Berenjena al horno con hierbas aromáticas picadas

Berenjena al horno con hierbas aromáticas picadas

Cortar las berenjenas en 2 en sentido longitudinal, cortar la carne con cortes diagonales en la superficie, formando una rejilla, salar bien y dejarlas purgar para que pierdan su agua amarga durante 1 hora. Desenganche las aceitunas y córtelas; enjuague las anchoas con agua corriente, luego retire los huesos y córtelas. Picar un diente de ajo, las alcaparras y un penacho de perejil. Mezclar el pan, añadirlo en un bol con aceitunas, anchoas, perejil picado, ajo y alcaparras y una pizca de orégano; mezclar bien la mezcla. Pelar los tomates con una peladora pelada o un cuchillo, cortarlos por la mitad, retirar las semillas y cortarlos en filetes. Lavar y secar las berenjenas, colocarlas en una sartén forrada con papel para hornear con la pulpa hacia arriba, extenderlas sobre la mezcla preparada, los filetes de tomate y espolvorearlas con abundante aceite; hornear a 160 °C durante 45′. Servir las berenjenas y servirlas calurosamente.

  • 6 personas

  • 1 hora 15 min

  • Nivel: Fácil

pan fresco o rancio 200 gr. aceitunas negras 150 gr. anchoas en sal 100 gr. alcaparras desaladas 50 gr. berenjenas 3 pzs. tomates asados 2 pz. perejil orégano ajo extra virgen d’oliva aceite de oliva salada

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