Albóndigas fritas con anchoas y limón caramelizado

Albóndigas fritas con anchoas y limón caramelizado

Limpiar las anchoas: liberarlas de la sal enjuagándolas bajo un hilo de agua, plegarlas, abrirlas, quitar las espinas con la cola, separar los filetes y secarlas con papel de cocina. Disolver la levadura en la leche, añadir la harina mezclada con 15 g de sal y 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Trabajar para obtener una torta homogénea. Cúbrelo y deja que se levante durante 1 hora.
Obtenido de un limón 5 arandelas finas; corte cada arandela en 4 segmentos. Recogerlos en una cazuela de agua fría, llevarlos a ebullición y después de 1′ escurrirlos. Disolver 50 g de azúcar en una cacerola, burbujear los dientes de limón juntos, caramelizarlos un par de minutos y dejarlos a un lado. Elaborados con la masa de los panes de unos 20 g cada uno, se fríen en abundante aceite de cacahuete caliente y se doran. Completa cada masa frita con un clavo de limón caramelizado y un filete de anchoa. Sirve ahora.

  • 10 personas

  • 2 horas

  • Medio

harina 00 250 gr de leche 125 g de levadura de cerveza fresca 15 g de anchoa salada 10 pzs de azúcar de limón aceite de cacahuete aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra sal

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