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Pasar a la batidora un manojo de tomillo, una hoja de laurel, romero, un poco de limón, media cucharada de sal gruesa. Con esta mezcla, sazonar las 4 tiras de carne (250 gr. cada una) y enrollarlas sobre sí mismas, parando los rollos obtenidos con un palo y un cordel: se obtendrán los ablandadores. Viértalos en la sartén a fuego fuerte en un velo de aceite, luego retírelos, escurra la grasa y, en la misma sartén, tueste 2 cucharadas soperas de harina. Templado con 2 copas de vino, medio zumo de naranja y hervir para reducir la salsa.
Soffriggete en un velo de aceite, en un molde para hornear y un molde para hornear, apio, zanahorias, cebolla y media lechuga cortada en cubos, luego agrega los ablandadores dorados, la salsa filtrada, 3 cucharadas de caldo, sal, pimienta, romero, cubrir con papel de aluminio y hornear a 180 ° C por aproximadamente uno’. Por último, desata los ablandadores y sírvelos calientes con su sabrosa salsa.

  • 4 personas

  • 2 horas

  • Medio

tiras de panceta de ternera 1 Kg de cebolla apio apio cebolla apio 2 tomillo de romero puerro puerro de la bahía puerro puerro puerro puerro puerro limón corteza de limón caldo de harina de naranja caldo de verdura caldo de verduras blanco seco vino blanco extra virgen extra aceite de oliva virgen extra sal fina y pimienta gruesa

Ensalada de espelta con mozzarellines

Ensalada de espelta con mozzarellines

Cocer la pimienta en un horno ventilado a 220°C por 20-25°C, volteándola al menos una vez. Luego, ciérrela en una bolsa, déjela para que se caliente, luego retírela y retire las semillas. Se rebanan las berenjenas, los calabacines y los tomates; se añade un poco de aceite y se cuecen en la parrilla caliente durante 1-2′ por lado dependiendo del tamaño. Hervir la escanda en agua hirviendo con sal durante unos 20 minutos. Escurrirlo, extenderlo sobre una bandeja, engrasarlo ligeramente con aceite, rozarlo con las púas del tenedor y dejarlo enfriar. Reduzca todas las verduras en rodajas o toques medianos y agréguelas a la espelta con un pimiento picado, una cucharada de alcaparras y 2 aceitunas; condimente con un poco de aceite, un generoso penacho de hojas de albahaca desmenuzadas, condimentado con sal y completado con las mozzarelinas. Sirve ahora.

  • 8 personas

  • 1 hora

  • Fácil

1 berenjena 600 gr de espelta 400 gr. 2 calabacines 350 gr de tomates 350 gr. 1 pimiento amarillo 250 gr de mozzarellins de cerezas 24 uds. de aceitunas deshuesadas mini-cafés de aceitunas chile con ají albahaca fresca aceite de oliva virgen extra sal

Berenjenas mediterráneas en aceite

Berenjenas mediterráneas en aceite

Pelar las berenjenas, cortarlas en dados, salarlas y dejarlas escurrir durante media hora. A continuación, llevar un litro de vinagre blanco a ebullición junto con 2 cucharadas soperas de azúcar, sumergir en las berenjenas y retirarlas 5′ después de hervir. Escurrirlas, esparcirlas en una hoja y dejarlas secar durante un día. Ponerlos en capas en una olla herméticamente cerrada, condimentarlos con dientes de ajo, ají picante y albahaca picada, mejorana, perejil; cubrirlos con aceite, esterilizarlos y conservarlos.

  • 8 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Fácil

berenjenas 2 Kg de vinagre blanco azúcar ajo ajo ajo ají chile ají chile albahaca mejorana perejil aceite d’oliva sal

Berenjenas y tazas de atún con tomate albahaca

Berenjenas y tazas de atún con tomate albahaca

Limpiar la berenjena y cortarla en media pulpa a la plancha con la punta de un cuchillo. Cubrir una bandeja de horno con una hoja de papel para hornear; espolvorear las 2 medias berenjenas con un poco de aceite y colocarlas en la bandeja de horno, con el lado cortado hacia abajo; hornearlas a 180°C durante unos 20′ de cocción.

