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Hamburguesa Rhombus

Hamburguesa Rhombus

Cortar los tomates por la mitad, ponerlos en una sartén cubierta de papel para hornear, salarlos, espolvorearlos con azúcar de caña, perfumarlos con rodajas de ajo, tomillo y hojas de laurel, espolvorear con aceite y hornearlos a 100 y C durante 3 horas.
Filetear el rodaballo, pelar los filetes y cortarlos con un cortador de pasta redondo, para darles una forma adecuada a los bocadillos; retirar los esquejes, que completarán las hamburguesas.
Tomar los filetes con tomillo, un chalote picado, 2-3 cucharadas soperas de aceite, sal y pimiento picado fresco; dejar marinar durante 30 minutos.
Cortar 1 ó 2 pimientos picantes en tiras y cocer con 2-3 cucharadas de aceite por 3-4 minutos. Retirar el chile y freír la patata cortada en rodajas finas en el mismo aceite.
Cocer los filetes en una sartén por unos 2 por lado; retirar y mojar la superficie de cocción con un chorro de vino blanco, espesar con una cucharada de harina y cocinar por 2, obteniendo una salsa.
Preparar las hamburguesas colocando los tomates sobre la base de los sándwiches cortados en metanfetamina. Colocar el pescado, los tomates, las patatas y los pimientos picantes. Usa la salsa y cierra las hamburguesas.

  • 4 personas

  • 3 horas

  • Medio

rodaballo 1,2 kg de tomates cereza cereza 500 g de sándwiches 4 4 patatas 4 pzs de patata 1 pz de caña de azúcar de caña de azúcar harina de azúcar tomillo tomillo laurel escalope de ají chalote guindilla chile morrón vino fresco vino blanco vino blanco extra virgen de oliva extra virgen aceite de oliva sal

Pastel de hierbas y Piave Dop

Pastel de hierbas y Piave Dop

Lavar los erectos y cortarlos en tiras. Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén y dejar secar las verduras. Ponle sal. Batir los huevos en un bol con nata, leche, sal y pimienta. Añada las verduras saladas y el queso picado. Untar una sartén con mantequilla y verter la mezcla, nivelarla bien.
Pase todo en el horno, ya caliente a 180°C, luego cocine por unos 20°C, o hasta que su superficie del pastel se forme una corteza dorada. Sirva caliente pero no caliente o frío.

  • 4 Personas

  • 50 min

  • Medio

ramillete de hierbas 1 pz crema 200 gr de leche 100 gr de leche 100 gr de piave dop 100 gr de huevos 6 pzs de aceite de oliva mantequilla sal pimienta sal pimienta pimienta pimienta

Patatas salteadas con pimientos, salvado y filetes de atún

Patatas salteadas con pimientos, salvado y filetes de atún

Pelar las patatas y cortarlas en arandelas de 3-4 mm de espesor. Escocés durante 3-4 minutos en abundante ebullición, agua ligeramente salada, escurrir con un skimmer y secar las goteras esparcidas en una bandeja.

Mientras tanto, calentar en una sartén grande con los bordes altos (médico, contener las patatas, posiblemente en una sola capa) 2 cucharadas soperas de aceite y freír a fuego fuerte los pimientos, pocos a la vez, escurriendo, ya que están bien crujientes en el papel de cocina.

Añadir en la sartén 2 cucharadas soperas de aceite de atún y dorar las patatas durante aproximadamente un cuarto de hora, dorarlas por ambos lados y salarlas a media cocción.

Al final, se añaden los pimientos machacados, se cortan en trozos pequeños, se sazonan unos instantes y se apagan. Servir en los platos adornándolos con Filetes de Bonito del Río Mare con Aceite de Oliva Virgen Extra y un polvo de orégano seco. Rio Mare y La Cucina Italiana le acercan a descubrir los mejores ingredientes y platos de nuestro país.

  • 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

envasado de filetes de atún rio con 180 g de aceite de oliva virgen extra 180 g de atún rio con 180 g de aceite de oliva virgen extra 1 uds de pimientos cruschi 40 g de patatas 800 g de patatas 800 g de aceite de oliva virgen extra aceite de oliva orégano seco seco sal de oliva

