Filete de ternera con salsa de atún a la pimienta rosa

Filete de ternera con salsa de atún a la pimienta rosa

Recoger el huevo, el aceite de semilla de girasol, una pizca de sal y vinagre en el vaso de la licuadora. Licuar hasta obtener una mayonesa cremosa. Mezclar las alcaparras con el atún, sin escurrir, y los filetes de anchoas diliscati; tamizar esta mezcla y añadirla a la mayonesa, completando con una cucharada sopera de pimienta rosada (salsa tónica). Asar el filete de ternera con las rebanadas de tocino y atarlo con la cuerda de la cocina para mantenerlo en forma; luego dividirlo en 4 rebanadas gruesas de al menos 4-5 cm de grosor. Asar las rebanadas de filete en una sartén con 2-3 cucharadas soperas de aceite al fuego vivo por 2′ por lado, luego agregar una nuez de mantequilla y cocinarlas por 12-15′ volteándolas por todos lados. Servir el filete en rodajas, acompañándolo con la salsa de atún y adornándolo a voluntad con lechuga y granos de pimienta rosada.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

solomillo de ternera 600 g de atún sub’olio 160 g de tocino cortado en rodajas 120 g de tocino alici desalado 30 g de alcaparras desalinizadas 20 g de vinagre 10 g de vinagre 10 g de huevo 1 pc de mantequilla aceite de oliva virgen extra d’oliva sal sal pimienta rosada frijoles (schinus)

Tarta de cacao con albaricoques y regaliz

Tarta de cacao con albaricoques y regaliz

Preparar la masa de pasta cortada amasando en un cuenco la harina, el cacao, 125 g de azúcar, la mantequilla, una pizca de sal, las semillas raspadas por media vaina de vainilla y el huevo; sellar el cuenco con la película y dejar en el frigorífico durante 1 hora. Divida 2-3 varillas de regaliz en trozos pequeños y mézclelas durante mucho tiempo en el molinillo eléctrico de café hasta obtener un polvo muy fino. Retirar los albaricoques de la avellana y pelarlos y cocinarlos con 250 g de azúcar y una cucharadita de café, regaliz en polvo hasta que la cuchara se levante y la cuchara quede velada con mermelada (el tiempo de cocción depende del grado de madurez del fruto). Enrollar la masa de masa corta hasta 4 mm de grosor y con ella cubrir 6 moldes perforados con fondo móvil (ø 12 cm, h 2 cm). Rellena con confitura de albaricoque y decorada con tiras de pasta de pasta. Hornee a 180°C por 20′ Amueblar, flanear y enfriar antes de servir.

  • 6 personas

  • 2 horas

  • Medio

albaricoques 1 Kg de azúcar 375 gr de harina 200 gr de mantequilla 125 gr de manteca de cacao amargo amargo 50 g de huevo 1 vaina de regaliz raíz vaina de vainilla vaina salada

Yema con erizos de mar y burrata

Yema con erizos de mar y burrata

Recoger los huevos en una cacerola pequeña llena de agua y cocinar durante 2′ y 30 segundos después de hervir. Escurrir los huevos y enfriarlos inmediatamente en agua y hielo. A continuación, pelarlos y hacer sólo la yema de huevo con cuidado. Distribuye la burrata a los platos. Abrir los erizos con unas tijeras y hacer los huevos, enjuagarlos con cuidado y dejarlos secar en papel de cocina. Colocar las yemas sobre la burrata y completar con los rizos. Sirva ahora decorando con penachos de eneldo.

  • 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

burrata a temperatura ambiente 500 gr erizos de mar 8 óvulos frescos 4 uds. de eneldo

Carpaccio de caballo agro-agrícola con verduras

Carpaccio de caballo agro-agrícola con verduras

Desalado 10 g de alcaparras. Secarlos y freírlos durante unos segundos en aceite de maní a 170°C. C. Cortar los tallos de apio, chalotes y rábanos en rodajas finas. Mojarlos en agua fría para que no se ennegrezcan. Unte las rebanadas de carpaccio en los platos, unte las verduras bien escurridas y condimentadas con un poco de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de arroz y una pizca de sal. Completar la preparación con alcaparras fritas y hojas de apio.

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

carpaccio de caballo 400 gr de tallos de apio più hojas 4 pzas de chalotes 4 pzas de rábanos 4 pzas de alcaparras en sal Aceite de cacahuete de arroz con vinagre de arroz japonés aceite de cacahuete aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra virgen sal

Mermelada de cebolla Tropea

Mermelada de cebolla Tropea

Pelar y rebanar finamente las cebollas de Tropea: dejarlas cocer en un velo de aceite con una pizca de sal y una hoja de laurel hasta que se hayan secado, añadir el azúcar, medio vaso de agua y seguir cocinando a fuego lento, revolviendo, durante unos 60 minutos. Finalmente, sombrear la mermelada con 3 cucharadas de vinagre balsámico y calentar la mermelada: conservar en el frigorífico durante 10 días.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Fácil

tropea cebolla 1 kg de sal de aceite laurel sal de azúcar 200 gr de vinagre balsámico

Ensalada de cerdo y frutos secos

Ensalada de cerdo y frutos secos

Mezclar 50 g de aceite con una cucharada de frutos secos, una rodaja de ajo, que se retira, unas hojas de albahaca fileteadas y una pizca de sal. Limpiar las setas porcini con un paño húmedo; retirar la parte final del tallo y cortarlas en rodajas. Colocar las ensaladas en el plato, completar con las setas de porcini cortadas en rodajas, sazonar con el aceite aromatizado, mezclar suavemente y servir.

