Naranjas

Naranjas

Cortar la zanahoria, el apio y 40 g de cebolla en cubos y sarténelos en cacerolas con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Añadir la carne, dorarla, añadir la salsa de tomate, un poco de sal y cocer el trapo a fuego lento durante una noche durante 1 hora (si es necesario, remojar un poco); tendrá que conseguir un trapo seco&ugrave (en olla a presión 20′ del silbato será suficiente). Completar al final de la cocción con guisantes hervidos, pimienta y sazonar con sal. Colóquelo en un recipiente y déjelo enfriar. Picar 80 g de cebolla y dejar secar en una cacerola con 40 g de aceite, añadir las peladas, un cucharón de agua, una pizca de sal y cocinar esta salsa durante 30 minutos. Mezclar, añadir el arroz, 1 litro de caldo de verduras y, al hervir, bajar el fuego y dejar cocer hasta que esté seco (alrededor de 10′): debe quedar bien al diente.
Apáguelo, póngalo en la cazuela y colóquelo en una bandeja para que se enfríe. Conformado 8-10 bolas grandes de arroz del tamaño de una naranja en la palma de la mano húmeda, compactándolas un poco; hacer una muesca, rellenarlas con media cucharada de rag&ugrave, 3 cubos pequeños de mozzarella y un poco más de ragù cerrar las bolas y dar forma al cono de naranja, compactándolas de nuevo. Trabajar la harina con la batidora con unos 180 g de agua para obtener una masa lisa. Pasar las naranjas en la masa y luego en abundante miga de pan, compactando para que se pegue bien. Calienta abundante aceite de cacahuete hasta 175°C. Sumérgete en 2,3 o 3 naranjas a la vez y fríelas durante 3-4 minutos, girándolas con cuidado para no romperlas. Escurra en papel de cocina y sirva inmediatamente.

  • 10 personas

  • 1 hora

  • Medio

arroz superfino o semielaborado 500 g de arroz pelado (incluido el líquido) 400 g de carne picada 200 g de salsa de tomate 150 g de mozzarella o provola o scamorza a o provola o scamorza 120 g de harina 120 g de cebolla 120 g de cebolla 120 g de cebolla 120 g de guisantes cocidos 50 g de zanahoria hervida 20 g de apio 20 g de caldo de verduras de pan rallado aceite extra virgen de oliva pimienta pimienta picante

Pizzette de pasta fillo con verduras y sardinas

Pizzette de pasta fillo con verduras y sardinas

Mezclar el cohete, 10 g de menta, 5 g de albahaca, sal, pimienta, una cucharadita de mostaza, 100 g de aceite, poco jugo de limón, obteniendo una salsa. Exprimir las sardinas y filetearlas. Cúbralos con la salsa y déjelos marinar durante 1 hora. Asar los pimientos en un horno a 230 «C» durante 20′, asarlos en el horno y cortarlos en varillas de 3 cm con un pequeño cortapastas. Escurrir los tomates en agua hirviendo, pelarlos, quitarles las tazas y vaciarlos. Cepille una hoja de pasta con mantequilla derretida y luego superponga otra presionando; proceda hasta que se superpongan 6 hojas. Cortar por lo menos 16 cuadrados de unos 7 cm aproximadamente, colocarlos en una bandeja de hornear recubierta con papel de horno, cubrirlos con otra bandeja de hornear para que no se hinchen al cocerlos y hornearlos a 180°C durante 20 minutos. Recoge las pizzas y deja que tengan sed. Picar la cebolla y procesarla con queso, sal, pimienta y 2 cucharadas soperas de aceite. Cubra las pizzetas’ con queso y sobrepáselas de dos en dos. Cúbralas con cañas de pimienta y tomate, complementadas con las sardinas recién escurridas, un poco de aceite, sal y pimienta. Hornee por unos minutos a 180°C y sirva.

  • 8 personas

  • 2 horas 00 min

  • Nivel: Medio

pimientos rojos 700 g de tomates 640 g de queso robiola 380 g de sardinas sardas 360 g de pimientos amarillos 270 g de pasta de filo 270 g de pasta 270 g de rúcula 90 g de cebolla roja 80 g de cebolla roja gr de chalota 20 g de manteca de menta albahaca albahaca albahaca albahaca limón aceite virgen extra aceite virgen extra d’oliva escamas de sal pimiento salado

