Rábano al vinagre

Rábano al vinagre

Escoge los rábanos, mézclalos en la ensambladura de las hojas, límpialos, cúbrelos con sal gruesa y déjalos macerar durante al menos 2 horas. Hervir un litro de vinagre rojo, un litro de agua y 30 g de sal gruesa. Sumergir los rábanos, quitarlos después de 5′ de ebullición, ensancharlos en un plano inclinado para facilitar su escurrido, ponerlos en una olla herméticamente cerrada junto con unos pimientos picantes frescos y arandelas de cebolla; cubrirlos con vinagre rojo, esterilizados y conservados. Están listos después de 2 meses.

  • 8 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Fácil

rábanos 1 kg de vinagre rojo sal roja chiles picantes grandes cebolla cebolla

Bobinas de anguila en puerro con manzana

Bobinas de anguila en puerro con manzana

Limpiar la anguila, filetearla y pelarla: unos 400 g de carne. Limpie el puerro eliminando la parte verde del puerro, córtelo y pele las tripas. Escurrirlas durante 10 minutos en agua hirviendo con sal, escurrirlas y extenderlas sobre una toalla para que se sequen. Picar tres hierbas y hacer una cucharada. Sal y pimienta los dos filetes de anguila, espolvorearlas con hierbas, juntarlas y envolverlas en las tripas de puerro previamente escaldadas. Cortar el rollo obtenido en bobinas de 8-10 cm de largo y colocarlas en un plato cubierto con papel de hornear engrasado, sazonarlas con un poco de aceite y hornearlas a 190° C durante 6-7′. Pelar la manzana y cortarla en segmentos. Disolver una cucharada sopera de azúcar en una cacerola, añadir las manzanas y los dulces, dejándolos en el diente. Lavar y cortar la radicchio, sazonar con aceite, sal y vinagre, mezclar con las manzanas y servir esta ensalada con la anguila.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

800 gr de anguila 800 gr de puerro grande 1 pz de manzana granny granny smith granny 1 pz de gran mechón de radicchio treviso tardío 1 pz mejoram tomillo chives vinagre de azúcar vinagre extra virgen de oliva aceite de oliva d’oliva pimienta salpimienta

La buena vida toscana, la receta de la Expo 2015

La buena vida toscana, la receta de la Expo 2015

Asar a la parrilla los huesos de bistec y los esquejes de ternera, hervir el trotón y hervirlo en agua durante 20 minutos. Cortar la zanahoria, el apio y la cebolla y dorarlos con un poco de aceite; añadir el concentrado y sazonarlos con el sabor, luego añadir agua, 3 ramitas de tomillo, hueso y carne de res, el trotón y cocer a fuego lento por 12 horas, luego filtrar a través de un colador fino. Reducir una botella de vino tinto en 2/3 y añadirlo al fondo filtrado. Reducir de nuevo a la densidad deseada y salada. Mezclar la harina, sémola, yema de huevo y clara de huevo y dejar reposar la torta obtenida durante al menos 40 minutos.
Freír un diente de ajo y 2 hojas de salvia en el aceite, luego retirarlas; añadir las judías con un poco de agua, dejarlas que se condimenten y mezclarlas, añadiendo aceite crudo, hasta que obtengan una crema. Sopa media botella de vino tinto con miel y 1 clavo de olor hasta obtener un líquido almibarado. Esparza la masa en hojas muy finas, utilizando la máquina, espolvoreándola con polvo de col negra en los dos últimos pasajes de la máquina. Córtelo con una cortadora de pasta dentada, obteniendo los pappardelle y déjelos secar ligeramente al aire.
Mezclar un trozo pequeño de pan duro y saltarlo con un poco de aceite, tomillo y cebolla picada hasta que esté dorado. Cocer la pappardelle al dente y saltar al fondo del pequeño filete con un poco de aceite crudo. Servirlos sobre la crema de cannellini, completando con gotas de reducción a la miel y pan dorado. El polvo de col negra se obtiene hirviendo el repollo y secándolo en el horno a 70°

