Bocconcini con pintada y uvas negras

Bocconcini con pintada y uvas negras

Retirar los chalotes y hervirlos durante 5′ en agua salada. Escurrirlas y glasearlas en una cacerola grande, para que no se superpongan con una nuez, una cucharada de azúcar, sal, pimienta y 2 cucharaditas de agua. Cocerlos a fuego medio durante 15-18 minutos. Limpiar la piel de los pechos de las pintadas, rasparlos si es necesario, enjuagarlos y secarlos con papel de cocina. Divídelos en trozos de unos 20 g cada uno, sal y pimienta. Dorar las uvas en una sartén con un butternut, una cucharada de azúcar y una pizca de sal por 2′ en la llama brillante. Vierta las bocas de las pintadas en otra cazuela con cáscara de aceite, con una rama de tomillo por 5-6′, luego sombree con un vaso de vino, evapore la parte alcohólica por 2-3′ y añada los chalotes y las uvas caramelizadas y después de 1′ apague. Añada sal y pimienta y sirva inmediatamente.

  • 8 personas

  • 45 min

  • Medio

pechugas de pintada 1 Kg de chalotes 800 gr de uva negra limpia 500 g de azúcar de caña mantequilla de caña vino blanco seco vino blanco tomillo tomillo extra virgen de oliva aceite de oliva virgen extra pimienta sal pimienta

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