Ravioli de pimientos y queso ricotta con salsa rúcula

Ravioli de pimientos y queso ricotta con salsa rúcula

Mezclar la harina y la sémola con el huevo, las yemas de huevo, una pizca de sal y unos 50 g de agua. Colocar la masa en un recipiente, sellar con una película y dejarla en el frigorífico durante 1 hora como mínimo. Limpiar los pimientos, cortarlos en pequeños cubos y dorarlos en una sartén con una cucharada de aceite durante un par de minutos a fuego abierto, salarlos, reducir la llama al mínimo y tapar. Continúe cocinando por otros 20′ Apague y deje intiepidire (pimientos estofados). Mezclar los pimientos guisados con sal, pimienta, queso ricotta y pan rallado (almidón). Bata el cohete y mezcle con 3 cucharadas de aceite, una pizca de sal y media cucharadita de azúcar (salsa de roca). Tirar la masa en una lámina fina de 2 mm, cortar 28 discos (diámetro 7 cm), colocar una cucharadita de relleno en el centro, doblar a la mitad y sellar los bordes, humedeciéndolos ligeramente con clara de huevo o agua. Hervir los raviolis en agua hirviendo y salada por 3-4′, luego rehogarlos con un poco de aceite por menos de 1′ y servirlos con salsa de rúcula.

  • 4 personas

  • 2 horas 20 min

  • Nivel: Medio

350 gr de pimienta amarilla 350 gr de pimiento rojo 350 gr de ricotta de vaca ricotta 250 gr de harina 00 150 gr de rúcula 140 gr de sémola de trigo duro 100 gr de pan rallado 60 gr de yema 2 uds de huevo 1 pz de clara de huevo 1 pz de azúcar extra virgen de oliva aceite de oliva d’oliva pimienta salpimienta

Galletto, pimentón y setas porcini

Galletto, pimentón y setas porcini

Cortar el gallo dividiendo el pecho del muslo, retirar la piel y dorarla en aceite tibio. Cuando tome color, bajar la llama y dejar cocer unos 30º, girándola dos o tres veces. Cuando cocine el pollo, dore la pera en una sartén antiadherente, después de quitar el pedúnculo y cortarla durante mucho tiempo, luego manténgala caliente. Después de unos veinte minutos, añadir los hongos porcini cortados en trozos pequeños y terminar de cocinar. Las mejores cepas son las pequeñas y firmes. Sal, espolvorear con una cucharadita de pimentón y servir caliente con pera.

  • 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

media chanterelle 200 g de porcini porcini limpia 40 g de pera 40 g de cucharaditas de aceite de oliva virgen extra d’oliva 2 paprika sal dulce

Risotto con col y chorizo

Risotto con col y chorizo

Calentar un litro de material desengrasado (o preparado con la tuerca). Lavar la col de Saboya, escurrirla y cortarla en tiras. Mond y picar la cebolla. Se deja secar en una cacerola con 2 cucharadas soperas de aceite y 20 g de mantequilla. Añadir la salchicha, cortar en toques. Mezclar el arroz entero y dejar que tenga un buen sabor en el fondo. Irrítalo con el vino blanco seco y un poco de caldo hirviendo. Agregue otro caldo, revolviendo siempre de vez en cuando, hasta que todo haya sido absorbido y el arroz esté listo para cocinar. Revuelva el risotto con un butternut y 2 o 3 cucharadas soperas de queso rallado, luego llévelo a la mesa inmediatamente.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

320 g de arroz 320 g de col de Saboya 300 g de salchicha 200 g de vino blanco seco 100 g de caldo de media cebolla (incluida la nuez) manteca de aceite de oliva grana padano

Milhojas de panqueques con mayonesa de repollo

Milhojas de panqueques con mayonesa de repollo

Limpiar la coliflor blanca, descartando el tallo; cortar los ramilletes aproximadamente. Poner a hervir 50 g de leche con 300 g de agua. Añadir la coliflor blanca y cocer durante 10 minutos; pasarla por un colador, mezclarla en la batidora a una velocidad mínima de 1-2 minutos, añadiendo poco a poco 30 g de aceite y una pizca de sal. Vierta la mayonesa de col en un recipiente, cúbrala con una película y póngala en la nevera durante 1 hora. Reducir otras coliflores y brócoli. Esculpir la coliflor verde y el brócoli durante 5 minutos en agua hirviendo salada; después de escurrirlos, sumergir la coliflor de color violeta en el mismo agua, añadiendo una cuerda de vinagre para mantener el color vivo después de hervir.
Mezclar los huevos con sal, pimienta y 60 g de leche. Cocer en una sartén grande con un poco de aceite y 2 tortillas finas. Con una cortadora de pasta (ø 6 cm) hacer 16 discos. Montar las hojas de la milenrama alternando entre los panqueques y la mayonesa; cerrar la milenrama con un poco de mayonesa, los recortes de la tortilla cortados en filetes y semillas de adormidera. Servir con colorida coliflor y brócoli.

