Animales empanados con almendras y alcachofas

Animales empanados con almendras y alcachofas

Limpiar las alcachofas, ponerlas a remojo en agua y zumo de limón y cortarlas en rodajas finas. Batir los huevos con leche y un poco de sal. Soldar las mollejas y reducir las piezas más grandes a mordiscos. Pasarlos en la harina 00, luego en los huevos batidos y finalmente en la harina de almendras. Disuelva la mantequilla en una cacerola; sólo espumante, sofría unas pocas mollejas a la vez hasta que estén doradas.
Lavar un pequeño manojo de picadillo picado, picadito finamente y mezclar con zumo de limón y aceite (1 parte de zumo y 3 partes de aceite de oliva virgen extra), salar, pimentar y añadir la menta picada (citronette). Mezclar la ensalada con las alcachofas, sazonar con la citronnette y servir con las mollejas dulces.

  • 6 personas

  • 50 min

  • Medio

mollejas cocidas y peladas 650 gr de mantequilla clarificada 250 gr de harina de almendras 100 gr de leche 30 gr de alcachofas 4 limones 2 limones 2 harina de menta 00 aceite de oliva virgen extra ensalada de aceitunas pimienta salada

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