Arroz crujiente con morilla y vieiras

Arroz crujiente con morilla y vieiras

Se sangra un chalote en 20 g de mantequilla durante 1′, se añade el arroz, se tuesta por menos de 1′, se sombrea con 100 g de vino, se evapora la parte alcohólica, se espolvorea un poco a la vez con el caldo y se le agrega un poco de pistilo de azafrán. Después de 15′, apagar y añadir 20 g de mantequilla y 20 g de grano. Ensanchar el risotto sobre una bandeja en una capa de unos 2 cm de espesor y dejar enfriar. Dejar secar el resto del chalote en una cazuela con 20 g de mantequilla. Añada la morilla, una pizca de sal, una pimienta picada, un par de cucharones de agua y cocine al fuego por lo menos 10′ Cortar 4 discos (9 cm.) de arroz y dorarlos con nueces de vieira en una sartén grande con un poco de aceite y un butternut clarificado hasta que la superficie quede crujiente y dorada. Colocar los discos de arroz en los platos, completar cada uno con 3 vieiras, morillas y su salsa. Decora como más te guste con chervil tufts.

  • 4 personas

  • 1 hora 15 min

  • Medio

arroz vialone nano vialone 200 gr limpios morele 80 gr. nuez de capasanta 12 chalotes caldo picado caldo de carne caldo de carne mantequilla mantequilla clarificada rallada granulada rallada granulada vino blanco granulado blanco seco azafrán blanco en pistil aceite de oliva virgen extra pimienta sal pimienta

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