Babàve; salado con crema de burrata

Mezclar 100 g de harina de Manitoba con 50 g de leche y 1 g de levadura; dejar reposar durante 12 horas (biga). Mezclar el carro con azúcar, harina 00 y el resto de la harina de Manitoba, levadura y leche caliente. Después de 2′ añadir las yemas de huevo, 5 g de sal y mantequilla. ¿Descansar por 20′ Divida la masa en 8 partes (60 g cada una) y acomódelas en 8 moldes de aluminio desechables (6,5 cm, h 7 cm) con mantequilla. Cepillar la superficie de la masa con un poco de leche. Deje que se eleve en un lugar caliente durante 1 hora hasta que se llenen los moldes.
Hornear a 190°C por 25′ Servir los bab’ s, humedecerlos y cepillarlos con 4 cucharadas soperas de grappa diluidas con un pequeño vaso de agua y sazonados con sal y pimienta; dejarlos intiepidire. Mezclar la mariposa con 40 g de agua, sal y pimienta (crema de burrata). Mezclar también las hojas de albahaca con 40 g de aceite, 10 g de agua, sal y pimienta (salsa de albahaca). Servir bab&agrave con crema de mantequilla y tomate picado, condimentado con salsa de albahaca.