Caponata de pescado

Caponata de pescado

Calentar en una cazuela 3 cucharadas soperas de aceite y 2 dientes de ajo con la cáscara; añadir el pulpo entero y dorar, mezclar con una copa de vino blanco. Baje el fuego y cocine con la tapa durante unos 50 minutos. Apáguelo y deje enfriar el pulpo en su salsa. Poner el vinagre en una cazuela con 100 g de azúcar y medio chalote picado y cocer durante unos 35 minutos, reduciéndolo. Cortar el atún y el pez espada en cubos; pelar los camarones y cortarlos en trozos pequeños. Cocer el atún, pez espada y camarón durante 1′ cada uno en una sartén separada con un poco de aceite. Añadirlas en un cuenco, junto con el pulpo limpio y cortadas en trozos pequeños. Tomar pescado con sal, reducción de vinagre, piñones, un penacho de perejil picado y una cucharada de pasas, ablandado en un poco de agua.

  • 8 personas

  • 1 hora 10 min

  • Nivel: Fácil

pulpo pulpo pulpo 1 Kg pulpa de atún 300 gr carne de pez espada 300 gr vinagre blanco 250 gr vinagre blanco 250 gr vinagre blanco 100 gr nueces de pino 25 gr camarones 8 pzs diente de ajo 2 pzs perejil picado chalote picado pasas pasas vino blanco seco seco extravirgen seco aceite virgen extra d’oliva sal

Cavatelli con albóndigas de pollo

Cavatelli con albóndigas de pollo

Mezclar la sémola con 150 g de agua y una pizca de sal; trabajar la masa hasta obtener una masa suave y consistente. Cúbrelo y déjalo reposar durante 30 minutos. Hervir los tomates durante unos segundos y quitarles la cáscara y las semillas, cortarlos en cubos y sazonar con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y panfletos de mejorana. Picar el pollo en el procesador de alimentos con una pizca de sal y una hojuela de ajo. Añadir la cáscara de limón picada y el pan ligeramente remojado en leche y exprimido. Haga 32 albóndigas muy pequeñas y dórelas en una sartén con un velo de aceite. Escurrirlos en papel de cocina y salarlos ligeramente. Cortar los calabacines en delgadas arandelas y dorarlos por 2-3 en la misma sartén que las albóndigas, añadiendo un poco de aceite y sal. Dividir la masa en filoncini y luego en trozos pequeños. Golpéalos con la hoja de un cuchillo, creando una ranura para coger los cavatelli. Hervirlos en agua salada hirviendo durante 1′ ya que están a flote, luego escurrirlos en un recipiente. Mézclelos con tomates, calabacines, albóndigas y unas gotas de jugo de limón. Completo con queso ricotta rallado y salado.

  • 4 personas

  • 1 hora 15 min

  • Nivel: Medio

Tomates recubiertos 800 g de sémola regrind trigo duro 300 g de pechuga de pollo 75 g de pollo 75 g de calabacín novela 50 g de pan 35 g de pan 35 g de mejorana de leche al ajillo lechuga limón ricotta salada aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Crema de pimientos asados y escarola

Crema de pimientos asados y escarola

Asar la pimienta al fuego durante 20′ para quemar la piel sin cocer la pulpa. Póngalo en una bolsa, pélelo y córtelo en trozos. Cortar el apio y la patata en cubos, cortar el puerro en rodajas. Vierta todo en una cazuela con 4-5 cucharadas de aceite para 3-4′ de aceite, agregue los tomates y el pimiento y condimente por 1-2′ Añada 700 g de agua y cocine por 15-20′ y luego apague y mezcle todo, agregando sal. Vuelva a poner la crema de pimienta en la cazuela, añada la crema y deje hervir. Cocinar por 1′ y apagar. Tostar las rebanadas de pan en el horno con un poco de aceite y una pizca de sal. Mezclarlas con tomillo picado, perejil y mejorana y mezclarlas con 2 cucharadas de queso pecorino rallado con hilos. Cortar la escarola en tiras; dorar un diente de ajo triturado en 3 cucharadas soperas de aceite, retirar el ajo, agregar la escarola y asarla a fuego alto por 1′ Servir la crema de pimienta con el pan aromático y completar con escarola, pimienta cruda cortada en rodajas y otro queso pecorino.

  • 6 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Fácil

tomate ramio 450 gr pimiento rojo 300 gr escarola 250 gr patata 170 gr puerro 100 gr apio 100 gr apio 100 gr crema fresca 80 gr pan casero 3 Fette tomillo ajo perejil mejorana mejorana mejorana pecorino aceite de oliva extra virgen aceite de oliva extra sal

Apetitoso aperitivo en lata

Apetitoso aperitivo en lata

Cocer brevemente los tomates maduros, escurrirlos del agua que se ha formado, pasarlos por encima de un guiso y luego cocer la salsa a fuego moderado durante 20 minutos; añadir, en orden, las siguientes verduras limpias y toques: zanahorias, apio, judías verdes, coliflor, cebolla, pimiento. Después de la adición de cada plato, dejar cocer 20′ de cocción: 2 horas y 20′; 5′ antes del final, sazonar con sal, un vaso de vinagre y uno de aceite, luego cerrar el entrante caliente en la olla, esterilizar y almacenar.

