Anillos de patatas fritas con ensalada y chicharrones

Anillos de patatas fritas con ensalada y chicharrones

Hervir las patatas durante unos 40′ después de hervirlas. Calentar, mientras tanto, en una cazuela pequeña, 100 g de agua con mantequilla y una pizca de sal; hervir, retirar del fuego y añadir toda la harina. Mezclar hasta obtener una polentina. Vuelva a poner al fuego por 1-2′ y cocine hasta que la polentina no salga del borde de la cazuela. Ponerlo boca abajo en un plato y dejar enfriar.
Pelar las patatas y triturarlas con el puré de patatas. Mézclelos con sal, pimienta, una pizca de nuez moscada y 3 cucharadas soperas de grano. Añadir el huevo a la polentina y amasar con una pizca de pasta de choux salada; añadir las patatas trituradas y amasadas lentamente, mezclando bien. Recoger la mezcla obtenida en el bolsillo de un pastelero con una boquilla dentada y formar los anillos de masa sobre una hoja de papel para hornear.
Calentar el aceite y freír los anillos: colocar la hoja de papel para hornear en la sartén, boca abajo, hasta que los anillos se desprendan, dorar en el aceite caliente (refrigerando unos pocos a la vez, en más y más). Dorar la almohada cortada en cubos pequeños por 2-3′; cuando empiece a untar en su grasa, escurrirla (granos). Servir los anillos de patata con ensalada de espinacas frescas, endibias y chicharrones.

  • 8 personas

  • 1 hora 30 min

  • Medio

600 g de patata nueva espinaca 200 g de rizado 200 g de endivia rizada 200 g de almohada 120 g de harina 50 g de mantequilla 25 g de huevo 25 g de huevo 1 ud. de huevo rallado aceite de cacahuete nuez moscada sal pimienta pimienta

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