Mejillones picantes

Mejillones picantes

Cepillar y enjuagar los mejillones. Dorar los dientes de ajo ligeramente machacados en 4 cucharadas soperas de aceite; agregar los mejillones, taparlos y cocinarlos a fuego vivo durante 2-3′ Completado con rodajas de ají, un penacho de perejil picado y 4 cucharadas soperas de aceite crudo. Servir a voluntad con pan tostado.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

1 Kg de mejillones d’aglio 4 uds. de perejil picante fresco perejil extra virgen aceite de oliva d’oliva

Pimiento amarillo con queso melissa y cebolla frita

Pimiento amarillo con queso melissa y cebolla frita

Engrasar los pimientos con aceite de oliva virgen extra y hornearlos en una placa forrada con papel de horno a 220°C durante 20 minutos. Proporcionar los pimientos, recogerlos en un cuenco, sellarlos con film y dejarlos reposar durante 30′ (este sistema es una alternativa práctica al uso de la tradicional bolsa de papel). Pelar los pimientos y cortarlos en pastillas. Se cortan las cebollas cortadas en rodajas para obtener los anillos, se recogen en un cuenco lleno de agua y se dejan escurrir durante 30 minutos, se escurren, se secan (mantener a un lado 80 g) y se harinan con la sémola. Freírlos en abundante aceite de cacahuete hirviendo durante unos minutos y escurrirlos en papel de cocina.

Picar la cebolla a un lado y guisarla en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra por 2-3′, a la sombra con una copa de vino, evaporar la parte alcohólica, luego añadir los pimientos y dejar que se condimente por 5-6′ Apague, sazone con sal y pimienta y condimente con una docena de hojas de toronjil cortadas en filetes. Servir el pimiento con los aros de cebolla frita, espolvoreados con sal en el último minuto.

  • 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Fácil

pimientos amarillos 700 granos tropeas cebollas 400 g de sémola melissa vino blanco aceite de cacahuete seco aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra pimienta sal pimienta

Bocconcini con pintada y uvas negras

Bocconcini con pintada y uvas negras

Retirar los chalotes y hervirlos durante 5′ en agua salada. Escurrirlas y glasearlas en una cacerola grande, para que no se superpongan con una nuez, una cucharada de azúcar, sal, pimienta y 2 cucharaditas de agua. Cocerlos a fuego medio durante 15-18 minutos. Limpiar la piel de los pechos de las pintadas, rasparlos si es necesario, enjuagarlos y secarlos con papel de cocina. Divídelos en trozos de unos 20 g cada uno, sal y pimienta. Dorar las uvas en una sartén con un butternut, una cucharada de azúcar y una pizca de sal por 2′ en la llama brillante. Vierta las bocas de las pintadas en otra cazuela con cáscara de aceite, con una rama de tomillo por 5-6′, luego sombree con un vaso de vino, evapore la parte alcohólica por 2-3′ y añada los chalotes y las uvas caramelizadas y después de 1′ apague. Añada sal y pimienta y sirva inmediatamente.

  • 8 personas

  • 45 min

  • Medio

pechugas de pintada 1 Kg de chalotes 800 gr de uva negra limpia 500 g de azúcar de caña mantequilla de caña vino blanco seco vino blanco tomillo tomillo extra virgen de oliva aceite de oliva virgen extra pimienta sal pimienta

Torta salada con camarones y tomates

Torta salada con camarones y tomates

Cortar un abundante penacho de hojas de albahaca y perejil con un diente de ajo, y luego recogerlo en el vaso de la batidora con las rebanadas de pancarr&eacute, despojadas de la corteza y rotas; saladas, pimentadas y mezcladas (rubí aromático). Lavar la lechuga y saltar en una sartén durante un minuto en g 10 de aceite, escurrir y salar. En la misma sartén, dorar en g 10 g de aceite para las colas de camarón de 3′ Dejar un molde de papel para hornear, colocar la pasta de hojaldre, espolvorear con metagrave, un poco de carne picada aromática, luego disponer la lechuga, a continuación, los camarones pelados y los tomates por la mitad, completo con el resto de la lechuga picada aromática y con un poco de aceite. Si fuera necesario, recortar la pasta de hojaldre, que se desbarba y se cuece a 190°C durante 25-30′ Entregue el pastel, deje que se intimide, endulce y saboree. También es excelente frío.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

200 grs. de rollo de hojaldre de lechuga mixta 1 pzs. de colas de camarón 12 pzs. de tomate cherry 10 pzs. pancarrè 2 pzs. de ajo 1 pzs. de perejil albahaca aceite virgen extra d’oliva pimienta salada

Sopa de rape verde

Sopa de rape verde

Limpie el pescador, quitando la cabeza del cuerpo. Divida la cabeza en dos con una trituradora y colóquela en un recipiente bajo un chorro de agua corriente durante 10 minutos. Mientras tanto, pelar el pescado y cortarlo en trozos. Hervir la cabeza durante 1 hora en una cazuela con 1,5 litros de agua, un tallo de apio, una zanahoria y una cebolla pelada en trozos, un penacho de perejil, una copa de vino blanco. Escurra todo en un escurridor, recuperando el caldo. Deje que la cabeza se caliente, luego retírela y deje a un lado la pulpa. Pique un tallo de apio, una zanahoria y media cebolla y sarténelos por 2-3′ en una cazuela con 3-4 cucharadas soperas de aceite. Añadir un diente de ajo picado junto con un penacho de perejil y las rodajas de pescado. Pruébelos durante 2′, luego mezcle con un poco de vino blanco.
Añadir la carne de la cabeza, cubrir con el caldo, filtrada y salada, llevar a ebullición, bajar el fuego y añadir la sopa con la tapa por 20′ Preparar una mezcla aromática picada con perejil, cebollino y mejorana; poner una pizca en una cacerola con 6 cucharadas soperas de aceite caliente y tostar el pan. Perfume la sopa con una cucharada sopera de aromático picado, 2-3′ antes de extinguirla, y sirva con rebanadas de pan tostado.