Pelar los tomates y cortarlos en trozos gruesos. Recójalos en un bol y sazone con 4 cucharadas soperas de aceite, pimienta y 4-5 hojas de albahaca desmenuzadas. Separe los bulbos de cebolla de los tallos. Luego se separan las vainas de los tallos, se colocan en una cazuela y se cubren con agua hirviendo: se ablandan y sirven para cerrar las albóndigas de mozzarella.

Vaciar las mitades de berenjena con una cucharada sopera y picar la pulpa obtenida; mezclar con el atún, las aceitunas picadas y media cucharada sopera de alcaparras enjuagadas y picadas (llenas). Cortar una mozzarella por la mitad, ponerla en un cuenco; verterla encima del agua hirviendo; después de unos segundos empezar a trabajarla machacándola con una cuchara contra los bordes del cuenco, luego aplanarla con las manos y unir los dos metagraves para formar una especie de disco irregular. Coloque una cucharada de relleno en el centro de este disco.

Cierre la mozzarella del fagot (burratina) y átela con una vaina de cebolla; sumérjala brevemente en agua fría para reafirmarla, luego escúrrala y déjela a un lado. Prepara 5 burratinas más de esta manera. Servirlo con la salsa de tomate, añadiendo sal y un poco más de aceite en el último momento. Completa con algunas hojas frescas de ensalada al gusto.

  • 6 personas

  • 1 hora 20 min

  • Nivel: Fácil

tomates 450 gr de atún sub’olio escurrido 125 gr de aceitunas taggiasche 20 gr de berenjena 1 pz mozzarelle 6 pz cebollas 2 pz de alcaparras de albahaca sal sal aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Mini cangrejos de río y chuletas de cerdo

Mini cangrejos de río y chuletas de cerdo

Limpiar el hongo cepa y cortarlo en rodajas finas. Arranque las colas de camarón, dejando sólo la cola (telson); ábralas por la mitad para un libro largo y retire el filete oscuro. Triturarlos ligeramente con la carne. Infarinar los langostinos, colocarlos sobre 12 trozos de champiñones y luego cerrarlos a los bocadillos superponiendo las otras 12 colas. Pase sándwiches de camarón en los huevos batidos y luego pizzas rallado. Freírlos en una sartén en dos chupitos, cada vez poniendo 3 cucharadas soperas de aceite y una nuez de mantequilla. Dorarlas por 1′ y media por cada lado, salando al voltearlas. Calentar 3 cucharadas soperas de aceite en otra sartén y dorar una cucharada de piñones picados en trozos grandes, añadir el resto de los boletus picados con un cuchillo y la ensalada cortada en trozos con 10-12 hojas de menta. Desconéctelo sólo durante 30 segundos y apáguelo. Sirva 3 mini chuletas por cabeza, acompañadas de ensalada con piñones.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

ensalada 150 grs. de champiñón fresco cepa de setas frescas g 100 grs. 100 grs. 1 pz cola de camarón 24 uds. huevos 2 uds. pizzas rallado harina de piñones mantequilla de menta mantequilla de menta aceite de oliva extra virgen d’oli sal

Pag y almejas con apio y ají picante

Pag y almejas con apio y ají picante

Añadir un poco de aceite, unas cuantas arandelas de guindilla, almejas y 100 g de vino en una sartén grande, tapar y dejar reposar durante 4-5 minutos. Luego retire las cáscaras de las almejas, dejando algunas válvulas llenas. Filtrar el líquido en un filtro hidrófilo revestido de algodón o en una doble capa de papel de cocina. Centrifugar el apio para obtener 180 g de zumo. Inundar los filetes del pagello y dorarlos suavemente en una cacerola en un velo de aceite 4-5′ por lado, luego retirar la grasa, sombreado con un cucharón del líquido de las almejas filtradas, un cucharón de apio centrifugado, añadir las almejas, cubrir, cocinar todo por 1′ y dejar reposar del fuego por un minuto más. Servir con unas arandelas de ají (la sal no es necesaria, ya que el fondo de las almejas es naturalmente sabroso.

