Pan corto

Pan corto

Mezclar la harina, el azúcar glasé y una pizca de sal y añadir la mantequilla blanda en trozos. Mezcle con las yemas de los dedos hasta que no haya incorporado toda la harina y el azúcar, y luego forme una masa homogénea. Extenderlo dentro de un molde cuadrado de unos 1,5 cm de espesor, cubrirlo y dejarlo reposar en el frigorífico durante 1 hora. Bucherellate la superficie con un tenedor y hornee a 160°C en el horno estático durante 40′; cubra la superficie con papel de aluminio si ve que la pasta se mancha demasiado. Refurn y cool. Endulce y corte la masa y obtenga galletas rectangulares largas y estrechas.

  • 12 personas

  • 2 horas

  • Fácil

harina 350 gr mantequilla 220 gr azúcar glasé 140 gr sal

Galletas rápidas de arroz y harina de nueces

Galletas rápidas de arroz y harina de nueces

Picar las nueces con fuerza. Mezclar la harina con la levadura y una pizca de sal y añadir las nueces picadas. Trabajar la mantequilla con azúcar hasta que esté blanda. Al final se añaden los huevos y finalmente la harina con las nueces picadas. Dibujar la masa en bolitas de 2 cm de diámetro, colocarlas un poco espaciadas en una placa cubierta con papel de horno y hornearlas a 170°C durante 10-12º.

  • 30 personas

  • 35 min

  • Fácil

Harina de arroz 130 g de mantequilla 130 g de mantequilla 130 g de mantequilla 130 g de almendras de nueces 100 g de azúcar 80 g de levadura en polvo para postres 5 g de huevos 2 piezas de sal

Piadine con squacquerone y jamón

Piadine con squacquerone y jamón

Caliente la piadina en una sartén antiadherente y sin grasa. Apriete las espinacas. Poner una nuez encima de cada piadina, completar con media loncha de jamón cocido, una cucharadita de squacquerone, cerrar con otra piadina y servir inmediatamente. Cortar la lechuga y la pera en rodajas finas, sazonar con aceite y sal y servir para acompañar la piadina.

  • 4 personas

  • 15 min

  • Fácil

squacqerone 80 gr de lechuga 80 gr de lechuga 80 gr de lechuga 80 gr de jamón cotto afettine 60 gr de espinaca hervida 50 gr de pera 50 gr de piadina pequeña 8 piezas aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal

Taza de cerdo con ciruelas y pimientos

Taza de cerdo con ciruelas y pimientos

Centrifugar las ciruelas y recoger el líquido en un recipiente. Corte la taza de cerdo en cubos y colóquelos en la centrifugadora de ciruelas durante al menos 1 hora, luego escúrralos de la marinada y guárdelos. Retirar el pimiento y cortarlo en tiras largas y finas. Vierta las nueces de taza en una sartén con cáscara de aceite por 5-6′, luego retírelas, manténgalas a un lado y coloque los pimientos en la misma sartén; vuelva a poner los pimientos al fuego, cúbralos, reduzca la llama al mínimo y después de 10′ agregue la taza, el adobo se mantuvo a un lado y levante el fuego de nuevo hasta un máximo de 5-7′ Apague, salado y fragante con un penacho de hojas de tomillo. Completa con rodajas frescas de ciruela y una pizca de pimentón picante.

  • 4 personas

  • 1 hora 45 min

  • Nivel: Fácil

600 gr taza de cerdo 600 gr de ciruela 600 gr de pimiento rojo 600 gr de tomillo aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

pimientos de anchoa en aceite

pimientos de anchoa en aceite

Limpiar y cortar los pimientos rojos y amarillos en tiras de 3 cm de ancho, hervirlos durante 6′ en un litro de vinagre blanco y una cucharada sopera de sal gruesa. Escurrir las tiras, extenderlas sobre una hoja, dejarlas secar durante 12 horas en un lugar ventilado y luego envolverlas con un filete de anchoa, parando los rollos con un palo. Ponerlos en una olla herméticamente cerrada con hojas de albahaca y granos de pimienta; cubrirlos con aceite hasta un centímetro del borde, esterilizarlos y almacenarlos. Están listos en 2 meses.