  • 12 personas

  • 3 horas 00 min

  • Nivel: Fácil

tomates maduros 3 Kg zanahorias 400 g de apio 400 g de apio 400 g de apio 400 g de judías verdes 400 g de coliflor 400 g de cebolla 400 g de pimientos 400 g de aceite de vinagre d’oliva sal

Chispas de manzana con crema de chocolate

Chispas de manzana con crema de chocolate

Lavar, desmenuzar y trocear la manzana con la rebanadora sin pelarla, obteniendo 24 rodajas muy finas. Colocarlas sobre una placa cubierta de papel para hornear, espolvorearlas con azúcar glasé y hornear a 100′ C durante 10′; girarlas y dejarlas secar por otros 10′. Mezclar el queso ricotta con la leche hasta que esté cremoso. Disuelva el chocolate en un baño de agua y viértalo sobre el queso ricotta, removiendo para que se mezcle bien. Lave y seque suavemente las bayas. Con el bolsillo del confitero, untar la nata sobre 12 rodajas de manzana, añadir las bayas (divididas por tipo o mezcladas) y cubrir parcialmente con las otras rodajas de manzana. Servir 3 por cabeza.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

Chocolate negro 200 gr. de bayas (más, frambuesas, arándanos) 200 gr. de ricotta 150 gr. de leche 50 gr. de azúcar glaseado 10 gr. de manzana verde 1 pz.

Croquetas de patata y acelga

Croquetas de patata y acelga

Hervir las patatas. Mientras tanto, exprima las hojas de acelga y colóquelas en papel de cocina. Mantequilla 4 moldes en aluminio para caramelo cré me. Pelar las patatas y triturarlas, recogiendo la pulpa en un recipiente. Amalgamar las yemas, 10 g de mantequilla derretida, el grano, la sal y una cucharadita de corteza de limón, obteniendo una masa bastante consistente. Si es demasiado blando, bríndelo añadiendo pan rallado. Dejar los moldes con las hojas de acelga, cortarlas a medida y rellenarlas con una gruesa mezcla de nuez de patata. Retirar las acelgas sobre las patatas y poner los moldes en el frigorífico durante al menos 30′ para que las croquetas mantengan su forma durante la cocción. Endulce las croquetas, páselas en los huevos batidos y las migas de pan dos veces para reforzar el empanado. Freírlos en aceite de cacahuete por 3-4′ Si lo prefieres, también puedes cocinarlos en una sartén, con aceite de oliva virgen extra y un butternut, o en el horno a 220°C por 12-15′ Sal con escamas de sal y servir con jugo de limón.

  • 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Medio

400 g de patatas 400 g de hojas anchas de acelga 150 g de yemas ralladas ralladas 80 g de yemas de huevo 2 uds de huevo 2 uds de huevo 2 uds de pan rallado de manteca de limón mantequilla de cacahuete aceite de maní sal fina de cacahuete sal fina de cacahuete en escamas de sal

Pastel suave con pistachos y pasas de Corinto

Pastel suave con pistachos y pasas de Corinto

Bata unos 20′ de la mantequilla con azúcar y una pizca de sal hasta obtener una crema blanca suave (el volumen debe ser doble). Luego incorporar los huevos y la yema, uno a la vez, luego la harina de pistachos y finalmente el 00 y la harina de arroz tamizado. Únete por último pero no menos importante a las pasas de Corinto granuladas, revolviendo suavemente para no romperlas. Mantequilla y harina: molde de torta de ciruela (24 cm de largo y 4,5 cm de alto) y verter en la masa. Hornear a 170°C por 35-40′ Entonces haz un flan en una rejilla y déjalo enfriar. Sirva con azúcar en polvo como desee.