  • 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

500 gr. de almejas enjuagadas 500 gr. de filetes 500 gr. de apio 300 gr. de vino blanco harina de vino blanco chile picante aceite de oliva virgen extra d’oliva

Pasteles de arroz Fregipane

Pasteles de arroz Fregipane

Mezclar la fécula de patata con 60 g de harina de arroz, 60 g de harina de almendras, una pizca de sal y una pizca de vainillina. Trabajar la mezcla con 120 g de mantequilla blanda, añadir 100 g de azúcar glasé, 1 huevo y 2 yemas. Mezclar hasta obtener un poco de panetto triturado, que descansará en la nevera durante al menos 1 hora (sin gluten, la mantequilla necesita compactar más y más, para mantener los ingredientes amalgamados).
Batir 75 g de mantequilla con 75 g de azúcar glasé hasta obtener una crema suave y esponjosa. Añada 1 huevo y 1 yema de huevo y mezcle con una batidora durante unos segundos. Añadir 30 g de harina de arroz, 75 g de harina de almendras, 30 g de harina de maíz, una pizca de sal, un poco de ralladura de limón y finalmente 80 g de leche (frangipane).
Extender la masa, sobre una parte superior enharinada con harina de arroz, a 5 mm, cortar 6 discos de 10 cm y con ellos recortar 6 moldes de tartaletas quemadas (diámetro inferior 8 cm). Esparza una cucharadita de mermelada en el fondo y luego llénela con los flecos.
Se cortan las tiras en la masa restante y se cruzan sobre el frangipane. Cepille la masa con agua yema de huevo batida, luego aplaste los bordes con un tenedor y hornee a 180° C durante 15-17′ Cúbralas con papel de aluminio y cocínelas por otros 5′ Sirva los pasteles, déjelos enfriar durante 15 minutos, luego moldee y sirva.

  • 6 personas

  • 2 horas

  • Medio

manteca 195 g de azúcar glasé 175 g de fécula de patata 150 g de harina de almendras 135 g de harina de arroz 90 g de yemas 4 óvulos 2 uds de huevo de huevo 1 uds de vainillina leche de limón leche de limón harina de maíz mermelada de albaricoque precocinada sal de maíz

Cuscus pistachos con verduras y pollo

Cuscus pistachos con verduras y pollo

Hervir 200 g de agua salada y verterla sobre el cuscús con una cucharada de aceite. Dejar reposar sobre una bandeja de horno engrasada con aceite y dejarla a un lado. Revise, limpie y corte las cebollas en rodajas. Quitar las flores de calabacín y pelarlas, quitar el pistilo interior y cortar los calabacines en rodajas. Limpiar el pimiento y cortarlo en tiras primero, luego en cubos muy pequeños. Saltar las verduras por separado en una sartén con 3 cucharadas soperas de aceite cada vez: cebolla para 4-5′, calabacines para 2′, flores para 1′ y pimientos para 3′ Añadir el cuscús con las verduras y su base de cocción; añadir el perejil picado, la mejorana y el aceite según se desee, dependiendo de cuánto absorba el cuscús. Añadir sal y pimienta picante, medio zumo de limón y una cucharada de pistachos picados. Deje reposar el cuscús durante 1 hora antes de servir. Cortar la pechuga de pollo en trozos pequeños. Picar 2 cucharadas de pistachos y mezclarlos con pan rallado. Remoje los trozos de pollo en la mezcla picada y cocínelos en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite durante 5 minutos aproximadamente. Dejarlas a la intiepidire y servirlas con el cuscús a temperatura ambiente.

