Albóndigas de salmón en salsa de camarones

Albóndigas de salmón en salsa de camarones

Para la receta de las albóndigas de salmón en salsa de camarón, separar las cabezas de los camarones de las colas; pelar las colas, retirar las tripas oscuras y dejarlas a un lado. Recoger el caldo en una sartén con 100 g de nata y apretarlo durante 10 minutos. Mezclar la pulpa de salmón con 80 g de nata, clara de huevo y sal. Recoger el relleno en el bolsillo del confitero con un pico de 1 cm de diámetro. Preparar la masa de las albóndigas, siguiendo la receta básica, con 500 g de patatas y 180 g de harina. Hacer tiras de 6 cm de ancho. Distribuir en el centro de las tiras un filete de salmón, enrollarlas en un rollo y luego, dejando la línea de costura en la parte inferior, cortar los ñoquis. Cortar las colas de camarón en trozos y dorarlas en una sartén con una nuez de mantequilla durante un par de minutos. Hervir las albóndigas, escurrirlas y dorarlas en otra sartén grande con una nuez de mantequilla derretida y perejil picado. Servirlos en la salsa, completando con las colas de langostinos asados y una pimienta molida.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

patatas 500 g de camarones 5 uds. harina 180 g de nata fresca 180 g de pulpa de salmón fresco 170 g de salmón fresco 170 g de chalotes 2 uds. clara de huevo 1 pz de zanahoria de apio perejil tomillo tomillo mantequilla pimienta pimienta sal

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