Berenjenas rellenas con huevos revueltos

Berenjenas rellenas con huevos revueltos

Rebanadas lateralmente a lo largo de la berenjena en 12 rodajas finas, se colocan en un plato forrado con papel para hornear y se espolvorean generosamente con semillas de sésamo y romero picado. Infórmeles a 250°C por 8-10. Proporcionarles y dejar que se sientan intimidados. Romper los huevos en un cuenco y batirlos con una pizca de sal. Cortar el verde de las cebollas en rodajas y secarlas en una sartén con 3 cucharadas de aceite por 2-3′ y añadir un penacho de perejil picado y 3 hojas de albahaca cortadas. Después de 1′ retirar del fuego e incorporar todo en los huevos de púas. Mezclar bien, verter en la misma sartén, poner al fuego y revolver los huevos. Recoger los huevos revueltos en un bol, salarlos, pimentarlos, añadir un penacho de hojas de albahaca picadas y una cucharada de yogur. Ajustar la sal si es necesario. Mezcle una cucharada de alcaparras con una chuleta de perejil picado y 4-5 cucharadas soperas de aceite (salsa con alcaparras). Colocar los huevos revueltos sobre las rodajas de berenjena dejando el costado con el sésamo por fuera y enrollar hacia arriba (involtini). Rellene cada roulade con una rodaja de brie, sazone con unas gotas de salsa de alcaparras y acompañe al gusto con la ensalada. Servir inmediatamente con el resto de la salsa con las alcaparras por separado.

  • 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

rodajas de brie 12 uds huevos 8 cebollas (sólo la parte verde) 2 uds berenjena 1 pz ajonjolí de sésamo perejil de romero albahaca albahaca yogur griego alcaparras desaladas aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada pimienta

0 comentarios

Dejar un comentario

¿Quieres unirte a la conversación?
Siéntete libre de contribuir

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.