Alcachofas con patatas, celos y alcachofas fritas

Alcachofas con patatas, celos y alcachofas fritas

Retirar todas las alcachofas y sumergirlas en agua acidulada con zumo de limón. Picar 50 g de perejil, 5 hojas de menta y 1 diente de ajo, poner todo en un bol y sazonar con 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Con una excavadora, despojada de la barba 4 alcachofas; rellenarlas con la masa picada y colocarlas boca abajo, una al lado de la otra, en una cacerola con bordes altos (ø cm 15).

Salado y cubierto con una parte de agua y dos de aceite de oliva. Hornee a 160°C durante una hora (alcauciles romanos). Abrir 4 alcachofas con una flor, prensarlas sobre la mesa; secarlas, salarlas y pimienta en el interior, cocerlas durante 10 minutos en aceite de oliva, apenas lo suficiente para cubrirlas por la mitad y cocerlas durante otros 10 minutos (alcachofas de joya).

Batir los huevos con 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de harina, sal y pimienta. Cortar las alcachofas que quedan en 4 segmentos, sumergirlas en la masa y freírlas en aceite de cacahuete durante 3 minutos (alcachofas fritas). Distribuya los 3 tipos de alcachofa en cada plato y sirva inmediatamente caliente.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Medio

romanesque alcachofas de lazio igp 12 pzs huevos 2 pzs harina de ajo perejil perejil menta limón limón aceite de maní aceite extra virgen aceite d’oliva pimienta salada

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