligeramente salada durante 15-18 minutos. Triturarlas con el puré de patatas e incorporar 30 g de mantequilla, obteniendo una consistencia consistente. Remoje el brócoli en agua hirviendo salada por 3′, retírelo, enfríelo en agua y hielo y hierva por otros 10′ Escurra y mezcle, luego mezcle la crema con el purvex. Cortar el puerro en arandelas y separarlo en anillos. Recójalos en una sartén con una pizca de sal, una nuez de mantequilla y un hilo de aceite por 2′; humedézcalos con medio vaso de vino, luego agregue las rebanadas de rape, poniéndolos sobre los puerros. Tape y cocine por 8-10′, gírelos y cocínelos sin tapa por otros 10′ Retirar las lonchas de pescado y secar, si es necesario, cualquier cantidad de agua, cociendo hasta que se haya evaporado casi por completo. Picar un mechón de eneldo con la corteza de un limón (remolado), espolvorear el oxybuchi’ con esta mezcla picada y servir con el pudín acompañándolos con el brócoli y los puerros cocidos.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

rebanadas de rape con las 4 piezas’osso copos de brócoli 290 g de patatas 280 g de patatas 280 g de puerros (parte blanca) 230 gr de mantequilla de eneldo eneldo eneldo vino blanco de limón vino blanco seco vino blanco extra virgen de oliva d’oliva aceite de oliva extra virgen d’oliva sal

Espaguetis con fuego, sardinas y salicornia

Espaguetis con fuego, sardinas y salicornia

Mezclar la sémola y la harina de trigo quemada y mezclarlas con el huevo y 300 g de agua tibia para obtener una masa lisa y homogénea, taparlas y dejarlas reposar durante 30 minutos. Enjuague bien la salicornia y retire las partes dañadas. Picar la cebolla y dorarla a fuego lento en una sartén con aceite y una hoja de laurel. Cortar los tomates cortados por la mitad y añadirlos en la sartén con la cebolla. Añada Salicornia y conserve el resto. Salar ligeramente y cocinar durante 5 minutos. Limpiar bien las sardinas, retirar la cabeza, abrirlas con un libro y quitar los huesos y la cola; cortarlas en trozos grandes y transferirlas a la sartén con la salicornia y saltar sobre una llama viva durante un par de minutos. Tirar la pasta con un rodillo en hojas de 3 mm de espesor, hacer los espaguetis a la guitarra con el instrumento adecuado. Alternativamente, harinar bien y enrollar las hojas, cortar el rollo en espiras de 3-4 mm de grosor y desenrollarlas para obtener los espaguetis. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo salada durante 2 minutos, escurrirla, ponerla en la sartén con el condimento y saltar unos segundos, añadiendo la corteza de limón rallada. Servir ahora con el resto de los tomates y la salicornia.

  • 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Medio

400 g de sardinas 300 g de tomates 250 g de salicornia 250 g de harina de salicornia 200 g de harina de trigo 100 g de huevo 100 g de huevo 1 pza de media cebolla tropea laurel limón extra-aceite de oliva virgen extra sal de oliva

Tigelle con manteca de cerdo y rebozuelos

Tigelle con manteca de cerdo y rebozuelos

Disolver la levadura en 125 g de agua y una pizca de sal; amasarla con harina y manteca de cerdo y trabajar hasta obtener una masa homogénea y elástica. Dejar que suba durante 1 hora, cubierto, a temperatura ambiente. Repartir la masa a un espesor de unos 0,5 cm. aproximadamente, después cortar los discos con un diámetro de 8 cm. amasar y volver a esparcir los esquejes, hasta obtener 12 tigelles. Déjelos descansar 10′ más, para que vuelvan a subir.
Picar las rodajas de manteca de cerdo junto con unas agujas de romero con el cuchillo hasta que estén casi cremosas. Cortar los rebozuelos en trozos pequeños y saltarlos en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite, un diente de ajo triturado y una ramita de romero, por 5′ de sal. Cocer la tigelle con la tigelliera engrasada con un poco de manteca de cerdo, durante unos 10′, a fuego lento durante los primeros 5′, luego un poco más alto, para colorear la superficie, girando la herramienta a la mitad. Cortar la tigelle en mitades, rellenar con manteca de cerdo y servir con champiñones.

