Bobinas de anguila en puerro con manzana

Bobinas de anguila en puerro con manzana

Limpiar la anguila, filetearla y pelarla: unos 400 g de carne. Limpie el puerro eliminando la parte verde del puerro, córtelo y pele las tripas. Escurrirlas durante 10 minutos en agua hirviendo con sal, escurrirlas y extenderlas sobre una toalla para que se sequen. Picar tres hierbas y hacer una cucharada. Sal y pimienta los dos filetes de anguila, espolvorearlas con hierbas, juntarlas y envolverlas en las tripas de puerro previamente escaldadas. Cortar el rollo obtenido en bobinas de 8-10 cm de largo y colocarlas en un plato cubierto con papel de hornear engrasado, sazonarlas con un poco de aceite y hornearlas a 190° C durante 6-7′. Pelar la manzana y cortarla en segmentos. Disolver una cucharada sopera de azúcar en una cacerola, añadir las manzanas y los dulces, dejándolos en el diente. Lavar y cortar la radicchio, sazonar con aceite, sal y vinagre, mezclar con las manzanas y servir esta ensalada con la anguila.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

800 gr de anguila 800 gr de puerro grande 1 pz de manzana granny granny smith granny 1 pz de gran mechón de radicchio treviso tardío 1 pz mejoram tomillo chives vinagre de azúcar vinagre extra virgen de oliva aceite de oliva d’oliva pimienta salpimienta

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