Bis de puntarelle con salsa de anchoas

Bis de puntarelle con salsa de anchoas

Quitar los tallos, separándolos de la costa central. Cortar 100 g de rodajas muy finas, con una mandolina, y remojarlas en agua y hielo durante 30 minutos. Mezclar los filetes de anchoa con medio zumo de limón y 80 g de aceite de oliva virgen extra.
Recoger la harina en un bol y verter la cerveza, revolviendo, hasta obtener una masa; añadir una pizca de sal y azúcar.
Traicionar los puntarelle enteros que quedan en la masa y freírlos en abundante aceite de cacahuete durante 2-3 minutos; escurrirlos y colocarlos en papel absorbente. Servir caliente, junto con los tallos crudos y bien escurridos, acompañados de la salsa de anchoas.

  • 4 Personas

  • 50 min

  • Medio

Pistatarelle 700 gr de cerveza 270 gr de filetes de anchoa en aceite 4 pzas de azúcar de limón aceite de cacahuete aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra sal

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