  • 12 personas

  • 2 horas

  • Medio

Chanterelles frescos 300 gr de harina 250 gr de manteca de cerdo cortada en rodajas 200 gr de manteca de cerdo 40 gr de levadura de cerveza fresca 10 gr de ajo de romero aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal

Tártaro con helado de almendras

Tártaro con helado de almendras

Calentar 50 g de leche de almendras con 50 g de azúcar en una cazuela pequeña (si la leche de almendras sin endulzar, aumentar la cantidad de azúcar a 150 g) y añadirla al resto de la leche de almendras, verterla en la heladera y poner en marcha la máquina. Reduzca el filete en cubitos pequeños; condimente con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y cilantro fresco picado. Mezclar las hojas de albahaca con aceite de cacahuete y la punta de un chile fresco (medir la cantidad según su gusto), luego filtrar. Preparar una mayonesa batiendo el huevo con aceite filtrado, una pizca de sal y una cucharada de vinagre de arroz. Coloque unas pocas tiras de mayonesa en la parte inferior de los platos, siéntese encima del tártaro con un cortapastas cuadrado y con una quenelle de helado. Sirve ahora.

  • 4 personas

  • 1 hora 10 min

  • Nivel: Fácil

Leche de almendras 500 g de filete de atún fresco sin piel 320 g de aceite de cacahuete 150 g de azúcar 50 g de hojas de albahaca 10 uds de huevo 1 pz de vinagre de arroz con cilantro y aceite de oliva virgen extra fresco d’oliva pimienta salada

Piel de becerro Fettuccine con especias

Piel de becerro Fettuccine con especias

Vierta una cucharadita de semillas de hinojo y media de alcaravea; revuelva con una cucharadita de pimentón. Cortar la carne en tiras (fettuccine) de unos 1 cm de ancho, mezclarlas con las especias y dejarlas en el gusto durante 40 minutos. Espolvoree el fettuccine con 2 cucharadas soperas de harina y colóquelos inmediatamente en una cacerola en 2 cucharadas de aceite caliente a fuego alto por 3-4′ de sal al final de la cocción. Cocínelos en dos tragos porque pueden dorarse uniformemente.

  • 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Fácil

400 grs. rebanadas de ternera alcaravea semillas de alcaravea semillas de alcaravea semillas de paprika harina fuerte aceite de oliva virgen extra sal d’oliva sal

Sello de scrippelle

Sello de scrippelle

Poner en una cazuela la cebolla pelada pelada, la zanahoria, el cerdo, un trocito de tocino y un pedazo de grasa de jamón pelado; añadir 2-3 hojas de laurel, sal y pimienta y cocinar a fuego lento, cubierto, durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente. Amalgamar 6 huevos con harina y medio vaso de agua por huevo (400 g en total). Cocer las crepas vertiendo la masa en una cacerola untada con un poco de grasa de jamón (o mantequilla) y voltearlas en cuanto se separen. Los crepes deben ser muy finos. Procesar la carne picada con 1 huevo y 1 cucharada de queso parmesano rallado, sal y pimienta. Con las manos enharinadas, haga albóndigas pequeñas y cocínelas a fuego lento en una sartén con una nuez de mantequilla. Enrollar 4 huevos y cortarlos en trozos; batir el último huevo con una cucharada de grano y una gota de leche. Dejar una sartén con mantequilla y una capa de crepelle para que se desborde. Distribuya un poco de huevo a cucharadas soperas batidas en el fondo.
Luego extender una abundante capa de salsa, unas albóndigas, scamorza en trozos, huevos y guisantes hervidos, cocidos en agua hirviendo por 3′ Cubra todo con otra capa de crepas y repita la operación hasta que los ingredientes estén agotados, llenando toda la bandeja de horneado. Cierre las solapas de crepes hacia el interior y ciérrelas con 2 crepes más. Hornee el sello a 180°C durante unos 20-30°C, cubriéndolo con papel de aluminio si se seca demasiado en la superficie.

  • 8 personas

  • 3 horas

carne de cerdo no demasiado magra 500 gr. scamorza 300 gr. de carne de cerdo y ternera 300 gr. de cebolla 180 gr. de guisantes sin cáscara 150 gr. de harina 150 gr. de zanahoria 150 gr. de zanahoria 150 gr. de zanahoria 100 gr. de huevo 12 cajas de huevos pelados 3 rallados de grana rallada de leche, jamón gr. de tocino, mantequilla de tocino, mantequilla de laurel, pimienta sal pimienta

Pollo en cazuela de guiso con pasas y nueces

Pollo en cazuela de guiso con pasas y nueces

Remojar en las pasas. Cortar las nueces. Eliminar la cabeza de la gallina y cortarla en rodajas. Colocar las rodajas en una cacerola untada con aceite, sal y pimienta. Cocer cubierto al fuego por lo menos una vez de vez en cuando y luego voltear las rodajas; después de 10 minutos, añadir las nueces y las pasas escurridas y cocer de nuevo durante 10 minutos.

