Alici relleno con Selenella Montanara patatas, queso ricotta y hierbas finas en corteza de pizzas pizzasko

Alici relleno con Selenella Montanara patatas, queso ricotta y hierbas finas en corteza de pizzas pizzasko

Hervir las patatas con la piel en abundante agua hirviendo durante unos 40 minutos. Limpiar y eviscerar las anchoas: retirar la cabeza, luego abrir suavemente el cuerpo con los dedos, sin dañar la cola, retirar el hueso central de pescado tirando hacia abajo para separarlo de la pulpa; hacer lo mismo con todas las anchoas. Escurrir las patatas, pelarlas y triturarlas con el puré de patatas en un recipiente grande. Añadir el queso ricotta, cebollino y perejil picado, una pizca de sal, un trozo de pimienta negra molida y un poco de aceite de oliva virgen extra: mezclar bien para obtener un relleno.

Abre los huevos dividiendo las claras de huevo de las yemas, para esta receta usarás sólo las claras de huevo ya que el empizzasado debe ser muy claro. Vierta el relleno de patata en el bolsillo del pastelero (alternativamente puede servirse con 2 cucharadas), luego abra bien las anchoas en la mano o en la encimera, extiéndalas sobre el relleno, siguiendo la línea de los huesos centrales, ciérrelas en el mismo s&eacute, páselas en la clara de huevo y enróllelas en pizzas pizzasko.

Caliente el aceite de semilla de cacahuete en una olla con bordes altos, llevándolo a 190°C (a esa temperatura se oye chisporrotear), sumerja las anchoas y dórelas por ambos lados durante unos 2 minutos, luego escúrralas, póngalas en papel de cocina y ajuste la sal. Colocar un puñado de misticismo en el fondo de los platos, tumbarse sobre las anchoas y completar con un hilo de glaseado de vinagre balsámico. Servir.

  • 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Medio

aceite de cacahuete 1 litro pizzasko 150 g de ricotta de leche de vaca 100 g de leche de vaca 100 g de Mystticanza gi&agrave ya preparada; lavado 100 g de alici fresco 20 pzs. patatas selenella montanara 4 pzs. huevos (blancos solamente) 2 pzs. cucharadas de glaseado de vinagre balsámico 1 pzs de cucharada de perejil picado 1 cda. de cebollín picado sal 1 pz de pz.

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