  • 4 personas

  • 1 hora 50 min

  • Fácil

200 g de coliflor verde 200 g de brócoli románico 200 g de coliflor morada 200 g de coliflor blanca 200 g de coliflor blanca 200 kg de coliflor blanca 110 g de huevo 2 g de semillas de adormidera aceite de oliva virgen extra vinagre de vinagre pimienta sal

Eclair con queso ricotta y salsa de fresa

Eclair con queso ricotta y salsa de fresa

Procese el queso ricotta con azúcar glasé, perfume con una cucharadita de agua de flor y añada el chocolate picado. Dejar reposar en la nevera durante 1 hora.
Disolver 150 g de mantequilla en 300 g de agua con una pizca de sal. Cuando la mantequilla esté derretida y el líquido hierva, agregar la harina de una vez y remover hasta que la mezcla empiece a frotarse y desprenderse de las paredes de la olla, como una polentina. Deje enfriar en un recipiente cubierto. Agregue los 8 huevos a la mezcla, uno por uno. Recoger la mezcla en el bolsillo de un pastelero y colocarla sobre una placa para formar 16 filamentos de 8-10 cm. de largo. hornear a 200 °C durante unos 20 minutos, bajar a 160 °C y cocer por otros 10-12 °C más (claire).
Limpie las fresas y córtelas en trozos pequeños; póngalas en una sartén con 90 g de azúcar en polvo y una nuez de mantequilla; cocine revolviendo por 5-6, luego mezcle todo, obteniendo una salsa almibarada. Cortar las clairas horizontalmente y rellenarlas con queso ricotta. Luego cierra la clair y completa con fresas picadas y azúcar glasé a tu gusto.

  • 8 personas

  • 1 hora

  • Medio

queso ricotta 500 gr de harina 250 gr de mantequilla 150 gr de azúcar glasé 150 gr de azúcar glasé 150 gr de fresas 150 gr de azúcar en polvo 90 gr de chocolate negro 60 gr de huevos 8 flores de agua sal de darancio

Polenta con verduras

Polenta con verduras

Cortar el apio, la zanahoria y el hinojo en cubos pequeños; cortar la col y la cebolla en rodajas. Llevar 1,5 litros de agua con verduras y una hoja de laurel sobre el fuego. Salar hasta que hierva, retirar la hoja de laurel y verter la harina de maíz. Cocer la polenta, revolviendo bien espesa, durante unos 40′: debe ser bastante blanda.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Fácil

Harina de maíz con antojo de 300 gr de zanahoria limpia 130 gr de col rizada de Milán 130 gr de hinojo limpio 130 gr de cebolla 70 gr de apio 50 gr de sal de laurel

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Filetes de gallina con hinojo

Filetes de gallina con hinojo

Retirar el hinojo, retirando la parte aérea (piedras y foliolos) y las vainas exteriores. Lavarlos y cortarlos en palos. Poner 4 butternuts, divididos en arcos, en una sartén grande, añadir el hinojo y ponerlos a fuego lento. Cocínelos por unos 10′, con la tapa. Descubra la sartén de hinojo, gírelos y cocínelos de nuevo por 2′, dejándolos caramelizar un rato en la mantequilla. Cortar los filetes de pollo en rodajas finas y añadirlos al hinojo. Levante la llama y cocine a fuego alto por 1′ Añadir una cucharada de perejil picado, sal, apagar el fuego, tapar la sartén con la tapa y dejar reposar durante 10′ antes de servir.

  • 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

hinojo 1 kg 4 filetes de gallina 400 gr de perejil mantequilla sal

Verduras cocidas y crudas con cebollino

Verduras cocidas y crudas con cebollino

Cortar el hinojo en rodajas y el apionabo en trozos. Cocerlos al vapor junto con los frijoles. Cortar los tallos de belga y apio, mezclarlos con las verduras cocidas y sazonar con aceite, sal y algunos cebollinos picados.

  • 4 Personas

  • 20 min

  • Fácil

apionabo pelado 200 g de judías verdes limpias 100 g de tallos de apio blanco 2 unidades de hinojo hinojo medio limpio 1 unidades de habichuelas endive tufs belgas 1 unidades de cebollino aceite de oliva virgen extra virgen extra sal