Mermelada de Shallot

Mermelada de Shallot

Cortar en trozos, incluyendo la cáscara, naranja, pomelo y limón. Cocerlos durante 15′ con el chalote en forma de lavadora, 400 gr de agua y azúcar. Al final, mezcle la mermelada. Excelente con quesos.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

Naranja 300 gr. Toronja 200 gr. Limón 100 gr. Chalote 100 gr. Azúcar 200 gr. Naranja 300 gr. Toronja 200 gr. Limón 100 gr. Chalote 100 gr. Azúcar 200 gr.

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albóndigas de Puglia

albóndigas de Puglia

Mezclar la pulpa de caballo con queso pecorino, pan rallado, huevo, alcaparras y un penacho de perejil picado. Salado, salpimentado y embutido 30 g de leche. Formar unas albóndigas de unos 40 g cada una, untarlas ligeramente con harina y dorarlas en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte durante 3 minutos. Soffriggete en una cazuela grande un diente de ajo con un poco de pimiento picante fresco, añadir la salsa de tomate y sal. Hinchado por 5-6′, luego agregue las albóndigas y cocine por otros 5-6′ Apáguelo y sirva inmediatamente con aceite de chile.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Fácil

600 g de pulpa de caballo picada 600 g de tomate 350 g de queso pecorino rallado 70 g de pan rallado 70 g de alcaparras desaladas 70 g de alcaparras desaladas y picadas 20 pzs de huevo 1 pzs de perejil leche pimentón fresco pimiento picante harina de ajo fresco aceite de oliva extra virgen pimienta salada

Chutney de tomates verdes

Chutney de tomates verdes

Cortar los tomates verdes en tiras, espolvorearlas con sal, escurrirlas durante una hora, enjuagarlas y añadir 15′ manzanas y chalotes, todo sutilmente cortado en rodajas, azúcar crudo, vinagre de manzana y pimientos rojos atados a los racimos. Añadir el pimiento rojo en tiras y los tomates pelados y picados. Dejar cocer la mezcla hasta que espese, desechar los pimientos picantes, verterlos tibiamente en la olla herméticamente cerrada, esterilizarlos y almacenarlos.

  • 8 personas

  • 2 horas 00 min

  • Nivel: Fácil

tomates verdes 1 kg de manzanas 250 gr de chalotes 250 gr de azúcar crudo 250 gr de azúcar crudo 250 gr de vinagre de manzana 300 gr de pimientos rojos 3 pimientos rojos 1 tomate pelado 250 gr de sal

Enfoque en anchoas y flores de calabaza

Enfoque en anchoas y flores de calabaza

Mezclar 500 g de harina de escanda blanca con 800 g de agua, levadura y 8 g de miel (se obtiene una mezcla cremosa); tapar y dejar reposar durante 1 hora aproximadamente. Incorporar el resto de la harina blanca, la harina integral y 20 g de sal; tapar y dejar reposar durante 30 minutos. Picar 3 boquerones en aceite, apoyarlos sobre la masa que todavía está blanda, hacer harina, removerlos a las boquerones, volver a ponerlos en el recipiente y verter un poco de aceite alrededor de la masa, a lo largo del perímetro del recipiente; dejarlos reposar durante 30 minutos. Cortar los calabacines en trozos y cortarlos en rodajas finas durante mucho tiempo o con arandelas. Añadir un poco de aceite, mejorana fresca y una pizca de sal a las anchoas frescas. Colocar la masa sobre la tabla de pastelería, plegarla sobre sí misma, luego rotarla 90° y plegarla de nuevo; continuar 4-5 veces más y ponerla en el cuenco vertiendo un hilo de aceite alrededor de la circunferencia; repetir todas estas operaciones 2 veces más, a una distancia de 30 minutos. Aceite aceitoso: un molde para hornear se coloca en el centro de la masa, se tritura en los bordes y luego en el centro para formar una focaccia; se extiende una buena parte de las anchoas y flores de calabaza sobre ella; se extiende la otra mitad de la masa sobre una superficie enharinada y se coloca sobre el relleno, sellando los bordes. Tapar y dejar reposar durante unos diez minutos. Hornee a 220°C en el horno ventilado durante 20 minutos, luego hornee los demás calabacines y boquerones en la superficie; condimente con un poco de aceite y una pizca de pimienta y hornee por otros 20 minutos. Amueblada, se deja ir intiepidire, se completa con las flores restantes y se sirve.