  • 4 Personas

  • 40 min

  • Medio

gallina de pollo hen clean 1,2 Kg. de pasas 75 g de nuez en grano 8 pimienta de sal extra virgen de aceite de oliva virgen pimienta salada

Sardinas con árbol de beccafic

Sardinas con árbol de beccafic

Remoje las pasas en agua tibia durante 30 minutos. Apriétalo y córtalo. Limpie las sardinas quitando la cabeza, las entrañas y los huesos, pero mantenga la cola. Dividir el pan rallado en trozos, mezclarlo no demasiado fino y esparcirlo en una bandeja para que pierda humedad. Picar un generoso penacho de perejil con piñones y mezclar en un bol con el salmonete, la corteza rallada de medio limón, las pasas, el caciocavallo, una pizca de sal, una pimienta molida y un poco de aceite. Lave la naranja y córtela en rodajas en arandelas. A continuación, corte cada arandela en medio anillo. Deje un plato cubierto con una hoja de papel para hornear y un poco de aceite. Repartir sobre cada sardina una bola de mull sazonado, enrollarla y colocarla en la sartén alternando con hojas de laurel y lavadoras de media naranja. Completo con un poco de aceite, una pizca de sal y zumo de medio limón y hornear en el horno ventilado a 190°C por 15-20′ Suministrada y complementada con almendras recién cortadas en rodajas. Sirve ahora.

  • 8 personas

  • 1 hora

  • Medio

sardinas medianas 600 gr mollica de pan casero 80 gr de pasas 50 g de piñones pasas 30 gr de piñones 30 gr de caciocavallo rallado 20 g de naranja 1 pza de almendras de laurel perejil fresco limón limón limón extra virgen aceite de oliva virgen sal pimienta pimienta

Higo bávaro de la India entre las vainas de pistachos

Higo bávaro de la India entre las vainas de pistachos

Batir las claras de huevo con 50 g de azúcar hasta que estén blandas, pero firmes (meringa). Picar los pistachos con 15 gr de azúcar hasta obtener una harina. Añadir la harina de pistachos y el merengue, removiendo de abajo hacia arriba, para que no se desmonte la mezcla. Colocar la mezcla, con el bolsillo del pastelero, sobre una plancha forrada con papel de horno formando discos de unos 6 cm de diámetro. Utilice todo el compuesto para formar al menos 16-18 discos. Hornee a 140°C durante 1 hora.
Suaviza la gelatina. Mezcle la pulpa de higos espinosa y tamícela. Calentarlo con 200 gr de azúcar y derretir la gelatina exprimida, añadir el resto de la pulpa filtrada y dejar enfriar a temperatura ambiente. Finalmente, batir la nata y añadirla a la mezcla. Recortar ligeramente los discos (pueden romperse y por este motivo era aconsejable hacer algunos de ellos en más de 6 cm) y colocarlos dentro de 8 anillos de pasta cortada (ø 6 cm), distribuir el compuesto, cubrir con un segundo disco y enfriar en el frigorífico durante al menos 3 horas.

  • 8 personas

  • 4 horas 30 min

  • Para expertos

Pulpa de higos de la India 300 g de azúcar 265 g de azúcar fresco 265 g de nata fresca 200 g de pistachos pelados 65 g de pistachos blancos 65 g de blanco 65 g de gelatina blanca 65 g de hojas de gelatina 15 g de 15 g de azúcar

Moras negras madeleine

Moras negras madeleine

Mezclar la mantequilla blanda con el azúcar en un bol, añadir la leche, una pizca de sal, los huevos y finalmente la harina y una cucharadita de levadura tamizada. Selle el recipiente con una hoja de película y guárdelo en la nevera durante 1 hora. Aplicar muy bien los múltiples moldes de madeleína (7 cm x 4,5 cm), distribuir el compuesto no más de la mitad de las formas y colocar una mora entera en el centro. Hornear a 180°C por 17′ Suministrado y flan inmediatamente. Deje que las moras enfríen las madalenas antes de servirlas.

  • 25 personas por 25 unidades

  • 1 hora 45 min

  • Nivel: Fácil

Más de 200 g de harina 150 g de azúcar 150 g de azúcar 150 g de azúcar 150 g de mantequilla más mantequilla más un poco de leche 10 g de leche 10 g de huevos 2 piezas de polvo de hornear para sal dulce