Babà manzana con crema de nueces

Babà manzana con crema de nueces

Batir la mantequilla con 15 g de azúcar y 4 g de sal y añadir 200 g de harina.
Mezclar 60 g de leche con nata, disolver cuidadosamente la levadura desmenuzada y verterla en la masa. Añadir los 2 huevos y procesarlos durante 5 minutos: se obtiene un compuesto bastante fluido.
Pásalo al bolsillo de un pastelero.
Llene 8 moldes para babà hasta 3/4 de altura. ¿Dejarlo subir por 30′ Luego hornear a 200°C en el horno ventilado; después de 2°C bajar a 170°C y hornear por otros 8°C. Finalmente, hornearlos y después de unos minutos, pelarlos y dejarlos enfriar.
Mezclar fuertemente 6 yemas con 200 g de azúcar y 80 g de harina. Calentar 500 g de leche con nueces, hervir y verter todo sobre las yemas. Mezclar, transferir a la cazuela y cocer la nata hasta que esté espesa. Luego mezcle y extienda para enfriarlo.
Hacer la corteza de 2 limones, cortarla en filetes finos y quemarla por 2′ en agua hirviendo. Velas para 5′ en una cacerola donde se disolverán 50 g de azúcar con una cucharada de vinagre y 3 cucharadas soperas de agua.
Recoger el jugo de manzana y la miel en una cazuela, llevar a ebullición y dejar enfriar. Sumérjase en las nenas por unos momentos; escúrralas suavemente, luego cepíllelas con el almíbar de la cáscara. Servir sobre la crema de nueces con nueces peladas.

  • 8 personas

  • 1 hora

  • Para expertos

zumo de manzana 1 l de leche 560 g de leche 560 g de leche 560 g de harina 280 g de azúcar 265 g de almendra de nuez 200 g de miel 100 g de miel 60 g de mantequilla 60 g de mantequilla 60 g de crema fresca 30 g de levadura de cerveza fresca 15 g de yemas 6 huevos 2 uds de huevo de limón vinagre sal

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