  • 8 personas

  • 4 horas 20 min

  • Nivel: Medio

harina de escanda blanca más un poco de 800 gr de anchoas frescas fileteadas 500 gr de trompeta de calabacín 300 gr de harina de escanda integral 200 gr de levadura de cerveza deshidratada 20 g de flores de calabaza descascarilladas 30 pzas de miel anchoas sub’olio mejorana sal mejorada

Crema de pistachos caqui y crujiente

Crema de pistachos caqui y crujiente

Grasa de aceite de cacahuete un suelo de mármol. Recoger en una cazuela de cobre las cazuelas de azúcar con una cucharadita de jugo de limón. Llevar al fuego y cocer hasta que el color del caramelo esté dorado. Agregue los pistachos pelados, revuelva para que queden perfectamente cubiertos de caramelo, luego vierta todo sobre la parte superior de mármol engrasada con aceite de cacahuete (si no tiene una parte superior de mármol se puede utilizar una hoja de papel para hornear o una alfombrilla de silicona para alimentos), inmediatamente nivele el compuesto caliente con la espátula y déjelo intiepidire. Cortar los pistachos crujientes en barras y dejar enfriar completamente.
Batir la nata con una cucharada de azúcar glasé. Elaborado a partir de la tableta de chocolate gianduia de rizos utilizando peladoras peladas. Mezcle la pulpa del caqui y añada la crema, poco a poco. Unte la crema de kaki en los cuencos, con pistachos crujientes y decorados con rizos de chocolate gianduia.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Medio

pulpa de caqui 270 g de nata fresca 100 g de azúcar en polvo 100 g de azúcar en polvo 100 g de pistachos pelados 80 g de chocolate en barril gianduia 1 pz de azúcar glasé aceite de maní limón limón

Ensalada de col roja y mandarinas

Ensalada de col roja y mandarinas

Cortar el repollo en rodajas finas, pelar las mandarinas y pelar los dientes de la col y recoger el jugo que se forma. Cortar la corteza de una mandarina en hilos y quemarla en agua por 3-4′. Mezclar la col con la mandarina, los litchi divididos por la mitad y la corteza. Emulsionar el zumo de mandarina con aceite, una pizca de sal y sazonar la ensalada.

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

400 gr de col roja 400 gr de litio pelado y deshuesado 200 gr de aceite de oliva virgen extra d’oliva 20 gr de mandarinas 2 piezas de sal

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Flaps de pollo picante y patatas tempranas en caricaturas

Flaps de pollo picante y patatas tempranas en caricaturas

Retire las aletas de la parte final y luego divida el resto en dos partes en la junta; si es necesario, enjuáguelas con agua corriente. Recoger las aletas en un tazón grande y sazonarlas con 2 cucharadas soperas de aceite, 1 cucharadita de jengibre, una pizca de cúrcuma, 2 cucharaditas de pimentón dulce, 1 cucharadita de cilantro; masajear las aletas bien para darles sabor. Lave las papas y rebanadas en arandelas gruesas directamente en el tazón de las aletas. Divida los ingredientes en 2 cajas y colóquelos en una bandeja de hornear engrasada con aceite. Hornear a 200°C por 30-35′ Hornear, abrir la bandeja de horno, salar y servir.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Fácil

12 solapas de patata aletas de pollo pequeñas patata de novato 600 gr de jengibre en polvo dulce pimentón dulce cúrcuma cúrcuma cúrcuma cilantro en polvo aceite de oliva extra virgen sal sal

Mapa de pagello de champán

Mapa de pagello de champán

Divida el filete en toques y distribúyalos sobre cuatro hojas de papel para hornear ligeramente mojado con agua y champán y escurrido, añada una cáscara de limón, 6 tomates pequeños, unas cuantas arandelas para freír, unos mechones de perejil rizado, unas hojas de tomillo, un poco de hilo de aceite, un poco de champán, una pizca de sal y un poco de pimiento picante. Cierre la lámina y hornee a 180°C durante 15 minutos. Entregue y sirva la bandeja de horneado directamente en los platos con patatas asadas al horno.