  • 6 personas

  • 2 horas

  • Medio

1 Rape de rape 2 Kg. de pan 6 Rodajas de tallos de apio 2 zanahorias 2 cebollas 2 cebollas 2 cebollas 2 perejil ajo vino blanco vino blanco seco vino blanco picante cebollas mejorana salada mejorana mejorana aceite de oliva virgen extra

Acelga Calzone

Acelga Calzone

Mezclar la harina con 2 cucharadas soperas de aceite y levadura, disueltas en 150 g de agua y una pizca de sal. Trabajar hasta obtener una masa homogénea, dejar que se levante con un paño durante 2 horas. Lanza la acelga, separando la hoja de la costa. Cortarlas finamente y saltear a fuego alto en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante 10 minutos aproximadamente, poniendo inmediatamente las costas y en los últimos minutos las hojas.
Añadir la sal, las pasas remojadas y exprimidas y el ají al gusto. Divida la masa en láminas finas dividiéndola por la mitad, coloque una sobre un plato de panadería, cúbrala con acelgas, ciérrela con la otra masa y séllela en los bordes. Pincele con un poco de huevo y engrasado, luego hornee a 170 °C durante unos 30 minutos.

  • 6 personas

  • 3 horas

  • Medio

acelga de la costa 1 kg de harina 300 gr de pasas 40 gr de levadura de cerveza fresca levadura 4 gr de pimienta picante huevo extra virgen de oliva aceite de oliva virgen extra sal

Polenta y setas porcini

Polenta y setas porcini

Poner a hervir 210 g de agua, salar y cocer la polenta a fuego lento durante unos 40º, revolviendo bien espeso. Cortar el boletus en trozos y cortar la cebolla finamente, que se dorará en el aceite. Humedézcalo con vino y déjelo cocinar suavemente durante 10 minutos. Añada los hongos porcini y una ramita de tomillo fresco; cocine a fuego medio durante 5 minutos. Servir la polenta con champiñones y su salsa. Si desea acortar el tiempo de cocción, puede utilizar la olla a presión para una cocción de 20′ o la polenta precocida que estará lista en 8′

  • 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

hongos porcini frescos limpiados 80 g de harina de polenta 80 g de cebolla 20 g de vino blanco 10 g de cucharadita de aceite de oliva virgen extra d’oliva tomillo fresco sal fresca

Mordeduras de cerdo congeladas con caféè

Mordeduras de cerdo congeladas con caféè

Lavar las patatas y hervirlas con la piel en agua salada; triturarlas y sazonarlas con aceite, sal y un penacho de perejil picado. Caliente un hilo de aceite en una cacerola grande, junte las agujas, dórelas a fuego alto con la tapa de 15′
Eliminar el exceso de grasa que con vino tinto. Añadir 1 litro de caldo y dejar cocer al menos 2 horas o hasta que estén muy tiernos.
Retirar las puntas de la cazuela, espesar la superficie de cocción añadiendo 5 g de almidón de maíz disuelto en un poco de agua. Cuando el fondo esté cremoso, retirar del fuego, añadir una nuez de mantequilla, 5 g de café, soluble y mezclar bien.
Servir las costillas con cobertura de café y papas de perejil.

  • 4 personas

  • 2 horas

  • Medio

800 grs. de patatas amarillas 800 grs. de puntas limpias de cerdo 500 grs. de vino tinto 100 grs. de caldo vegetal de caldo de mantequilla de maíz almidón de café caféè perejil soluble perejil fresco perejil fresco aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal sal

rigatoni con crema de repollo y gorra de tomate

rigatoni con crema de repollo y gorra de tomate

Cortar la col en trozos gruesos, ponerlos en una cazuela con 150 g de agua, 2 hojas de laurel, un poco de aceite y una sal. Poner la tapa y cocinar en 12-15′ Poner a hervir una cazuela de agua, salarla y sumergirla en la pasta. Cortar la toma cortada en cubos, añadirla a la col cocida y mezclar con una cucharada de agua de la masa, una de aceite y un trozo de hojas de apio mondado. Mezclar hasta obtener una crema muy fina. Escurrir la masa y sazonar con la crema.

  • 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

repollo capucha 350 gr. pasta corta tipo rogatoni 250 g toma laurel hojas de apio hojas de apio aceite de oliva virgen extra aceite de oliva sal

risotto de cítricos con esturión ahumado

risotto de cítricos con esturión ahumado

Agarra la cáscara de media toronja, media lima y media naranja. Pelar la naranja y la toronja, recogiendo el jugo en un tazón. Picar un terrón de eneldo. Picar un chalote y dejar secar en una cazuela con 2 cucharadas de aceite; tostar el arroz por 1′, luego humedecerlo con jugo de cítricos y cocinarlo en 15-16′ agregando un poco de caldo de verduras caliente a la vez. Revuelva el risotto con un poco de mantequilla y un poco de aceite, condimente con sal, si es necesario, añada las cáscaras ralladas de toronja, naranja y lima y la lana picada, con el esturión cortado en rodajas y sirva inmediatamente.

  • 4 personas

  • 35 min

  • Medio

320 gr de arroz ahumado de carnaroli 320 gr de esturión ahumado o pescado ahumado 100 gr de toronja 1 za. de naranja 1 zafra de limón 1 zahorra 1 zafra de limón 1 zahorra de caldo de verdura cebolletas de mantequilla eneldo de eneldo aceite de oliva virgen extra sal extra virgen de oliva sal