  • 8 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Fácil

pimientos rojos y amarillos 1 Kg. de vinagre blanco anchoas anchoas albahaca aceite de albahaca d’oliva sal pimienta frijoles pimentón

Buscar con higos de tabaco

Buscar con higos de tabaco

Cocer el azúcar en 150 g de agua durante 5 minutos a partir de la ebullición. Apáguelo, añada una vaina de vainilla sin semillas, una cucharada de tabaco y deje reposar la infusión durante 2 minutos. Filtrar el jarabe y dejar enfriar. Cortar los higos en arandelas de 1 cm de espesor sin pelarlos. Mezclar los saboyanos con las almendras de nueces. Dejar un molde redondo (ø 22 cm) con la pasta de hojaldre, espolvorear con los saboyanos de nogal y disponer los higos. Rocíe con un poco de mantequilla derretida, espolvoree con azúcar y hornee a 200°C durante unos 30 minutos. Entregue la torta, retírela del molde y vierta el jarabe de tabaco. Servir con higos frescos.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

higos frescos 500 gr de hojaldre de hojaldre de hojaldre untado 230 gr de azúcar másù un poco de manteca 180 gr de mantequilla 20 gr de almendras de nueces 20 gr de galletas savoyard 3 unidades de tabaco de pipa de vainilla

Rigatoni con setas porcini y verduras

Rigatoni con setas porcini y verduras

Poner a hervir mucha agua, salar y hervir la pasta. Mientras tanto, reducir los calabacines a arandelas finas y dejarlos cocer en una sartén grande con un poco de aceite, un cucharón de caldo, sal, pimienta, mientras estén casi rotos. Aparte de eso, saltar brevemente en una sartén antiadherente, en un velo de aceite caliente, la costa de apio (mantener los panfletos), la pulpa de calabaza y el moteado, todos cortados en cubos, con los chalotes en pequeños segmentos y las setas porcini en tiras. Tan pronto como los calabacines estén listos, transfiera la pasta recién escurrida al diente y sáquela rápidamente para darle sabor; apáguela, agregue las otras verduras salteadas, revuelva y añada abundante queso rallado. Repartir los rigatoni en los platos individuales y servirlos con panecillos de apio y una molienda de pimienta.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

rigatoni 400 gr de calabaza 200 gr de pulpa de calabaza 70 gr de pulpa de calabaza 40 gr de mota de cerdo 4 pzs de chalotes 4 pz de apio costa 4 pzs de apio 1 pz de caldo de verduras ralladas parmesano aceite extra virgen d’oliva frijoles blancos de sal pimienta blanca

Huevos de tomate con tomate sobre crocante y tarta de acelgas

Huevos de tomate con tomate sobre crocante y tarta de acelgas

Hervir el escarabajo durante 2′ en agua hirviendo sin sal; escurrir, exprimir y dorar en una sartén durante 2-3′ con una nuez de mantequilla, luego sal y pimienta. Cortar el pan en 4 rebanadas de 35 g (queda 60 g) y tostarlo en el horno a 200°C durante 5 minutos. Cortar el resto del pan y añadirlo a la acelga con 3 cucharadas soperas de grano; untar la mezcla en 4 manojos redondos pequeños sobre una hoja de hornear forrada con papel para hornear, espolvorear con queso parmesano y hornear a 200°C durante 10°C, luego hornear y sazonar con un poco de aceite (cornitos). Picar las piezas peladas y aligerarlas con un chalote picado y un hilo de aceite a fuego medio durante 10-12 minutos. Calentar 25 g de mantequilla en una cacerola con una cucharada de aceite; cuando esté rebanado, verter los huevos, raspar, añadir el pelado y salar. Coloque en cada rebanada de pan una cucharada de huevos revueltos, con perejil y pimienta al gusto y sirva con pasteles.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

acelgas limpias 600 g de pan casero 200 g de tomates pelados 200 g de huevo 6 cebolletas cebolletas mantequilla grana gasa aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra pimienta salpimienta