  • 4 personas

  • 1 hora 50 min

  • Nivel: Fácil

400 gr de calabacín joven 400 gr de cebollas frescas con flor 200 gr de pimienta amarilla 200 gr de pechuga de pollo 200 gr de cuscús medio precocido 160 gr de pistachos pelados y pan rallado de pan rallado perejil de mejorana perejil pimienta extra virgen de oliva aceite de oliva d’oliva sal

Gratín sardo de Cerdeña al pan toscano

Gratín sardo de Cerdeña al pan toscano

Apriete la salsa de tomate en una sartén, cocinándola de 10 a 15 minutos; condimente con sal y chile picante. Limpiar las sardinas, quitar todos los huesos y abrirlos en un libro. Flotarlos y freírlos en aceite de cacahuete durante 2-3 segundos. Escurrirlos en papel de cocina.
Tostar las rebanadas de pan, frotarlas con un diente de ajo y sazonarlas con un poco de aceite de oliva virgen extra. Sazonar todas las rebanadas de pan con salsa de tomate, luego se superponen con tres a tres, colocando 3 sardinas entre una y otra capa. Hornee los gratines a 180°C por unos 3 minutos, hornee los gratines, coloque las sardinas restantes en la superficie, complete con perejil picado y sirva inmediatamente.

  • 4 Personas

  • 45 min

  • Fácil

700 gr de salsa de tomate 700 gr 36 sardinas pequeñas 650 gr de pan toscano 12 pzas. de harina de chile perejil perejil ajo perejil aceite de cacahuete aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra sal

Spaghettoni en salsa crustácea con pizzas de tomillo crujiente

Spaghettoni en salsa crustácea con pizzas de tomillo crujiente

Hervir la langosta durante 10-15 segundos después de hervirla, escurrirla, enfriarla en agua helada y pelarla cortando la pulpa (cortarla en trozos y manteniéndola a un lado); a continuación, cortar la cabeza, las pinzas y el caparazón en trozos. Pelar el langostino y mantener la carne de la cola: la cabeza y las garras cortadas en trozos. Rosolate el apio, la cebolla y la zanahoria en una cazuela con 2 cucharadas de aceite y un diente de ajo para 5′, agrega las cabezas y garras de langosta y langosta, levanta la llama y tostado por 3-4′, machacando bien para que los humores escapen; sigue cocinando hasta que todo el líquido se evapore. Humedecer con una copa de vino, dejar evaporar durante un par de minutos, añadir el doble concentrado de tomate, mojar con 1,5 litros de agua, reducir la llama y cocer 45′ más. Apague, vierta todo en el vaso de la licuadora, mezcle finamente y pase al colador chino (sal de crustáceos). Suelte las colas de cigala y córtelas en trozos pequeños. Mezclar la mezcla bastante fina, dorarla en una sartén con un diente de ajo y una cucharada sopera de aceite, volviéndola constantemente durante 2 minutos: debe quedar crujiente y dorada. Finalmente, añadir la ralladura de limón, una pizca de sal y unas hojas de tomillo (pizzas crujiente). Arrancar las cebollas, hacer una incisión en forma de X en la parte inferior de cada cebolla y hervirlas por 3′ Escurrirlas, dejarlas enfriar y dividirlas en cuatro en sentido longitudinal. Recoja la salsa de crustáceos en una sartén grande, condimente con una pizca de chile (dosis según su gusto) y reduzca por unos minutos. Hervir los spaghettoni al dente en abundante agua hirviendo salada, escurrirlos en la sartén con la salsa y añadir la pulpa de langosta y cigala y las cebollas. Salta sobre todo un par de minutos. Distribuir en los platos y completar con pizzas crujiente. Sirve ahora.

  • 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Medio

bogavante 1 pz spaghettoni 320 g de concentrado doble de tomate 100 g de zanahoria cortada en cubitos 100 g de zanahoria 100 g de zanahoria cortada en cubos 100 g de cebolla picada 100 g de cebolla picada 100 g de pizzas rallado con toques de pizzas apuliano 100 g de escamas 5 pzs de cebolla picada de cebolla 4 pz de ají picante chile en polvo vino blanco tomillo seco limón aceite de oliva virgen extra d’oliva sal