  • 4 personas

  • 15 min

  • Fácil

Porcini 200 gr de ensaladas mixtas frescas 160 gr de frutos secos (almendras, nueces, semillas de calabaza) tomates secos albahaca ajo albahaca ajo albahaca aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra d’oliva sal

Camarón rojo argelino

Camarón rojo argelino

Limpiar las cebollas, retirar las cebollas, cortarlas y lavarlas, cortarlas en rodajas muy finas durante mucho tiempo y dejarlas en remojo en agua fría durante 15 minutos como mínimo. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas, recogerlos en un colador y dejarlos escurrir durante 10 minutos. Retirar las gambas, retirar las cabezas y dejar sólo el extremo de la cola; retirar las tripas oscuras y cortarlas con 2-3 pequeños cortes transversales en el dorso, para evitar que se ricen al cocerlas. Recoja los tomates y las cebollas en una ensaladera y sazone con aceite, sal, pimienta y una gota de vinagre. Llenar una sartén con sal gruesa y espolvorear con hojas de tomillo, romero, mirto. Completo con un diente de ajo aplastado con la piel, y calentar la sartén al fuego, con una tapa, por 5′ Retirar la sartén del fuego y poner las gambas sobre la sal caliente, dejándolas por 2′ Servir con la ensalada de tomates y cebolla.

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

gambas rojas frescas 300 g de tomates pequeños y maduros 300 g de cebollas blancas 2 pzas. de vinagre de tomillo de mirto y tomillo al ajillo aceite de oliva virgen extra d’oliva sal gruesa y pimienta alta

Pastelitos de calabaza con helado

Pastelitos de calabaza con helado

Reduzca la pulpa de calabaza en toques y hierva en agua hirviendo sin sal durante 30 minutos. Escurrirlas y mezclarlas en crema. Recoger la crema de calabaza en un bol y mezclarla con 200 g de mantequilla, 200 g de harina, 200 g de azúcar, 3 huevos, gotas de chocolate y un poco menos de un sobrecito de levadura. Mantequilla y enharinado con cuidado seis patrones de rosquilla, verter la mezcla, completa con semillas de calabaza y hornear a 180 ° C para 35.
Amueblado, intiepidire izquierdo y flan. Déjelo enfriar en una rejilla. Calentar la leche y la nata con 2 palitos de canela hasta que hierva. Batir 3 yemas de huevo en un recipiente con 100 g de azúcar, verter sobre la leche caliente y la nata, poner al fuego y cocer hasta la temperatura de 80 °C. Filtrar, dejar intiepidire, verter en el recipiente de helado y poner en marcha la máquina. Sirva las tartitas suaves con una bola de helado.

  • 6 personas

  • 2 horas

  • Medio

azúcar 300 g de leche 250 g de leche 250 g de pulpa de calabaza 200 g de mantequilla 200 g de mantequilla 200 g de nata fresca 125 g de chocolate 50 g de gotas de chocolate 3 yemas de huevo 3 sobre de levadura en polvo para postres 1 pan tostado de semillas de calabaza tostado taco de canela

Crema ligera con queso ricotta

Crema ligera con queso ricotta

Batir las claras de huevo con 10 g de azúcar glasé y una pizca de sal, añadir 2 hojas de menta picadas y harina: se obtiene un compuesto elástico. Templar con 110 g de agua, removiendo con la batidora. Cocinar 8 crepas en una sartén de mantequilla con velo de 20 cm de diámetro.
Tamizar el queso ricotta para hacerlo cremoso y mezclar con 5 g de azúcar glasé. Limpiar las fresas, lavarlas y cortarlas en rodajas. Humedezca la superficie de los crepes frotándolos con medio limón, luego páselos por la parte mojada con limón en el azúcar colado; rellénelos por el lado con queso ricotta y 4-5 rebanadas de fresa, cierre con metagrave, y hornee bajo la parrilla por 3-4′ para que el azúcar pueda caramelizar. Sirva 2 crepas por cabeza.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

fresas 250 gr de ricotta 200 gr de harina 120 gr de claras de huevo 70 gr de azúcar glasé 15 Kg de azúcar caster manteca de limón manteca de limón menta sal

Pincho de carne con tres mayonesas

Pincho de carne con tres mayonesas

Mezclar las espinacas durante mucho tiempo, mezcladas finamente con 200 g de agua. Caliente el batido hasta 60°C, eliminando parte de la espuma que se forma en la superficie. Recoger la pulpa gelatinosa que se forma en la superficie con un skimmer y colocarla en una gasa, apoyada sobre un recipiente lleno de hielo. Encogerlo ligeramente (clorofila). Mezclar 50 g de mayonesa con una cucharadita de clorofila y una pizca de wasabi para obtener la mayonesa verde.
Picar 3 pepinos pequeños, una pequeña cantidad de pimienta, unos penachos de perejil, un pequeño trozo de chalote, media cucharadita de alcaparras y mezclar con 50 g de mayonesa; añadir una yema firme tamizada, obteniendo la mayonesa tartárica. Mezclar el resto de la mayonesa con una cucharada de aceite y una de yogur, obteniendo la tercera mayonesa. Preparar 4 brochetas alternando bocas de diferentes carnes en los palillos. Cocine a la parrilla con un poco de aceite para 2-3′ por lado. Salarlas, pimentarlas y servirlas con las tres mayonesas, ensalada y palitos de pan al gusto.

  • 4 Personas

  • 40 min

  • Medio

pulpa de carne mezclada (carne de res, cerdo y pavo en la boca) 700 gr de mayonesa 150 gr de espinaca 50 gr de huevo 50 gr de huevo 50 gr de pepino pepinillos encurtidos escabeche chalotes wasabi chalota alcaparras en salmuera