Supp: por teléfono

Supp: por teléfono

Dejar secar la cebolla picada en 40 g de aceite de oliva virgen extra, tostar el arroz y llevarlo a la cocina, mojado gradualmente con un poco de caldo. Luego colóquelo en una bandeja fría.
Recoger el arroz en un cuenco de desmotado y procesarlo con un huevo y 2-3 cucharadas soperas de grano. Con forma de 10 sup&igrave, dándole una forma ovalada; relleno de jamón, picado en pequeños cubos, y 2-3 cubos de mozzarella cada uno.
Haga una masa removiendo la harina y 2 huevos con la batidora. Pasar a través de los sustitutos, escurrirlos bien y luego enrollarlos en una gran cantidad de pan rallado, compactándolos. Freírlos en abundante aceite de cacahuete a 175°C, volteándolos con cuidado para que se coloreen uniformemente.
Escurra en papel de cocina y sirva inmediatamente.

  • 10 personas

  • 1 hora

  • Medio

arroz superfino o semifino 250 gr. de cebolla 80 gr. de jamón crudo en rodajas gruesas 80 gr. de harina 60 gr. de huevo 3 pz. de mozzarella migas de pan caldo de carne grana rallada aceite extra virgen de cacahuete aceite de cacahuete aceite de cacahuete aceite de cacahuete aceite extra virgen de grana rallado

Flores de calabaza rellenas de sardinas con salsa de tomate seco

Flores de calabaza rellenas de sardinas con salsa de tomate seco

Hervir las patatas para 35-40′. Remoje los tomates secos en agua tibia durante 15-20 minutos. Escurrirlas y desmenuzarlas, luego recogerlas en el vaso de la licuadora con las alcaparras, 200 g de aceite de oliva virgen extra, 50 g de agua y mezclarlas en nata (salsa seca de tomate). Rallar aproximadamente el queso Ragusano. Piñones tostados en el horno de 5-7′ a 150 ° C.

Limpiar las sardinas, retirar la cabeza y pelarlas de las vísceras y el hueso central de pescado, también soltando la cola. Sacar las flores de calabaza: cortar el tallo, retirar el pecíolo y las perlas verdes exteriores.

Pelar las patatas, pasarlas con el puré de patatas y recogerlas en un cuenco.

Incorporar el Ragusano, los piñones asados, salados si es necesario, y pimienta con las patatas. Mezclar bien para que la mezcla sea homogénea (fuego).

Recoger el relleno en el bolsillo del pastelero. Distribuya una nuez en cada filete de Cerdeña doblándola por la mitad.

Poner cada filete de Cerdeña relleno en una flor de calabaza. Cerrarlos girando suavemente el extremo de los pétalos.

Mezclar muy bien la harina con 400 g de agua carbonatada fría y unos diez cubitos de hielo.

Sumerja las flores en la masa.

Escurra las flores suavemente para eliminar las goteras de la masa y fríalas en abundante aceite de cacahuete muy caliente durante 3-4 minutos. Escurrirlas en papel de cocina y espolvorearlas con sal. Servir inmediatamente con salsa de tomate seco.

  • 6 personas

  • 1 hora 40 min

  • Medio

400 g de patatas 400 g de harina 200 g de queso ragusano 100 g de tomates secos 100 g de piñones 50 g de alcaparras desaladas 50 g de flores de calabaza 18 pzas de sardinas 18 pzas de agua mineral de cacahuete aireado aceite de cacahuete extra virgen d’oliva sal pimienta cubitos de hielo