Anchoas fritas con cebolla y garbanzos tortelli

Anchoas fritas con cebolla y garbanzos tortelli

Mezclar la harina de garbanzos con 130 g de agua y vino. Separadamente, mezclar la harina 00 con 110 g de agua y una miga de levadura y dejar que se levante durante 1 hora. Mientras tanto, limpiar las anchoas: retirar la cabeza, abrirlas en un libro y eliminar las vísceras y los huesos. Retire las cebollas; corte los tallos largos en varillas finas (juliana) y los bulbos en arandelas. Templar la maizena en la clara de huevo, revolviendo con un látigo y obteniendo una masa. Remojar las cebollas y freírlas en aceite hirviendo. Escurrirlos en papel de cocina. Pasar las anchoas a la sémola y freírlas inmediatamente en aceite caliente, escurriendo sobre papel de cocina. Por último, revolver la masa de garbanzos y la pasta de harina y verter la mezcla obtenida en aceite caliente, con cucharadas soperas, obteniendo tortelli que se hinchan y hornean: freírlas hasta que no se doren, por 2-3′ Servir las anchoas con cebollas y tortelli, salando todo a su gusto y acompañando a voluntad con ensalada fresca.

  • 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Medio

Anchoas frescas 800 g de harina de garbanzos 100 g de maizena 100 g de harina 00 100 g de vino blanco seco 20 g de cebolla 2 pzas de albúmina 1 pz de sémola de trigo duro levadura de cerveza levadura de cerveza aceite de cacahuete fresco sal de cacahuete fresco

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