Confitería de arándanos rojos

Confitería de arándanos rojos

Limpiar los arándanos rojos, enjuagarlos rápidamente y dejarlos secar, pesarlos y ponerlos en un bol con la misma cantidad de azúcar. Coloque el recipiente en un lugar fresco y deje macerar la fruta durante 12 horas. Filtrar el zumo en una cazuela y cocerlo a una temperatura de 105° (o unos 20°) hasta que se espese hasta que, levantando una cucharada sopera en el almíbar, caiga con un hilo fino y continuo. Luego se añaden los arándanos y, removiendo de vez en cuando, se continúa cocinando por otros 20′ Coloque la mermelada caliente en tarros esterilizados, ciérrelos bien y déjelos enfriar.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

arándanos rojos 1 kg de azúcar 1 kg de azúcar 1 kg de azúcar 1 kg de azúcar

Hinojo taralli

Hinojo taralli

Picar las semillas de hinojo. Vierta la harina, una cucharadita de levadura, las semillas de hinojo, una cucharadita de sal y una pizca de pimienta sobre una tabla de hojaldre o directamente en la máquina de amasar. Si trabajas a mano, mezclar los ingredientes secos entre sí, luego hacer una fuente, romper el huevo en el medio, añadir el aceite y amasar todo durante unos minutos hasta obtener una masa elástica como el pan. Para darle a la masa la suavidad adecuada, incorporar poco a poco un vaso de agua tibia.
Modele la masa en rollos de unos 25 cm de largo (ø 1 cm). Cierre los extremos de cada rollo para formar tarales grandes o darle otra forma a voluntad, por ejemplo la típica forma trenzada del bretzel. Cubra los taralli con un paño y déjelos reposar unos 10-15′, luego colóquelos en una bandeja de horno cubierta con papel para hornear, cepíllelos con agua y luego hornéelos a 200°C durante unos 20′. Dejar enfriar antes de servir.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Medio

harina 500 gr de aceite de oliva virgen extra 100 gr de semillas de hinojo 25 gr de huevo 1 uds.

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Maremmana Jabalí con aceitunas verdes

Maremmana Jabalí con aceitunas verdes

Mond de cebolla, chalote y apio y cortarlos en pequeños cubos. Viértalos en una cacerola con 2 cucharadas soperas de aceite. Cortar la pulpa de jabalí, salar y pimentar, espolvorear con 2 cucharadas soperas de harina y dorarlas en la cazuela durante 7-8 minutos. Húmedo con Vernaccia; añadir las aceitunas y el caldo, perfumado con un bouquet aromático preparado con salvia y romero. Cocer con la tapa, con el fuego al mínimo, durante 1 hora y 30 minutos.

  • 4 personas

  • 2 horas

  • Fácil

pulpa de jabalí salvaje 1 kg caldo de carne 500 gr vernaccia de San Gimignano 300 gr aceitunas verdes 200 gr tallo de apio 2 cebolla 2 cebolla 2 cebolla salvia harina de salvia romero aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra virgen sal pimienta pimienta

Pequeñas pascuas

Pequeñas pascuas

Mezclar la harina con 75 g de aceite de oliva virgen extra, 7 g de sal y unos 200 g de agua tibia; trabajar la masa en la batidora durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa homogénea y suave. Dejar reposar durante 1 hora, cubierto de película.
Retire las hierbas, lávelas y córtelas ásperamente con las manos. Rosolate media cebolla picada en una sartén muy grande con 2 cucharadas soperas de aceite. Añada las hierbas y cocine por unos 3 minutos, sal y pimienta. Apriételos bien y muela con un cuchillo.
Escurrir el queso ricotta, luego trabajar con queso parmesano rallado, un huevo entero, sal, pimienta y mejorana picada. Repartir la masa en hojas muy finas, si se desea ayudar con la batidora: la masa debe ser casi transparente. Cortar 12 discos de masa de 17 cm de diámetro; colocarlos de dos a dos en 6 moldes de tarteletas (11,5 cm) recubiertos de aceite, cepillando cada disco con aceite; dejar rebosar la masa.
Colocar las hierbas en los moldes, en una capa uniforme, luego el queso ricotta procesado, creando un pequeño hoyuelo en el centro: en este lugar una yema para cada molde. Batir con un tenedor 2 ó 3 claras de huevo, hasta que empiecen a acumularse, formando una capa de espuma superficial; poner una cucharada en cada panadero.
Cortar otros 12 discos en las hojas de masa, esta vez del mismo diámetro que los moldes, y colocar dos capas para cerrar cada hoja de hornear, siempre cepillando el aceite de cada capa. Cierre los aglutinantes y enrolle la masa; engrase incluso en la superficie y hornee a 180°C durante 35-40º.

  • 6 personas

  • 3 horas

  • Medio

hierba 650 gr. harina 500 gr. ricotta 500 gr. gr. gr. rallado 250 gr. rallado 50 gr. yemas ralladas 6 huevo 6 huevo 6 huevo 1 cebolla blanca mejorana aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra sal pimienta pimienta