  • 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

filete de pagina 700 gr de tomate cereza 24 pzs friggitelli pequeños 4 pzs champagne limón perejil erizo tomate cereza 24 pzs aceite extra virgen de pimienta d’oliva aceite de pimienta d’oliva sal

rollitos de ternera con verduras

rollitos de ternera con verduras

Pelar parcialmente las berenjenas con la peladora de patatas y cortarlas en nueces medianas. Recogerlos en un cuenco, salarlos y dejarlos hacer agua para 15-20′; secarlos con papel de cocina, flotar y dorarlos en un velo de aceite. Escurrirlos en papel de cocina. Cortar los pimientos y los tomates y cortarlos en cubos pequeños.

Recógelas en un cuenco. Sumergir los tomates secos en un poco de agua tibia durante 10′ para que crezcan, secarlos y picarlos no demasiado finos. Recogerlos en una cazuela con 80 g de aceite de oliva virgen extra y 4 cucharadas soperas de vinagre de manzana. Poner la cazuela a fuego mínimo y después de 10′ apagar.

Vierta todo sobre los pimientos y tomates y perfumeado con unas hojas de tomillo. Sal ajustada. Preparar una mezcla picada de hojas de tomillo y mezclar con abundante pan rallado. Sumerja las rebanadas de ternera en los huevos batidos y páselas por el pan rallado perfumado con tomillo.

Cocine la chotoletina en una sartén grande en un generoso velo de aceite por 3′ por lado. Escurrirlas en papel de cocina, espolvorearlas con sal y dejarlas enfriar. Añadir las berenjenas a la mezcla de pimientos y sal, si es necesario. Servir las chuletas frías con una mezcla de verduras.

  • 6 personas

  • 1 hora 10 min

  • Nivel: Medio

rodajas de magatello de ternera 1,8 kg de berenjenas 500 g de tomate seco 30 g de huevos 3 huevos 3 tomates de tamaño mediano 1 pimiento rojo 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 1 pimiento verde 1 pimiento verde 1 vinagre de manzana pan rallado harina aceite de oliva extra virgen tomillo tomillo sal

Polenta, lentejas, mortadela hepática

Polenta, lentejas, mortadela hepática

Remojar las lentejas durante 1 hora. Poner a hervir un litro de agua, salar y añadir la harina, revolviendo la polenta continuamente durante unos 45′ Hornear la mortadela en agua fría y hervir, hervir durante 30′; mantener una burbuja muy ligera para que la tripa no se rompa. Deje secar el chalote en una cazuela con una cucharada de aceite y el tocino cortado en tiras finas; luego añada las lentejas, un cucharón de caldo y cocine por 30-40′
Extender la polenta en una bandeja de hornear de 1,5 cm de espesor y dejarla en el frigorífico durante 30 minutos. Recorte 6 medallones de polenta (DIAMETRO 8-9 cm), carnicéelos y dórelos en una sartén de 2′ por lado. Coloque una lavadora de mortadela y una cucharada de lentejas en cada medallón y sirva inmediatamente caliente.

  • 6 personas

  • 2 horas

  • Fácil

Mortadella bologna de hígado para hornear 400 gr de harina de maíz para polenta 250 gr de lentejas pequeñas 200 gr de tocino 50 gr de tocino 50 gr de chalotes 1 pz caldo de verduras mantequilla mantequilla mantequilla extra virgen de oliva aceite de oliva extra sal virgen