  • 8 personas

  • 13 horas

  • Para expertos

100 g de harina de trigo duro 100 g de sémola de trigo duro molido 100 g de yema 100 g de concentrado de tomate 100 g de frijoles toscanos cocidos 50 g de blanco 50 g de blanco 50 g de repollo negro en polvo deshidratado 10 g de miel 10 g de trotón de ternera 1 pz de carne deshuesada y esquejes de ternera 1 pz de zanahoria 1 pz de apio 1 cebolla 1 pz de certaldo 1 pz de certaldo 1 pz

Chuletas de espada empanadas con pepino y melocotón

Chuletas de espada empanadas con pepino y melocotón

Cortar el pan en trozos grandes, extenderlo sobre una bandeja de hornear cubierta con papel para hornear y hornearlo a 160°C por 5°C, dejar enfriar y mezclar con el arroz soplado. Mientras tanto, pelar el pepino y cortarlo en un fósforo; cortar el melocotón de nuez de la misma manera. Mezclar el pepino y el melocotón. Obtenidas de las rebanadas de espada 8 rebanadas, recortadas dando una forma regular, las harinamos, las pasamos en el huevo batido y luego en el pan y el arroz soplado, haciéndolas adherir. Freírlos en una capa abundante de aceite de maní bien caliente durante 3-4′ por parte. Escurra las chuletas en papel de cocina. Servir el pepino y el melocotón con sal, un hilo de aceite de oliva virgen extra, trozos de albahaca y servirlos con chuletas recién hechas.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

rebanadas de pez espada 1,5 cm de espesor 500 g de pan integral 60 g de arroz tostado 20 g de pepino 1 pz de melocotón nogal 1 pz de huevo 1 pz de huevo 1 pz de harina de albahaca aceite de cacahuete aceite de maní aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Guijarro

Guijarro

Picar finamente un trozo pequeño de perejil. Romper en un cuenco los huevos, añadir el perejil picado, una pizca de sal, una nuez moscada rallada y dos cucharadas de leche, batir con un tenedor y añadir la harina, dejándola descender desde un colador, revolver hasta obtener una masa homogénea y lisa, absolutamente libre de grumos. Poner a hervir el caldo. Engrasar con un poco de mantequilla una cacerola pequeña (16 cm de diámetro) y verter un cucharón pequeño de la mezcla, girar la cacerola hasta que el fondo esté completamente cubierto con una fina capa de masa, cocinar el panqueque unos minutos a un lado y luego voltearlo. Cuando en el otro lado también será colorido, sacarlo del recipiente y ponerlo en un plato: cocinar de la misma manera que otros veintitrés crepes más.
En cuanto estén listos, enrollarlos como si fueran canelones, poner cuatro en el plato de cada restaurante, espolvorearlos con abundante queso pecorino y queso parmesano rallado, espolvorearlos con el caldo caliente, verter unos cucharones a la vez, llevarlos directamente a la mesa y acompañar con otro queso rallado que todos saborearán.

  • 6 personas

  • 1 hora

  • Medio

harina blanca 120 gr. huevos 120 gr. huevos 120 gr. huevos 4 rallados queso parmesano rallado Parmesano Parmesano Parmigiano caldo de mantequilla de perejil rallado caldo de mantequilla de pollo nuez nuez moscada nuez moscada sal sal de leche sal

Chuletas de pez espada

Chuletas de pez espada

Picar media cebolla y un diente de ajo y dorarlos en una cazuela con una cucharada de aceite. Añada la salsa, sal y pimienta y cocine por unos 25′ Completar la salsa obtenida con orégano seco y unas cuantas alcaparras. Batear con un batticarne mojado húmedo (così no se pegue al pescado) 8 rebanadas de pez espada, para diluirlas.
Mezclar el pescado restante junto con el provolone, huevo, 30 g de pan rallado, una cucharadita de perejil, pistachos y piñones, obteniendo el relleno para las chuletas. Coloque el relleno sobre las rebanadas de espada y vuelva a cerrarlas con un bol redondo enrollado; páselas por el pan rallado y dórelas en una sartén con un poco de aceite caliente. ¿Cocinarlos girándolos por 5-6′ Salarlas sólo si las necesitas (considerando que la provolone muy sabrosa) y servirlas con salsa de tomate.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Medio

rodajas finas de pez espada 800 g de salsa de tomate 500 g de provolone picante 150 g de pistachos pelados y sin cáscara 20 g de piñones 20 g de piñones 20 g de huevo 1 pz de pangrattato de perejil cebolla picada ajo picado de ajo orégano alcaparras secas desaladas de aceite de oliva virgen extra