  • 8 personas

  • 1 hora 10 min

  • Nivel: Fácil

mantequilla blanda 130 gr de azúcar 130 gr de azúcar 130 gr de azúcar 130 gr de harina 00 80 gr de harina de pistachos 50 gr de grosellas 50 gr de harina de arroz 40 gr de huevo 2 uds de yema 1 pz de sal

Pastel crujiente con ratatouille

Pastel crujiente con ratatouille

Recoger la harina de escanda, 30 g de aceite, 60 g de agua, 2 pizcas de sal fina y 1 pizca de azúcar en un recipiente.
Empiece a mezclar con el tenedor y luego continúe trabajando con los dedos hasta obtener una masa firme y maleable. Recoger en un recipiente, sellar con film y dejar reposar en el frigorífico durante 1 hora.
Reducir las berenjenas en toques de tamaño mediano, recogerlas en un colador, espolvorearlas con sal gruesa y dejarlas escurrir durante 1 hora. Retire la cebolla y córtela en trozos. Haga lo mismo con la pimienta y los calabacines.
Esparza la masa en una hoja fina. Ponerlo en un molde engrasado al aceite (‘ 26 cm, h 4 cm), recortar a lo largo del borde, perforar el fondo con las púas de un tenedor y hornear a 180 ° C para 20-25′
Deje secar las cebollas en una sartén con poco aceite para 2-3′ Salarlos al final y transferirlos a una bandeja para hornear.
Vierta los pimientos en la misma sartén durante 5 minutos. Salarlos y añadirlos a las cebollas en el plato. Haga lo mismo con los calabacines, pero cocine sólo por 3′
Enjuague las berenjenas y séquelas con papel de cocina, luego dórelas en una sartén con aceite y ajo por 2-3′ Salarlos y colocarlos en la placa junto con otras verduras. Hornee la placa a 200°C durante 11/12′, luego hornee, agregue los tomates, 2 cucharadas de aceitunas y unas pocas hojas de albahaca. Atrás para 3’ más.
Repartir las verduras en la concha, completar con un poco de ricotta salada y servir inmediatamente, para probar la pasta seca y crujiente.

  • 6 personas

  • 2 horas

  • Medio

berenjena 400 gr pimiento rojo 250 gr calabacín 250 gr tomates cherry 200 gr harina de cereza 120 gr escanda 120 gr cebollas 2 uds aceitunas saladas taggiasche ajos albahaca picada azúcar de ajo aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal fina y grande sal

Caramelos tricolor con queso ricotta y mota

Caramelos tricolor con queso ricotta y mota

Mezcle la espinaca con 1 huevo y 1 yema de huevo. Mezclar 200 g de harina con batidos de espinacas para obtener una masa blanda. Mezclar 1 huevo y 1 yema de huevo con concentrado de tomate; mezclar 200 g de harina con esta mezcla. Mezclar otros 200 g de harina con 2 huevos. De esta manera tendrá tres bollos de pasta: envolverlos en la película y dejarlos reposar en el frigorífico durante 1 hora. Corte el moteado en cuadraditos pequeños y dórelo en una sartén antiadherente caliente sin grasa hasta que quede crujiente. Inmediatamente mezcle con queso ricotta y cebollino picado (fuego). Elaborado a partir de cada mezcla 3 baldosas (15x10x1 cm). Cortar 10 varillas de 1 cm de ancho cada una en 10 a 10, alternando colores; presionar los lados para que se adhieran. Repartir las baldosas primero con el rodillo y luego pasarlas por la máquina hasta obtener hojas muy finas. Stemperate 2 cucharadas soperas de almidón de maíz con 100 g de leche. Calentar 400 g de leche con una pizca de sal y pimienta molida; antes de que hierva, añadir la leche con almidón de maíz, remover rápidamente, retirar del fuego e incorporar el grano (crema). Hervir el caramelo por 2′ en agua salada hirviendo con 2 hojas de laurel. Escurrirlas, aliñarlas con la crema y completarlas con mota crujiente y cebollino al gusto.

  • 12 personas

  • 3 horas 00 min

  • Nivel: Para expertos

600 gr. de harina de leche 500 gr. de queso ricotta de oveja 500 gr. de mancha troceada 240 gr. gr. gr. gr. gr. de queso ricotta de oveja 70 gr. de espinaca nueva 40 gr. de concentrado de tomate 40 gr. de huevos 40 5 uds. de huevo yema de huevo 2 uds. de almidón de maíz cebolletas de laurel hoja de laurel sal sal pimienta blanca

Ensalada de habas

ensalada de habas

Después de remojar las habas por una noche, renovar el agua y cocerlas en una cacerola cubierta de agua, con poca sal, junto con la corteza en trozos y las costillas tocando. Después de una hora y 30′ agregar la col de Saboya en trozos, la salchicha cortada en arandelas gruesas, el hinojo picado, los tomates, un chile entero y 3 dientes de ajo con la camisa. Continúe cocinando durante otra hora, añadiendo agua si la preparación está demasiado seca. Finalmente, corrija la sal, retire el pimiento picante, los dientes de ajo y lleve la favata bien caliente a la mesa sobre una capa de pan carasau.

  • 6 personas

  • 30 min

  • Fácil

400 g de chicharrones 400 g de chorizo sardo 400 g de costillas de cerdo 400 g de chorizo 400 g de chorizo 400 g de carne de cerdo asado al horno 300 g de hinojo silvestre 1 tomate seco 1 uds. de tomate seco 1 chile picante carasau pan (papel de cocina) sal de ajo