Anchoas fritas saladas y pasta frita Prosecco

Anchoas fritas saladas y pasta frita Prosecco

Mezclar la leche tibia, Prosecco, levadura desmenuzada y azúcar. Añadir la harina y amasar durante unos 10 minutos. Añadir la sal y luego la yema, la mantequilla blanda y las anchoas picadas. Dejar la masa para que se levante durante 1 hora y 30′ en un tazón de mantequilla, sellada con película, en un lugar caliente (25-30-30°C). Divida la masa en 8 trozos; déjelos reposar sobre una superficie enharinada y cúbralos con un paño húmedo durante 20 minutos. Luego dar a cada pasta la forma de una tortita, machacándola y esparciéndola (10-13 cm). Freír las tortitas en abundante aceite tibio por 1′ por lado; ponerlas en papel de cocina, salar y servir inmediatamente, todavía calientes.

  • 8 personas

  • 2 horas 30 min

  • Medio

harina 0 350 g de prosecco 120 g de leche 50 g de mantequilla o manteca de cerdo 30 g de levadura de cerveza fresca 8 g de azúcar 8 g de azúcar 8 g de sal 8 g de filetes de anchoa en aceite 8 yema de huevo 1 maní aceite de cacahuete

Magdalenas de arándanos

Magdalenas de arándanos

Recoger la harina, el almidón, una pizca de sal y la levadura cribada en un cuenco y añadir las semillas raspadas con media vaina de vainilla. Mezclar los huevos con el azúcar, la mantequilla blanda y la leche.
Añadir la mezcla de harina y mezclar suavemente hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar 100 g de arándanos rojos. Distribuya la mezcla en el molde de muffin, untado con mantequilla y harina, con los arándanos a un lado y horneado a 180°C durante 20 minutos. Saque los hornos, deje que se calienten y luego flanquee.

  • 12 personas

  • 45 min

  • Fácil

harina 200 gr. de arándanos azucarados 125 gr. de azúcar 100 gr. de leche 100 gr. de mantequilla blanda 80 gr. de almidón 50 gr. de huevo 2 uds. de polvo para hornear 8 gr. de sal en vaina de vainilla

Gilthead en corteza de sal con hojas de apio

Gilthead en corteza de sal con hojas de apio

Mezclar la sal gruesa con las hojas de apio. Mezclar la sal gruesa mezclada con sal fina y claras de huevo para obtener una mezcla homogénea. Eviscerar la dorada, el calabacín y las rodajas de limón. Colocar la dorada rellena en un plato forrado con papel de horno y cubrirlo con sal de apio en forma de pescado. Deje la parte del ojo para que pueda comprobar bien la cocción. Hornee a 180°C por 35°C. Suprima, rompa la corteza de sal, retire la piel y el hueso y corte los filetes. Sirve ahora.

  • 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Fácil

2 kg de sal gruesa de hasta 600 g de hojas de apio 160 g de dorada de mar 2 uds. blancos 2 uds. de limón

Pimientos asados y bruschetta

Pimientos asados y bruschetta

Limpiar los tres pimientos y cortarlos en estratos; freírlos en aceite de cacahuete a 160° C durante 7-8′, luego enfriarlos en agua y hielo y retirar la cáscara (con este sistema los pimientos retienen sus colores brillantes). Se cortan en filetes y se sazonan con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y 2 o 3 ramitas de mejorana. Trabajar la robiola en crema con un penacho de hojas de mejorana picadas, una cucharada sopera de aceite y una pimienta molida. Engrasar ligeramente las rebanadas de pan de cereal con aceite de oliva virgen extra y tostarlas en el horno. Extender la robiola sobre las rebanadas de pan y añadir los pimientos.

  • 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

robiola 150 grs. rebanadas de pan cereales 6 pzas. pimiento rojo 1 pz. pimiento amarillo 1 pza. pimienta verde 1 pza. de mejorana aceite de cacahuete aceite de oliva extra virgen d’oliva pimienta salada